შინაარსი
რა არის კაპერი და რით იკვებება?
კაპერს კარგად უხდება ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. ეს გემრიელი სუნელი ცნობილია ძალიან დიდი ხანია, მაგრამ ზოგჯერ ის ჩვენს კითხულობებში კითხვებს ბადებს. რა არის ეს უცნაური პატარა ხილი შემონახული ქილებში? როგორ, რით იკვებებიან და საერთოდ, გემრიელია?
რა არის კაპერები
კაპერები სულაც არ არის ხილი, არამედ მცენარის ყვავილოვანი ბუსუსები, რომელსაც კაპერს უწოდებენ. მეცნიერებს კაპერის 300-მდე სახელი აქვთ და მისი სამშობლოა აზია და აფრიკა. მრავალ სახეობას შორის საკვებად იყენებენ მძაფრ კაპერსს. იგი სპეციალურად მოყვანილია საბერძნეთში, ესპანეთში, იტალიაში, საფრანგეთში, ალჟირში. ამ ქვეყნების სამზარეულოში ამ პიკანტური სანელებლის გამოყენება ფართოდ არის გაშენებული და კაპერის საუკეთესო ჯიშებიც გააქვთ ექსპორტზე.
იმისათვის, რომ კაპერები გემრიელი გახადონ, მათ პირველად ირჩევენ ხელით, რათა იპოვონ ყველაზე პატარა კვირტები - ისინი ელიტადაა მიჩნეული. შეგროვებული კვირტი გაშრეს ჩრდილში ისე, რომ არ გაშრეს ძალიან და დაფარულია მარილით და მცენარეული ზეთით. 3 თვის დაბერების შემდეგ კაპერსი მზად არის. წარმოებაში ასევე არის პიკელებული კაპერები, მაგრამ თუ გსურთ გაიგოთ ნამდვილი ხმელთაშუა ზღვის გემო და შეინარჩუნოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერება, შეარჩიეთ დამარილებული. სამწუხაროდ, მათი პოვნა აქ ძნელი იქნება, რადგან მწნილები უფრო დიდხანს ინახება და გაყიდვა უფრო ადვილია. თუ გსურთ გააუმჯობესოთ კაპრის გემო, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ, ჩადოთ სუფთა კონტეინერში და დაასხით გაცხელებულ ზეითუნის ზეთი მწვანილებით - როზმარინი, რეჰანი, თიამი. მას შემდეგ, რაც კაპრიზით ზეთი გაცივდა, შედგით მაცივარში - და რამოდენიმე დღეში ისინი დააგემოვნებენ "სწორად".
ჯანმრთელი კვირტი
კაპერები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ნამდვილად ჯანსაღიც. ისინი შეიცავს უამრავ მინერალს და მარილს, მაგრამ ისინი ცნობილია C ვიტამინით და იშვიათი P ვიტამინით - რუტინული, რომელსაც ”სისხლძარღვების ჯადოქარს” უწოდებენ: ის ხელს უშლის სისხლნაჟღენთებს, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და სკლეროზი არ არის საშინელი. მასთან ერთად. კაპარიდინის ნივთიერებას აქვს ანტიალერგიული მოქმედება და სხვადასხვა ეთერზეთები კარგ გავლენას ახდენს კანზე და თმაზე. ითვლება, რომ კაპერის გამოყენება კარგია ქალის ჯანმრთელობისთვის და კიბოს პრევენციაც კი შეუძლია.
ჩვენი დროის უძველესი ექიმები და ტრადიციული მკურნალები იყენებდნენ კაპერის კვირტებს და ყვავილებს ჭრილობების, დამწვრობისა და შინაგანი სისხლდენის მოსაშუშებლად, თირკმელებით - ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების სამკურნალოდ.
კაპერს შეჭამენ მთლიანად, დაჭრილს უმატებენ სოუსებს, აყენებენ მაიონეზს და სხვადასხვა სალათებს. კულინარიის ექსპერტები აგრძელებენ ექსპერიმენტებს კომბინაციებით, მაგრამ თუ თქვენ ჯერ კიდევ ახალი ხართ კაპერში, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი დადასტურებული კლასიკური კომბინაციებით - ხორცით, დამარილებული და შებოლილი თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ბულგარული წიწაკით, ყველით, ახალი მწვანილით, ზეითუნის ზეთით.
კაპერის რეცეპტები
"იტალიანოს" სალათი
არგულას პატარა თაიგული, ქილა თინუსი, 1 ხახვი, კაპერსი, 100 გრ პარმეზანი, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი
ხახვი წვრილად დაჭერით, მსხვილ სახეხზე გახეხეთ პარმეზანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ოდნავ მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი და დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ ზეთები
ხმელთაშუა ზღვის სალათი
250 გრ ყველი, 500 გრ პომიდორი, ნახევარი წიწაკა ცხელი წიწაკა, 2 სტადიის. ლ ოხრახუში, 2 ს.კ. ლ როზმარინი, 1 ჩ.კ. პიტნა, 1 ს.კ. ლ კაპერსი, ერთი ლიმონის წვენი, 2 კბილი ნიორი, მარილი, წიწაკა, ბალზამიანი ძმარი
დაჭერით პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი, ჩაასხით ზეთის, ბალზამიკის ძმარი, მარილი, პილპილი და ნიორი და გააჩერეთ ცოტა რომ მოხდეს. დაამატეთ დაჭრილი ყველი, კაპერსი და დაასხით ლიმონის წვენი.
სპაგეტის კაპერის სოუსი
1 ბულგარული წიწაკა, 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ კაპერსი, 1 ს.კ. ლ ბაზილიკა
წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში ნიორით. განათავსეთ ცალკე ჭურჭელში და გადაყარეთ კაპერები და რეჰანი.
წვნიანი "ცხარე"
ნებისმიერი ბულიონი, 3 პატარა ხახვი, 100 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში, ნახევარი ლიმონი, 300 გრ კაპერი, მწვანე ხახვი, მარილი
მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ მოხარშული ხახვი, დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ ცოტა დაბალ ცეცხლზე. გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ კაპერსი. მიირთვით არაჟანი, ლიმონი და მწვანე ხახვი.
კრევეტები კაპერებით
750 გრ კრევეტი, 1 ხახვი, 500 გრ პომიდორი, 1 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, 3 ს.კ. ლ ფქვილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, წიწაკა, ერთი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ ოხრახუში, 2 ს.კ. ლ კაპერები
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. პომიდორი წვრილად დაჭერით და ტაფაში დაამატეთ ისინი და ტომატის პასტა. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ კრევეტები ფქვილში, მოაყარეთ სეზონი და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა კრევეტები ტომატის სოუსით, მოაყარეთ ოხრახუში და კაპერები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.