ზეთისხილი

რამდენიმე მითი არსებობს შავი და მწვანე ზეთისხილის შესახებ.

• მითი 1. შავი და მწვანე კენკრა მონათესავე, მაგრამ განსხვავებული ზეთისხილის ხეების ნაყოფია.
• მითი 2. შავი და მწვანე ზეთისხილი ერთი და იგივე ხის ნაყოფია, მაგრამ სიმწიფის განსხვავებული ხარისხით. ხალხი მოუმწიფებელს მწვანედ თვლის, შავს - მწიფედ.

უნდა ითქვას, რომ მეორე მითის გულშემატკივარი უფრო მეტია და ის ბევრად უფრო ახლოს არის რეალობასთან. მაგრამ ეს მაინც მითია. ეს აბსოლუტურად მართალია მხოლოდ პირველ ნაწილში: შავი და მწვანე ზეთისხილი არის ზეთისხილის ხის ნაყოფი - ევროპული ზეთისხილი (Olea Europea), ან, როგორც მას უწოდებენ, კულტურული. თუ იყიდეთ შავი ქილა და ფიქრობთ, რომ ეს მწიფეა, დიდი ალბათობით, ძალიან ცდებით თითქმის ასი პროცენტით, ეს ხალხი მწვანე ზეთისხილისგან არის დამზადებული.

დიახ, ეს არის კვების ტექნოლოგიის საოცრება. ბოლო დრომდე მსოფლიომ არ იცოდა, რომ ასეთი პროდუქცია არსებობს, ისინი ძველი ბაბუის წესით მზადდებოდა და მწვანე იყო მწვანე, შავი კი შავი. მაგრამ როდესაც მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს ისინი გლობალურ პროდუქტად აქციონ, კვების ტექნოლოგიების ინჟინრებმა შეცვალეს წარმოების მიდგომა. შედეგად, მათ დაიწყეს მათი დამზადება სწრაფად და დაბალ ფასად. Რატომ ასე? ამის შესახებ უფრო დეტალურად მოგვიანებით.

მწვანე მწიფე ზეთისხილი

ეს არ უნდა ჩაითვალოს გაუაზრებლად. მათი ფერი ყვითელი-მწვანედან ჩალისფერია, შიგნით კი თეთრია. თავად ზეთისხილი მკვრივია; ისინი ნაკლებ ზეთებს შეიცავს. ადამიანებს შეუძლიათ უფრო დიდხანს შენახვა და დამუშავება ტრადიციული და თანამედროვე ქიმიური მეთოდების გამოყენებით.

კენკრა, რომელიც იწყებს ფერის შეცვლას, ჩვეულებრივ მოწითალო-ყავისფერი ხდება. მათი ხორცი ჯერ კიდევ თეთრია, მაგრამ თავად "კენკრა" აღარ არის ისეთი მკაცრი. ადამიანები მას ამუშავებენ როგორც ძველი, ასევე ახალი მეთოდების გამოყენებით, ტუტეების გამოყენებით.

ბუნებრივად შავი მწიფე

ხეზე ბუნებრივად გაშავებული ზეთისხილი. ისინი ყველაზე ძვირი და ხარისხიანია; უმჯობესია მათი შეგროვება ხელით და ცივ ამინდამდე. ისინი უარესია შენახვაში, უფრო ადვილად ფუჭდება. ნაყოფის ხორცი უკვე ბნელია. უმჯობესია მათი დამუშავება ტრადიციული მეთოდებით - ქიმიკატების გარეშე. მათი გაშრობით შეგიძლიათ გააკეთოთ პროდუქტები ბერძნულ სტილში.

ქიმია ცხოვრებაში

გიფიქრიათ ოდესმე რატომ არ ყიდიან ახალი ზეთისხილი? ვერ ჩამოიტანენ აშშ-ში? რატომ შეიძლება ბანანი მოვიდეს მსოფლიოს მეორე მხრიდან, ზეთისხილი კი არა? საქმე განსხვავებულია: ახალი კენკრა პრაქტიკულად არ იკვებება; ისინი შეიცავს ძალიან მწარე და სასარგებლო ნივთიერებას, ოლეროპეინს. მის მოსაშორებლად, ჩვეულებრივ, ადამიანები მას მარილიან წყალში, ხშირად ზღვის წყალში აყრიან და დუღებენ რამდენიმე თვის განმავლობაში. მწვავე მოცილების ეს ბუნებრივი პროცესი 3-6 თვე გაგრძელდა შავი ფერისთვის და 6 თვე ერთი წლის განმავლობაში მწვანეებისთვის.

თანამედროვე მსხვილი საკვები პროდუქტების მწარმოებლებს არ შეუძლიათ ამხელა წარმოების ციკლის მქონე პროდუქტის დამზადება - მათ სჭირდებათ ყველაფერი სწრაფად გაკეთდეს და დიდი ხნის განმავლობაში შეინახონ. კვების მეცნიერებმა გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა შეკუმშოს ეს დრო რამდენიმე დღით. სიმწარის სწრაფად გასარეცხად რომ დაიწყეს მარილწყალში ტუტე (კაუსტიკური სოდა) დამატება. ამ "ქიმიური შეტევის" შედეგად წარმოების ციკლი რამდენიმე დღემდე შემცირდა.

კვების ტექნოლოგიის ამ "გენიოსებმა" ისწავლეს როგორ უნდა გააკეთონ მწვანე კენკრა შავი. თუ ჟანგბადი მარილწყალში ჯერ კიდევ მწვანესთან ერთად გადის, ზეთისხილი გაშავდება და ბუნებრივ შავს წააგავს, რომლებიც ტრადიციულად უფრო ძვირია.

ქიმიური მეთოდები

ზოგადად, მაღაზიებში ჩვენს თაროებზე თითქმის ყველა მწვანე ზეთისხილი მზადდება დაჩქარებული ქიმიური მეთოდით ტუტეების გამოყენებით. ეს სამწუხაროა, რადგან კენკრა, თეთრი თუ მწვანე, ტრადიციულად დამზადებული, ფერმენტირებული პროდუქტია - ჩვენი მჟავე კომბოსტოს მსგავსად. ბუნებრივია, ისინი შეუდარებლად უკეთესი და სასარგებლოა, ვიდრე გაჟღენთილი. უფრო ელეგანტური გემო აქვთ; ისინი უფრო წვნიანი არიან, მათი რბილობი არ ჰგავს მარილწყალში დასველებულ მშრალ ღრუბელს, გარეცხილს. და ბოლოს, ისინი ბევრად უფრო ჯანმრთელები არიან - ინარჩუნებენ მეტ აქტიურ ნივთიერებებს, რომლითაც ასე ცნობილია ზეთისხილი და დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

ძირითადი კითხვები

ვფიქრობ, ზეთისხილის ყველა მოყვარულს ახლა ორი ძირითადი კითხვა აქვს. პირველი, როგორ უნდა განვასხვაოთ შავი ბუნებრივი ზეთისხილისგან ყიდვისას? და მეორე: როგორ განვასხვავოთ გაჟღენთილი ზეთისხილი ტრადიციულად დამზადებული - ქიმიკატების გარეშე?

დავიწყოთ მეორე კითხვით; პასუხი ძალიან მარტივი ჩანს თუ დავამატებთ კასტიკურ სოდას, ის უნდა იყოს წარმოდგენილი ეტიკეტის შემადგენლობაში. ლოგიკურია, მაგრამ მცდარი. ამ მწვანეების ტიპიური შემადგენლობაა "ორმოს ზეთისხილი", წყალი, მარილი, მჟავიანობის მარეგულირებელი რძემჟავა, ანტიოქსიდანტური ლიმონმჟავა. და არა საკვები დანამატი E524 (კასტიკური სოდა), ან, ნატრიუმის ჰიდროქსიდი. რატომ არ არსებობს ეს ნივთიერება შემადგენლობაში, როდესაც გამოიყენება წარმოებაში? Lye სწრაფად აღწევს ზეთისხილის, კლავს სიმწარე, მაგრამ შემდეგ იგი გარეცხილი, და არანაირი ნახსენები რჩება ეტიკეტზე. ეს ოფიციალურად დასაშვებია.

განასხვავეთ ზეთისხილი

სამწუხაროდ, ეტიკეტირების არსებული სისტემა არ გვეხმარება ასეთი დაჩქარებული ზეთისხილი ტრადიციული ზეთისხილისგან განვასხვავოთ. ამის გარკვევის გარკვეული გზაა ზეთისხილის ყიდვა მწარმოებლისგან, რომელიც ეტიკეტზე მითითებულია ზეთისხილის დამზადების მეთოდი. მაგრამ ეს ხშირად არ ხდება, მაშინაც კი, თუ მწარმოებლებმა ისინი ძველი ბაბუის მსგავსად გააკეთეს. ამიტომ, მათი მხოლოდ გარჩევა შეგვიძლია არაპირდაპირი ნიშნებით.

• წესი 1. დაჩქარებული ზეთისხილი, როგორც წესი, იაფია და უფრო ხშირად რკინის ქილაშია (სამწუხაროდ, ამ წესის გამონაკლისებიც არსებობს).
• წესი 2. ხელოვნური შავი განსხვავდება სექსუალურისაგან და შეიძლება იხილოთ, რომ ისინი არ ხსნიან ქილას. ისინი ყოველთვის შეიცავს რკინის გლუკონატს (დანამატი E 579) - ეს არის ქიმიური ნივთიერება შავი ფერის დასაფიქსირებლად. მის გარეშე ზეთისხილი გაუფერულდება. ეს არის ძალიან შავი და ხშირად გამოუყენებელი. ეს არაბუნებრივი ფერია.
• წესი 3. ბუნებრივი მწიფე უფრო მუქია, მოყავისფრო და არათანაბრად შეფერილი: მზისკენ მიქცეული კასრი უფრო კაშკაშა და ბნელია - უფრო სწრაფად მწიფდება და ჩრდილში იმალება - მკრთალია.
• წესი 4. ტრადიციული ზეთისხილი არა მხოლოდ შავი და მწვანე, არამედ ვარდისფერი, ოდნავ მეწამური ან მოყავისფროა. ეს არის საშუალო სიმწიფის ზეთისხილი.
• წესი 5. ტრადიციული ქიმიის სხვა სახეობას აქვს ბერძნული სახელი. ისინი აშრობენ და გარკვეულწილად იღებენ ნაოჭებს. ისინი ჩვეულებრივ არ არის მოწოდებული მარილწყალში (ისევე როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი). მწარმოებლები მას უბრალოდ ასხამენ კონსერვებს, ხშირად ზეთის მცირე დამატებასაც. მათი გემო ოდნავ მწარეა.

შავი და ხელოვნური ზეთისხილი

ხელოვნურად გაშავებული ზეთისხილის უმეტესობა ესპანეთშია დამზადებული; მათ ესპანური სტილის ზეთისხილს უწოდებენ (აშშ-ში ამ სტილს კალიფორნიულს უწოდებენ). მაგრამ ფრთხილად იყავით: ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებშიც ასეთ პროდუქტებს ამზადებენ. თუმცა, ხალხი კვლავ ამზადებს ზეთისხილს ტრადიციული მეთოდებით. საბედნიეროდ, ასეთი შავი ზეთისხილი ყოველთვის შეიძლება გამოირჩეოდეს ტრადიციულად დამზადებული ბუნებრივი შავი ზეთისხილისგან. ეს იმის მიუხედავად, რომ ზოგიერთი ქვეყნის ეტიკეტირების მოთხოვნები ტრადიციულად არაკეთილსინდისიერია მომხმარებლისთვის და არ აიძულებს მწარმოებლებს გაამჟღავნონ მათი დამზადება. უბრალოდ, მათ ყოველთვის აქვთ „საკვანძო სიტყვა“, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განასხვავოთ ფსევდო ზეთისხილი ნამდვილი შავისგან, ხეზე ასეთ ფერამდე მომწიფებული. და ეს საკვანძო სიტყვაა რკინის გლუკონატი ან E579. ეს არის ფერის სტაბილიზატორი, რომელიც ხელს უშლის დაჟანგული ზეთისხილის ხელახლა გამწვანებას.

აი ამ ზეთისხილის ტიპიური შემადგენლობა: ზეთისხილი, წყალი, მარილი, შავი გლუკონატი. მწარმოებლები, როგორც წესი, ამატებენ რძემჟავას ან ლიმონმჟავას, ძმარს და სხვა მჟავე საშუალებებს და მიუთითებენ მას შემადგენლობაში. ხმელთაშუა ზღვის მწარმოებლებს შეუძლიათ ასეთ პროდუქტებს უწოდონ ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი, ძირითადად შერჩეული ზეთისხილი. მაგრამ, არ აქვს მნიშვნელობა რა ხრიკებს გამოიყენებენ მწარმოებლები, თუ შემადგენლობა შეიცავს რკინის გლუკონატს, მაშინ ეს არის გაშავებული ზეთისხილი. ეს ნიშნავს, რომ ხალხმა შეაგროვა ისინი მწვანედ, დაამუშავეს ტუტეებით, "შეღებეს" ჟანგბადით და მათი ფერი დასტაბილურდა ამ ნივთიერებით.

კარგია იცოდე

გარდა ამისა, ხელოვნურად გაშავებული ზეთისხილი ადვილად გამოირჩევა, თუნდაც წონაში გაიყიდოს და შემადგენლობა არსად არის მითითებული. ისინი ძალიან შავი, ხშირად პრიალაც კი არიან. ეს არაბუნებრივი ფერია. ბუნებრივი მომწიფებული შავი ზეთისხილი მოსაწყენი და მოყავისფროა. ადამიანები მას ხშირად არათანაბრად აფერადებენ: მზისკენ მიქცეული ლული უფრო კაშკაშა და ბნელია - უფრო სწრაფად მწიფდება და ჩრდილში იმალება უფრო მკრთალი. ეს არის "ხარვეზები" გარეგნულად, რაც მიუთითებს ზეთისხილის ბუნებრივობაზე. აშკარად ჩანს ისინი მინის ქილებში, ან როდესაც ისინი იყიდება დიდი რაოდენობით.

ტრადიციული მეთოდები

ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით დამზადებული პროდუქტები (ქიმიკატების გარეშე) შეიძლება იყოს შავი ან მწვანე და შავი ან მწვანე და ვარდისფერი, ოდნავ მეწამული ან მოყავისფრო. ეს არის ან საშუალო სიმწიფის ან ზეთისხილის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც ზომიერად მუქდება. მაგალითად, კალამატას ბერძნული ზეთისხილი უფრო მეწამურია, ვიდრე შავი.

თურქული სტილის ზეთისხილი

არსებობს ტრადიციული ზეთისხილის კიდევ ერთი სახეობა, რომლის წარმოების დროს მწარმოებლები არ იყენებენ ქიმიკატებს და მარილწყალსაც კი. ეს არის თურქული სტილის; ისინი არ იყიდება მარილწყალში (ისევე როგორც ყველა ზემოთ); ხალხი ასხამს მათ კონსერვებში ან ჩაალაგე პლასტმასის ჩანთებში. ხშირად ადამიანები მათ ცოტა ზეთს უმატებენ. გარეგნულად, ისინი ძალიან განსხვავდებიან სხვა ტიპისგან - მათი ნაყოფი გარკვეულწილად გახეხილია, გამხმარი. მათი გემო ასევე განსხვავებულია - ისინი ოდნავ უფრო მწარეა, მაგრამ ეს ბევრს მოსწონს.

ცოდნა არის ძალა

”ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში, თითქმის ყველგან, სადაც ზეთისხილი იზრდება, არაერთხელ დამიფიქსირებია ერთი საინტერესო დიეტური ჩვევა - ზოგი ადამიანი ჭამის დროს მერცხლებს რამდენიმე ზეთისხილს თესლით”, - ამბობს ანატოლი გენდლინი, კვების ეროვნული კულტურების ექსპერტი. - გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ის სასარგებლოა და კიბოსგან კი იცავს. ამასთან, ადგილობრივი ექიმები არ ადასტურებენ ამის სარგებლიანობას.

ძვლების მონელება

ზოგი ამტკიცებს, რომ ძვლები მონელების დროს და გამოყოფენ საკვებ ნივთიერებებს. მე ვცდილობდი გაყოფილიყო ზეთისხილის ორმოს და დავრწმუნდი, რომ იგი მყარია და, სავარაუდოდ, ძალიან მკაცრია საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებისათვის. მეორეს მხრივ, ზეთისხილი შეიძლება შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს ბირთვში - თითქმის ნებისმიერი თესლის შემცველობა, იქნება ეს კაკალი თუ თესლი, მათში ძალიან მდიდარია. ამიტომ, იქნებ ჯობია ზეთისხილის ორმოები თხილივით დავჭრათ? საბედნიეროდ, უმეტესობისთვის ძვლები უვნებელია. მიუხედავად ამისა, ადამიანებში, რომლებსაც აქვთ ადჰეზია, ყაბზობა და დუნე აქვთ ნაწლავები, ისინი შეიძლება გახდნენ ის „ზრდის წერტილი“, რომლის გარშემოც ბეზოარი წარმოიქმნება - უცხო სხეული კუჭსა და ნაწლავებში. ზოგჯერ ეს იწვევს საჭმლის მონელების პრობლემებს, ნაწლავის გაუვალობამდე.

და ყურადღება მიაქციეთ თესლის ფორმას; ზეთისხილის ზოგიერთ სახეობაში მათ აქვთ მკვეთრი ბოლოები და შეიძლება დააზიანონ ლორწოვანი გარსი. სხვათა შორის, ხმელთაშუა ზღვის დიეტა ძალიან ჯანსაღია და, შესაბამისად, იცავს კიბოს და სხვა დაავადებებისგან თავისთავად.
ზოგიერთი დიეტოლოგი მიიჩნევს, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა სრულად არ არის შესაფერისი ცივი ქვეყნების, მათ შორის რუსეთის მოსახლეობისთვის. მათთვის საუკეთესო ვარიანტია ნორვეგიული დიეტა.

რატომ არის სასარგებლო ზეთისხილი

შავი და მწვანე ზეთისხილის ზეთი წარმოადგენს ხმელთაშუაზღვის დიეტის საფუძველს, რომელსაც მრავალი ადამიანი თვლის, რომ იგი მსოფლიოში ყველაზე ჯანმრთელია. ზეთისხილი შეიცავს 100-ზე მეტ ნივთიერებას, ჯერ ყველა მათგანი შესწავლილი არ არის.

• სამი ფენოლური ნივთიერებისგან შემდგარი უნიკალური ნაკრები: მარტივი ფენოლები (ჰიდროქსიტიროზოლი, ტიროზოლი); ოლეუროპეინი, აგლიკონები; ლიგანები.
• სკუალენი - იცავს კანის კიბოს განვითარებისგან.
• მონოუჯერი ცხიმები, ვიტამინი E, ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას და კარგი ქოლესტერინის გაზრდას, იცავს სისხლძარღვებს ათეროსკლეროზისგან.
• ოლეოკანტალი - ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
• ოლეინის მჟავა - ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას.

საჩუქარი ზემოდან

ხალხი ყოველთვის ასოცირებდა ზეთისხილის ხეს რაღაც ღვთაებრივთან. ძველ ბერძნებს სჯეროდათ, რომ მათ ზეთისხილის მოვალეობა აქვთ ქალღმერთ ათენას, ამიტომ ზეთისხილის ტოტი მათთვის სიბრძნესა და ნაყოფიერებას განასახიერებს. ეგვიპტელები ზეთისხილს ქალღმერთ ისიდას მიაწერდნენ და დარწმუნებული იყვნენ, რომ ეს ხე სამართლიანობის სიმბოლო იყო. ქრისტიანებს სჯერათ, რომ მტრედმა ზეთისხილის ტოტი თავის წვერში წარადგინა წყალდიდობის შესახებ ღმერთსა და ხალხს შორის წყალდიდობის შემდეგ. ალბათ ეს ზეთისხილის ხეების პატივისცემა მათი ხანგრძლივობაა. ზეთისხილი ძალიან ნელა იზრდება და ზოგიერთი ხე ათას წელზე მეტია. ალბათ ამიტომაც არის, რომ ბევრ ადამიანს აქვს რწმენა, რომ ზეთისხილი არასოდეს კვდება და შეუძლია მარადიულად იცხოვროს.

რამდენიმე კონკრეტული მახასიათებელი

"მარადიული" ხის ნაყოფი შეიძლება საერთოდ არ იყოს მსგავსი. ზოგიერთი ჯიში ზომით ადარებს ალუბალს, ზოგი კი უფრო მეტად ქლიავს ჰგავს. ფერი იცვლება მომწიფების დროს. მწვანე ზეთისხილი დროთა განმავლობაში იძენს ვარდისფერ-ყავისფერ შეფერილობას და როდესაც საბოლოოდ მწიფდება, შავდება.

მაგრამ შავი და მწვანე ზეთისხილის ყველა ჯიშს აქვს ერთი საერთო - არ უნდა ჭამოთ ახალი. ხედან ახლახან ამოღებული ნაყოფი ძალიან მკაცრია და თუ მაინც მოახერხა პატარა ნაჭრის დაკბენა, აღუწერელი მწარეობა გელით. ამიტომ, დახვეწილი საჭმლის მისაღებად, შავი და მწვანე ზეთისხილი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა გაჟღენთილიყო, შემდეგ კი ხალხი მარილს ან მწნილს ასხამს მას. ამავე დროს, დამარილებული ხილი უფრო მკაცრია, ვიდრე პიკელებული.

რათა არ მოხუცდეს

ლეგენდარულ ავიცენას ზეთისხილი თითქმის ყველა დაავადების სამკურნალოდ მიაჩნდა. ცნობილი ექიმი არც ისე ცდებოდა, რადგან ეს ხილი სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. შავი და მწვანე ზეთისხილი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს (ჩვენი ტვინისა და ნერვული სისტემის მთავარი დამხმარეები), A ვიტამინს (საჭიროა მხედველობისთვის), D ვიტამინს (აუცილებელია ძვლებისა და ჯანსაღი კბილებისათვის), ასკორბინის მჟავას (აძლიერებს იმუნურ სისტემას) ), ვიტამინი E (იცავს გარემოს მავნე ზემოქმედებისგან, ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს, ნაადრევ დაბერებას და ავთვისებიან სიმსივნეებს).

მიუხედავად ამისა, ზეთისხილის მთავარი სიმდიდრე ზეთია. მისი შემცველობა ხილში შეიძლება იყოს 50-დან 80% -მდე. უფრო მეტიც, რაც უფრო მწიფეა ზეთისხილი, მით უფრო მეტ ზეთს შეიცავს იგი.

ზეითუნის ზეთი მართლაც უნიკალური პროდუქტია. იგი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ისინი აუცილებელია სისხლში მავნე ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად, ჩვენი გულსისხლძარღვთა სისტემის დასაცავად და ათეროსკლეროზის თავიდან ასაცილებლად. ზეთისხილიში შემავალი ზეთი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აღვიძებს მადას. სწორედ ამიტომ ზეთისხილი ხშირად მიირთმევენ საჭმლის წინ სადილის წინ. და თუ ყოველდღიურად შეჭამთ 10 ზეთისხილს, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი გასტრიტისა და კუჭის წყლულის განვითარებისგან.

სასარგებლო ეფექტი

კენკრა ხელს უწყობს სხეულისთვის ტოქსიკური ნივთიერებების განეიტრალებას. ამიტომ, ისინი ითვლება იდეალურ დამატებას მრავალი ალკოჰოლური კოქტეილისთვის. კენკრა მშვენივრად გამოყოფს სასმელის გემოს და იცავს დილის ავადმყოფობისგან მეგობრული წვეულების შემდეგ.

დიდი ხნის განმავლობაში ხალხს სჯეროდა, რომ შავი და მწვანე ზეთისხილი ზრდის მამაკაცურ ძალას. მართლაც ასეა, ჯერჯერობით უცნობია, მაგრამ ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები, სადაც ყოველდღიური მენიუში კენკრაა, ნამდვილად ცნობილია თავისი ცხელი ხასიათით.

კალიბრს აქვს მნიშვნელობა

თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ კენკრა ანჩოუსთან, ლიმონთან, წიწაკასთან, მწნილებთან და სხვა სიკეთეებთან. მაგრამ არ არის ჩვეულებრივი ზეთისხილის ჩაყრა. მათი გემო უკვე საკმაოდ მდიდარია და არ უნდა "გაფუჭდეს" სხვადასხვა დანამატებით. კენკრით დაშვებული ერთადერთი "მანიპულირება" არის ძვლის ამოღება. თუმცა, გურმანები დარწმუნებულნი არიან, რომ ეს ოპერაცია მხოლოდ პროდუქტის ხარისხსა და გემოს აფუჭებს.

ზეთისხილის კალიბრის კრეფა

თუ თქვენ აპირებთ ჩანთაში თქვენი საყვარელი ზეთისხილის ქილის ჩადებას, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მათ კალიბრს. აღნიშვნა მოცემულია წილადებით დაწერილი რიცხვებით, მაგალითად, 70/90, 140/160 ან 300/220. ეს ციფრები წარმოადგენს ხილის რაოდენობას თითო კილოგრამ მშრალ წონაზე. ამიტომ, რაც უფრო დიდი კალიბრის რიცხვია, მით უფრო წვრილდება ზეთისხილი. წარწერა 240/260 ამბობს, რომ კილოგრამზე არანაკლებ 240 და არაუმეტეს 260 ზეთისხილია. ქილაში დახურული ხილი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ფორმის და ზომის - ეს მიუთითებს პროდუქტის ხარისხზე.

და რა თქმა უნდა, ქილას არ უნდა ჰქონდეს დეფორმაცია, მასზე არ უნდა იყოს ჟანგის ან სხვა სახის დაზიანების კვალი.

საინტერესო

მეცნიერებმა გაარკვიეს, თუ რატომ ხდება ქალების ხმელთაშუაზღვისპირეთში ძუძუს კიბოს ნაკლებად დაავადება. ნახავ არის ოლეინის მჟავა: ზეთისხილის ზეთის მთავარი ინგრედიენტია, ის გვხვდება უმეტეს ადგილობრივ სამზარეულოში. ჩიკაგოს ჩრდილო-დასავლეთის უნივერსიტეტში ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ნივთიერება ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნის რისკს და ზრდის მკურნალობის ეფექტურობას, თუ ის გამოჩნდება.

მეცნიერებმა ასევე დაადგინეს, რომ გულის შეტევის რისკი მცირდება, თუ პაციენტის კალორიების უმეტესი ნაწილი ზეთზე მოდის, ვიდრე სხვა საკვებზე. კვლევაში მონაწილეობა მიიღო 342 ადამიანმა, რომელთაგან 171 უკვე გადაურჩა მიოკარდიუმის ერთ ინფარქტს.
სხვა გამოკვლევების თანახმად, ზეთი ხელს უშლის თქვენს ტკივილგამაყუჩებელს სააფთიაქო წამლებზე უარესი, ვინაიდან მასში ნაპოვნი ნივთიერებები შეესაბამება იბუპროფენს, რომელიც შეიცავს ტკივილგამაყუჩებელ მედიკამენტებს.

Ჰო მართლა

ავსტრალიელმა მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ რაც უფრო მეტი ადამიანი მოიხმარს ზეითუნის ზეთს, მით უფრო ნაკლები ნაოჭებია. ოლეინის მჟავა, რომელიც წარმოადგენს ზეთისხილის და ზედმეტი ქალწულის ზეთის ნაწილს, აღწევს კანის უჯრედების მემბრანებში და ავსებს მათ, რაც წვრილ ხაზებს და ნაოჭებს ნაკლებად ამჩნევს. იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი ზეთისხილი შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში, გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი საჭმლის მოსამზადებლად, დაამატეთ ზეთისხილი მაკარონის სოუსსა და სალათებს - ან მიირთვით მთლიანად.

რეცეპტები ზეთისხილიდან

თოვლის ბურთები ზეთისხილიდან

1 ქილა ორმხრივი ზეთისხილი, 50 გრ დაფქული ნიგოზი, 100 გრ მყარი ყველი, 1-2 კბილი ნიორი, 3-4 ს / კ კოვზი მაიონეზი, 100 გრ კრაბის ჩხირები.
თითოეულ ზეთისხილში მოათავსეთ კაკლის ნაჭერი. მოამზადეთ ნარევი: გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ მაიონეზი, აურიეთ ყველაფერი.
გახეხეთ კრაბის ჩხირები წვრილ სახეხზე. ჩაყარეთ ზეთისხილი ყველისა და მაიონეზის ნარევში და მოაყარეთ კრაბის ჩხირები.

მწვანე სალათი ხორცით და ლობიოთი

სალათი - 100 გ. მოხარშული ხორცი (ძროხის, ღორის) - 200 გ. მოხარშული ლობიო - 100 გ. ხახვი - 100 გ. მცენარეული ზეთი - 50 გ. ნიორი - 50 გ. ორმოს ზეთისხილი. Მარილი. Ცხარე წიწაკა.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეინახეთ მცენარეულ ზეთში. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. შეუთავსეთ მწვანე სალათი, ლობიო, ხახვი, ხორცი, დაჭრილი ზოლებად, დაამატეთ წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და მარილი გემოვნებით. დაამშვენეთ სალათი ზეთისხილით.

ზეთისხილის მეტი ჯანმრთელობის სარგებელი მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში: