შინაარსი
აღწერა
მოხარშული ღორის ხორცი არის გავრცელებული კერძი უკრაინულ, მოლდავეთურ და რუსულ სამზარეულოებში: ღორის ხორცი (ნაკლებად ხშირად - ცხვრის, დათვის ხორცი), გამომცხვარი დიდ ნაჭრებად. ამ კერძის ანალოგიები (ანუ დიდი ნაჭერი გამომცხვარი ღორის ხორცი) გვხვდება ავსტრიულ და კვებეკის სამზარეულოებში. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ფეხისგან, გახეხილი მარილით და სანელებლებით.
ხორცი გახეხილია ზეთით, დაასხით ხორცის სოუსით და მოათავსეთ ღუმელში. ზოგჯერ სოუსს ემატება ღვინო ან ლუდი. მოხარშული ღორის ზოგიერთი სახეობა მოხარშულია კილიტაში მომზადებამდე. ღორის ხორცი გამომცხვარდება სრულად მომზადებამდე 1-1.5 საათის განმავლობაში.
ღორის შემადგენლობა (100 გ-ზე)
- კვების ღირებულება
- კალორიების შემცველობა, კკალ 510
- ცილები, გ 15
- ცხიმები, გ 50
- ქოლესტერინი, მგ 68-110
- ნახშირწყლები, გ 0.66
- წყალი, გ 40
- ნაცარი, გ 4
- macronutrients
- კალიუმი, მგ 300
- კალციუმი, მგ 10
- მაგნიუმი, მგ 20
- ნატრიუმი, მგ 1000
- ფოსფორი, 200 მგ
- გოგირდი, 150 მგ
- მიკროელემენტები
- რკინა, მგ 3
- იოდი, μg 7
- ვიტამინები
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი), მგ 2.49
როგორ ავირჩიოთ მოხარშული ღორის ხორცი
პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას. ვაკუუმის შეფუთვაში, პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 20 დღემდე, სხვა დანარჩენში - 5 დღემდე. ძალიან ხშირად, მაღაზიები დამოუკიდებლად აფასებენ და აწყობენ მოხარშულ ღორის ხორცს (გარდა ვაკუუმური შეფუთვებისა), ამიტომ ჩვეულებრივ პროდუქტს არ აქვს ინფორმაცია მისი შემადგენლობისა და წარმოების თარიღის შესახებ (მითითებულია მხოლოდ წონა და ფასი). ხშირად თაროებზე არის "შეფერხება". ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ მოხარშული ღორის ხორცი ორიგინალ შეფუთვაში, რომელიც მიუთითებს წარმოების თარიღსა და პროდუქტის სრულ შემადგენლობაზე.
მეორეც, მოხარშული ღორის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მისი ფერით. ის უნდა იყოს ღია ვარდისფერიდან ღია ნაცრისფერამდე. მომწვანო ელფერი მარგალიტისფერით აბსოლუტურად მიუღებელია - ეს არის "დაგვიანების" მკაფიო და დარწმუნებული ნიშანი. ცხიმის ფენის ფერი არ უნდა იყოს ყვითელი, არამედ კრემისფერი ან თეთრი.
მესამე, ჩვენ ვუყურებთ შემცირებას. ეს თვისება ხელს უწყობს პროდუქტის ხარისხის წინასწარ განსაზღვრაში (ყიდვისას), თუმცა მხოლოდ მაშინ, როდესაც წონით მოხარშულ ღორის ხორცს ვყიდულობთ. სახლში, პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრა რჩება მხოლოდ ფაქტის შემდეგ. ასე რომ, კარგ მოხარშულ ღორს არ უნდა ჰქონდეს ძვლები, ვენები, დიდი ბოჭკოები ან შემაერთებელი ქსოვილის სხვა კომპონენტები ნაჭერზე. ცხიმი (ცხიმის ფენა) არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ სიგანეს.
მეოთხე, შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ მოხარშული ღორის ხორცის მთელი ნაჭრის ფორმაზე. ეს უნდა იყოს მრგვალი ან ოვალური.
სასარგებლო თვისებები მოხარშული ღორის ხორცი
მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან ნოყიერი პროდუქტია. ყველა ძეხვიდან ყველაზე უსაფრთხოა, რადგან იგი მიიღება ღუმელში ხორცის უბრალოდ გამოცხობით ბუნებრივი სუნელების დამატებით. ყველაზე სასარგებლოა ცხვრის ხორცის მოხარშული ღორის ხორცი. ორთქლზე მოხარშული ღორის ხორცი კიდევ უფრო ჯანმრთელია.
მოხარშული ღორის ხორცი
მოხარშული ღორის ხორცი არის მაღალკალორიული ხორცის პროდუქტი, ამიტომ იგი უკუნაჩვენებია ჭარბი წონის მქონე პირებისთვის.
ღორის ღორის ხორცი მდიდარია ცხიმითა და ქოლესტერინით, რაც ზრდის ათეროსკლეროზისა და სხვა გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
შესაძლებელია ზიანის შემცირება მოხარშული ღორის გამოყენებისგან, თუ, პირველ რიგში, შეზღუდავთ მის ნაწილს 70 გრამ კვებაზე და მეორეც, მოხარშული ღორის გამოყენებას თან ახლავს მწვანე ბოსტნეულის ჭამა (სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, ისპანახი და ა. ).
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სახლში: რეცეპტი
სახლში მომზადება ძალიან მარტივია.
თქვენ უნდა აიღოთ ხორცის ნაჭერი 1.5 კგ-მდე, დაიბანეთ იგი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაუშვით ზედმეტი წყლის სანიაღვრე და მშრალი ხორცი სუფთა ქსოვილით. უმჯობესია, თუ ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე (3-4 საათი) ოდნავ "დაუბერა".
შემდეგ გახეხეთ ხორცი მარილით და დაფქული შავი ან წითელი წიწაკით, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. თუ ხორცის ნაჭერი დიდია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის ნაჭრები, რომელშიც შეგიძლიათ ჩადოთ ნიორი. ასე რომ, ის უფრო გაჯერებს ხორცს და არ ამოვარდება.
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენით, განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში, რომელიც 180 ° C- ით გახურებულია. ღუმელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი.
ხარშვის დროს ხორცი პერიოდულად გადააქვთ და ასხამენ გამოთავისუფლებულ ცხიმთან ერთად, ასე რომ, ის უფრო წვნიანი იქნება და არ დაიწვება.
მოხარშული ღორის ხორცი მზადდება მკვეთრი დანით: ხდება პუნქცია, თუ წითელი წვენი გამოიყოფა, ხორცი ჯერ კიდევ უმია, თუ წვენი მსუბუქია, გამომცხვარია.