შინაარსი
აღწერა
ავოკადო არის მარადმწვანე ხე, რომელიც იზრდება მხოლოდ ცხელ კლიმატში, მსხლის ფორმის ხილით შიგნით დიდი ქვით. ავოკადოს რბილობის სარგებელი მამაკაცებისთვის, ქალებისთვის და ბავშვებისათვის განპირობებულია მასში შემავალი საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით.
ავოკადოს ისტორია და გეოგრაფია
ავოკადოს სამშობლოდ ითვლება მექსიკა, თუმცა ამერიკის კონტინენტის სხვა ნაწილებში მისი ველური ფორმით ნაყოფი ასევე შეგროვდა და შეჭამა შვიდი საუკუნის წინ. ესპანელი კოლონიალისტების წყალობით, ავოკადო გახდა ცნობილი სხვა ქვეყნებში და მიიღო თავისი სახელი "აგუაკატი", რომელიც ახლოსაა თანამედროვე ჟღერადობასთან. ტერმინი "ავოკადო" ნაყოფს შეუერთდა მე -17 საუკუნეში, როდესაც ინგლისელმა ბოტანიკოსებმა კუნძულ იამაიკაზე მცენარეები აღწერა.
ამერიკის კონტინენტის უძველესი მოსახლეობა პირველად აგროვებდა და მოიხმარდა მცენარის ველურ ხილს. შემდეგ მათ დაიწყეს მათგან საუკეთესოს არჩევა და ავოკადოს მოშენება, როგორც სამეურნეო კულტურა, მათ "ტყის ზეთს" უწოდებდნენ. საკვები ღირებულების გამო, ხილმა მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავა მათ რაციონში. გარდა ამისა, ზოგიერთმა ტომმა აფასა მცენარე, როგორც აფროდიზიაკი და წარმოადგენდა მას, როგორც ახალდაქორწინებულთა ნაყოფიერების სიმბოლო.
ისტორიული წარმოშობის ზონის მიღმა, ავოკადო გავრცელდა მე -18 საუკუნის შემდეგ სხვა კონტინენტთა ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რეგიონებში. მე -19 საუკუნის ბოლოდან ის რუსეთშიც კი ჩნდება. სხვადასხვა ხალხმა ამ ხილს თავისებურად უწოდა: ინკები - "ქურთუკი", ინდოელები - "ცუდი ძროხა" ხილის სპეციფიკური ცხიმის შემცველობის გამო, ევროპელები - "ალიგატორი მსხალი" თავისებური გარეგნობისთვის.
დღეს მცენარე გაშენებულია სასოფლო-სამეურნეო მასშტაბით. ავოკადოს ჯიშების მოსავლიანობა და გემოვნება გაუმჯობესდა გამრავლების შედეგად, მას ეფექტურს ხდის კომერციული კულტივირებისთვის. ისრაელში, აშშ-ში, აფრიკის ქვეყნებსა და ავსტრალიაში ფერმერები მიიღებენ 200 კგ-მდე ნაყოფს ერთი ხისგან, რომელსაც სათანადო მოვლის საშუალებით შეუძლია კარგი პროდუქტიულობის შენარჩუნება 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ავოკადოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ავოკადო მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B5 - 27.8%, ვიტამინი B6 - 12.9%, ვიტამინი B9 - 20.3%, ვიტამინი C - 11.1%, ვიტამინი E - 13.8%, K ვიტამინი - 17.5%, კალიუმი - 19.4% , სპილენძი - 19%
- კალორია 100 გრ 160 კკალ-ზე
- ცილები 2 გ
- ცხიმი 14.7 გ
- ნახშირწყლები 1.8 გ
როგორ ავირჩიოთ ავოკადო
ავოკადო სფერული ან მსხლის ფორმისაა და მისი სიგრძე 5-დან 20 სანტიმეტრამდეა. მწიფე ხილს აქვს მუქი მწვანე, ოდნავ უხეში კანი.
იმისათვის, რომ სწორად აირჩიოთ პროდუქტი, უნდა განსაზღვროთ ნაყოფის ელასტიურობა. ამის გაკეთება, ავოკადო დაიჭირეთ თქვენს პალმში და თითები ნაზად გაწურეთ.
ნაყოფი მწიფეა, თუ:
- წინააღმდეგობა საგრძნობი იყო;
- დენტი სწრაფად გასწორდა.
თუ ჩაღრმავება დარჩა, ნაყოფი გაყინული და შეიძლება დამპალი იყოს.
თუ ავოკადო ძალიან რთულია, უმჯობესია არ მიიღოთ, რადგან ასე გემოვნებას ვერ იგრძნობთ.
თუ კანზე ყავისფერი ლაქები ან ჩაღრმავებებია, ნაყოფი დამპალია.
ავოკადოს სარგებელი
ისინი მხოლოდ ნაყოფის რბილობს ჭამენ, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (ჯგუფები B, E, A, C, K, ფოლიუმის მჟავა), მინერალებს (კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა, ნატრიუმი, სპილენძი, იოდი, მაგნიუმი და მრავალი სხვა). მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა (100 გრ 212 კკალ-ში), ავოკადო ხელს უწყობს წონის დაკლებას, ადვილად ასათვისებელი მონოუჯერი ცხიმების გამო. გარდა ამისა, ნაყოფი არ შეიცავს ქოლესტერინს.
დიეტოლოგები ამ პროდუქტს ურჩევენ გულსისხლძარღვთა სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს, აგრეთვე სხეულის მდგომარეობის ზოგადად გაუმჯობესებას.
მანოჰეპტუულოზა, რომელიც ყველაზე მეტად გვხვდება ავოკადოში, დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე, ამცირებს დაღლილობისა და ძილიანობის განცდას. მეცნიერები გეგმავენ მომავალში გამოიყენონ ეს ნივთიერება, როგორც "სამარხვო აბი", რეალური დიეტის შემცირების გარეშე, ვინაიდან მანოჰეპტუულოზა ამცირებს გლუკოზის ათვისებისათვის საჭირო ფერმენტების გამოყოფას.
ამრიგად, უჯრედები ნაკლებ ენერგიას იღებენ იმავე რაოდენობის საკვებისთვის. უჯრედების მცირე შიმშილის დადებითი ეფექტი გამოვლინდა გასული საუკუნის ოცდაათიან წლებში თაგვებსა და მაიმუნებზე ექსპერიმენტების პროცესში - ექსპერიმენტულმა გაცილებით მეტხანს იცოცხლა, ვიდრე მათი კოლეგები.
ავოკადოს დაზიანება
ნუ დაივიწყებთ ქერქისა და ძვლის ტოქსიკურობის შესახებ და ასევე შეზღუდეთ რბილობის გამოყენება - რადგან ის შეიცავს უამრავ ცხიმს. ავოკადოს სპეციფიკური შემადგენლობის გამო, მას შეუძლია ალერგიული რეაქცია გამოიწვიოს, ამიტომ ეს ხილი დიეტაში თანდათან უნდა შევიდეს.
ღირს ავოკადო მეძუძურ დედებზე ზრუნვით და დაფქული კარტოფილი მიეცით ბავშვს, როგორც დამატებით საკვებს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა ბავშვში.
ღვიძლის მწვავე დაავადების მქონე ადამიანებმა უნდა გამორიცხონ ავოკადო დიეტადან, ისევე როგორც ცხიმოვანი საკვების უმეტესობა. ზოგჯერ აღინიშნება პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგია - ამ შემთხვევაში, უმჯობესია არ მიირთვათ ავოკადო.
ავოკადოს გამოყენება მედიცინაში
ავოკადო ხშირად შედის მრავალ დიეტაში, რადგან უკიდურესად საზიანოა საკვებიდან ცხიმების მთლიანად გამორიცხვა. ნაყოფი შეიცავს უამრავ ცხიმს, ასევე L - კარნიტინს, რომელიც აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ჭარბი წონის „დაწვას“.
კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე და ყაბზობის ტენდენციის მქონე ადამიანებისთვის ეს ხილი განსაკუთრებით სასარგებლოა. ნახევარი ავოკადო შეიცავს 7 გრამ ბოჭკოს, რაც ყოველდღიური ღირებულების თითქმის 30% -ს შეადგენს. დიეტური ბოჭკოების წყალობით, ნაწლავების მდგომარეობა უმჯობესდება, რადგან ისინი სასარგებლო ბაქტერიების სანაშენე ადგილია.
ავოკადოში ქოლესტერინის არარსებობა, ისევე როგორც მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა, ხელს უწყობს საერთო ქოლესტერინის დონის და სისხლში შაქრის შემცირებას. მცირე რაოდენობით ავოკადოს პერიოდული მოხმარება სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, აგრეთვე დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.
ავოკადო კოსმეტოლოგიაში ასევე გამოიყენება ცხიმებისა და ვიტამინების A და E. მაღალი კონცენტრაციის გამო, სახის ნიღბები ამზადებენ ზეთის ან პიურეს რბილობიდან, რომელსაც აქვს დამატენიანებელი, ანთების საწინააღმდეგო, სამკურნალო თვისებები და გლუვი ნაოჭები. ნიღბებს იყენებენ თმაზე მშრალი და მტვრევადი თმის დასატენიანებლად. ხშირად, ავოკადოს ზეთი გვხვდება კრემებსა და ბალზებში.
კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე და ყაბზობის ტენდენციის მქონე ადამიანებისთვის ეს ხილი განსაკუთრებით სასარგებლოა. ნახევარი ავოკადო შეიცავს 7 გრამ ბოჭკოს, რაც ყოველდღიური ღირებულების თითქმის 30% -ს შეადგენს. დიეტური ბოჭკოების წყალობით, ნაწლავების მდგომარეობა უმჯობესდება, რადგან ისინი სასარგებლო ბაქტერიების სანაშენე ადგილია.
ავოკადოში ქოლესტერინის არარსებობა, ისევე როგორც მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა, ხელს უწყობს საერთო ქოლესტერინის დონის და სისხლში შაქრის შემცირებას. მცირე რაოდენობით ავოკადოს პერიოდული მოხმარება სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, აგრეთვე დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.
ავოკადო კოსმეტოლოგიაში ასევე გამოიყენება ცხიმებისა და ვიტამინების A და E. მაღალი კონცენტრაციის გამო, სახის ნიღბები ამზადებენ ზეთის ან პიურეს რბილობიდან, რომელსაც აქვს დამატენიანებელი, ანთების საწინააღმდეგო, სამკურნალო თვისებები და გლუვი ნაოჭები. ნიღბებს იყენებენ თმაზე მშრალი და მტვრევადი თმის დასატენიანებლად. ხშირად, ავოკადოს ზეთი გვხვდება კრემებსა და ბალზებში.
ავოკადოს ტიპები და ჯიშები
ავოკადოს (American Perseus) ხილის კულტურა, მისი წარმოშობის გეოგრაფიიდან გამომდინარე, იყოფა სამ ტიპად, განსხვავდება ბიოლოგიური თვისებებით და მზარდი პირობებით:
1) მექსიკური, ხილის თხელი კანით და ფოთლებში ანისულის სუნით;
2) გვატემალელი, უფრო თერმოფილური და მსხვილფეხა ნაყოფი;
3) ანტილიანური (დასავლეთ ინდური), ყველაზე მომთხოვნი სითბოს თვალსაზრისით, მაგრამ ხასიათდება ხილის სწრაფი დამწიფებით.
თითოეულ ჯიშს აქვს მრავალი ჯიში, რომელთა რაოდენობა რამდენიმე ასეულს აღწევს. ასევე, რამდენიმე ჰიბრიდი გამოიყვანეს სახეობებს შორის გადაკვეთის გზით. ავოკადოს ხილი, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება გამოირჩეოდეს მათი ფორმის (მრგვალი, მოგრძო ან მსხლის ფორმის), ხილის გემოთი და ზომით. ნაყოფი განსხვავდება ქერქის ფერით (ღია მწვანე ტონებიდან თითქმის შავამდე). უფრო მეტიც, ზოგიერთ ჯიშში ეს მუდმივია, ზოგიერთში კი შეიძლება შეიცვალოს სიმწიფის პროცესში.
მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ავოკადოს ჯიშებია:
- "გვენი", რომელიც კვერცხის არომატით არის დაჯილდოებული;
- "ზუტანო", რომელსაც ვაშლის გემო აქვს;
- პინკერტონი, რომელსაც აქვს ძალიან დახვეწილი სიტკბო;
- "ფუერტე" რძის ან ნაღების ნოტებით გემოზე;
- "რიდი" მსხლის და კაკლის მსგავსი;
- "ბეკონი", ძალიან წვნიანი, მაგრამ სუსტი გემოთი;
- "ჰასი", რომლის რბილობი განსაკუთრებით ზეთოვანია.
გემოვნების თვისებები
ავოკადოს აქვს კარაქისა და მწვანილის ტკბილი ნაზავი. ჯიშის მიხედვით, მას შეიძლება ჰქონდეს თხილი, ვაშლი, სოკო და ფიჭვის ნემსიც კი. უფრო მეტიც, მისი ინტენსივობა დამოკიდებული იქნება რბილობის სიახლოვის ხარისხზე ძვალთან ან კანთან.
ეს ყველაფერი ეხება სრულფასოვან მწიფე ავოკადოს. მისი რბილობი უფრო ახლოს უნდა იყოს კრემისებრი კონსისტენციის, არომატული და კარაქიანი. უნაყოფო ხილში ის უფრო რთული და მწარე გემოა.
ავოკადოს გემო შეიძლება გაუარესდეს ხარშვის დროს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ იგი სუფთა, არ დაუშვას ჰაერში დაჟანგვა ან სხვა სუნის დამჟავება, რისი გაკეთებაც ძალზე ძალუძს. ასევე არ არის რეკომენდებული ნაყოფის თერმული დამუშავება, რადგან ავოკადოს ზოგიერთმა ჯიშმა შეიძლება ამისგან მწარე გემო მიიღოს.
სამზარეულოს პროგრამები
კულინარიული მიზნებისათვის გამოიყენება მწიფე ავოკადოს რბილობი, რომელიც მოპოვებულია კოვზით გაუწმენდილი ნაყოფის ნახევრიდან ქვის ამოღების შემდეგ. სითბოს მკურნალობის არასასურველი მიზეზების გამო, ყველაზე ხშირად ხილს ემატება ცივი კერძები (სალათები, საჭმლის და ბუტერბროდები). მაგრამ ეს არ ზღუდავს მის ფარგლებს.
ასევე, ავოკადოს მზარეულები ამზადებენ:
- სოუსები, კრემები, პასტები, მუსი;
- გვერდითი კერძები;
- კრემის სუპები, ცივი პირველი კერძები, პიურე სუპები;
- კვერცხის, ბურღულეულისა და მაკარონისგან დამზადებული კერძები, აგრეთვე პარკოსნებით ან სოკოთი;
- სხვადასხვა სალათები ბოსტნეულიდან და ხილიდან, ხორციდან, თევზიდან და ზღვის პროდუქტებიდან;
- ჩაყრილი ბოსტნეული;
- ხორცი, თევზის კერძები, აგრეთვე ფრინველი და ზღვის პროდუქტები;
- სუში;
- წვენები, კოქტეილები და სხვა ცივი სასმელები;
- დესერტები (ნაყინი, ნამცხვრები, ბლინები, ნამცხვრები).
ავოკადოს ნეიტრალური გემო აადვილებს შერწყმას მრავალფეროვან საკვებთან. სალათებში მის რბილობს შეუძლია წარმატებით გამოყოს ისეთი ექსპრესიული კომპონენტები, როგორიცაა ქაშაყი, ლორი, კრაბის ჩხირები, კრევეტები, ქათამი, მოხარშული კვერცხი. დესერტებისა და სასმელების მომზადებისას ავოკადო კარგად უხდება რძის პროდუქტებს და ახალ ჟოლოს, ლიმონს, ცაცხვს.
ყველაზე პოპულარულია ამ ხილით მომზადებული სალათები (კრევეტებით, ხორცითა და სოკოთი, ყველით და ხილით), ბლინები ხიზილალით და ავოკადოთი, მილქშეიკები და ბევრ ადამიანს მოსწონს მისი დამარილებული რბილობი, რომელიც უბრალოდ პურზე არის გავრცელებული.