მოლაპარაკე მოხრილი (Infundibulcybe გეოტროპა)

სისტემატიკა:
  • განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
  • ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
  • კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
  • ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • შეკვეთა: აგარიკალები (აგარული ან ლამელარი)
  • ოჯახი: Tricholomataceae (Tricholomovye ან Ryadovkovye)
  • Род: Infundibulcybe
  • ტიპი: Infundibulycybe geotropa (მოხრილი დინამიკი)
  • კლიტოციბი შეკრული
  • Clitocybe gilva var. გეოტროპული

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

ამჟამინდელი სახელი: Infundibulycybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

მოლაპარაკე, ლეკვივით მოხრილი, ძალიან არათანაბრად იზრდება. ჯერ მძლავრი ფეხი ამოძვრება, შემდეგ ქუდი იწყებს ზრდას. ამიტომ, სოკოს პროპორციები მუდმივად იცვლება ზრდის დროს.

უფროსი: 8-15 სმ დიამეტრით ადვილად იზრდება 20 და 30 სანტიმეტრამდეც კი. თავდაპირველად ამოზნექილი, ბრტყელი ამოზნექილი, პატარა მკვეთრი ტუბერკულოზით ცენტრში და თხელი კიდე ძლიერად ამობრუნებული. ახალგაზრდა სოკოებში ქუდი არაპროპორციულად პატარა გამოიყურება მაღალი და სქელი ღეროს მიმართ. როდესაც იზრდება, ქუდი ისწორება, ჯერ ხდება თანაბარი, შემდეგ დეპრესიული ან თუნდაც ძაბრის ფორმის, ხოლო ცენტრში, როგორც წესი, პატარა ტუბერკულოზი რჩება. ეს შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად გამოხატული, მაგრამ ის თითქმის ყოველთვის არსებობს.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

მშრალი, გლუვი. მოხრილი მოლაპარაკის თავსახურის ფერი ძალიან ცვალებადია: ის შეიძლება იყოს თითქმის თეთრი, მოთეთრო, სპილოს ძვლისფერი, მოწითალო, ბინძური ყვითელი, მოყავისფრო, მოყვითალო-ყავისფერი, ზოგჯერ ჟანგიანი ლაქებით.

ჩანაწერები: საკმაოდ ხშირი, ხშირი ფირფიტებით, წვრილი, დაღმავალი. ახალგაზრდა ნიმუშებში თეთრი, მოგვიანებით - კრემისფერი, მოყვითალო.

სპორის ფხვნილი: თეთრი.

დავების: 6-10 x 4-9 მიკრონი (იტალიელების მიხედვით – 6-7 x 5-6,5 მიკრონი), ელიფსოიდური, ოვალური ან თითქმის მომრგვალო.

Leg: ძალიან მძლავრი, ის განსაკუთრებით დიდად გამოიყურება ახალგაზრდა სოკოებში პატარა, ჯერ არ გამოზრდილი ქუდებით.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

სიმაღლე 5-10 (15) სმ და დიამეტრი 1-3 სმ, ცენტრალური, ცილინდრული, ძირისკენ თანაბრად გაფართოებული, მკვრივი, მყარი, ბოჭკოვანი, ქვემოთ თეთრი პუბესცენციით:

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

შესრულებული (მყარი), იშვიათად (ძალიან მოზრდილებში) მცირე აშკარა ცენტრალური ღრუებით. ერთფეროვანი ქუდით ან მსუბუქად, ძირში ოდნავ მოყავისფრო. მოზრდილ სოკოებში ის შეიძლება იყოს უფრო მუქი ვიდრე ქუდი, მოწითალო, ღეროს შუა ხორცი რჩება მოთეთრო.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

Pulp: სქელი, მკვრივი, ღეროში უფრო ფხვიერი, ზრდასრულ ნიმუშებში ოდნავ მოშლილი. თეთრი, მოთეთრო, ტენიან ამინდში – წყლიან-მოთეთრო. ლარვების გადასასვლელები შეიძლება გამოირჩეოდეს მოყავისფრო, ჟანგიანი-ყავისფერი შეფერილობით.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

სუნი: საკმაოდ ძლიერი, სოკოსებრი, ოდნავ პიკანტური, შეიძლება იყოს ცოტა "მწვავე", ზოგჯერ აღწერილი როგორც "თხილის" ან "მწარე ნუშის", ზოგჯერ "ლამაზი ტკბილი ყვავილოვანი სურნელი".

გემო: ფუნქციების გარეშე.

მოხრილი მოლაპარაკე ცხოვრობს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში მდიდარ (ჰუმუსის, ჩერნოზემის) ნიადაგებზე, ან სქელი მრავალწლიანი ფოთლოვანი ნარჩენებით, ნათელ ადგილებში, კიდეებზე, ბუჩქებში, ხავსში, ცალკე და ჯგუფურად, რიგებად და რგოლებში, ყალიბდება. "ელფის ბილიკები" და "ჯადოქრების წრეები".

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

გარემოებების წარმატებული კომბინაციით, ერთ გაწმენდაში, შეგიძლიათ შეავსოთ რამდენიმე დიდი კალათა.

ის იზრდება ივლისის პირველი დეკადიდან ოქტომბრის ბოლომდე. მასობრივი ნაყოფიერება აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე. თბილ ამინდში და სამხრეთ რაიონებში ასევე გვხვდება ნოემბერ-დეკემბერში, ყინვამდე და პირველი ყინვისა და პირველი თოვლის შემდეგაც.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

Infundibulicbe geotropa აშკარად კოსმოპოლიტურია: სახეობა ფართოდ არის გავრცელებული ყველა რეგიონში, სადაც შესაფერისი ტყეები ან ნარგავებია ხელმისაწვდომი.

მოხრილი მოლაპარაკე ითვლება პირობითად საკვებად უღიმღამო გემოთი (მეოთხე კატეგორია). რეკომენდირებულია წინასწარ ადუღება, სხვადასხვა წყაროს მიხედვით - ერთიდან ორჯერ ან სამჯერ, ადუღეთ მინიმუმ 20 წუთი, გადაწურეთ ბულიონი, არ გამოიყენოთ. ამავე დროს, წიგნში „სოკო. ილუსტრირებული საცნობარო წიგნი (ანდრეას გმინდერი, ტანია ბენინგი) აცხადებს, რომ არის „ღირებული საკვები სოკო“, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ქუდები იჭმევა.

მე ვიკამათებ... ყველა ამ განცხადებით.

ჯერ ერთი, სოკო საკმაოდ გემრიელია, მას თავისი გემო აქვს, შეწვისას დამატებითი სანელებლები არ არის საჭირო. გემო გარკვეულწილად მოგაგონებთ ხამანწკის სოკოს გემოს, შესაძლოა იასამნისფერფეხიან რიგებს: სასიამოვნო, რბილი. შესანიშნავი ტექსტურა, არ ცურავს, არ იშლება.

მეორეც, ახალგაზრდა სოკოების ქუდებში ნამდვილად არაფერია, ისინი პატარაა. მაგრამ ახალგაზრდების ფეხები, თუ მართლა უნდა შეაგროვო, ძალიან კი არაფერი. მოვხარშოთ, დავჭრათ რგოლებად და – ტაფაზე. მოზრდილებში, ვისაც ქუდები უკვე გაიზარდა ღეროს პროპორციულ ზომებში, ნამდვილად ჯობია მხოლოდ ქუდების შეგროვება: ფეხები გარე ფენაში უხეში ბოჭკოვანია, შუაში კი ბამბა.

ორჯერ ვადუღებ: პირველად ვადუღებ ორიოდე წუთით, სოკოს ვრეცხავ და მეორედ ვადუღებ, მაქსიმუმ 10 წუთი.

ამ ჩანაწერის ავტორს წარმოდგენა არ აქვს, ვინ მოიფიქრა და დაუშვა თეზისი ოცწუთიანი დუღილის საჭიროების შესახებ. შესაძლოა ამაში რაღაც საიდუმლო აზრი იყოს. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ მოხრილი მოლაპარაკის მომზადებას, თავად შეარჩიეთ დუღილის დრო და დუღილის რაოდენობა.

და საკვებადობის საკითხზე. ერთ ინგლისურენოვან საიტზე Infundibulycybe geotropa-ს შესახებ წერია მსგავსი რამ (თავისუფალი თარგმანი):

ადამიანთა მცირე ნაწილი არ იღებს ამ სოკოს, სიმპტომები მსუბუქი საჭმლის მონელების სახით ვლინდება. თუმცა ეს ისეთი გემრიელი, ხორციანი სოკოა, რომ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მცირე რაოდენობით, მნიშვნელოვანია მხოლოდ კარგად მოხარშვა. ასეთი გაფრთხილებები [შეუწყნარებლობის შესახებ], როგორც წესი, გადაჭარბებულია ნერვიული გამომცემლების მიერ. ყველა რეცეპტში ვერ ნახავთ კულინარიულ წიგნებს, რომლებიც აფრთხილებენ გლუტენის შეუწყნარებლობას.

შეწვით ქუდები ხორცივით, სანამ არ დაიწყებენ კარამელიზაციას, რაც მათ მდიდარ უმამის გემოს გამოაჩენს.

იგივე საიტი გვირჩევს ქუდების შეწვას და „ფეხების ტაფაზე გაგზავნას“, ანუ წვნისთვის გამოყენებას.

მოხრილი მოლაპარაკე შეიძლება შემწვარი (როგორც ყველას, იმედი მაქვს, წინასწარი ადუღების შემდეგ მიხვდა), დამარილებული, მარინირებული, ჩაშუშული კარტოფილით, ბოსტნეულით ან ხორცით, მომზადებული სუპები და მასზე დაფუძნებული ღვეზელები.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

კლიტოციბე გიბა

შეიძლება მხოლოდ ფოტოს ჰგავს და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ახლოს არაფერია მასშტაბისთვის. ძაბრის მოლაპარაკე ბევრად უფრო მცირეა ყველა თვალსაზრისით.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

კლუბური ფეხის მეჭეჭი (Ampulloclitocybe clavipes)

ის ასევე შეიძლება იყოს მხოლოდ ფოტოს მსგავსი. ქუთუთოთი მოლაპარაკე უფრო პატარაა და რაც მთავარია - როგორც სახელი გულისხმობს - მისი ფეხი მაკიაჟს ჰგავს: ის ძალიან ფართოვდება ზემოდან ქვევით. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოსავლის აღებისას არ მოჭრათ მხოლოდ ქუდები, არამედ მთლიანად ამოიღოთ სოკო.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

გიგანტური ღორი (Leucopaxillus giganteus)

შეიძლება გამოიყურებოდეს დიდ მოხრილ გოვორუშკას, მაგრამ მას არ აქვს მკაფიო ცენტრალური ტუბერკულოზი და Leucopaxillus giganteus-ს ხშირად აქვს "არარეგულარული" ქუდის ფორმა. გარდა ამისა, გიგანტური ღორი ბავშვობიდან "პროპორციულად" იზრდება, მისი ახალგაზრდა არ ჰგავს ფრჩხილებს სქელი ფეხებით და პატარა ქუდები.

მოხრილი მოსაუბრე (Infundibulycybe geotropa) ფოტო და აღწერა

სამეფო ხელთაა სოკო (Eringi, სტეპური ხელთაა) (Pleurotus eryngii)

ახალგაზრდა ასაკში შეიძლება გამოიყურებოდეს ახალგაზრდა გოვორუშკას მოხრილი - იგივე განუვითარებელი ქუდი და შეშუპებული ფეხი. მაგრამ ერინგას აქვს ძლიერ დაღმავალი ფირფიტები, ისინი შორს იჭიმება ფეხებამდე, თანდათან ქრება. ერინგას ფეხი აბსოლუტურად იჭმება ყოველგვარი ხანგრძლივი დუღილის გარეშე, ქუდი კი ხშირად ცალმხრივია (პოპულარული სახელწოდებაა „Steppe Single Barrel“). და ბოლოს, ერინგი, მიუხედავად ამისა, უფრო ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტში, ვიდრე ტყის გაწმენდაში.

მოხრილი მოლაპარაკე საინტერესოა, რადგან ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ძალიან განსხვავებულ ფერებში: მოთეთრო, რძიანი თეთრიდან ჭუჭყიან ყვითელ-მოწითალო-ყავისფერამდე. ტყუილად არ არის, რომ ერთ-ერთი სახელია "წითელთავიანი მოსაუბრე".

ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა ნიმუშები მსუბუქია, ხოლო ის, რაც უფრო ძველია, იძენს მოწითალო ფერებს.

სხვადასხვა აღწერილობაში ზოგჯერ ნათქვამია, რომ მოწითალო სოკოებში მოყავისფრო ქუდები შეიძლება გაცვეთილი იყოს.

ითვლება, რომ "ზაფხულის" სოკო უფრო მუქია, ხოლო გრილ ამინდში იზრდება - მსუბუქია.

ამ მასალის მომზადებისას მე გადავხედე 100-ზე მეტ კითხვას აქ "კვალიფიკაციაში" და ვერ დავინახე მკაფიო კავშირი აღმოჩენის ფერსა და დროს შორის: არის "მოწითალო" სოკო ფაქტიურად თოვლში, არის ძალიან მსუბუქი ივლისი. და თუნდაც ივნისის.

ფოტო: ამომცნობში არსებული კითხვებიდან.

დატოვე პასუხი