შაქრის მირთმევისას ხშირად გვავიწყდება კითხვა, რა პროცესით ჩნდება ეს ჯადოსნური ნივთიერება ჩვენს ნამცხვრებში, ჭიქაში თუ ჭიქაში. როგორც წესი, შაქარი არ ასოცირდება სისასტიკესთან. სამწუხაროდ, 1812 წლიდან შაქარს ფაქტიურად ყოველდღე ურევენ სისასტიკეს. ერთი შეხედვით შაქარი წმინდად მცენარეული პროდუქტია; ბოლოს და ბოლოს, ის მცენარისგან მოდის. რაფინირებული შაქარი - ის სახეობა, რომელიც გამოიყენება ყავაში, საკონდიტრო ნაწარმში და ნამცხვრის ინგრედიენტებში - მზადდება შაქრის ლერწმის ან ჭარხლისგან. შაქრის ეს ორი სახეობა შეიცავს თითქმის იდენტურ საკვებ ნივთიერებებს, აქვთ იგივე გემო. თუმცა, მათი გაწმენდის პროცესები განსხვავებულია. როგორ გამოიყურება შაქრის დამუშავების პროცესი? შაქრის ლერწმისგან სუფრის შაქრის დასამზადებლად ლერწმის ყუნწებს აწებებენ, რათა წვენი გამოეყოს რბილობისაგან. წვენს ამუშავებენ და აცხელებენ; ხდება კრისტალიზაცია, შემდეგ კი ხდება კრისტალური მასის გაფილტვრა და გათეთრება ძვლის ნახშირით, რის შედეგადაც ვიღებთ ხელუხლებელ თეთრ შაქარს. უფრო მეტიც, როგორც ფილტრი, გამოიყენება ძვლის ნახშირი, ძირითადად ხბოსა და ძროხის მენჯის ძვლები. ძროხის ძვლებს აჭედებენ და წვავენ 400-დან 500 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ლერწმის შაქრის წარმოებაში ფილტრად გამოიყენება დაქუცმაცებული ძვლის ფხვნილი, რომელიც შთანთქავს შეღებვის მინარევებს და ჭუჭყს. სამრეწველო წარმოებაში გამოყენებული ყველა დიდი ფილტრის ავზში, სამოცდაათი ათასი ფუტი ძვლის ნახშირი ადვილად შეიძლება მოიძებნოს. ფილტრის მასალის ეს რაოდენობა მიიღება დაახლოებით 78 ძროხის ჩონჩხიდან. შაქრის კომპანიები ყიდულობენ დიდი რაოდენობით ძვლის ნახშირს რამდენიმე მიზეზის გამო; პირველ რიგში, არის გიგანტური სასწორები, რომლებშიც ისინი მოქმედებენ. გიგანტური კომერციული ფილტრის სვეტები შეიძლება იყოს 10-დან 40 ფუტის სიმაღლით და 5-დან 20 ფუტის სიგანემდე. თუმცა, ყოველი მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია კვირაში 30 დღე წუთში 5 გალონი შაქრის გაფილტვრა, შეიცავს 70 ფუნტი ნახშირს. თუ ერთი ძროხა გამოიყენება ცხრა ფუნტი ნახშირის დასამზადებლად და დაახლოებით 7800 ფუნტია საჭირო ფილტრის სვეტის შესავსებად, მაშინ მარტივი მათემატიკა გვიჩვენებს, რომ თითქმის XNUMX ძროხის ძვლებია საჭირო მხოლოდ ერთი კომერციული ფილტრისთვის ძვლის ნახშირის დასამზადებლად. . ბევრი ქარხანა იყენებს რამდენიმე დიდ ფილტრის სვეტს შაქრის გასაწმენდად. სუფთა თეთრი შაქარი არ არის ერთადერთი დამატკბობელი, რომელიც რაფინირებულია ზემოთ აღწერილი. გაწმენდის მიზნით ყავისფერ შაქარსაც კი ძვლის ნახშირით ატარებენ. შაქრის ფხვნილი არის რაფინირებული შაქრისა და სახამებლის კომბინაცია. როცა რაფინირებულ შაქარს ვხმარობთ, ფაქტიურად არ ვიღებთ ცხოველურ საკვებს, მაგრამ ფულს ვუხდით ძვლის ნახშირის მწარმოებლებს. სინამდვილეში, შაქარი თავისთავად არ შეიცავს ძვლის ნახშირის ნაწილაკებს, მაგრამ შედის მათთან კონტაქტში. საინტერესოა, რომ რაფინირებული შაქარი აღიარებულია კოშერის პროდუქტად - სწორედ იმ მიზეზით, რომ ის არ შეიცავს ძვლებს. ძვლის ნახშირი საშუალებას გაძლევთ გაასუფთავოთ შაქარი, მაგრამ არ ხდება მისი ნაწილი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ სასაკლაოების ქვეპროდუქტების, მათ შორის ძვლების, სისხლის და სხეულის სხვა ნაწილების, როგორიცაა მყესების (როგორც ჟელატინის) გაყიდვა, საშუალებას აძლევს ცხოველთა სასაკლაოებს გამოიმუშაონ ფული მათი ნარჩენებით და დარჩეს მომგებიანი.
უმეტესწილად, ძროხის ძვლები შაქრის გადამუშავებისთვის მოდის ავღანეთიდან, ინდოეთიდან, არგენტინიდან, პაკისტანიდან. ქარხნები ამუშავებენ მათ ძვლის ნახშირბად და შემდეგ ყიდიან შეერთებულ შტატებსა და სხვა ქვეყნებში. ევროპის ბევრმა ქვეყანამ, ისევე როგორც ავსტრალიამ და ახალ ზელანდიამ, აკრძალეს ძვლის ნახშირის გამოყენება შაქრის დასამუშავებლად. თუმცა, რომელიმე ამ ქვეყანაში პროდუქციის შეძენისას არ შეიძლება დარწმუნებული ვიყოთ, რომ მასში შემავალი შაქარი ადგილობრივად იყო წარმოებული. შაქრის ლერწმისგან მიღებული ყველა შაქარი არ არის დახვეწილი ძვლის ნახშირით. ძვლის ნახშირის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას საპირისპირო ოსმოსი, იონური გაცვლა ან სინთეზური ნახშირი. სამწუხაროდ, ეს მეთოდები ჯერ კიდევ უფრო ძვირია. ძვლის ნახშირის ფილტრაცია არ გამოიყენება ჭარხლის შაქრის წარმოებაში, რადგან ეს რაფინირებული შაქარი არ საჭიროებს იმდენ დეკოლორიზაციას, როგორც ლერწმის შაქარს. ჭარხლის წვენს იღებენ დიფუზიური აპარატის გამოყენებით და ურევენ დანამატებს, რაც იწვევს კრისტალიზაციას. ვეგეტარიანელებმა შეიძლება დაასკვნათ, რომ პრობლემის მარტივი გამოსავალი არსებობს - უბრალოდ გამოიყენეთ ჭარხლის შაქარი, მაგრამ ამ ტიპის შაქარს შაქრის ლერწმის შაქრისგან განსხვავებული გემო აქვს, რაც მოითხოვს რეცეპტების შეცვლას და ართულებს მომზადების პროცესს. არსებობს რამდენიმე სერტიფიცირებული ლერწმის შაქარი, რომელიც არ იყენებს ძვლის ნახშირს წარმოების პროცესში, ისევე როგორც დამატკბობლები, რომლებიც არ არის მიღებული ლერწმისგან ან დახვეწილი ძვლის ნახშირით. მაგალითად: ქსილიტოლი (არყის შაქარი) აგავის წვენი სტევია ნეკერჩხლის სიროფი ქოქოსის პალმის შაქარი ხილის წვენი კონცენტრატები ფინიკის შაქარი