ენციკუსი

• კალორიული შემცველობა: 135 კკალ.
• პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება Anchovies:
• ცილები: 20.1 გრ.
• ცხიმი: 6.1 გ
• ნახშირწყლები: 0 გრ.

აღწერა

ანჩოუსი არის პატარა თევზი, რომელიც მიეკუთვნება ქაშაყის რიგს. არსებობს სხვა სახელი, რომელიც ბევრისთვის უფრო ნაცნობია - ჰამსა. ჯამში დაახლოებით 15 სახეობაა. თევზის სხეული გრძელია და საშუალოდ აღწევს დაახლოებით 15 სმ-ს და შეფერილია ნაცრისფერ-ლურჯში. თავი გვერდებიდან გაბრტყელებულია, პირი კი არაპროპორციული და დიდი.

ანჩოვი სანაპიროდან მოშორებით დიდ ფარებში ცხოვრობს. ამ თევზის შეხვედრა ორივე ნახევარსფეროში შეგიძლიათ. სიცოცხლის ხანგრძლივობა არა უმეტეს 4 წლისა. ამ ტიპის თევზი საკმარისად სწრაფად ვრცელდება. ანკესები დაკონსერვებულია, რაც მათ საშუალებას აძლევს 2 წლის განმავლობაში შეინახონ და ტრანსპორტირება მოახდინონ დიდ მანძილებზე.

ზოგიერთ ქვეყანაში ანჩოუსს დიდი რაოდენობით იყენებენ მრეწველობაში ნახევარფაბრიკატების, თევზის ფქვილის, სასუქის დასამზადებლად და ასევე სხვა უფრო ღირებული თევზის სატყუარად.

სად არიან ნაპოვნი და როგორ იჭერენ?

ეს კითხვა შეიძლება მოისმინოს როგორც იმ ადამიანებისგან, ვინც უბრალოდ ნაბიჯს დგამს კულინარიული უნარების შესწავლაში, ასევე გამოცდილი შეფ-მზარეულებისგან. ეს უკანასკნელნი ხშირად ამაზე არ ფიქრობენ და უბრალოდ გემრიელ თევზს იყენებენ შედევრების მოსამზადებლად, როგორც იტყვიან, არაფრისგან. გადავხედოთ ამ საკითხს.

ასე რომ, ქათამი ოჯახის გვარს აქვს თხუთმეტი სახეობის თევზი, რომლებიც ყველგან ცხოვრობენ ოკეანეების და უმეტეს ზღვების წყლებში. ფართობიდან გამომდინარე, ანკესს აქვს მცირე გარეგანი განსხვავებები და ოდნავ განსხვავდება გემოვნებით. თევზების ყველაზე ცნობილი სახეობები ცხოვრობენ ხმელთაშუა ზღვაში, ასევე შავ და აზოვის ზღვებში. გარდა ამისა, მსოფლიოში ამ ქვესახეობებს ფართოდ იყენებენ:

• არგენტინული ანკოლია, რომელიც სამხრეთ მატერიკის სამხრეთით არის დაჭერილი;
• კალიფორნიელი ანჩოია, უხვად დაჭერილი ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროებთან;
• კონცხის ანკოვი, რომელიც თავს იყრის ატლანტის ოკეანეში სამხრეთ აფრიკის სანაპიროებთან;
• პერუს და ვერცხლის ანკოსი, ნაპოვნი სანაპიროებთან სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკის კონტინენტების გადაკვეთაზე;
• იაპონური ანკოლია, რომელიც ცხოვრობს სახალინისა და კამჩატკის სანაპიროებთან, ისევე როგორც ოხოტსკის ზღვაში.

მცირე ზომის გამო, თევზი იკარგება სკოლებში და ასე მიგრირებს იგი წყალქვეშა სამეფოში. ეს ხალხს კომერციული დაჭერისკენ უბიძგებს. და ეს საქმიანობა ძალზე ნაყოფიერია სამწყსოების დიდი ზომისა და ანკესების ფართო განაწილების გამო. ჩვეულებრივ, დაჭერა ხორციელდება ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომის დასაწყისში, როდესაც თევზი შედის შედარებით არაღრმა წყალში. ანჩოვას ურჩევნია თბილი წყალი და ცივ სეზონზე მიდის ზღვების სამხრეთით და იძირება ოთხმოცი მეტრის სიღრმეზე.

ანკესს იჭერენ სპეციალური ჩანთაებით ან პელაზური ტრალით, რომელსაც აქვს ბადეების წვრილი ბადე. ამრიგად, ერთჯერადი თევზის დაჭერა შეიძლება იყოს შთამბეჭდავი მოცულობისა და შედეგად, დაჭერის ღირებულება საკმაოდ დაბალია მინიმალური დანახარჯების გამო. თაროებზე ფასი ასევე მისაღებია.

გასულ საუკუნეში დიდი რაოდენობით ანკესების დაჭერა შექმნა სიტუაცია, როდესაც თევზაობა მთლიანად აიკრძალა. დროთა განმავლობაში, როდესაც ამ თევზის მოსახლეობა ბუნებრივ პირობებში აღდგა (თევზის მეურნეობების პირობებში ამ ტიპის თევზის გამოყვანა არაპრაქტიკულია), ოფიციალური თევზაობა განახლდა და მისი მოცულობაც კი გარკვეულწილად გაიზარდა. ახლა ეს თევზი ხელმისაწვდომია თევზის თაროებზე და ძალიან სწრაფად იყიდება.

ანჩოზი, სპრატი, ჰამზა - რა განსხვავებაა?

"Anchovies, sprat, hamsa - რა განსხვავებაა?" - ფიქრობთ და იწყებთ ინფორმაციის ძებნას ინტერნეტში და სპეციალურ ლიტერატურაში. შევეცადოთ ჩვენი ცოდნის სისტემატიზაცია მოვახდინოთ ისე, რომ არ დაგვჭირდეს დროის დახარჯვა ამ კითხვაზე პასუხის ძიებაში.

ასე რომ, ყველა ამ ტიპის თევზი შორს არის ერთი და იგივე რამისგან. მიუხედავად იმისა, რომ შავი ზღვის ჰამსას ზოგჯერ ანჩოსს უწოდებენ, მას ხალხში "შავ ზურგს" უწოდებენ, მაგრამ ეს ძირეულად არასწორია. თევზი განსხვავდება არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოთიც. ამის შესახებ გამოცდილი შეფ-მზარეულები მოგახსენებთ, რომლებიც დარწმუნებით აცხადებენ, რომ მხოლოდ ანანქის ხორცისგან მიიღება უგემრიელესი და უძრავი სოუსები და სანელებლები, რომლებისთვისაც ასე ცნობილია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების სამზარეულო.

• კალორიული შემცველობა: 135 კკალ.
• პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება Anchovies:
• ცილები: 20.1 გრ.
• ცხიმი: 6.1 გ
• ნახშირწყლები: 0 გრ.

თითოეული ეს თევზი უნიკალურია თავისებურად, მაგრამ მხოლოდ ანჩოჩას იყენებენ სხვადასხვა კერძების "მაღალ" მომზადებაში. ამის შესახებ განვიხილავთ სტატიის შემდეგ განყოფილებებს. თევზის დანარჩენი სახეობები (ზემოთ მოცემული შედარებითი ცხრილიდან) გამოიყენება მხოლოდ როგორც უფუარი კერძების ცილის დამატება, თუმცა მათგან მრავალი სხვადასხვა გემრიელი და უჩვეულო კერძის მომზადებაც შეიძლება.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ?

იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ სხეული და შეიძინოთ ხარისხიანი თევზი, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ სწორად აირჩიოთ იგი:

• ნაწლავი და მოხარშული ანჩოზი თეფშში
• შეხედეთ ანკესების გარეგნობას: გვამები უნდა იყოს მთლიანობა ყოველგვარი დაზიანების გარეშე.
• თევზის ზედაპირი უნდა იყოს სუფთა, მბზინავი, ცოტა ლორწოსთან ერთად.
• სასწორი კარგად უნდა მოირგოს და არ დაეცეს, თვალები კი გამჭვირვალე უნდა იყოს დაბინდვის გარეშე.
• თევზის სხეული უნდა იყოს ელასტიური. დააჭირეთ მას თითით, უნდა გაიზარდოს და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ჩაღრმავებები.

დამუშავებული ანკესების არჩევისას, აირჩიე მთელი თევზი მარილწყალში, რადგან ისინი უფრო დიდი და გემრიელია, ვიდრე ზეთის ვარიანტი.

რეკომენდებულია დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ სუფთა ანკესები, რადგან შენახვის პერიოდში თევზი კარგავს თავის სასარგებლო და გემოვნებრივ თვისებებს. მაცივარში შენახვის მაქსიმალური დროა 4 დღე. თუ ანკესები გაყინულია, მაშინ დრო იზრდება 90 დღემდე. თევზის ქილებში ყიდვისას გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში, შეავსეთ იგი მცენარეული ზეთით და დალუქეთ თავსახურით. ქილა მაცივარში ჩადეთ.

ანკესების სასარგებლო თვისებები

ანკესების სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მრავალფეროვანი ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით. თევზში შემავალი ცილა თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ცხოველის ხორცი. პროდუქტის კალორიული შემცველობა საშუალო დონეზეა, ამიტომ მცირე რაოდენობით დიეტის დროს შეიძლება სწორად მოხარშული თევზის მიღება.

ანჩოუსი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობის სიმკვეთრისთვის და მეტაბოლური მაჩვენებლის გასაუმჯობესებლად. მათ აქვთ ვიტამინი B1, რომელიც აუცილებელია გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე ნერვული სისტემისა და საჭმლის მონელებისათვის. ვიტამინი PP- ის არსებობის გამო, სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობა მცირდება და ის ასევე მონაწილეობს ჟანგბადის გავრცელებაში მთელს სხეულში.

დიდი რაოდენობით კალიუმის და ნატრიუმის არსებობის გათვალისწინებით, წყლის ბალანსი ნორმალიზდება, რაც თავის მხრივ დადებითად აისახება გულისა და თირკმლების, ასევე ნერვული სისტემის აქტივობაზე. ანჩოუსში არის ფოსფორი, რომელიც მონაწილეობს ძვლის ქსოვილის რეგენერაციაში, ასევე აუმჯობესებს კბილებისა და ძვლების მდგომარეობას.

კალციუმის შემცველობის გამო კუნთების ფუნქცია უმჯობესდება და ეს მინერალი ასევე აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილისთვის. რკინა არის თევზის ნაწილი, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის მდგომარეობას და ზოგადად ჰემატოპოეზის პროცესს. იგი ასევე შეიცავს ფტორს, რომელიც ასტიმულირებს იმუნიტეტს და იოდს, რაც აუცილებელია მეტაბოლური პროცესების ნორმალური მიმდინარეობისათვის.

ანჩოს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით თევზის ზეთს, რომელსაც იყენებენ ფარმაკოლოგიასა და კოსმეტოლოგიაში.

რით შეიძლება ჩანაცვლება სახლში?

სამწუხაროდ, ანჩოვის ნამდვილი შემცვლელი არ არსებობს, განსაკუთრებით დახვეწილი რეცეპტების მომზადებისას, როგორიცაა სპაგეტის სოუსები ან პოპულარული სალათი, სახელწოდებით Nicoise. ხორცის ასეთი სიმკვრივე არ არის დამახასიათებელი მცირე ჯიშის თევზებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი დიასახლისების ეშმაკობას უნდა შეშურდეს! ზოგჯერ შეიძლება გესმოდეთ, რომ პროდუქტს ანაცვლებენ დამარილებული საურის ან ვიეტნამური (ტაილანდური) თევზის სოუსით, გემოთი მსგავსი ანჩისა. თევზის ნამდვილი გემოთი ეს ჩანაცვლები არ არის შედარებული.

თევზის თევზის დაზიანება და უკუჩვენებები

ანჩოუსი შეიძლება საზიანო იყოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ახალი თევზის ჭამაზე სხვა უკუჩვენება არ არსებობს. არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით დამარილებული ანჩოუს ჭამა, რადგან მათ პრაქტიკულად არ აქვთ სასარგებლო თვისებები, ხოლო მარილს ასევე აქვს სითხის შეკავების უნარი.

სამზარეულოს გამოყენება

ენკოვი პოპულარულია მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. ისინი მოიხმარენ როგორც ახალს, ასევე სახლში, აცხობენ მარილს, აშრობენ, შებოლიან და მწნილებენ. ისინი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად და სითბოს სამკურნალოდ, ამიტომ ანჩოვას ადუღებენ, აცხობენ, აცხობენ, აწვდიან ღრმად შემწვარს და ა.შ. ბევრ ადამიანს მოსწონს პატარა კარკასის ჩაყრა ზეთისხილით. ასეთ თევზს შეუძლია იმოქმედოს, როგორც ცენტრალური ან დამატებითი ინგრედიენტი კერძში.

თითოეულ ქვეყანას აქვს ანჩოს გამოყენების საკუთარი გზები, მაგალითად, იტალიაში მას იყენებენ პიცის შემავსებლად, ესპანეთში კი მოხარშულ, შემწვარი და სხვადასხვა სოუსებში იყენებენ. საფრანგეთში, ანჩორას იყენებენ, როგორც ღვეზელის სავსე მასალას. ასევე, ამგვარი თევზის საფუძველზე მზადდება საჭმლის საცხობი, მაკარონი სენდვიჩებისთვის, მათ ასევე ემატება სალათები და ა.შ.

ანკესების მომზადების გზები

ანჩოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის მაღალი კვებითი ღირებულებით და ამ თევზის ხორცის გემოთი. კულინარიის ექსპერტებმა იპოვეს ანჩოზის მოსამზადებლად მრავალი გზა და შექმნეს დიდი რაოდენობით ორიგინალური კერძები, რომლებმაც თავიანთი თაყვანისმცემლები იპოვნეს მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ჩვენს დროში სასურსათო მაღაზიებს შეუძლიათ ადვილად შეიძინონ ამ თევზისგან დამზადებული სხვადასხვა კონსერვები და მწნილი, უნიკალური გემოთი.

იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენს რეგიონებში ანჩოის გაცივება ან გაყინვა ადვილია, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ხერხს, თუ როგორ მოვამზადოთ მათგან გემრიელი პრეპარატები. მოხერხებულობისთვის, ვარიანტები შეჯამებულია ქვეპუნქტებში. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ასევე არის დამატებითი ინფორმაცია.

შეინარჩუნეთ

ანკესების დაკონსერვება მარტივი პროცესია, მაგრამ ცოტა დროა. თუმცა, თუ შეეჩვევით, მაშინ ამის გაკეთება უფრო სწრაფად შეგიძლიათ.
დაგჭირდებათ ახალი ანჩოუსები, სასურველია არა ადრე გაყინული ან, უკიდურეს შემთხვევაში, ნაზად გაყინული. სამრეწველო პირობებში, ნებისმიერი თევზისგან მაღალი ხარისხის კონსერვი მზადდება უშუალოდ დაჭერის ადგილზე და, სხვათა შორის, სწორედ ამას უნდა მიაქციოთ ყურადღება მზა პროდუქციის არჩევისას.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• უხეში მარილი თვითნებური რაოდენობით;
• დეოდორული მცენარეული ზეთი (მზესუმზირის ან ზეთისხილის) - იმდენი, რამდენადაც თევზით სავსე ქილაში შევა.

1. ახლა მოამზადეთ შესაფერისი მოცულობის სტერილური კერძები და თავსახური და ასევე ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები, რომ ხელები არ გაჯერდეს ამ ზეთოვანი თევზის სურნელით.
2. ამის შემდეგ, გადავიდეთ თავად სამზარეულოს პროცესზე.
3. ჩამოიბანეთ თევზი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები. შემდეგ კარგად გაანადგურეთ ანკესების შიგნით და მათთან ერთად ამოიღეთ თავი და ჩონჩხები.
4. ქილას ძირს მოაყარეთ გულუხვი მშრალი მარილი და ზემოდან დადეთ მზა ფილეების ფენა. ალტერნატიული ფენების დასტა, სანამ ქილა არ არის სავსე.
5. ნუ დაივიწყებთ, რომ, როგორც მშრალი დამარილების მეთოდით მომზადებულ ნებისმიერ კონსერვში, ზემოდან უნდა იყოს მარილი. ახლა ქილა დააფარეთ თავსახური და კონტეინერი მაცივარში შეიტანეთ ორიოდე დღის განმავლობაში.
6. დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად ჩაასხით ანკესები ღრმა თასში და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სასწორის ნარჩენები და გაასუფთაოთ დარჩენილი მარილი.
7. გაშალეთ თევზი ერთჯერადი პირსახოცებით და გააშრეთ. სანამ თევზი გაშრება, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ქილა, შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გამხმარი ფილე მჭიდროდ მოათავსეთ თასში და დაფარეთ მცენარეული ზეთით. ამის შემდეგ, დაფარეთ ქილა სახურავით და განათავსეთ ეს ცარიელი მაცივარში.
8. იქ თევზის კონსერვები შეინახეთ. სათანადო პირობებში, ასეთი ცარიელი საკვები იქნება ერთი თვის განმავლობაში.
   ზემოთ აღწერილი ნაბიჯები საშუალებას გაძლევთ საზ საოცრად გემრიელი თევზი, რომელიც სენდვიჩებისა და სალათების შესანიშნავი კომპონენტი იქნება.
9. მაგრამ პიცისა და სხვადასხვა სოუსის მოსამზადებლად, ანკესებზე დაფუძნებული თევზის დაკონსერვება ცოტა განსხვავებულად ხდება. ეს მეთოდი განიხილება სახლის ანკესების დამარილების ქვეთავში.

მარილი ანკესზე

ანჩოუს დამარილება არ არის უფრო რთული, ვიდრე მარინადში მოხარშვა ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. ეს იქნება ეგრეთ წოდებული სველი ან ჩვეულებრივი თევზის დამარილება. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან, გარდა ახალი ანჩოუსებისა, ასეთი მარილისთვის საჭიროა მხოლოდ მარილი და წყალი. დამარილების დრო ასევე იქნება დამწნილების დრო.

მაგრამ უფრო გემრიელი, და ასევე უფრო სწრაფი და საინტერესოა, შეგიძლიათ საოცარი თევზის მომზადება მშრალი დამარილების მეთოდის გამოყენებით. ინგრედიენტები მიიღება სურვილისამებრ, როგორც ამბობენ, თვალით, მაგრამ გამოცდილებამ აჩვენა, რომ მარილის რაოდენობა ჩვეულებრივ თვით თევზის წონის ნახევარია.

დამარილებული ანკესებისთვის მომზადების დრო მხოლოდ 24 საათია (საშუალო დამარილებული თევზისთვის).

ასე რომ, ღრმა, სუფთა და მშრალ ჭურჭელში (ქვაბი ან თავსახურიანი პლასტმასის ჭურჭელში) ჩაასხით უხეში მარილის ფენა და სურვილისამებრ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი პატარა ნაჭრებად.

მოამზადეთ ანჩოცი ცალკე თასში. ამის გაკეთება, გულუხვად sprinkle მათ უხეში მარილი და აურიეთ. თევზს არ სჭირდება გაჟღენთილი, ამიტომ სამზარეულოს შემდეგ ეტაპზე მივდივართ.

ნაზად მოათავსეთ ანკესები კონტეინერში და დაახურეთ ეს სახურავი სახურავით. შევდგათ მაცივარში და დაველოდოთ მითითებულ დროს. სუფრასთან მიტანის წინ თევზი ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ერთჯერადი პირსახოცები და ნაწლავები. დარწმუნდით, რომ თევზის თავი გაანადგურეთ, მაგრამ ქედის მოხსნა დიასახლისის შეხედულებისამებრ რჩება.

როდესაც ემსახურება, დაასხით არომატული მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი, და ასევე დაამატეთ ხახვი.