რაფინირებულ ნახშირწყლოვან საკვებთან შედარებით, ბულგური ვიტამინების, მინერალების, ბოჭკოების, ანტიოქსიდანტებისა და ფიტონუტრიენტების ბევრად უკეთესი წყაროა. ეპიდემიოლოგიურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მთლიანი მარცვლეულის მოხმარებას აქვს დამცავი ეფექტი ისეთი დაავადებებისგან, როგორიცაა კიბო, გულის დაავადებები, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, დიაბეტი და სიმსუქნე. მთლიანი მარცვლეული შეიცავს მცენარეულ ფიტონუტრიენტებს, რომლებიც ამცირებენ ანთებას და ხელს უშლიან თავისუფალი რადიკალების დაზიანებას. მათ შორისაა ისეთი ნაერთები, როგორიცაა ფიტოესტროგენები, ლიგნანები, მცენარეული სტანოლები.
საუკუნეების განმავლობაში ინდური, თურქული და ახლო აღმოსავლური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი, ბულგური კარგად არის ცნობილი დასავლეთში, როგორც ტაბულეს სალათის ძირითადი პროდუქტი. თუმცა, ბულგურის გამოყენება შეიძლება იმავე გზით, მაგალითად, სუპებში ან მთლიანი მარცვლეულის პურის მომზადებაში. განსხვავება ბულგურსა და ხორბლის სხვა სახეობებს შორის არის ის, რომ მას არ აქვს ქატო და ჩანასახები, რომლებიც ინახავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. ჩვეულებრივ ბულგარს წყალში ადუღებენ, რაც ნიშნავს, რომ ქატო ნაწილობრივ ამოღებულია, თუმცა მაინც მთლიან მარცვლად ითვლება. სინამდვილეში, რაფინირებული მარცვლეული კარგავს ხელმისაწვდომი ვიტამინების ნახევარს, როგორიცაა ნიაცინი, ვიტამინი E, ფოსფორი, რკინა, ფოლიუმის მჟავა, თიამინი.
ერთი ჭიქა ბულგარული შეიცავს:
აღსანიშნავია ისიც, რომ ბულგარული. ამრიგად, გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე პირებს ურჩევენ მოერიდონ ამ მარცვლეულს.
ბულგური შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რომელიც საჭიროა ყოველდღიურად ნაწლავის რეგულარული მოძრაობისა და დეტოქსიკაციისთვის. ბულგურში შემავალი ბოჭკო ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ჯანსაღ ბალანსს, რაც თავის მხრივ ინარჩუნებს ჩვენს მადას და წონას სტაბილურად.
ბულგარული მდიდარია. ეს მიკროელემენტები ხშირად დეფიციტურია მათში, ვისი დიეტა ძირითადად შედგება დახვეწილი ნახშირწყლებისგან და რამდენიმე მთლიანი მარცვლეულისგან. მაგალითად, რკინით მდიდარი საკვები მოქმედებს, როგორც ანემიის ბუნებრივი საშუალება. მაგნიუმი აუცილებელია გულის ჯანმრთელობის, არტერიული წნევის, საჭმლის მონელების, ძილის პრობლემებისთვის.