ძროხის

აღწერა

საქონლის ხორცი ერთ – ერთი პირველი სახეობაა ხორცისა, რომელიც ჩვილ ბავშვთა რაციონში შედის დამატებითი საკვების დაწყებისთანავე. ძროხის ბულიონი საუკეთესო წამალია სერიოზული დაავადების შემდეგ. ამ ტიპის ხორცს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, მაგრამ ასევე არსებობს მთელი რიგი უკუჩვენებები. ახლავე გაიგეთ ყველაფერი! დასასრულს 10 რჩევაა საქონლის ხორცის არჩევისა და მომზადების შესახებ!

საქონლის ხორცი შესანიშნავი ხორცია, რომელიც შეიცავს რამდენიმე კალორიას და ბევრ საკვებ ნივთიერებას. გირჩევთ ის შეიტანოთ თქვენს დიეტაში სპორტსმენებისთვის და ყველასთვის, ვინც დიეტას იცავს ან იმუნიტეტის პრობლემა აქვს.

ძროხის სამი ტიპი არსებობს: უმაღლესი, პირველი და მეორე. უმაღლესი შეფასებაა ნიჟარა, ხორცი უკანა მხრიდან და მკერდიდან. ეს, როგორც წესი, ყველაზე წვნიანი და ყველაზე ნაკლებად ბოჭკოვანია. პირველი კლასი არის ხორცი კისრიდან, ფლანგიდან, მხრებიდან და მხრის პირებიდან. მეორე კლასი - წინა და უკანა თიბია, დაჭრილი.

ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან გემოვნებით, ხორცის სტრუქტურით (უმაღლესი კლასი ყველაზე ნაზია), წვნიანობით. ძროხის მრავალფეროვნება გავლენას ახდენს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების რაოდენობაზე, თუმცა მათი საერთო შემადგენლობა ზოგადად იგივე რჩება.

საქონლის ხორცი ასევე გამოირჩევა ცხოველის ჯიშით. ასე რომ, მარმარილო ძროხის ხორცს მთელ მსოფლიოში აფასებენ - ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც მართლაც ჰგავს მარმარილოს ქვას. ამ ეფექტს ქმნის ცხიმის თხელი ფენები, რომლებიც მოხარშვის დროს ხორცს საოცრად წვნიანს და ნაზს ხდის. მარმარილოს ძროხის მოპოვების მიზნით, ხარს ზრდიან სპეციალური ტექნოლოგიების შესაბამისად: ცხოველები ინტენსიურად იკვებებიან, ხოლო დაკვლამდე მათ რაციონში მხოლოდ მარცვლეული რჩება და მოძრაობაც შეზღუდულია.

მარმარილოს ძროხა იყოფა რამდენიმე ტიპად, რაც დამოკიდებულია ცხოველების ჯიშებსა და კვების მეთოდებზე. იაპონური კობე ძროხა, რომელიც იაპონიის ჰიოგოს პრეფექტურაში მოჰყავთ, მსოფლიოში ცნობილი და გიჟურად გაძვირდა. იგი მზადდება ახალგაზრდა გობის ხორცისგან, რომლებიც ბრინჯს იკვებებიან, რწყავენ ლუდით და მასაჟებენ სპეციალური ჯაგრისებით.

ძროხის

ძროხის შემადგენლობა

  • კალორიული შემცველობა 106 კკალ
  • ცილები 20.2 გ
  • ცხიმი 2.8 გ
  • ნახშირწყლები 0 გ
  • დიეტური ბოჭკოვანი 0 გ
  • წყალი 76 გ

საქონლის ხორცი, ტენდროლი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 12.8%, ქოლინი - 14%, ვიტამინი B5 - 12%, ვიტამინი B6 - 21%, ვიტამინი B12 - 100%, ვიტამინი PP - 28.5%, კალიუმი - 13.7 %, ფოსფორი - 26.4%, რკინა - 13.9%, კობალტი - 70%, სპილენძი - 18.2%, მოლიბდენი - 16.6%, ქრომი - 16.4%, თუთია - 27%

ხორცის სარგებელი ორგანიზმისთვის

  • დაბალი კალორიული შემცველობა და მაღალი კვებითი ღირებულება: ადვილად აითვისება ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ, ხელს უწყობს პოსტოპერაციულ პერიოდს;
  • დაბალი ცხიმის შემცველობა: მინიმალური სტრესი ღვიძლზე, თირკმელებზე და გულსისხლძარღვთა სისტემაზე;
  • აჩქარებს მეტაბოლიზმს: შესანიშნავია მათთვის, ვინც დიეტას იტარებს;
  • ადვილად ასათვისებელი ცილა: სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისა და მოხუცებისათვის;
  • სასარგებლო ელემენტების უნიკალური ნაკრები: აძლიერებს ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს ძილს, ხსნის უძილობას, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას;
  • ვიტამინი E: ხელს უწყობს ახალგაზრდობისა და სილამაზის შენარჩუნებას;
  • რკინა თავისი ბუნებრივი ფორმით: ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, ებრძვის ანემიას, დაღლილობას, სისუსტეს, დაბალი ეფექტურობას;
  • ვიტამინების კომბინაცია: აძლიერებს კბილებს, ფრჩხილებს, თმას, კანს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს;
  • ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ყველაზე ბუნებრივი პროპორცია: საქონლის ხორცი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ნორმალური დონის მჟავიანობა კუჭში, გასტრიტის დროს მჟავას ბალანსის ნორმალიზება.
  • რეგულარული, მაგრამ არა ძროხის ზედმეტი მოხმარება ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის აღმოფხვრას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და ხდება ათეროსკლეროზის შესანიშნავი პრევენცია;
ძროხის

ძროხის უპირატესობები მამაკაცებისთვის

ძროხის დიდი საკვები ღირებულება ცხიმის თითქმის სრული არარსებობით, იგი შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს მამაკაცებს, რომლებიც აქტიურად არიან დაკავებულნი სპორტით. რკინა, ამინომჟავები და თუთია, რომელსაც შეიცავს ეს ხორცი, ხელს უწყობს უჯრედების გამდიდრებას ჟანგბადით, ზრდის ტესტოსტერონის დონეს და აუმჯობესებს პოტენციალს.

საქონლის ხორცი სარგებელი ქალებისთვის

საქონლის ხორცის მთავარი უპირატესობა სხვა სახის ხორცთან შედარებით, რა თქმა უნდა, არის დაბალი კალორიული შემცველობა, იდეალურია დიეტის დროს. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, რაც ხელს უწყობს თმის, ფრჩხილებისა და კანის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. მაღალი რკინის შემცველობა ხელს უწყობს ანემიის თავიდან აცილებას ორსულობის დროს და აუცილებელია მშობიარობისგან გამოჯანმრთელებისთვის. ძროხის ხორცი შეიძლება ჭამონ იმ დედებმაც, რომლებსაც აქვთ კვების შეზღუდვები ძუძუთი კვების დროს.

ძროხის უპირატესობები ბავშვებისთვის

მოხარშული ან მოხარშული საქონლის ხორცი არის ბავშვთა მენიუს საფუძველი. იგი შეიცავს: ადვილად ასათვისებელ ცილას, რომელიც საუკეთესო საშენი მასალაა ქსოვილებისთვის, ვიტამინი A ხელს უწყობს თვალის კუნთების გამაგრებას, ფოსფორი და კალციუმი სასარგებლოა რაქიტის თავიდან ასაცილებლად. გარდა ამისა, ორთქლზე შემწვარი ძროხის მაღალი კვებითი ღირებულება ხელს უწყობს "პატარების" სწრაფად და სწორად კვებას.

საქონლის ხორცი, რომელიც განსაკუთრებით სწორად გაზრდილი ცხოველებისგან მიიღება, აქვს სამი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ის არ იწვევს ალერგიას, ის სწრაფად იჯერებს და მდიდარია ადამიანის სხეულისთვის საჭირო ყველა ელემენტით.

ძროხის ხორცი

ძროხის

ხორცპროდუქტებს ხშირად აქვთ უკუჩვენებები. გამონაკლისი არც საქონლის ხორცია, რომელიც შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნეც. ამ ტიპის ხორცის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი უარყოფითი შედეგები:

  • საჭმლის მონელების პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია ღვიძლის, თირკმელების, პანკრეასის ან კუჭის ანომალიებთან;
  • გემებში ქოლესტერინის პლაკატების ფორმირება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მიოკარდიუმის მოშლა;
  • ოსტეოქონდროზი, ვითარდება სისხლძარღვთა ტონუსის შემცირების ფონზე;
  • იმუნიტეტის ზოგადი შემცირება სისხლძარღვების გამავლობის გაუარესების გამო;
  • ნაწლავებში სტაგნაციამ შეიძლება გამოიწვიოს შარდმჟავას მარილების დეპონირება, სახსრებისა და კუნთოვანი სისტემის დაავადებების განვითარება;
  • საყლაპავის ან ნაწლავების კიბოს განვითარების რისკის გაზრდა.
  • ასევე, საქონლის ხორცი არ არის მითითებული პაციენტებისთვის პანკრეატიტის და გასტრიტის გამწვავების დროს.

არაბუნებრივ პირობებში გაზრდილი არაჯანსაღი ცხოველებისგან მიღებულმა უხარისხო პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ჰორმონალური დარღვევები და ადამიანის იმუნიტეტის განვითარება ანტიბიოტიკების მიმართ.

რამდენი ხორცი შეგიძლიათ შეჭამოთ

საქონლის ხორცი უკიდურესად ჯანსაღი პროდუქტია მხოლოდ სწორად გამოყენების შემთხვევაში. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცპროდუქტები არ უნდა შეადგენდეს ზრდასრულთა ყოველკვირეული მენიუს 30%-ზე მეტს.

დიეტოლოგებს მიაჩნიათ, რომ საქონლის ხილის სარგებელი და მავნეობა შეიძლება კონტროლდეს არა უმეტეს 150 გრამი ჭამის დროს (ბავშვებისთვის - არაუმეტეს 80 გრამი), ხოლო საერთო რაოდენობა არ უნდა იყოს 500 გრამზე მეტი. ძროხის კერძები რეკომენდებულია მენიუში კვირაში 3-4 ჯერ.

10 რჩევა ძროხის სწორი არჩევისთვის

ძროხის
  1. ყველაზე სწორი გადაწყვეტილება იქნება ხორცის ყიდვა ბაზარზე ან ფერმაში, სოფლის ძროხის ხორცი სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია მათი ბუნებრივი ფორმით;
  2. არ შეიძინოთ გაყინული ხორცი;
  3. შეარჩიეთ მდიდარი ფერის ნაჭრები, ლაქების გარეშე; ყავისფერი ელფერი არის ძველი ცხოველის შემორჩენილი ხორცის ნიშანი;
  4. მსუბუქი ძროხის ცხიმი, ცხიმის ყვითელი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი თაროზე შემორჩენილია;
  5. არასოდეს შეიძინოთ ძროხის ხორცი სისხლიანი ან სველი;
  6. არ უნდა იყოს ლაქები და ქერქები ხორცის ზედაპირზე;
  7. საქონლის ხორცი უნდა იყოს ელასტიური: დაჭერისას ბოჭკოები დაუყოვნებლივ უნდა გათანაბრდეს;
  8. ყურადღება მიაქციეთ სუნს - ის უნდა იყოს სუფთა, სასიამოვნო;
  9. კარგი იქნება იმის გარკვევა, თუ რას ჭამდა ცხოველი, რადგან ყველაზე სასარგებლო ხორცი მიიღება, თუ იგი ბუნებრივი საჭმლით იკვებება უფასო საძოვარზე;
  10. აირჩიე ხბოს ხორცი ბავშვის საკვებისთვის და ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი სტეიკებისთვის, რომელსაც უკვე აქვს ცხიმოვანი შრეები, მაგრამ არ გამკაცრდა.

10 რჩევა, თუ როგორ უნდა მოხდეს ძროხის სწორად მომზადება

ძროხის
  1. თუ არ აპირებთ მთელი ნაჭრის ერთდროულად გამოყენებას კერძისთვის, არ გაირეცხოთ გაყინვამდე: ამ გზით შეგიძლიათ ხორცის შენარჩუნება უფრო დიდხანს მიიღოთ.
  2. საქონლის ხორცის საკვები ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს სამზარეულოს მეთოდის მიხედვით. ვიტამინებისა და სასარგებლო ელემენტების უმეტესობა ინახება მოხარშულ ან ჩაშუშულ საქონლის ხორცით.
  3. საქონლის ხორცი მარცვლის გასწვრივ იჭრება. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს წვენებში გაჟღენთილი და თავიდან აიცილოს იგი მშრალი და მკაცრი.
  4. თუ თქვენ აპირებთ ძროხის ხორცის შეწვას, აუცილებლად გაამშრალეთ პირსახოცით ისე, რომ ხორცი თანაბრად შემწვარი იყოს, საიმედოდ "დალუქოთ" მისი ყველა სასარგებლო ელემენტი.
  5. ნუ დაუმატებთ მარილს ძროხის ხორცს დაუყოვნებლივ - მარილი ხელს უწყობს ხორცის წვენს და კერძი მშრალი იქნება.
  6. თუ ხორცი ძალიან მკაცრია, მოკლედ დაასველეთ გაზავებულ ძმარში.
  7. იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი წვნიანი იყოს, დაიწყეთ მაღალ ცეცხლზე შემწვარი და შემდეგ შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა.
  8. Lingonberry ან Cranberry jam იქნება შესანიშნავი დეკორაცია ძროხის კერძისთვის, რაც ხორცის გემოს გამდიდრებს და ასევე ხელს შეუწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას.

საქონლის ხორცის საცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ კილიტა, რომელიც არ დაუშვებს ტენიანობის აორთქლებას და ხორცი წვნიანი დარჩება.
აუცილებლად მიირთვით საქონლის ხორცი კერძებით ბოსტნეულთან და მწვანილებთან ერთად. ეს ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების უკეთ შეწოვას და ასევე აძლიერებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოქმედებას.

საქონლის ხორცი ნიორით და ღვინის სოუსით

ძროხის

შემადგენლობა

  • 10 კბილი ნიორი;
  • 400 მლ წითელი ღვინო;
  • 250 მლ ძროხის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი);
  • 1 სუფრის კოვზი სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი
  • 2 სუფრის კოვზი წყალი;
  • 1.3–1.6 კგ ძვლის ძვლის ძვალი (ნიჟარა, ნიჟარა, რუმბი);
  • წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
  • 1 სუფრის ზეთით

მომზადება

  1. თითოეული ნივრის კბილი დავჭრათ სამ ნაწილად.
  2. მოხარშეთ ღვინო და ბულიონი, შეამცირეთ სითბო. გახსენით სახამებელი წყალში და დაამატეთ ბულიონი. სწრაფად მოურიეთ სანამ არ გასქელდება. დატოვე სოუსი სანამ ემსახურება.
  3. დატოვეთ გალღობილი ან გაცივებული საქონლის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 15–20 წუთით ადრე. ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ ნაჭერზე 8-10 პატარა ნაჭერი და შიგნით მოათავსეთ ნიორი.
  4. ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით გაამშრალეთ. წაუსვით წიწაკა, მარილი და ზეთი. ხორცი გადააფარეთ კულინარიული ძაფით გასწვრივ, დატოვეთ ხარვეზები დაახლოებით 6-8 სმ - ამ გზით ნაჭერი შეინარჩუნებს ფორმას და მზა კერძი უფრო წვნიანი იქნება.
  5. განათავსეთ მავთულის საკიდზე, ზემოდან ცხიმის მხარე. განათავსეთ რეგულარული საცხობი ფურცელი ერთი დონით დაბლა ღუმელში, რომ ცხიმი დაიწრიტოს.
  6. ხორცი მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 190 ° C– ზე. შემდეგ შეამცირეთ ენერგია 100 ° C– მდე და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 1.5–2 საათის განმავლობაში. რაც უფრო თხელია ნაჭერი, მით უფრო სწრაფად გამოცხვება.

მოხარშული საქონლის ხორცი ამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ 20-30 წუთი. შემდეგ დაჭერით და მიირთვით ღვინის სოუსთან ერთად.

დატოვე პასუხი