კარაქი

აღწერა

კარაქი არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ძროხის რძისგან კრემის გამოყოფით ან გამოყოფით. განსხვავდება დელიკატური ნაღების გემოთი, დელიკატური არომატით და ფერით ვანილისგან ღია ყვითლამდე.

გამკვრივების ტემპერატურა 15-24 გრადუსია, დნობის ტემპერატურა 32-35 გრადუსია.

სახის

კრემის ტიპის მიხედვით, რომლისგანაც მზადდება კარაქი, იგი იყოფა ტკბილ ნაღებად და არაჟანად. პირველი მზადდება ახალი პასტერიზებული კრემისგან, მეორე - პასტერიზებული კრემისგან, რომელიც ადრე იყო რძემჟავა ბაქტერიებით დადუღებული.

კარაქის დაწნამდე კრემი პასტერიზებულია 85-90 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოირჩევა კარაქის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება პასტერიზაციის დროს გაცხელებული კრემისგან 97-98 გრადუსამდე.

არსებობს ასეთი ტიპის კარაქი ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე:

• ტრადიციული (82.5%)
• მოყვარული (80.0%)
• გლეხი (72.5%)
• სენდვიჩი (61.0%)
• ჩაი (50.0%).

კალორიების შემცველობა და შემადგენლობა

პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 748 კკალ-ს.

კარაქი მზადდება ცხოველური ცხიმისგან და ამიტომ შეიცავს ქოლესტერინს.
გარდა ამისა, ის შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, რკინას, სპილენძს, კალციუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, თუთიას, მანგანუმს, კალიუმს, ტოკოფეროლებს.

• ცილები 0.80 გ
• ცხიმი 50 - 82.5 გ
• ნახშირწყლები 1.27 გ

გამოყენება

კარაქი გამოიყენება სენდვიჩების, კრემების, მარცვლეულის, სუპების დასამზადებლად, ცომს, თევზს, ხორცს, მაკარონს, კარტოფილის კერძებს, ბოსტნეულის კერძებს, ბლინებს და ბლინებს.

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაცხუნვისთვის, ხოლო კერძის გემო ნაზი, კრემისებრი იქნება. ამასთან, მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას, კარაქი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

კარაქის სარგებელი

კარაქის ჟურნალი კუჭ -ნაწლავის დაავადებებისათვის. ვიტამინი A კურნავს კუჭის უმნიშვნელო დაზიანებებს.

• კარაქის ოლეინის მჟავა ხელს უწყობს კიბოს რისკს.
• ცხიმიანი საკვები ენერგიის შესანიშნავი წყაროა, ამიტომ კარაქი კარგია მკაცრი კლიმატის პირობებში, რადგან ის სითბოს შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ.
• ცხიმები, რომლებიც ქმნიან სხეულის უჯრედებს, განსაკუთრებით ტვინის ქსოვილებში, აქტიურად უწყობს ხელს უჯრედების განახლებას.
• სხვათა შორის, კარაქი შეიძლება გაცხელდეს ჯანმრთელობის შიშის გარეშე. Frying, უმჯობესია გამოიყენოთ ghee.

როგორ ავირჩიოთ კარაქი

კარაქს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, კრემისებრი, დელიკატური გემო, ზედმეტი მინარევების გარეშე და რბილი რძის სუნი ჰქონდეს. მისი ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ლაქების გარეშე, მოსაწყენი, თეთრი ყვითელიდან ყვითლამდე.

კარაქი: კარგია თუ ცუდი?

გარკვეული საკვების დემონიზაცია არის მარადიული ტენდენცია დიეტოლოგიაში. სხვადასხვა დროს, ექსპერტებმა მოითხოვეს დიეტადან წითელი ხორცის, მარილის, შაქრის, კვერცხის, ცხოველური ცხიმების გამორიცხვა.

უეჭველი, ერთი შეხედვით, არგუმენტების მოყვანა და რეპუტაციის მქონე მეცნიერების კვლევების მითითება, ექიმებმა გაათავისუფლეს პაციენტების მაცივრები საყვარელი საკვებისგან, რაც საფრთხეს უქმნიდა ქოლესტერინის დონის, კიბოს და ასევე ჭარბი წონის ზრდას.

კარაქს კრიტიკაც მოჰყვა. იგი გამოცხადდა თითქმის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სიმსუქნისა და დაავადებების ეპიდემიის მთავარ მიზეზად. NV ზდოროვმა გაარკვია რა არის სიმართლე და რა არის მითი.

კარაქი და ჭარბი წონა

ჯანმრთელი ადამიანისთვის სიმსუქნის საუკეთესო პრევენცია არის ყოველდღიური კალორიების მიღება. კალორიების მიღება არ უნდა აღემატებოდეს მოხმარებას - ეს არის ოფიციალური მედიცინის თვალსაზრისი.

აქ დგას კარაქის მთავარი საშიშროება - ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი. ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, ეს შეიძლება იყოს 662 კკალ-დან 748 კკალ-მდე 100 გ-ზე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა გამოირიცხოს დიეტადან - საჭიროა მხოლოდ მისი მოხმარების კონტროლი.

როგორ შეცვალოთ კარაქი და გჭირდებათ თუ არა ამის გაკეთება

ზოგიერთი დიეტოლოგი გვთავაზობს კარაქის შეცვლას მცენარეული ცხიმებით. თუმცა, აქვს აზრი? სიმსუქნის პრევენციის თვალსაზრისით - არა, რადგან მცენარეულ ცხიმსაც აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. შედარებისთვის, სელის კარაქი, ზეითუნის ზეთი და ავოკადოს ზეთი, ჯანსაღი ცხოვრების წესის დამცველების მიერ რეკომენდებული, შეიცავს 884 კკალ / 100 გრ.

სხვა საქმეა, რომ მოხმარებული პროდუქტების კვებითი შემადგენლობა ასევე მნიშვნელოვანია ჯანსაღი კვებისათვის. კარაქი ძირითადად გაჯერებული ცხიმია, ისევე როგორც პოპულარული ქოქოსი და ბევრი კრიტიკული პალმის ზეთი.

სხვა მცენარეული ზეთების უმეტესობა შედგება უჯერი ცხიმებისგან, რომლებიც უნდა შეიტანონ დიეტაში, მაგრამ არ ჩაანაცვლონ გაჯერებულმა. ჯანმო რეკომენდაციას აძლევს შემდეგს: ყოველდღიური კალორიების 30% უნდა მოდიოდეს ცხიმზე, საიდანაც 23% უჯერი, დანარჩენი 7% გაჯერებულია.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ თქვენი ყოველდღიური მიღება 2500 კკალს შეადგენს, შეგიძლიათ მოახმაროთ 25 გრ კარაქს, რომ არ მოხვდეთ CVD დაავადებების, მაღალი ქოლესტერინის და სხვა საშინელების რისკის ზონაში. ბუნებრივია, უნდა გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ სუფთა კარაქი, არამედ ცხოველური ცხიმების სხვა წყაროები: საკონდიტრო ნაწარმი, სოუსები, ხორცი და ფრინველი.

დაბოლოს, შეიძლება თუ არა გონივრული რაოდენობით კარაქი საშიში იყოს?

Დიახ, შეიძლება. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეხვდებით დაბალი ხარისხის პროდუქტს. ეს არ ეხება მხოლოდ ტექნოლოგიის დარღვევით დამზადებულ კარაქს. ასეთ ნიმუშებში სხვადასხვა დროს ნაპოვნია რადიონუკლიდები, პესტიციდები, მიკობაქტერიები და სხვა საშიში ელემენტები.

ამასთან, ასეთი შემთხვევები მაინც იშვიათია, მაგრამ რისიც უნდა შეგეშინდეთ, ეს არის ტრანსცხიმები. ისინი მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციის პროდუქტია, რომლის დროსაც ხდება ნახშირბადის ბმების განადგურება.

აქ ოფიციალური მეცნიერების აზრი ერთმნიშვნელოვანია:

კარაქი სახლში

შემადგენლობა

• 400 მლ. კრემი 33% (რაც უფრო ცხიმიანია უფრო მეტი კარაქი)
• მარილი
• მიქსერი

მომზადება

1. ჩაასხით კრემი მიქსერის თასში და ათქვიფეთ ყველაზე მაღალი სიმძლავრით 10 წუთის განმავლობაში
2. 10 წუთის შემდეგ ნახავთ, რომ კრემმა დაიწყო კარაქში ჩაყრა და ბევრი სითხე გამოიყო. გადაწურეთ სითხე და განაგრძეთ ცემა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ მიღებული სითხე და სცემეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარაქი უნდა გახდეს მყარი.
4. შეაგროვეთ კარაქი კოვზით ბურთში და მიეცით ის სუნთქვა, მისგან უფრო მეტი სითხე გამოვა. გადაწურეთ, შემდეგ კოვზით გადაიტანეთ კარაქის მსუბუქი ბურთი და გადაწურეთ დარჩენილი სითხე.
5. განათავსეთ კარაქი პერგამენტის თავზე და მოზილეთ. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კარაქი შუაზე. მოზილეთ, შუაზე ჩამოყარეთ. რამდენჯერმე გაიმეორეთ, ასე რომ, კარაქი კარგად შეერევა მარილს და ბევრი სითხე არ გამოვა მისგან. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი და მწვანილი თქვენთვის სასურველი.
6. სინამდვილეში, ეს ყველაფერია. მივიღე დაახლოებით 150 გრამი. კარაქი