შინაარსი
აღწერა
გარგარის ხე მიეკუთვნება ვარდისფერი ოჯახის ქლიავის გვარს. გარგარის ხის ნაყოფს აქვს მდიდარი ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერი მათი კაროტინოიდული შემცველობის გამო. ნაყოფის ფორმა - დრუპები - პატარა და მრგვალია. რბილობი შეიძლება იყოს წვნიანი და ტკბილი ან მშრალი.
ერთი ვერსიის თანახმად, ჩინეთი ითვლება გარგარის სამშობლოდ, მეორე ვერსიით, ეს არის სომხეთი. დღესდღეობით, გარგარის უმეტესობა იზრდება თურქეთში, იტალიაში, უზბეკეთში, ალჟირსა და ირანში.
გარგარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
გარგარი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო ნაყოფად, რადგან შეიცავს: ბეტა-კაროტინს, ქოლინს, ვიტამინებს A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H და PP, ასევე მინერალებს: კალიუმს, მაგნიუმს, რკინა, იოდი, ფოსფორი და ნატრიუმი, პექტინები, ინულინი, დიეტური ბოჭკოები, შაქარი, სახამებელი, ტანინები და მჟავები: ვაშლის, ლიმონის და ტარტარის.
გარგარის კალორიული შემცველობაა 44 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
- ცილები 0.9 გ
- ცხიმი 0.1 გ
- ნახშირწყლები 9 გ
- დიეტური ბოჭკოვანი 2.1 გ
- წყალი 86 გ
გარგარის სარგებელი
გარგარი შეიცავს შაქრებს, ინულინს, ლიმონმჟავას, ღვინის და ვაშლის მჟავებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, სახამებელს, ჯგუფის B, C, H, E, P ვიტამინებს, პროვიტამინ A- ს, რკინას, ვერცხლს, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს. კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინის მარილებით და იოდის ნაერთებით.
- გარგარის ნაყოფი ზრდის ჰემოგლობინს სისხლში, სასარგებლო გავლენას ახდენს ჰემატოპოეზის პროცესზე, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ანემიით დაავადებულთათვის.
- გარგარი ზრდის გონებრივ მუშაობას და აუმჯობესებს მეხსიერებას ფოსფორისა და მაგნიუმის მაღალი შემცველობის გამო.
- გარგარში ასევე არის პექტინი, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმიდან გამოდევნოს ტოქსიკური მეტაბოლური პროდუქტები და ქოლესტერინი.
- დიდი რაოდენობით რკინის არსებობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ანემიის, გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების და სხვა დაავადებების დროს, რასაც თან ახლავს კალიუმის დეფიციტის განვითარება.
- გარგარი მითითებულია კუჭის დაავადებების და მეტაბოლური დარღვევების დროს. ისინი ახდენენ კუჭის წვენის მჟავიანობის ნორმალიზებას, რაც ახდენს პანკრეასის აქტივობის ნორმალიზებას, შესაბამისად, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირება უმჯობესდება.
გარგარის დაზიანება და უკუჩვენებები
4 ძირითადი უკუჩვენება
- ყველა ადამიანს არ შეუძლია ისარგებლოს ამა თუ იმ ვიტამინით ან მიკროელემენტით. გარგარს არა მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, არამედ ზიანი მოაქვს.
- დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა გარგარი ფრთხილად უნდა მიირთვან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის დაბალკალორიული საკვები, შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას შაქარს. გარგარის გლიკემიური ინდექსია 30 ერთეული (ეს არის საშუალო).
- იგივე მიზეზით, გარგრით წონის დაკლება არ გამოდგება.
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ყველა მწვავე მდგომარეობაში (წყლულები, პანკრეატიტი, კოლიტი, გასტრიტი, ბუასილი, პოდაგრა, ქოლეცისტიტი) გარგარი უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან. თუ რემისიის მდგომარეობა მოხდა, შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე ხილი, მაგრამ მხოლოდ ჭამის შემდეგ. ასევე, არ დალიოთ ისინი ბევრი წყლით.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ
ახალი გარგარი უნდა იყოს ნარინჯისფერი ვარდისფერი ლოყებით. შეხებაზე - გლუვი და ელასტიური, ჩაღრმავებისა და დაზიანების გარეშე. ზომა - დაახლოებით 5 სმ. მცირე და მწვანე გარგარს აქვს ნაკლები ვიტამინები და მინერალები, რადგან მათ სიმწიფის დრო არ ჰქონდათ.
ნატურალური გამხმარი გარგარი და გარგარი წარმოუდგენლად ნაცრისფერი გამხმარი ხილია. გოგირდის დიოქსიდი აძლევს მათ ნარინჯისფერ ფერს.
ჩირი შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში, რომელიც წყალს არ უშვებს. შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე ან ჩადოთ კონტეინერი მაცივარში. 10 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 10 თვის განმავლობაში მისი სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.
ახალი გარგარის გარეცხვა, გაშრობა და მაცივარში გატანაც შეიძლება. ასე რომ, მათი შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღის განმავლობაში.
საკვების შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა მისი გაყინვა. ახალი გარგარი დაჭრილი უნდა იყოს ნაჭრებად ან კუბიკებად, შემდეგ უჯრაზე დაჭრილი ნაჭრები უნდა მოათავსოთ საყინულეში, როდესაც გარგარი გაიყინება, გამოიღეთ და ჩადეთ პლასტმასის პარკებში. რაც შეეხება გაყინული გარგარის თვისებებს, სარგებელი და ზიანი იგივეა, რაც ახალი ხილის შემთხვევაში.
გემოვნების თვისებები
გარგარი ბავშვთა და მოზარდთა საყვარელი დელიკატესია. მისი ნაყოფი გემოვნებით აღემატება ბევრ სხვა ხილს. სუფთა რბილი გარგარის რბილობი ძალიან წვნიანია, აქვს გამოხატული დამახასიათებელი გემო, არომატი და სასიამოვნო მჟავიანობა. ფერგანას ხეობაში და სამარყანდში მოყვანილი ხილი გამოირჩევა განსაკუთრებული სიტკბოს და ვიტამინების შემცველობით.
გარგარის ჩირის პროდუქტები (გარგარის ჩირი, კაისა, გარგარი და სხვა) გემოთი ოდნავ ჩამოუვარდება ახალ ხილს, თითქმის თანაბარი სარგებლიანობით. დაქუცმაცებისას ხშირად იყენებენ როგორც ტკბილ-მჟავე სანელებელს ხორცის კერძებისა და სოუსებისთვის. ახალი ხილისგან გამოწურული წვენი უაღრესად მკვებავია, აქვს სასიამოვნო და გამაგრილებელი გემო.
გარგარის მერქნის გარდა, მათი თესლის ბირთვებსაც მიირთმევენ. გემოთი ნუშს მოგვაგონებს, მათ ხშირად უმატებენ აღმოსავლურ ტკბილეულს და თხილის ნარევებს. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის გარგარის მურაბა, ნაყოფის რბილობიდან თესლის ბირთვებთან ერთად.
სამზარეულოს პროგრამები
გარგარის ხილს ფართოდ იყენებენ კულინარიული მიზნებისთვის. ნაყოფის რბილობს მიირთმევენ სუფთა ან დამუშავებული:
- გამხმარი;
- დაკონსერვებული კერძებისთვის (მურაბები, ნაკრძალები, მარმელადები, კომპოტები) მოხარშული;
- გამოწურეთ ექსტრაქტის, წვენების, სიროფების მისაღებად;
- გაანადგურა, რომ დაამატოთ სეზონებს;
- შემწვარი ბოსტნეულისა და ხორცის კერძების შემადგენლობაში.
ნაყოფის თესლი (ორმოები) გამოიყენება გარგარის ზეთის მისაღებად ან დაჭრილია მათგან ბირთვების ამოსაღებად, რომლებიც გამოიყენება ნუშით შემცვლელად.
დამახასიათებელი არომატი და სასიამოვნო მჟავიანობა გარგარის წარმატებით შერწყმის საშუალებას იძლევა სხვა ხილთან ერთად დესერტებში, კონსერვანტებსა და სასმელებში. მისი ტკბილი და მჟავე გემო ასევე უხდება ხორცისა და ფრინველის კერძებს. ხილის არომატული თვისებები ფართოდ გამოიყენება ალკოჰოლური და გამაგრილებელი სასმელების წარმოებაში.
ასეთი კერძები გარგრით, როგორიცაა მარმელადები და სუფლეები, მურაბა რბილობითა და ბირთვებით, პილაფი, თამაში ტკბილ და მჟავე სოუსში, აღმოსავლური ტკბილეული (სორბეტი, ჰალვა, ლატვია) განსაკუთრებით პოპულარულია სამზარეულოში. მსოფლიოში აღიარებული ლიქიორი "აბრიკოტინი" განსაკუთრებულ ხსენებას იმსახურებს.