შავი როჭო

აღწერა

შავი როჭო (შავი კოჭა, მინდორი) (ლათ. Lyrurus tetrix) საკმაოდ გავრცელებული ფრინველია, რომელიც ხოხბების ოჯახს მიეკუთვნება.

შავი როჭოს ბუნებრივი განაწილების დიაპაზონი საკმარისად ფართოა: ის ცხოვრობს ევროპისა და აზიის ტყეებსა და ტყე-სტეპურ ზონებში. ცალკეული პოპულაციები გვხვდება მატერიკზე მდებარე სტეპის ზონაში. ასორტიმენტის უმეტესი ნაწილი მდებარეობს რუსეთში.

შავი როჭო საკმაოდ დიდი ფრინველია, მაგრამ პატარა თავითა და შედარებით მოკლე წვერით.

ამ ფრინველებს აქვთ გამოხატული სექსუალური დიმორფიზმი. მამაკაცის წონა არის 1-დან 1.4 კგ-მდე, მათი სხეულის სიგრძეა 49-დან 58 სმ-მდე, ხოლო ქალის წონაა 0.7-დან 1 კგ-მდე, სხეულის სიგრძე 45 სმ-მდეა.

მამაკაცი ასევე ადვილად ცნობს ბუმბულით, რომელიც გამოუყენებელი შავი ფერისაა, თავზე, ჩიყვით, კისერზე და ზურგზე მეწამული მწვანე ელფერით, წარბები კაშკაშა წითელია. მამაკაცის მუცლის ქვედა ნაწილი ყავისფერია, მაგრამ ბუმბულის უფრო მსუბუქი მწვერვალებით; კუდის ქვეშ, ფერი არის კონტრასტული თეთრი.

პირველადი ფრენის ბუმბული აქვს მუქი ყავისფერი ფერის და აქვს "სარკეები" - თეთრი ლაქები 1-5-ე ბუმბულის ქვედა ნაწილში. საშუალო ფრენის ბუმბულებზე, სარკეები უფრო გამოხატულია და იქ მათ ფრთების მნიშვნელოვანი ნაწილი უკავიათ. მწვერვალებზე კუდის ბუმბულს აქვს მეწამული ელფერი, გარე კუდის ბუმბულები გვერდებზე აქვს მოღუნული, რომ კუდი ლარისებრ ფორმას იღებს.

მდედრები ჭრელი არიან, აქვთ მოწითალო-მოყავისფრო ფერი, გადაკვეთილია მუქი ყვითელი და შავი ყავისფერი ფერის განივი ზოლებით. გარეგნულად, ისინი გარკვეულწილად წააგავს კაპრიზას, თუმცა, ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მათ აქვთ თეთრი სარკეები ფრთებზე, ხოლო პატარა შესავალი კუდზე. ამ სქესის ფრინველების კუდი თეთრია.

ახალგაზრდები გამოირჩევიან უფრო ჭრელი ბუმბულით, რომელიც შედგება შავი ყავისფერი, ყვითელი ყავისფერი და თეთრი ფერის ზოლებისა და ლაქებისგან.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

• კალორიების შემცველობა, კკალ 253.9
• ცილები, გ 18
• ცხიმები, გ 20
• ნახშირწყლები, გ 0.5
• წყალი, გ 65
• ნაცარი, გ 1.0

შავი როჭოს ხორცის სასარგებლო თვისებები

შავი როჭოს ხორცი ძალიან ჯანმრთელია. მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, იგი დიეტურად ითვლება.
იგი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. ქიმიური შემადგენლობით ის თითქმის იდენტურია თხილის როჭის ხორცისგან, შესაბამისად, მისი დამზადებაც მსგავსი გზით შეიძლება.

გარეულ თამაშს აქვს ფოლიუმის მჟავის დიდი შემცველობა, რაც განსაკუთრებით აუცილებელია ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. სხვათა შორის, ფოლიუმის მჟავა მონაწილეობს ემბრიონში ნერვული მილის ფორმირებაში და მისი ნაკლებობის შემთხვევაში, შესაძლოა სერიოზული პათოლოგიები წარმოიშვას.

არსებობს უამრავი შავი როჭო და კალიუმი, რომელიც ნატრიუმთან ერთად, უზრუნველყოფს წყლის მინერალური ბალანსის ორგანიზმში. თანამედროვე ადამიანები ბევრ ნატრიუმს იღებენ საკვების დამარილების გამო, მაგრამ კალიუმი მოსახლეობის მნიშვნელოვან ნაწილში ძლიერ აკლია. შედეგად, გულსისხლძარღვთა სისტემისა და თირკმელების დაავადებები (ჰიპერტენზია, შეშუპება და ა.შ.).

სპილენძი, რომელიც როჭის ხორცის ნაწილია, ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, კანის დაავადებებსა და თმის ცვენას, აუმჯობესებს საკვების ათვისებას, რადგან ის წარმოადგენს სხვადასხვა ჰორმონების და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების ნაწილს.
შავი როჭოს ხორცი შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც ცნობილია, რომ ის სუნთქვას ახდენს უჯრედულ დონეზე. ხოხბის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა ანემიის დროს.

ზიანი და უკუჩვენებები

ამ ფრინველის ხორცი სრულიად უსაფრთხოა ადამიანისთვის. შესაძლებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

შავი როჭოს გემოვნების თვისებები

როჭოს ხორცის გემო ნაწილობრივ დამოკიდებულია იმ სეზონზე, რომელშიც ის დანაღმულია. შემოდგომის ფრინველი, რომელიც ძირითადად კენკრით იკვებება (მოცვი, ლინგონბერი, მოცვი და სხვა), არაჩვეულებრივად გემრიელია ნებისმიერი სახის კულინარიული მკურნალობისთვის. ზამთარში მიღებული თამაშის ხორცი ოდნავ ცვლის თავის გემოს შავი როჭოს დიეტაში ფიჭვის ნემსების და არყის კვირტების არსებობის გამო.

სხვადასხვა ასაკის ფრინველები, მამლები და მდედრები ასევე განსხვავდებიან გემოვნებით. მამალი კოსაჩის ხორცი ოდნავ უფრო მკაცრი და მშრალია ვიდრე როჭოს ხორცის. ახალგაზრდა პირების, განსაკუთრებით ქალების, უფრო ნაზი და წვნიანი ხორცი ქათმის გემო აქვს; ასეთი ფრინველები, როგორც წესი, მოხარშულია მთელი ხორცით. ძველი კოსაჩი საჭიროებს ხორცის მოჭრას და გახანგრძლივებულ სითბოს დამუშავებას სასურველი რბილობის მისაღწევად.

სამზარეულოს პროგრამები

სამზარეულოს პოპულარობის თვალსაზრისით, შავი როჭის ხორცი, თხილის კოჭებსა და ძერწვასთან ერთად, ერთ-ერთი წამყვანი ადგილი უჭირავს თამაშებს შორის. მსოფლიოს სხვადასხვა ერის სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი არსებობს მისი მომზადებისთვის. შავი როჭოს ხორცი:

• გამოიყენება ღია ცეცხლზე ნადირობის ტრადიციული კერძების მომზადებაში;
• შემწვარი ან გამომცხვარი მთელი კარკასით;
• ჩაყრილი;
• დაჭრილი, პიკელებული, შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული;
• გამოიყენება პირველი კურსებისა და ორიგინალური საჭმლის მოსამზადებლად.

ნაზი და წვნიანი როჭოს ხორცი კარგად ერწყმის როგორც მარცვლეულს, ასევე ბოსტნეულის გვერდით კერძებს. როგორც ფრინველის შიგთავსის შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ტრადიციული მარცვლეული, არამედ სოკო, თხილი, ველური კენკრა, ხილი, მოხარშული სიმინდი, გოგრა, ასპარეზი და სხვა ბოსტნეული. შავი როჭოს ხორცის კერძების დახვეწილ გემოს ხაზს უსვამს სხვადასხვა საწებელი (ღვინო, ნაღები, ნიორი, ყველი, თხილი).

განსაკუთრებით გემრიელი და პოპულარული:

• მთელი გამომცხვარი გვამები ხრაშუნა ქერქით;
• მწველი ღია ცეცხლზე მოხარშული, შამფურზე შემწვარი ან თიხაში გამომცხვარი;
• ხელნაკეთი kosach noodles;
• პიურე სუპი შავი როჭოს ხორცითა და პარკოსნებით;
• ძირითადი კერძები და საჭმლის საჭმლის ფილე სხვადასხვა ბოსტნეულით.

გამომცხვარი როჭო

შემადგენლობა

• 1 მომზადებული ახალგაზრდა როჭო 1 კგ-ზე ნაკლები წონით
• 150 გრ ცხიმოვანი ბეკონი ან შებოლილი ღორის ქონი
• 5 სტადიის. ლ კარაქი
• 2 ს.კ. ლ ღორის ქონი
• 1 ჭიქა ქათმის ნახარში
• 1/4 ჩ/კ თითოეული დაფქული თეთრი წიწაკა, წიწაკა, მდოგვი და ჯანჯაფილის ფხვნილი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ოხრახუშის პატარა თაიგული მომსახურებისთვის

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

1. გახეხეთ სახეხზე ქაღალდის პირსახოცები, შეიზილეთ შიგნით და გარეთ სანელებლებით. გაყინეთ ბეკონი ან ბეკონი, 20 წუთი, დაჭრილი კუბურები.
2. ვიწრო, გრძელი დანის გამოყენებით გააკეთეთ პუნქცია ფრინველის ხორცში, დაატრიალეთ დანა 90 ° ამოღების გარეშე და ჩადეთ ხვრელში ბეკონის ნატეხი (ბეკონი). ასე რომ, ჩაყარეთ მთელი როჭო, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მკერდს. გახეხეთ სახეხზე დარბილებული კარაქით ყველა მხრიდან.
3. გახეხეთ ღრმად გამოსაცხობ ფორმაში ან ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და მოათავსეთ მაღლა გაცხელებულ (250-300 ° C) ღუმელში გამოუყენებელი ოქროს ქერქისთვის. ამას დასჭირდება 1-დან 5 წუთი, რაც დამოკიდებულია ღუმელში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე.
4. ჩაასხით ბულიონი წვნიანზე და დააბრუნეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება მსუბუქი, დაახლოებით 1.5 საათი. ყოველ 10-15 წუთში ერთხელ. წყალი გახეხეთ საცხობი ფურცლიდან წვენით ორჯერ, ბულიონის ჩამოსხმის ნაცვლად, ჩიტი გახეხეთ მდნარი ბეკონით. ამოიღეთ მზა ფრინველი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ მიირთვით ოხრახუშით მოფენილი.