საიდან გაჩნდა?
კვინოა შედარებით ცოტა ხნის წინ შევიდა ევროპულ დიეტაში, მაგრამ ეს კულტურა იყო ინკას დიეტის მთავარი ინგრედიენტი 5000 წლის განმავლობაში. Quinoa გაიზარდა ანდებში, ბოლივიისა და პერუს თანამედროვე ტერიტორიებზე. მცენარე კოლუმბიამდელი ცივილიზაციების მიერ იყო გაშენებული, სანამ ესპანელები არ ჩავიდნენ ამერიკაში და შეცვალეს იგი მარცვლეულით.
ეთიკური მოსაზრებები
დასავლეთის ქვეყნებში კვინოას მზარდი მოხმარების გამო, ქინოას ფასმა ცაში მოიმატა. შედეგად, ანდების მოსახლეობა, რომელიც ტრადიციულად ზრდიდა და მოიხმარდა ქინოას, ახლა ვერ ახერხებს მის ყიდვას, რის გამოც ადგილობრივები უფრო იაფ და მავნე ალტერნატივების მოხმარებას ტოვებენ. ვისაც არ სურს ამ პრობლემის გამწვავება, ჯობია იყიდოს დიდ ბრიტანეთში და სხვა ქვეყნებში მოყვანილი ქინოა.
კვების ღირებულება
კვინოას პოპულარობა ვეგეტარიანელებში განპირობებულია მისი მაღალი ცილის შემცველობით. კვინოა შეიცავს ორჯერ მეტ ცილას, ვიდრე ბრინჯი და ქერი და არის კალციუმის, მაგნიუმის, მანგანუმის, რამდენიმე B ვიტამინის, ვიტამინის E და დიეტური ბოჭკოების კარგი წყარო, ასევე დიდი რაოდენობით ანთების საწინააღმდეგო ფიტონუტრიენტები, რომლებიც სასარგებლოა დაავადების პროფილაქტიკაში და მკურნალობა. ჩვეულებრივ მარცვლეულთან შედარებით, კვინოა მდიდარია მონოუჯერი ცხიმებით და დაბალი ომეგა -3-ებით. გაერომ 2013 წელი კვინოას საერთაშორისო წლად გამოაცხადა ამ კულტურის მაღალი საკვები ნივთიერებების შემცველობის გამო.
ქინოას სხვადასხვა სახეობა
სულ კვინოას 120 სახეობაა, მაგრამ კომერციულად ფართოდ გამოიყენება სამი ჯიში: თეთრი, წითელი და შავი. მათ შორის თეთრი კვინოა ყველაზე გავრცელებულია, იდეალურია ამ კულტურის დამწყები მოყვარულებისთვის. წითელი და შავი ქინოას ჯიშები, როგორც წესი, გამოიყენება კერძს ფერისა და გემოს მისაცემად.
გჭირდებათ ქინოას გამორეცხვა?
ქინოას დაუბანელი დარჩენის შემთხვევაში მწარე გემო აქვს. საპონინი არის ბუნებრივი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ქინოას ზედაპირზე, რომელიც აძლევს მას საპნის და მწარე გემოს. ამიტომ ქინოა რეკომენდირებულია გასარეცხად. ეს ასევე ხელს შეუშლის მის შეწებებას მომზადების დროს, ასევე მისცემს ლობიოს სასიამოვნო ტექსტურას.
როგორ საზ?
როგორც წესი, გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, ქინოა ასევე შესანიშნავი დამატებაა ჩაშუშულების, მაკარონის ან სალათებისთვის.
ძირითადი წესი არის 1 ჭიქა წყლის გამოყენება 2 ჭიქა ქინოაზე. მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. ერთი ჭიქა მშრალი ქინოა დაახლოებით 3 ჭიქა მოხარშულ ქინოას ქმნის.
Quinoa საუკეთესოდ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, გრილ, მშრალ ადგილას. სათანადო შენახვის პირობებში ქინოას შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.