აფხაზური სამზარეულო

ეს სამზარეულო უნიკალურია. იგი ჩამოყალიბდა თავისი ხალხის ისტორიის ჩამოყალიბების პროცესში, რომელიც უნებლიედ გაგრძელდა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ადგილობრივი კერძები გამოირჩევა არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ პროდუქციის მაღალი ხარისხით, საიდანაც მზადდება. ამის საუკეთესო დასტურია ხანგრძლივობა, რომლითაც თავად აფხაზები არიან განთქმული. მიუხედავად ამისა, ტურისტები ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ ადგილობრივ საკვებთან დაკავშირებით. უბრალოდ იმიტომ, რომ ჩვევის გამო, მათმა კუჭმა შეიძლება არ მიიღოს ეს.

ისტორია

აფხაზეთი ზღაპრულად მდიდარია ნოყიერი ნიადაგებით, რაც ადგილობრივი მოსახლეობისთვის კარგი მოსავლის მიღებას რბილი კლიმატის გამო იძლევა. ასე იყო ანტიკური დროიდან. არსებობს ლეგენდა, რომლის თანახმად, ერთ დღეს ღმერთმა მოუწოდა მსოფლიოს ყველა ხალხის წარმომადგენლებს, რათა მათ შორის მიწა გაყო. შემდეგ აფხაზები ყველას მოგვიანებით მოვიდნენ. რა თქმა უნდა, ყველაფერი უკვე დაყოფილი იყო, გარდა ზღვებისა და უდაბნოებისა, და მას არაფერი დარჩებოდა, რომ არა ერთი "მაგრამ". მან თავისი გვიანობა ახსნა იმით, რომ უარს ვერ იტყოდა სტუმრის მიღებაზე, რომელიც იმ დღეს მის სახლში იმყოფებოდა, რადგან სტუმრები მისი ხალხისთვის წმინდაა. ღმერთს მოსწონდა აფხაზების სტუმართმოყვარეობა და მან მათ აჩუქა ყველაზე დალოცვილი მიწის ნაკვეთი, რომელიც თავისთვის დატოვა. მათ მას აფხაზეთი უწოდეს, თავად აფხაზის საპატივცემულოდ. ამ წლიდან დაიწყო ამ ქვეყნის ისტორია და მისი სამზარეულოს ისტორია.

უძველესი დროიდან ადგილობრივი მაცხოვრებლების ძირითადი საქმიანობა იყო სოფლის მეურნეობა და მესაქონლეობა. თავდაპირველად აქ მოჰყავდათ ფეტვი, სიმინდი, ზრდიდნენ შინაურ ცხოველებს, რომლებსაც რძის პროდუქტებს აძლევდნენ. ამის შემდეგ დაკავდნენ მებაღეობით, მევენახეობით, მეფუტკრეობით, მებოსტნეობით. ამრიგად, აფხაზების კვების რაციონში მნიშვნელოვანი ადგილი დაეთმო ბოსტნეულს და ხილს, ყურძენს, ნიგოზს, თაფლს, ნესვს. სუფრებზე ყოველთვის ჰქონდათ და აქვთ რძის პროდუქტები, ხორცი, ძირითადად ქათამი, ინდაური, ბატები და იხვები. მართალია, მათ გარდა უყვართ თხის ხორცი, ცხვრის, საქონლის ხორცი, ნადირი და არ იღებენ ცხენის ხორცს, ხამანწკებს, კიბოებსა და სოკოებს. დღემდე, ზოგიერთი მაცხოვრებელი კვლავ უფრთხილდება თევზს. რამდენიმე ხნის წინ მუსლიმი აფხაზები ღორის ხორცს არ ჭამდნენ.

აფხაზური სამზარეულოს თავისებურებები

აფხაზური სამზარეულოს გამორჩეული ნიშნებია:

• სანელებლებისა და ცხელი სანელებლების ფართო გამოყენება. ნებისმიერი კერძი, იქნება ეს ბოსტნეულის სალათი, ხორცი თუ რძის პროდუქტებიც კი, არომატიზებულია ხმელი ან ახალი ქინძი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, პიტნა. ამის წყალობით ისინი იძენენ სპეციფიკურ არომატს და საოცარ გემოს;
• ცხარე სოუსების, ან აზიზბალის სიყვარული. მათ ამზადებენ არა მხოლოდ პომიდორით, არამედ ალუბლის ქლიავით, კოწახურით, ბროწეულით, ყურძნით, ნიგვზით და მჟავე რძითაც კი;
• საკვების დაყოფა ფქვილად, ან აგუყად და მასთან ერთად გამოყენებული - აკიფა;
• მარილის ზომიერი მიღება. საინტერესოა, რომ აქ ის შეიცვალა ადიკით. ეს არის პასტის სუნელი, რომელიც დამზადებულია წითელი წიწაკის, ნივრის, სანელებლებისა და მარილის მარილისგან. ადიკას მიირთმევენ ხორცით და ბოსტნეულით, ზოგჯერ კი ნესვით;
• რძის პროდუქტებზე დამოკიდებულება. მართალია, ყველაზე მეტად აფხაზებს რძე უყვართ. სვამენ ძირითადად მოხარშულ ან მჟავე (დადუღებულს). უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი მზადდება არა მხოლოდ ძროხის რძისგან, არამედ თხისა და კამეჩისგან. ყველა მათგანი, სხვათა შორის, არ ჩამოუვარდება ერთმანეთს ხარისხის მახასიათებლებით. მაწონი თაფლით აფხაზეთში ბავშვებისა და მოხუცების ჯანსაღ და გემრიელ სასმელად ითვლება და წყურვილს აქ 50:50 პროპორციებით გაზავებული მაწონით და წყლით იკლავენ. მის გარდა უყვართ ყველი, ნაღები, ხაჭო.
• თაფლის აქტიური გამოყენება. მას მიირთმევენ მარტო ან სხვა კერძების და სასმელების შემადგენლობაში, მათ შორის ტრადიციულ მედიცინაში.
• ცხიმიანი საკვების ნაკლებობა. აფხაზებს უყვართ ღის, კარაქის, თხილისა და მზესუმზირის ზეთები, მაგრამ ისინი მათ ძალზე იშვიათად ამატებენ.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

საკვები პროდუქტების სიმრავლის მიუხედავად, აფხაზურ სამზარეულოში 40-ზე მეტი კერძი არ არის. ყველა მათგანი შეიძლება და უნდა აღინიშნოს, მაგრამ მათი არსებობის წლების მანძილზე ეროვნულთა კატეგორიაში შევიდა:

ჰომინია. სქელი ან თხელი სიმინდის ფაფა მარილის გარეშე, რომლის მირთმევა შესაძლებელია არაქისის კარაქით ან მის გარეშე. ის პრაქტიკულად არ განსხვავდება რუმინეთში ცნობილი ჰომინგისგან. უფრო მეტიც, ადგილობრივი მოსახლეობა მას ასევე დიდ პატივს სცემს, რადგან ის მათთვის პურს ნამდვილად შეცვლის. მას მოიხმარენ მარილიან ყველებთან, როგორიცაა სულუგუნი.

მაწონი არის სასმელი, რომლის მოსამზადებლად რძეს ადუღებენ, აცივებენ და შემდეგ მაწონს უმატებენ. ადგილობრივი მოსახლეობა მას ძალიან აფასებს, რადგან შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ამინომჟავებს და სასარგებლო ბაქტერიებს.

აჯიკა აფხაზური სუფრის დედოფალია, რომლის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. ამის მიუხედავად, ადგილობრივებმა იციან რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც ისინი მარტივად იყენებენ მომზადების პროცესში. მაგალითად, თუ წიწაკას თესლს მოაცილებთ წიწაკის გამოშრობამდე და მოწევის წინ, ადიკა მიიღებს რბილ გემოს და თუ არა, ძალიან ცხარე იქნება. საინტერესოა, რომ თუ ჩვენს ძვირფას სტუმრებს "პური და მარილი" უთხრეს, მაშინ აფხაზებს შორის - "აჩეჟიკა", რაც ნიშნავს "პურ-ადიკას". ერთი ლეგენდა ასევე უკავშირდება მისი გარეგნობის ისტორიას: ადრე მწყემსებს ცხოველებს მარილს აძლევდნენ, რომ მათ მუდმივად სწყუროდნენ, რის გამოც ისინი მუდმივად ჭამდნენ და სვამდნენ. მარილი თავისთავად ძვირი ღირდა, ამიტომ მას შეურიეს წიწაკა და სანელებლები.

მოხარშული ან შემწვარი სიმინდი მკურნალობაა. სხვა დესერტებში შედის დაშაქრული ხილი, მურაბები და აღმოსავლური ტკბილეული.

ხაჭაპური - ნამცხვრები ყველით.

აკუდი არის მოხარშული ლობიოსგან მიღებული სანელებლებით მომზადებული კერძი, რომელსაც ემსახურება ჰომინი.

აჩაფა - მწვანე ლობიოს, კომბოსტოს, ჭარხლის კაკლის სალათი.

აფხაზური ღვინო და ჭაჭა (ყურძნის არაყი) ეროვნული სამზარეულოს სიამაყეა.

შამფურზე შემწვარი ხორცი. ყველაზე ხშირად ეს არის ბატკნების ან ლეშების გვამები, რომლებიც ყველით ივსება სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი წიაღით, თუ არა.

ფეტვი ან ლობიოს სუპები. მათ გარდა, აფხაზეთში სხვა ცხელი თხევადი კერძები არ არის.

ცხვრის ხორცი რძეში მოხარშული.