შინაარსი
აღწერა
ლუდი - ალკოჰოლური სასმელი, დამზადებული ალაოს ვორტის საფუარით და სვია. ყველაზე გავრცელებული ალაოს მარცვლებია ქერი. ლუდის ჯიშის მიხედვით, სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 3 -დან 14 -მდე.
ეს სასმელი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია და მსოფლიოში მესამე ადგილზეა. სასმელების საერთო ჩამონათვალში ის მიდის წყლისა და ჩაის შემდეგ. არსებობს 1000 -ზე მეტი განსხვავებული ლუდი. ისინი განსხვავდებიან ფერით, გემოთი, ალკოჰოლის შემცველობით, ორიგინალური ინგრედიენტებით და სამზარეულოს ტრადიციებით სხვადასხვა ქვეყანაში.
ლუდის წარმოება
ლუდის უდიდესი მწარმოებელია გერმანია, ირლანდია, ჩეხეთი, ბრაზილია, ავსტრია, იაპონია, რუსეთი, ფინეთი, პოლონეთი.
სასმელის მკვლევარების წარმოშობა ეხება მარცვლეული კულტურების გაშენების დასაწყისს - დაახლოებით 9500 წელს ჩვ. ზოგიერთ არქეოლოგს აქვს ძლიერი მოსაზრება, რომ ადამიანებმა თესლის მოყვანა დაიწყეს არა პურის, არამედ ლუდის მოსამზადებლად. სასმელის ადრეული ნამარხი ნაშთები იპოვნეს ირანში, ძვ. წ. 3.5-3.1 ათასი წლის წინათ. ლუდი ასევე ნახსენებია მესოპოტამიურ და ძველ ეგვიპტურ მწერლებში. სასმელი პოპულარული იყო ძველ ჩინეთში, ძველ რომში, ვიკინგების ტომებში, კელტებში, გერმანიაში. იმ დღეებში სასმელის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან პრიმიტიული იყო და ისინი დიდხანს ინახავდნენ სასმელს.
მე -8 საუკუნეში მოხდა ლუდის წარმოების ტექნოლოგიის გაუმჯობესება ევროპელი ბერების წყალობით, რომლებმაც დაიწყეს სვია როგორც კონსერვანტი. დიდი ხნის განმავლობაში ლუდი ღარიბი მოსახლეობის სასმელი იყო. ამიტომ, მას დაბალი სტატუსი ჰქონდა. იმისათვის, რომ როგორმე გაჩერდნენ, ლუდსახარშების მფლობელები ძირითადი სასმელისა და სიდრის წარმოების პარალელურად. ამასთან, ემილ კრისტიან ჰანსენის გამოკვლევის წყალობით საფუარის შტამი მოსაშორებლად, ინდუსტრიამ სწრაფად დაიწყო განვითარება, რითაც ლუდი ახალ სოციალურ დონეზე აიყვანა.
ლუდის ჯიშები
ლუდის ერთიანი კლასიფიკაცია არ არსებობს. ამერიკელ და ევროპელ ავტორებს აქვთ ნიშნების საკუთარი სისტემა, რომლებმაც მოახდინეს კლასიფიკაცია. ასე რომ, ლუდი იყოფა:
- პირველადი მასალებირა ლუდი მზადდება ქერის, ხორბლის, ჭვავის, ბრინჯის, სიმინდის, ბანანის, რძის, მწვანილის, კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის შეგროვების საფუძველზე და რამდენიმე კომპონენტის კომბინაციით.
- ფერი. ორიგინალური წვნიანი მუქი ალაოდან გამომდინარე, ლუდი არის ნათელი, თეთრი, წითელი და მუქი.
- სავალდებულო დუღილის ტექნოლოგიაა. განასხვავებენ და ქვედაზე დუღავენ. პირველ შემთხვევაში დუღილის პროცესი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე (5-15 ° C) და მეორე მაღალზე (15-25 ° C).
- Strength. მწიფების ტრადიციული მეთოდით, სასმელის სიმძლავრე არ აღემატება 14 – ს. ლუდის უმეტესობას აქვს 3-5,5 ძალა. - მსუბუქი და დაახლოებით 6-8. - ძლიერი ასევე არის უალკოჰოლო ლუდი. ამასთან, ალკოჰოლის სრულად მოსაშორებლად არ შეიძლება, ამიტომ ამ სასმელის ძალა 0.2 - 1.0 ვოლ.
- ჯიშები კლასიფიკაციის გარეთ. ასეთ სახეობებს მიეკუთვნება პილსნერი, პორტერი, ლაგერი, დუნკელი, კოლშ, ალტბიერი, ცხვარი, ძირეული ლუდი, ბოკ-ბიერი და სხვა.
მწიფების პროცესი
მწიფების პროცესი საკმაოდ რთულია და მოიცავს ბევრ ეტაპს და პროცესს. მთავარია:
- ალაოს (მარცვლეულის) მომზადება მიკრობების გაშენებით, გაშრობით და გაწმენდით.
- ალაოს გამანადგურებელი და წყლის დამატება.
- ვორტის გამოყოფა დახარჯული მარცვლეულისა და არაჰოფური შინდის ფილტრაციით.
- Wort ერთად wops ერთად 1-2 საათის განმავლობაში.
- დაზუსტება სოფისა და მარცვლების ნარჩენების გამოყოფით, რომლებიც არ არის გახსნილი.
- გაგრილება დუღილის ავზებზე.
- დუღილი, როდესაც საფუარს დაამატებთ.
- გაფილტვრა საფუარის ნარჩენებისგან.
- პასტერიზაცია ხორციელდება მხოლოდ ლუდის ზოგიერთი სახეობის წარმოებაში, შენახვის ვადის გასაზრდელად.
მზა სასმელს ისინი ბოთლებში, ლითონის, მინის და პლასტმასის ბოთლებში და თუნუქის ჭურჭელში ასხამენ.
ლუდის სარგებელი
უძველეს დროში ლუდი ხალხს მას მრავალი დაავადების სამკურნალო სასმელად თვლიდნენ. მაგრამ სასმელის უდიდესი სამკურნალო გამოყენება იყო გერმანელი პროფესორის რობერტ კოხის გამო, რომელმაც გამოავლინა ქოლერას გამომწვევი აგენტი და მასზე სასმელის უარყოფითი გავლენა. იმ დღეებში ევროპაში ქოლერა გავრცელებული დაავადება იყო, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში, სადაც სასმელი წყლის ხარისხი არ იყო საუკეთესო. ბევრად უფრო ჯანმრთელი და უსაფრთხო იყო ლუდის სმა ვიდრე წყალი.
იმის გამო, რომ ლუდი მზადდება ძირითადად მარცვლეულისგან დუღილის გზით, ის შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც თანდაყოლილია მარცვლეულში. ასე რომ, ის შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B6, H, C, K, ნიკოტინის, ლიმონის, ფოლიუმის, პანტოტენინის მჟავას; მინერალები - კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, სილიციუმი, კალციუმი.
სასმელის ზომიერი მოხმარება დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე, ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნეების და გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და აჩვენებს ალუმინის მარილს, ორგანიზმში ჭარბი რაოდენობით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალცჰეიმერის დაავადება.
ცხელ სეზონში, ლუდი წყურვილის კარგავს. ასევე, ზოგიერთი ლუდი არის ტუტე შემადგენლობა, ნივთიერებები, რომლებიც ანადგურებენ თირკმელებში ქვებს. ლუდი ხელს უწყობს ნაწლავის ფლორის აღდგენას ანტიბიოტიკებით ხანგრძლივი მკურნალობის შემდეგ.
ლუდის ჰოპ ნივთიერებებს აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი მოქმედება, ააქტიურებს კუჭის სეკრეტორულ ჯირკვლებს და ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი ბაქტერიების განვითარებას.
მკურნალობა
ხალხური მედიცინის რეცეპტებში კარგია ყელისა და ბრონქული მილების დაავადებებში წინასწარ გახურებული ლუდის (200 გრ) გახსნილი თაფლით (1 ჩ / კ) გამოყენებით. დალიეთ ეს სასმელი ძილის წინ მცირე ყლუპებით ისე, რომ სითხე ერთგვაროვნად ჩაედინება ყელში, ათბობს და ფარავს მას.
B ვიტამინების დიდი შემცველობის გამო, ის დადებითად მოქმედებს კანზე.
ლუდის საფუძველზე დაფარული ნიღბების გამოყენება ამცირებს ნაოჭების რაოდენობას და კანს უფრო ელასტიურს, ელასტიურს და აბრეშუმს ხდის. ნიღაბი ამკვრივებს ფორებს, აშორებს ბრწყინავს, ზრდის სისხლის მიმოქცევას.
ქვებზე ჩამოსხმული აბაზანაში ლუდი წარმოქმნის ორთქლის სუნთქვას, რომელსაც შეუძლია გაათავისუფლოს ხველა და გაციება თავიდან აიცილოთ.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი თმის კონდიციონერით. ეს მისცემს თმის სინაზეს, ბრწყინავს და აღმოფხვრის ქერტლის პირველ სიმპტომებს.
საფრთხეები და უკუჩვენებები
ამ სასმელის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ე.წ. "ლუდის ალკოჰოლიზმი".
ასევე, დიდი რაოდენობით ლუდის სისტემატური გამოყენება იწვევს ვენების დამატებით დატვირთვას, რის გამოც გულმა ზედმეტი დატვირთვა დაიწყო. ამის შედეგად, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გულის კუნთის დაჭიმვა და პარკუჭის სისხლიდან სრულად გამოყვანა.
ლუდი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ქალის სასქესო ჰორმონების გამომუშავებას, რაც იწვევს მამაკაცის ფორმის შეცვლას დაქვეითებულ მკერდში და ზრდის ბარძაყის მოცულობას.
ლუდის მუდმივი გამოყენებისას ადამიანი კარგავს მოდუნების და დამშვიდების უნარს. ეს გამოწვეულია ჰოპსის დამამშვიდებელი თვისებებით.
არ არის რეკომენდებული ორსულთა, მეძუძური დედებისა და 18 წლამდე ბავშვებისთვის ლუდის მიღება.
სხვა სასმელების სასარგებლო და საშიში თვისებები: