აქლემის ხორცი

აღწერა

აქლემის ხორცი ფართოდ არის გავრცელებული არაბულ (უფრო ზუსტად - მუსულმანურ) სამზარეულოში: "სუნნა" კრძალავს ვირის ხორცის ჭამას, მაგრამ აქლემის ხორცს. კვების ღირებულებისა და გემოვნების თვალსაზრისით, აქლემის ხორცი არაფრით ჩამოუვარდება ძროხის ხორცს და ყველაზე ძვირფასია ახალგაზრდა, კარგად კვებაზე მყოფი პირების გვამები. იგი შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშულია დიდ და პატარა ნაჭრებად და ეს ხორცი სწრაფად იხარშება და შემწვარია.

საამზადებლად აქლემის ხორცი მოთავსებულია ცხელ წყალში და ნელ ცეცხლზე ინახება სამიდან ოთხ საათამდე. უხეში შემწვრობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ნაზი და წვრილი ნაპირი. პატარა ნაჭრებად (აზუ, გულაში, ძროხის სტროგანოვი) შესაწვავად, ხორცი ჯერ ძმარში უნდა დაიდოთ ორი-სამი საათის განმავლობაში: გახდება უფრო რბილი და გემოც უკეთესი იქნება.

აქლემის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, რადგან ის არ შეიცავს ცხიმის შიდა ფენებს. მაგრამ ცხიმის ფენა მისი სუფთა სახით შეიცავს კეფის ცხიმს: იგი ხელახლა თბება და გამოიყენება სამზარეულოში (და არა მხოლოდ), და იმ ქვეყნებში, სადაც აქლემები გავრცელებულია, ეს ცხიმი უფრო მაღალია ვიდრე ცხვრის და ძროხის ხორცი.

ისტორია და განაწილება

აქლემის ხორცზე პირველი ნახსენები ბიბლიური დროიდან მოდის. მოსეს კანონები კრძალავდა აქლემის ხორცის ჭამას, თუმცა მის რძეს სვამდნენ და ახლაც სვამენ. აქლემის ხორცი საუკუნეების მანძილზე იყო ტრადიციული მომთაბარე კულინარიის საფუძველი. მომთაბარე ტომებს შეეძლოთ პროდუქტების გამოყენება მხოლოდ გრძელვადიანი შესანახად ან მათთან მოყვანილი ცხოველების ხორცით იკვებებოდნენ: ჩვეულებრივ, ისინი იყვნენ აქლემები.

მომთაბარე ტომები მოგზაურობდნენ აქლემის ხორცს სხვა პროდუქტებსა და ნივთებში. ასე ხდებოდა აქლემის ხორცის გავრცელება მთელ მსოფლიოში.
ძველ რომსა და სპარსეთში აქლემის ხორცი დელიკატესად ითვლებოდა. მონღოლეთში აქლემის ხორცისგან ძვირფას ცხიმს იღებდნენ. აქლემის ხორცი ფართოდ არის გავრცელებული ჩრდილოეთ აფრიკაში, შუა აღმოსავლეთში და შუა აზიაში. აქლემის ხორცი კვლავ იშვიათობაა რუსეთისთვის, მისი შეძენის უახლოესი ადგილი ყაზახეთია.

საინტერესოა, რომ აქლემის ხორცი, რომელსაც არ აქვს შინაგანი ცხიმოვანი შრეები, დიეტურ პროდუქტად ითვლება.
არაბულ ქვეყნებში აქლემის ხორცი ითვლება პოტენციის ზრდის შესანიშნავ საშუალებად.

შემადგენლობა

აქლემის ხორცი მდიდარია ფოსფორით, კალიუმით, რკინით, ვიტამინებით B1, B2, B9, PP, C, E და A. მას არ აქვს ცხიმის შიდა ფენები, ეს არის დიეტური პროდუქტი.

• აქლემის ხორცის კალორიების შემცველობა და საკვები ღირებულება
• აქლემის ხორცის კალორიულობა 160.2 კკალ.
• აქლემის ხორცის საკვები ღირებულება:
• ცილები - 18.9 გ,
• ცხიმები - 9.4 გ,
• ნახშირწყლები - 0 გრ

როგორ ავირჩიოთ

სხვა ქვეყნებში დასვენების დროს და ადგილობრივ ბაზრებზე გასვლის დროს, ჩვენი თანამემამულეები ზოგჯერ იღებენ შეთავაზებას აქლემის ხორცის შესაძენად. ბევრი მათგანი არ ბედავს ამის გაკეთებას, რადგან მათ არ იციან მისი სამომხმარებლო თვისებები, ან როგორ უნდა მოამზადონ, ან როგორ აირჩიონ. თუმცა ეს განსაკუთრებით რთული არ არის. ყოველ შემთხვევაში, ეს უფრო რთული არ არის, ვიდრე საქონლის ხორცი ყიდვა და მომზადება.

აქლემის ხორცის ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან აღებულ ხორცს განსხვავებული გასტრონომიული თვისებები აქვს. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს ცხოველის ასაკს. ხორცი მოზრდილი და ძველი აქლემისგან მკაცრია, რაც სერიოზულად ართულებს მოხარშვის პროცესს, რადგან საჭიროა მისი შერბილების და დასრულების დამატებითი მეთოდების გამოყენება. მოერიდეთ აქლემის მუქი წითელი, ყავისფერი და ნაცრისფერი ხორცის შეძენას, რადგან ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ხორცი არ არის აღებული ახალგაზრდა პირებისგან. აქ, მსუბუქია, მით უკეთესი. ამიტომ, ყიდვის დაწყებამდე სთხოვეთ გამყიდველს, აჩვენოს თქვენი მთელი ასორტიმენტი. ზედმეტი არ იქნება ხორცის შედარება რამდენიმე ვაჭრისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთე საბოლოო არჩევანი.

როგორ ინახება აქლემის ხორცი

ნებისმიერი ხორცი შეიძლება შევინახოთ მხოლოდ მაცივარში. მოხარშვის წინ, ის შეიძლება საერთო პალატაში 1-2 დღის განმავლობაში იწვა, მაგრამ რადგან თქვენ შეიძლება არ იცოდეთ რამდენი ხანი იყო დახლზე, სახლში მისვლისთანავე უნდა მოხარშოთ ან მოათავსოთ საყინულეში. იმის გათვალისწინებით, რომ აქლემები არ გვხვდება ჩრდილოეთში და ცხელი კლიმატის პირობებში საკვები ძალიან სწრაფად უარესდება, ეს რეკომენდაცია ძალიან სერიოზულია.

საყინულეში -18 ° C ტემპერატურაზე და ქვემოთ, ხორცი შეიძლება ტყუილი იყოს ექვსი თვის განმავლობაში. სხვათა შორის, მოსაზრება მცდარია, რომ თუ საკვები პროდუქტი გაყინულია და გამონაყარი გამოირიცხება, მისი შენახვა სამუდამოდ შეიძლება. Ეს არ არის სიმართლე. დაბალი ტემპერატურის პირობებში, ხორცის ქსოვილების სტრუქტურა უარესდება და ზოგიერთ ბაქტერიას გამრავლება შეუძლია -18 ° C- მდე.

აქლემის ხორცის გადარჩენის კიდევ ერთი გზა მისი გაშრობაა. გამხმარი ხორცი საერთო პალატაში და დალუქულ მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს 1-2 თვის განმავლობაში. დალუქვა აუცილებელია ისე, რომ ხორცმა არ შეიწოვოს სხვა პროდუქტების სუნი და სხვა პროდუქტებმა არ დაიწყოს აქლემის ხმელი ხორცის სუნი. არ არის რეკომენდებული აქლემის გამხმარი ხორცის გაყინვა, რადგან ხორცმა შეიძლება მწარე გემო შეიძინოს.

აქლემის ხორცის გამოყენება კულინარიაში

აქლემის ხორცი ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა. მრავალი ხალხისთვის მას მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევენ, თუმცა არსებობენ ისეთი ეთნიკური ჯგუფებიც, რომელთათვისაც აქლემის ხორცი მათი ყოველდღიური დიეტის საფუძველია და სხვადასხვა ეროვნული კერძების მთავარი ინგრედიენტია. აქლემის ხორცის უდიდესი მოყვარულია ბედუინები და სხვა არაბი ხალხები, რომლებიც ცხოვრობენ შუა აღმოსავლეთში.

აქლემის ხორცი კარგად ერწყმის მწვანე ბოსტნეულს, მარცვლეულს, კარტოფილს, სტაფილოს, კომბოსტოს, ცხელ სუნელებსა და სანელებლებს, სოიოს სოუსს, სასმელს.

ჩრდილოეთ აფრიკაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ტაჯინი (ტაგინი) - აქლემის ხორცი, კარტოფილით გამომცხვარი. ეს კერძი აღაფრთოვანებს ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი, როგორც ადგილობრივ მოსახლეობაში, ასევე ტურისტებში.

აქლემის ხორცის უთვალავი რეცეპტი ცნობილია აზიის ხალხში, შემთხვევითი არ არის, რომ ის ძალიან მოთხოვნადია და ხშირად დეფიციტურია. ჩვეულებრივ, მას სხვადასხვა სანელებლებით ასხამენ და აშრობენ, მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი აქლემის ბოსტნეულით მომზადებულია. ამ შემთხვევაში ყველაზე ფასეულია აქლემის ხორცი კეფისაგან და შებოლილი აქლემის კეხი - აღტაცების პიკი.

აქლემის მუწუკები მდიდარია ცხიმებით, ამიტომ მათგან მიღებული ცხიმი ხელახლა თბება აქლემის ცხიმის მისაღებად, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში ისევე, როგორც ღორის ცხიმს ვიყენებთ. უფრო მეტიც, იმ ადგილებში, სადაც აქლემებია გავრცელებული, ეს ცხიმი უფრო მაღალია ვიდრე ცხვრის და ძროხის ცხიმი.

აქლემის კარკასის სხვადასხვა ნაწილის ხორცის ჭამა შეიძლება: ენიდან უკანა კიდურებამდე და კუდამდე. აქლემის ხორცის გემო ძალიან ჰგავს ძროხის გემოს, გარდა იმისა, რომ აქლემის ხორცი უფრო რბილი და წვნიანია.

აქლემის ხორცი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, დამარილებული და ა.შ. .

ახალგაზრდა აქლემის ხორცი მზადდება 45-55 წუთის განმავლობაში, საშუალო ასაკისა და მოხუცისთვის - 4 საათამდე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, სამზარეულოს დროის შემცირებისა და ხორცის ტენდერი გახადეთ, მოხარშვამდე 3 საათის განმავლობაში ის დადგით ძმარში.

აქლემის ხორცის სასარგებლო თვისებები

აქლემის ხორცი დიეტური ხორცია, რადგან მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 160 კკალ / 100 გრ-ია. მოხარშული ხორცი შეიცავს ნაკლებ ტენიანობას (!) და, შესაბამისად, მეტ კალორიას ვიდრე ნედლი ხორცი - დაახლოებით 230 კკალ / 100 გრ. ეს ჯერ კიდევ ბევრად ნაკლებია, ვიდრე ღორის ხორცი, და ამის წყალობით, აქლემის ხორცი შეიცავს ძალიან მცირე ცხიმს და, შესაბამისად, ქოლესტერინს.

ამრიგად, აქლემის ხორცი რეკომენდებულია ჭარბი წონის პრობლემების და გულსისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევებში უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული და ჩაშუშული (მაგრამ არა შემწვარი) აქლემის ხორცი. შებოლილი და აქლემის ხორცი საზიანოა.
აქლემის ხორცი შეიცავს მრავალფეროვან საკვებს. იგი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით.

ცილის შემცველობა აქლემის ხორცში უფრო მაღალია, ვიდრე ბევრ სხვა ხორცპროდუქტში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცილის დეფიციტის, დაღლილობის, კუნთოვანი დისტროფიის, ანემიის და ა.შ.
აქლემი ძალიან მდიდარია ე.წ. ჰემ რკინით, რომელიც ორგანიზმში შესანიშნავად შეიწოვება. ამიტომ აქლემის ხორცი არა მხოლოდ ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, არამედ იცავს ორგანიზმს სხვადასხვა დაავადებებისგან იმუნიტეტის გაზრდით.

აქლემის ხორცი შეიცავს უამრავ კალიუმს, რომლის ნაკლებობა მსოფლიოს მოსახლეობის უმეტეს ნაწილში გვხვდება. თუთია, რომელიც ამ ცხოველის ხორცის ნაწილია, ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას, აჩქარებს ზრდას, ზრდის პოტენციას და სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე.

აქლემის ხორცი მდიდარია კანისა და ლორწოვანი გარსისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით. ეს აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს შავი ნაღვლის წარმოქმნას, ასტიმულირებს პანკრეასს და ამით ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, აქლემის ხორცს აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება.

აქლემის ღვიძლი და თირკმლები სიტყვასიტყვით არის „სავსე“ ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), რაც აუცილებელია სხეულის მრავალი სისტემის, მაგრამ განსაკუთრებით ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისათვის.

უკუჩვენებები აქლემის ხორცის გამოყენების შესახებ

ამ ცხოველების ხორცის ჭამა არ არსებობს კონკრეტული უკუჩვენებები. ამიტომ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხოლოდ პროდუქტის ინდივიდუალურ ტოლერანტობას.

აქლემის ხორცი ხახვთან და კარტოფილთან ერთად

შემადგენლობა:

• 1.8-2 კილოგრამი უსახელო აქლემის მხარი;
• 450 გრამი აქლემის ცხიმი;
• 1 კილოგრამი კარტოფილი;
• 450-500 გრამი ხახვი;
• 15 გრამი ახალი კამა;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ხორცი ძარღვებიდან და ფილმებიდან. გაყავით 6 ნაწილად, თითოეული დაჭერით 1.5 სანტიმეტრ კუბებად. გამოყავით 5 პორცია გრილ ადგილას, დატოვეთ ერთი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ბეკონი, დაჭერით კარტოფილი ისე, როგორც აქლემის ხორცი.
2. გაახურეთ დიდი ზომის ტაფა მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, დაამატეთ ცხიმი ცხიმს ერთი ულუფისთვის (დაახლოებით 70-80 გრამი). სამი წუთის შემდეგ გრეივი აღმოჩნდება, გაუგზავნეთ ხახვის ნაწილს (70-80 გრამი), აურიეთ დაახლოებით ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში.
3. ახლა ჩადეთ ხორცის ნაწილი ტაფაში, აურიეთ, დაამატეთ 150 გრამი კარტოფილი და შეწვით ზომიერი ქერქის ფორმამდე. ამ დროის განმავლობაში, ინგრედიენტები რამდენჯერმე ჩართეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცხელეთ კიდევ 2 წუთი და გადაიტანეთ საცხობზე. დასკვნითი ეტაპი, 15-20 წუთის განმავლობაში, ტარდება 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.