შავი ტრიუფელი (Tuber melanosporum)
- დეპარტამენტი: ასკომიკოტა (ასკომიცეტები)
- ქვედანაყოფი: პეზიზომიკოტინა (პეზიზომიკოტინები)
- კლასი: პეზიზომიცეტები (პეზიზომიცეტები)
- ქვეკლასი: Pezizomycetidae (პეზიზომიცეტები)
- შეკვეთა: პეზიზალები (პეზიზალები)
- ოჯახი: Tuberaceae (ტრიუფელი)
- გვარი: ტუბერი (ტრიუფელი)
- ტიპი: Tuber melanosporum (შავი ტრიუფელი)
- შავი ფრანგული ტრიუფელი
- პერიგორდ ტრიუფელი (მოდის საფრანგეთის პერიგორის ისტორიული რეგიონიდან)
- ნამდვილი შავი ფრანგული ტრიუფელი
ტრიუფელი შავი, (ლათ. ტუბერი melanosporum or tuber nigrum) არის ტრიუფელის (ლათ. Tuber) გვარის სოკო ტრიუფელის (ლათ. Tuberaceae) ოჯახისა.
ტრიუფელის ოცდაათამდე სახეობაა, რომელთაგან მხოლოდ რვაა საინტერესო კულინარიული თვალსაზრისით. ყველაზე დახვეწილი არის პერიგორდ შავი ტრიუფელი Tuber melanosporum. მიუხედავად სახელში საცხოვრებელი ადგილის პირდაპირი მითითებისა, ეს სახეობა გავრცელებულია არა მხოლოდ პერიგორდში, არამედ საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, ასევე იტალიასა და ესპანეთში. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ტრიუფელი სხვა არაფერია, თუ არა ხეების ფესვებზე წარმონაქმნები, მაგრამ სინამდვილეში ისინი მარსუპიული სოკოა, რომლებსაც აქვთ ორი დამახასიათებელი თვისება. ჯერ ერთი, ტრიუფელი მიწისქვეშ იზრდება 5-30 სანტიმეტრის სიღრმეზე, რაც საკმაოდ ართულებს პოვნას. და მეორეც, ამ სოკოს შეუძლია იცხოვროს მხოლოდ ღარიბ კირქოვან ნიადაგში და ექსკლუზიურად ხეებთან ალიანსში, ხოლო „სიცოცხლის პარტნიორის“ არჩევისას ტრიუფელი უკიდურესად რჩეულია და ურჩევნია ძირითადად მუხასა და თხილთან თანამშრომლობა. მცენარე სოკოს აძლევს საჭირო საკვებ ნივთიერებებს, ხოლო მიცელიუმი სიტყვასიტყვით ფარავს ხის ფესვებს და ამით აუმჯობესებს მათ უნარს მინერალური მარილებისა და წყლის შთანთქმაში, ასევე იცავს სხვადასხვა დაავადებებისგან. ამავდროულად, ხის ირგვლივ ყველა სხვა მცენარეულობა იღუპება, იქმნება ეგრეთ წოდებული "ჯადოქრების წრე", რაც მიუთითებს, რომ ტერიტორია ეკუთვნის სოკოებს.
არავის უნახავს როგორ იზრდებიან. ისინიც კი, ვინც მათ თაობიდან თაობას აგროვებს. იმის გამო, რომ ტრიუფელის მთელი ცხოვრება მიწისქვეშა ხდება და მთლიანად არის დამოკიდებული ხეებზე ან ბუჩქებზე, რომელთა ფესვები ხდება ამ სოკოების ნამდვილი მარჩენალი, ნახშირწყლების მარაგის გაზიარება მათთან. მართალია, ტრიუფელებს ფრიჩამტვირთველების გამოძახება უსამართლო იქნება. სოკოს მიცელიუმის ძაფების ქსელი, რომელიც ფარავს მასპინძელი მცენარის ფესვებს, ეხმარება მას დამატებითი ტენიანობის მოპოვებაში და, გარდა ამისა, იცავს ყველა სახის მიკრობული დაავადებისგან, როგორიცაა ფიტოფტორა.
შავი ტრიუფელი მუქი, თითქმის შავი ტუბერია; მისი ხორცი ჯერ ღიაა, შემდეგ მუქდება (იისფერი-შავ ფერამდე თეთრი ზოლებით).
ნაყოფის სხეული მიწისქვეშაა, ტუბერკულოზური, მრგვალი ან უსწორმასწორო ფორმის, დიამეტრის 3-9 სმ. ზედაპირი მოწითალო-ყავისფერია, მოგვიანებით ნახშირისფერი შავი, დაჭერისას ჟანგდება. დაფარულია მრავალრიცხოვანი მცირე დარღვევებით 4-6 ასპექტით.
ხორცი არის ხისტი, თავდაპირველად ღია, ნაცრისფერი ან მოვარდისფრო-ყავისფერი, ჭრილზე თეთრი ან მოწითალო მარმარილოს ნიმუშით, მუქდება სპორით და ასაკთან ერთად მუქი ყავისფერიდან შავ-იისფერამდე ხდება, მასში ძარღვები რჩება. მას აქვს ძალიან ძლიერი დამახასიათებელი არომატი და სასიამოვნო გემო მწარე ელფერით.
სპორის ფხვნილი მუქი ყავისფერია, სპორები 35×25 მკმ, ფუზიფორმა ან ოვალური, მრუდი.
მიკორიზა ყალიბდება მუხასთან, ნაკლებად ხშირად სხვა ფოთლოვან ხეებთან. ის იზრდება ფოთლოვან ტყეებში კირქვიან ნიადაგში რამდენიმე სანტიმეტრიდან ნახევარ მეტრამდე სიღრმეზე. ყველაზე გავრცელებულია საფრანგეთში, ცენტრალურ იტალიასა და ესპანეთში. საფრანგეთში შავი ტრიუფელის აღმოჩენები ცნობილია ყველა რეგიონში, მაგრამ ზრდის ძირითადი ადგილებია ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით (დორდონის, ლოტის, ჟირონდის განყოფილებები), ზრდის კიდევ ერთი ადგილია ვოკლუზის სამხრეთ-აღმოსავლეთ განყოფილებაში.
გაშენებულია ჩინეთში.
შავი ტრიუფელის მძაფრი სუნი იზიდავს გარეულ ღორებს, რომლებიც თხრიან ნაყოფიერ სხეულებს და ხელს უწყობენ სპორების გავრცელებას. ტრიუფელებში ვითარდება წითელი ბუზის ლარვები, ზრდასრული მწერები ხშირად ყრიან მიწის ზემოთ, ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყოფიერი სხეულების მოსაძებნად.
სეზონი: დეკემბრის დასაწყისიდან 15 მარტამდე კოლექცია ჩვეულებრივ მზადდება წლის პირველ თვეებში.
შავი ტრიუფელის მოსავალს ტრადიციულად გაწვრთნილი ღორების დახმარებით იღებენ, მაგრამ ვინაიდან ეს ცხოველები ანადგურებენ ტყის ნიადაგს, ამ მიზნით ძაღლებსაც ამზადებდნენ.
გურმანებისთვის ამ სოკოს ძლიერ არომატს უპირველესი მნიშვნელობა აქვს. ზოგი აღნიშნავს ტყის ტენიანობას და ალკოჰოლის მცირე კვალს შავი ტრიუფელის სურნელში, ზოგი - შოკოლადის ჩრდილში.
შავი ტრიუფელის პოვნა უფრო ადვილია - მათი "მიცელიუმი" ანადგურებს ირგვლივ მცენარეულობის უმეტეს ნაწილს. აქედან გამომდინარე, შავი ტრიუფელის ზრდის ადგილი უფრო ადვილად შესამჩნევია ნიშნების მთლიანობით.