საცხობი

ცხობა სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია. ადრე ცხობის ნახშირს, ტანუდს, კერას, ღუმელს აცხობდნენ.

დღეს ამ მიზნით ყველაზე ხშირად ღუმელებს იყენებენ, ზოგჯერ სასწაულებრივ ღუმელებს, აეროგრილებს და ცხელ ცეცხლზე ლაშქრობებს და უბრალოდ ნახშირებს.

გამოცხობა არის საკვების მომზადება სხვადასხვა ღუმელში და ღუმელში. ამავდროულად, პროდუქტებზე ჩვეულებრივ ჩნდება მადისაღმძვრელი, ოქროსფერი ქერქი.

შეგიძლიათ გამოაცხოთ თითქმის ნებისმიერი საკვები. მაგალითად, თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, ხილი. ისინი არ აცხობენ ღუმელში, მარცვლეულის გარდა. ზოგადად, ცხობის ხელოვნება მთელი მეცნიერებაა. აქ აუცილებელია გაითვალისწინოთ კონკრეტული პროდუქტისთვის საჭირო ტემპერატურის სრული მომზადება, ცხობის მეთოდი, რაც პროდუქტს რაც შეიძლება წვნიანს და გემრიელს ხდის.

ასე რომ, მაგალითად, ექსპერტები გვირჩევენ, არ გამოაცალეთ თევზი ან გამონაყარი ცხობის გამოცხობამდე. ითვლება, რომ ამ შემთხვევაში თევზის კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი რომ ამოიწურება, შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ.

ბუნება თავისთავად უზრუნველყოფს თევზის სრულ დალუქვას. მაგრამ რა მოხდება, თუ ხორცის, თევზის ნაჭრების ან ბოსტნეულის გამოცხობა გჭირდებათ? ხორცს ხომ, მაგალითად, უმეტეს შემთხვევაში აცხობენ ცალკეულ ნაჭრებად და არა მთლიანად! ამ შემთხვევაში მაშველს უბრალო თანამედროვე გამოგონება – კულინარიული ფოლგა, რომელიც ინარჩუნებს მასში გამომცხვარი პროდუქტების წვნიანს, ასევე, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, მათ ბუნებრივ გემოს და არომატს.

ალუმინის ფოლგა მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ტექნიკის ბევრ მაღაზიაში. იგი იყიდება რულონებად. ხორცი, ბოსტნეული, ფრინველი და თევზი ცხვება ფოლგაში. გამონაკლისი მხოლოდ ხილი და მარცვლეულია. ფოლგაში მოხარშული ყველაზე პოპულარული და გემრიელი კერძებია კარტოფილი ბეკონით და ყველით, საქონლის ხორცი სოკოთი, ქათამი სტაფილოთი და მრავალი სხვა. პოპულარულია ცალკეული პროდუქტებიც, მაგალითად, თევზი სანელებლებით, გამომცხვარი ფრინველი, კარტოფილი, რომლის გემოც ცეცხლზე გამომცხვარს ჰგავს.

ფოლგაში მომზადებისთვის აუცილებელია პროდუქტების სრულად დალუქვა, რაც მიიღება სათანადოდ შეფუთვის შემთხვევაში. ამისათვის მაგიდაზე დადეთ შესაფუთი ფოლგის ნაჭერი, გადაანაწილეთ პროდუქტი მის ერთ ნახევარზე, ხოლო მეორე ნახევრით დაფარეთ. თავისუფალი კიდეები რამდენჯერმე იკეცება, ყოველ ჯერზე ნაკერს უთოვებენ. შემდეგ კილიტა იწურება პროდუქტის ფორმამდე და ჩანთა მოთავსებულია ღუმელში.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, კერძის მომზადება წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება! პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება კილიტის კიდეების ნახშირით. ზოგიერთი ექსპერტი უშვებს კილიტა პირსინგის დასასრულს, ზუსტად რომ განსაზღვროს სიკეთის ხარისხი.

ყველაზე ხშირად, ფოლგაში ბოსტნეული მზადაა 10 - 15 წუთის გამოცხობის შემდეგ, კილიტაში თევზი აცხვება 25 წუთში, ქათამი ჩვეულებრივ მზად არის 40 წუთში, ხოლო საქონლის ხორცი (1 კგ) მოხარშულია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კილიტაში კერძები ცხვება საცხობ ფირფიტაზე, მავთულხლართზე ან იფარება ტაფაში, რაც დამოკიდებულია რეცეპტზე.

საკვების თითოეულ ტიპს აქვს თავისი სპეციფიკური გამოცხობის წესები. ასე, მაგალითად, ამ შემთხვევაში თევზი არის ნაწლავები, იწმინდება სასწორი, გარეცხილი. გაშრობის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, უხვად დამარილებული, პურის ფქვილში სანელებლებით და კილიტაში გახვეული.

ნაწლავის ქათმის კარკასს გარეცხავთ და აშრობენ, ასხურებენ სანელებლებთან და ძაფით მიჰყავთ (ისე, რომ კილიტა არ გატყდეს). შემდეგ ისინი მოქმედებენ შაბლონის მიხედვით.

ბოსტნეული გაწმენდილია, გარეცხილი, გამხმარი და საჭიროების შემთხვევაში ნაჭრებად დაჭრილია. მსუბუქად დამარილებული, კილიტაში გახვეული და ღუმელში მოთავსებული.

ამ შემთხვევაში, ღირს იხელმძღვანელოთ წესით: რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ცხელია. ამიტომ, ყველაზე ნაზი ბოსტნეული (არა ძირეული ბოსტნეული), მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო, მოთავსებულია ბოლოში, ხორცპროდუქტები შეიძლება განთავსდეს ზემოდან ან შუა მდგომარეობაში.