შინაარსი
აღწერა
ბრი არის რბილი ყველი დელიკატური ნაღების გემოთი და თხილის და სოკოს ნოტებით. ბრი არის ყველის სახეობა, რომელსაც აქვს იგივე სახელი, როგორც ძველი ფრანგული პროვინცია. მისი ღია ან მონაცრისფრო ხორცი დაფარულია თეთრი ქერქით, რომლის ჭამაც შეიძლება. რაც უფრო კარგად მწიფდება ბრი, მით უფრო რბილი ხდება მისი ქერქი და გამძაფრდება სპეციფიკური არომატი და პიკანტური გემო. ეს უგემრიელესი ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ მარტო ან გამოიყენოთ ინგრედიენტად.
ბრის ძირითადი მახასიათებლები
წარმოშობა
ილ-დე-ფრანსის პროვინცია (საფრანგეთი).
სამზარეულოს მეთოდი
მთლიანი ან გაცალებული ძროხის რძეში დაამატეთ ხახუნს და აცხელებენ 37 ° C ტემპერატურაზე. ხაჭოს მარმარილოს ფორმებში ავრცელებენ სპეციალური ხეხვის (pelle à brie) გამოყენებით. გააჩერეთ 18 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ამოიღეს ფორმებიდან, დამარილებული და მასში შეჰყავთ პენიცილიუმის კანდიუმი. მისი წყალობით, ყველს აქვს მსუბუქი ქერქი, სტრუქტურა ხდება რბილი. ყველი მოთავსებულია სარდაფებში მომწიფებისთვის, სადაც იგი 1-2 თვის განმავლობაში "მწიფდება".
ფერი
ფერმკრთალი ნაცრისფერი ელფერით, იმავე ფერის ფორმით.
მომწიფების პერიოდი
30 დღე.
გემო და თანმიმდევრულობა
გემო - ნაზი კრემისებრი თხილისა და სოკოს ნოტებით; თანმიმდევრულობა - ტენიანი, ელასტიური, დნობადი.
განცხადებები
- ენერგიის ღირებულება (100 გ): 291 კკალ.
- კვების ღირებულება (100 გ): ცილა - 21 გ, ცხიმი - 23 გ, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი.
- ვიტამინები და მინერალები: ვიტამინები A, PP და B ჯგუფი.
- ცხიმის შემცველობა: 40-დან 50% -მდე.
- შენახვა: +2 - 5 ° C ტემპერატურაზე ინდივიდუალურად დალუქულ შეფუთვაში არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში.
ბრის ყველის ისტორია
პირველ რიგში, ბრის ყველის ისტორია დაიწყო შუასაუკუნეების საფრანგეთში, პარიზის მახლობლად, სოფელ მეუში, მაგრამ ამ ტიპის ყველებს ამზადებდნენ მთელ საფრანგეთში ჯერ კიდევ რომაელთა გალიის დაპყრობამდე, რასაც მოწმობს ყველის მრავალფეროვანი სახეობა ამ ქვეყანაში დაფარული თეთრი ფორმა.
ბრის ყველის ერთ-ერთი პირველი დოკუმენტირებული მოხსენიება არის ფრანკთა იმპერატორის კარლოს დიდის ქრონიკა: 774 წელს იგი დარჩა ბრიში, დააგემოვნა უკვე ცნობილი ადგილობრივი ყველი და დაუტოვა ყველაზე მაამებელი მიმოხილვა: ”ახლახანს დავაგემოვნე ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძები. ”
ის ფაქტი, რომ მუ ყოველთვის იყო პროვინციის ერთ – ერთი უდიდესი ყველის ბაზარი, ალბათ ხელს შეუწყობდა ბრის კარგად ცნობას. ბრი ყოველთვის გამოირჩეოდა სამეფო სიყვარულით და ლეგენდის თანახმად, საფრანგეთის ერთ-ერთი მეფის გარდაცვალების მიზეზი გახდა.
საინტერესო ისტორიული ფაქტები
ლუი XVI, რომელიც, როგორც მრავალი მეფე, დიდი გურმანი და ყველის მცოდნე იყო, საფრანგეთის დიდი რევოლუციის დასაწყისში, 1789 წელს ფრენის გზით სცადა სიცოცხლის გადარჩენა. მიჰყვა იმ სოფელს, სადაც საფრანგეთის უგემრიელესი ბრი მზადდებოდა, ლუიმ წინააღმდეგობა ვერ გაუწია და სთხოვა შეჩერებულიყო ვაგონი, რომ უკანასკნელად შეეცადა საყვარელი ყველი.
ამ შეფერხებამ მეფეს სიცოცხლე დაუჯდა: ის დაიჭირეს, პარიზში დააბრუნეს და სიკვდილით დასაჯეს. დასასრულს, რომ ეს ლეგენდა შორს არის მოვლენების საყოველთაოდ მიღებული ისტორიული ვერსიისგან.
ლუი აღიარეს და დააპატიმრეს ვარენში, ლორაინში, რომელიც 210 კმ-ით არის დაშორებული მეოდან, იმ დროს მანძილი მნიშვნელოვანი იყო. მაგრამ ხალხი დაჟინებით იხსენებს ამ იგავს გურმან მეფის შესახებ, რომელმაც დაკარგა გვირგვინი და თავი Brie ყველის ნაჭერზე.
ამ შესანიშნავი ყველის გვირგვინოსან და კეთილშობილურ თაყვანისმცემლებს შორის არიან მეფე ფილიპ ავგუსტუსი, ნავარას გრაფინია ბლანში, ორლეანის მეფე ჩარლზი, დედოფალი მარგო, ჰენრი IV ნავარელი. საფრანგეთის დიდმა რევოლუციამ ბრი უბრალო ხალხისთვის ხელმისაწვდომი გახადა, რაც მას ერთგვარ სიმბოლოდ აქცევს მდიდარ და ღარიბ ფრანგებს შორის.
როგორ მიირთვათ ბრი ყველი
ბანკეტზე ან წვეულებაზე ამ ტიპის ყველს ჩვეულებრივ ნაჭრებად მიირთმევენ, ქერქთან ერთად. თუ არ მოგწონთ მისი ჭამა, ან არც გინდათ მისი გასინჯვა (და ამაოდ!), უბრალოდ გამოიყენეთ დანა და გამოაცალკევეთ იგი ყველის ნაჭრისგან. ამ გურმანის კერძი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ, მაგრამ უმჯობესია შეავსოთ მისი დახვეწილი გემო შემდეგი პროდუქტებით:
- თეთრი კრეკერი
- ფრანგული პური
- მსხალი, ვაშლი ან სხვა ხილი,
- დაშაქრული კაკალი ან ნუში,
- თაფლი, ალუბლის ან ლეღვის ჯემი.
საკვების მაგალითად, ბრი ასევე უხდება ბევრ სასმელს, რომლებიც მის წვნიანობას და სინაზეს დადებითად უსვამენ ხაზს. სასმელების ჩამონათვალი:
- მსუქანი და რამდენიმე მუქი ლუდი.
- Vignone, Marsanne, Riesling და სხვა მშრალი ღვინოები.
- ღია წითელი ღვინოები, როგორიცაა Pinot Noir.
- ახალი წვენები, ვაშლის სიდრი.
როგორ განვსაზღვროთ ყველის სიახლე
ქერქი უნდა იყოს მყარი და შიგნით ელასტიური. მოუმწიფებელი ყველი ძალიან მკაცრია, ხოლო გამწიფებული ყველი თხელი და რბილია. სანამ ყველის ბორბალი დაიჭრება, ყველი მწიფდება. როგორც კი მას პატარა ნაჭერიც კი მოაჭრეს, მომწიფება წყდება.
დაჭრილი ბრის შენახვის ვადაა ორი დღე მაცივარში. შემდეგ ის შეიძლება გადააგდონ. არასათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, ყველს განუვითარდება ყავისფერი ლაქები, სისხლჩაქცევები და არაჯანსაღი ამიაკის სუნი.
როგორ ემსახურება სწორად
ყველის სრულად განვითარებისათვის ის უნდა თბებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ბუნებრივად, ასევე ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში (სულ რამდენიმე წამი!).
ყველის ნაჭერი მოთავსებულია ლანგარზე, გარშემორტყმულია თეთრი კრეკერით და ფრანგული პურით, ყურძნით (დაჭრილი ვაშლი, მსხალი და სხვა ხილი) და თხილი. დარწმუნდით, რომ დადეთ თითოეული სტუმრისთვის და საჭიროების შემთხვევაში აჩვენეთ, თუ როგორ გამოიყენოთ იგი ბრის პატარა ნაჭრების მოსაჭრელად ან ქერქის მოსაწყვეტად.
კერძები ბრისთან ერთად
- გამომცხვარი ბრი.
- ბევრი რეცეპტი არსებობს. ერთ -ერთი საუკეთესო წარმოუდგენლად გემრიელი ბრის დესერტია, რომელიც გამომცხვარია მოცვით.
- Brie ერთად ქერქი. ყველის მცირე წრე შეფუთულია ფუტკორანში, ზემოდან გადააფარეთ კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ათასობით შესაძლებლობა არსებობს ამ მარტივი კერძის დივერსიფიკაციისთვის: დაამატეთ თხილი, ჟოლოს მურაბა და ა.შ.
- ჩაყრილი ორაგული ბრითან ერთად. ეს ყველი თანაბრად კარგია არა მხოლოდ ტკბილ, არამედ ცხარე კერძებში. გამოაცხვეთ ორაგული, ჩაყარეთ ბრიში შერეული ხრაშუნა ფიჭვით, ხახვითა და წიწაკით.
- ყველის სოუსი ან პესტო. მრავალი კერძის შესანიშნავი დამატებაა.
- ბრი ყველის სენდვიჩები. მათი მომზადება სახალისოა და შესანიშნავი შედეგები გარანტირებულია - ყოველივე ამის შემდეგ, ბრი შეიძლება გაერთიანდეს თითქმის ნებისმიერ პროდუქტთან. სოკო, მოცვი, რეჰანი, მარინარას სოუსი, მდოგვი, ლორი, ავოკადო, ბეკონი, ან რამე.
- პირადად თქვენ მიერ გამოგონილი რეცეპტი. ეს ფანტასტიკური პროდუქტი შეუზღუდავ ადგილს ხსნის ფანტაზიისთვის.
6 საინტერესო ფაქტი ბრის შესახებ
- ფრანგები არ ათბობენ ამ ტიპის ყველს, სანამ არ მიირთმევენ. ის კარგია ნებისმიერი ფორმით.
- გემო უკეთესად ვლინდება პურთან შედარებით, ვიდრე მის გარეშე.
- უმჯობესია მოჭრილიყო კიდედან ცენტრში, რომ არ გამოწუროთ რბილი შიდა ნაწილი.
- ახალგაზრდა ყველის ტექსტურა უფრო რბილია, ხოლო მწიფე ყველი ოდნავ მტვრევადი ხდება, მაგრამ უფრო ძლიერ გემოსა და არომატს იძენს.
- სუფრის მიტანამდე ბრი შეიძლება გახურდეს ღუმელში (კილიტაში), ასე რომ, ის შეიძლება გავრცელდეს სადღეგრძელოებსა და კრეკერებზე.
- მიირთვით რბილი ყველი ქერქით. მცირე სიმწრის მიუხედავად, ქერქი გემრიელად გამოირჩევა.
ბრის სასარგებლო თვისებები
Brie ყველის სარგებელი მდგომარეობს მის ქიმიურ შემადგენლობაში. პირველ რიგში, ის შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მხედველობისთვის, არამედ კოლაგენის წარმოებისთვის, რომელიც ინარჩუნებს კანის სილამაზეს. B ვიტამინების წყალობით უმჯობესდება ნერვული სისტემის ფუნქციონირება, რაც თავის მხრივ ეხმარება უძილობასა და დაღლილობას. მინერალებს შორის გამოირჩევა კალციუმი, რომელიც აძლიერებს ძვლის ქსოვილს.
იგი შეიცავს მაგნიუმს, ფოსფორს და სხვა მინერალებს. ასეთი ყველის შემადგენლობა პრაქტიკულად არ შეიცავს ლაქტოზას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მის გამოყენებას შეძლებენ მის მიმართ ალერგიული ადამიანები.
უფრო მეტიც, ბრი ყველი შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავებს, ასევე ბაქტერიებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის საქმიანობაზე. დადასტურებულია, რომ ეს პროდუქტი ამცირებს კბილების გახრწნის რისკს. ამ ყველის ფორმას აქვს უნარი დაიცვას კანი მზისგან დამწვრობისგან.
უკუჩვენებები ბრი ყველისთვის
შეიძლება თუ არა საზიანო ზიანი მიაყენოს ზოგიერთ შემთხვევაში ეს შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ ზედმეტი მოხმარების პირობით. ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაწლავის მიკროფლორაზე ან გამოიწვიოს ალერგია.
პროდუქტი სრულად უკუნაჩვენებია იმ პაციენტებისთვის, რომლებიც დაავადებულია დისბიოზით. ფორმულაში მოხვედრილი ანტიბიოტიკური ნივთიერებების მიღება მხოლოდ ამძიმებს დაავადებას, აფერხებს სასარგებლო მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობას.
ყველი სიფრთხილით უნდა შეიტანონ მათ მენიუში მათთვის, ვისაც გულისა და სისხლძარღვების დაავადებები აქვს (რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაციისთვის). ეს გამოწვეულია ქოლესტერინის შემცველობით, რაც მავნე ზეგავლენას ახდენს სისხლის მომარაგების სისტემის მდგომარეობაზე.