შინაარსი
აღწერა
მსოფლიოში გვარის ტოპინამბურის 140-ზე მეტი სახეობაა, მაგრამ მხოლოდ 40-მდე სახეობაა კვების ღირებულებით და ყველაზე ხშირად გამოიყენება ორი ტიპი - თესვის ტოპინამბური და ესპანური ტოპინამბური.
მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულად ითვლება, არტიშოკი არის რძის ეკლის ტიპი. ეს მცენარე წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვაში და საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენებოდა როგორც წამალი. არტიშოკი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას; კარგია ღვიძლისა და გულისთვის.
ტოპინამბური სიმწიფის პერიოდში (აპრილიდან ივნისამდე) ძალიან კარგია და ზამთარში გაყიდული ტოპინამბური აშკარად არ ღირს მათი მომზადებისთვის დახარჯული ძალისხმევა.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
არტიშოკის inflorescences შეიცავს ნახშირწყლებს (15%-მდე), ცილებს (3%-მდე), ცხიმებს (0.1%), კალციუმს, რკინას და ფოსფატებს. ასევე, ეს მცენარე შეიცავს ვიტამინებს C, B1, B2, B3, P, კაროტინს და ინულინს, ორგანულ მჟავებს: კოფეინის, კვინიკის, ქლორგენის, გლიკოლის და გლიცერინს.
- ცილები 3 გ
- ცხიმი 0 გ
- ნახშირწყლები 5 გ
ორივე ესპანური და ფრანგული არტიშოკი ითვლება დაბალკალორიულ დიეტურ საკვებად და შეიცავს მხოლოდ 47 კკალ 100 გრ. მარილის გარეშე მოხარშული არტიშოკის კალორიული შემცველობაა 53 კკალ. ჭარხლის ჭამა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე ნაჩვენებია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვისაც კი.
Artichoke 8 სარგებელი
- არტიშოკა დაბალია ცხიმით, მდიდარია ბოჭკოვანი და მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა ვიტამინი C, ვიტამინი K, ფოლიუმის მჟავა, ფოსფორი და მაგნიუმი. ისინი ასევე ანტიოქსიდანტების ერთ -ერთი უმდიდრესი წყაროა.
- არტიშოკი ამცირებს სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს.
- ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ღვიძლის დაზიანებისგან დაცვას და უალკოჰოლო ცხიმოვანი დაავადების სიმპტომების შემსუბუქებას.
- არტიშოკი ამცირებს მაღალ წნევას.
- არტიშოკის ფოთლის ექსტრაქტი მხარს უჭერს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობას ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების ზრდის სტიმულირებით და მონელების სიმპტომების შემსუბუქებით.
- არტიშოკი ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- არტიშოკის ფოთლის ექსტრაქტი ათავისუფლებს IBS სიმპტომებს. იგი ამცირებს კუნთების სპაზმებს, ხსნის ანთებას და ახდენს ნაწლავის მიკროფლორის ნორმალიზებას.
- ინ ვიტრო და ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ არტიშოკის ექსტრაქტი ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების ზრდას.
არტიშოკის დაზიანება
არ უნდა ჭამოთ ტოპინამბური ქოლეცისტიტით (ნაღვლის ბუშტის ანთება) ან სანაღვლე გზების დარღვევით დაავადებულთათვის.
ბოსტნეული უკუნაჩვენებია თირკმლის ზოგიერთი დაავადების დროს.
არტიშოკს შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა, ამიტომ დაბალი წნევის მქონე პირებს ურჩევენ თავი შეიკავონ მისი მოხმარებისგან.
როგორ გემოვნება და როგორ ჭამა
არტიშოკის მომზადება და მომზადება არც ისე საშიშია, როგორც ჟღერს. გემოვნებით, არტიშოკი გარკვეულწილად მოგაგონებთ კაკალს, მაგრამ მათ უფრო დახვეწილი და განსაკუთრებული არომატი აქვთ.
მათი მოხარშვა შესაძლებელია მოხარშული, მოხარშული, შემწვარი, შემწვარი ან მოხარშული. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ან შეავსონ სანელებლებით და სხვა სუნელებით.
ორთქლით მომზადება ყველაზე პოპულარული მეთოდია და ჩვეულებრივ 20-40 წუთი სჭირდება, ზომიდან გამომდინარე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ტოპინამბური გამოაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში 177 ° C ტემპერატურაზე.
ახალგაზრდა ბოსტნეულს ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის შემდეგ; მწიფე მსხვილი მცენარეები - 30-40 წუთი (მათი მზაობის შესამოწმებლად, ღირს რომელიმე გარე სასწორის დაჭერა: იგი ადვილად უნდა გამოეყოს ნაყოფის დელიკატურ კონუსს).
გაითვალისწინეთ, რომ ფოთლებისა და გულის ხის ჭამაც შეიძლება. მოხარშვის შემდეგ, გარე ფოთლების ამოღება და ჩაყრა სოუსში, მაგალითად, აიოლი ან მცენარეული ზეთი.
სალათი პიკელებული ტოპინამბურით
შემადგენლობა
- 1 ქილა დამარილებული არტიშოკი (200-250 გ) მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში
- 160-200 გ შებოლილი ქათმის ხორცი
- 2 მწყერი ან 4 ქათმის კვერცხი, მოხარშული და გათლილი
- 2 ჭიქა სალათის ფოთოლი
საწვავის შევსებისთვის:
- 1 ჩ / კ დიჟონის ტკბილი მდოგვი
- 1 ჩ / კ თაფლი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1 ს / კ კაკლის ზეთი
- ზეთი ზეთისხილის ზეთი
- მარილი, შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი:
თეფშზე წაუსვით სალათის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ ტოპინამბური, ქათამი და დაჭრილი კვერცხი.
მოამზადეთ გასახდელი: შეურიეთ მდოგვი თაფლს ჩანგლით ან მცირე ზომის whisk- ით, დაამატეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. აურიეთ კაკლის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ათქვიფეთ სახვევი არტიშოკის სალათზე და მიირთვით.