შინაარსი
მაღაზიებში asparagus დიახ მთელი წლის განმავლობაშიდა საერთოდ, მნიშვნელობა არ აქვს გაზაფხულია თუ ზამთარი. რადგან აპრილ-მაისშიც, ამ სეზონზე, მხოლოდ გაუბედავად შეგვიძლია იმედი ვიქონიოთ, რომ ძლივს შეგროვებული ეს ძვირადღირებული სიამოვნება საფრანგეთიდან პირველი რესტორნის პირდაპირ რესტორნის ვერანდაში მიიტანა. იშვიათად გვეძლევა შესაძლებლობა, რომ კალათით წავიდეთ ბაზარზე და ვიყიდოთ ასკილის თეთრი, მწვანე, მეწამული - და უბრალოდ კრეფილი. Სამწუხაროა.
როგორ საზ ასპარაგუსი
ასპარეგის მომზადება მარტივია (მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ის, ზღვის პროდუქტების მსგავსად, ისე რომ არ დაკარგოთ ფერი), მაგრამ მითხარით როგორ ეფექტურად დაასახელოთ სტუმრები სტრიქონიდან მენიუდან: ”მეგობრებო, დღეს მე თქვენთვის მოვამზადე asparagus შოტლანდიური შებოლილი ორაგული ჯანჯაფილით სოუსი ”. ჟღერს საზეიმოდ და თუნდაც ოდნავ გამომწვევად. სტუმრებმა, რომლებსაც არ აქვთ კულინარიული ნიჭი, მკვეთრად იციან თავიანთი არასრულფასოვნების შესახებ. ცოტა მუშაობა სამზარეულოში.
თუ ახერხებთ კარგი სატაცურის მიღებას, გაითვალისწინეთ: ეს ბოსტნეული შერწყმულია თითქმის ყველა არსებულ პროდუქტთან: თუნდაც პარმას ლორით, თუნდაც თინუსით, თუნდაც კარით, თუნდაც მსხლით და ატმით. ძალიან ხელსაყრელი ჩანს სალათებში (მაგალითად, ფოთლოვანი, წითელი ხახვითა და ბარდასთან ერთად ვინეგრეტის სოუსით და ახლად დაფქული შავი პილპილით, როგორც ამას კერპი შეფ-მზარეული გორდონ რამზი გვთავაზობს, მაგრამ ის ცუდს არ გირჩევს).
მაგრამ უსწრაფესთან გამკლავების უმარტივესი და გემრიელი გზა - უბრალოდ ბლანტი იგი (სქელი ღეროების წინასწარ გაჭრა და დელიკატური ზედაპირიდან მხოლოდ რამდენიმე სანტიმეტრის დატოვება) მდუღარე მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. ასპარაგუსი წვნიანი და ნაზი გახდება და სხვა არაფერია საჭირო.
შეიძლება bake რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახეხილი პარმეზანის ქვეშ, ან დაუყოვნებლივ მიირთვით სოუსით… Ყველაზე ცნობილი ასკილის სოუსი - ჰოლანდიური (ზოგი გული, ზოგი ლიმონის წვენი, ზოგი კარაქი, მარილი და კაიენის წიწაკა). ვინმე კარგია ნაღების მდე ლიმონიდა თუნდაც თვითნაკეთი არომატული ზეთი მწვანილით, ოდნავ გამდნარი ასპარეზზე, ქმნის მისგან ძვირადღირებულ კერძს.
ასპარაგუსი: სხვა რეცეპტები
შემდეგ საფეხურზე გადასასვლელად (თუ წინაზე შეაგროვეთ ყველა შესაძლო ბონუსი), შეგიძლიათ შეიტანოთ რესტორნის რეცეპტები თქვენს არსენალში, ნიოზის სოუსში ჩაშუშული რიზოტოს და პორჩინის სოკოების მონაწილეობით და მთის ნაცრის სოუსით შავი ვირთხა, და მილფეი კრაბის ხორცით, მარმარილოს მოჭრილი და დაძველებული გორგონზოლით.
სეზონის მიხედვით ახალგაზრდა asparagus მეტროპოლიტენის რესტორნები ამზადებენ განსხვავებულს - ვინ აღემატება ვის - თემატურ მენიუს, რომელშიც ასკილის, მორელისა და კრავის ხახვი შერწყმულია asparagus- ის მადათი ტრიუფლით, მწყერის მკერდით და ლობიოს ნაყოფით; ყოველივე ამას გვთავაზობენ გარეცხილი ასპარეგის წვენით, ხოლო ლანჩი სრულდება დესერტით-ასპარაგუს შტრუდელის მსგავსად ყველით ან ასპარაგუს-მარწყვის პანაკოტა.
ასპარაგუსი: სასარგებლო თვისებები
Asparagus ყველა ამ ძვირადღირებულ გასტრონომიულ სიამოვნებაში მაინც უნდა დარჩეს იგივე - ოდნავ ნადირი, რბილი, მაგრამ არც ისე, მაგალითად, ალ დენტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აზრი არ აქვს: ამიტომ მას უწოდებენ სხვადასხვა ფრანგული ლუის საყვარელ ბოსტნეულს. აპრილში მაინც ვიტამინების იმდენად, რომ იგი საქმესაც კი ემსახურება გულის დაავადებების პროფილაქტიკადა საკმაოდ წარმატებით.
ამასთან, ასკილის მოყვარულთა უმეტესობას უფრო მოსწონს ლეგენდა მისი ყოვლისშემძლეობის შესახებ სხვა სფეროში - ამბობენ, რომ ეს არის სიყვარულის ღამე სიყვარულისა ... ალბათ ისიც გსმენიათ. ასე რომ, წადით ბაზარში მაინც - ყოველი შემთხვევისთვის. დღეს თქვენ აღარ იცით, სად იპოვოთ სად და როგორ გაჩნდა ეს.
ასკილის სახეობები
ასკილის ფერები მრავალფეროვანია… მწვანე, თეთრი. ნაკლებად იყიდება მეწამული ასპარაგუსი - ეს მაშინ, თუ მას მზეზე უფრო დიდხანს იკავებთ, მაგრამ ბევრი ამას არ რისკავს - მისი გადაჭარბება ადვილია.
თეთრი asparagus უფრო ძვირია ვიდრე მწვანე - ისინი ერთი და იგივეა, მხოლოდ მწვანე asparagus იზრდება როგორც ჩვეულებრივი ბოსტნეული ბაღში და თეთრი მწიფდება მიწისქვეშეთში, მზის სხივებს მოკლებული, ფრთხილად ჩახუტებული და საბოლოოდ უფრო ნაზი. ბელაია აპრილსა და მაისში მთავარი სტუმრის შემსრულებელია, ყველაზე მომხიბლავი რესტორნის მენიუს ვარსკვლავი. მწვანე, რაც უფრო მარტივია, უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიებსა და ბაზრებზე.