კარდამონი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

კარდამის ლათინური სახელია (Ellettaria cardamomum) - ჯანჯაფილისებრთა ოჯახის მცენარეების გვარი. კარდამის თესლი აერთიანებს რამდენიმე სანელებლის თვისებებს: მათ აქვთ ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, თეთრი წიწაკა. ყველაზე ხშირად, კარდამონი ემატება ცომეულს და ასევე მარილს ურევენ. და ეს მარილი გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის სეზონზე.

იდაყვის სამშობლოა ინდოეთის მალაბარის სანაპირო და ცეილონი; შავი კარდამონი გვატემალასა და ინდოეთში. დღემდე ეს ადგილები კარდამონის წარმოების ცენტრებია.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

კარდამის თესლის შემადგენლობა შეიცავს ეთერზეთს (3-8%), ცხიმოვან ზეთს, ამიდონს, რეზინს, ტერპინეოლს, ცინეოლს, ტერპინილ აცეტატს, ვიტამინებს B1, B2, B3, ასევე მინერალურ ელემენტებს: ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას და დიდი რაოდენობით თუთია…

პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 311 კკალ-ს.

კარდამონის გემო და არომატი

თესლი ძლიერი, მძაფრი, ცხარემწველი, ოდნავ ქაფურის სუნით და ტკბილი მწვავე გემოთი.

ისტორიული ფაქტები

დიოსკორიდესა და პლინიუსის ხსენებები ამ "ყველაზე დელიკატურ" სანელებელზე, რომელსაც, მათი აზრით, არაჩვეულებრივი სამკურნალო ძალა ჰქონდა და ამავე დროს ძლიერ მასტიმულირებელ კომპონენტად ითვლებოდა, გადარჩა. ძველი ბერძნები და რომაელები ძვირად იხდიდნენ ამ სანელებელს.

სად შემეძლო ყიდვა

პოპულარული სუნელი, კარდამონი შესაფერისია მრავალი პირველი ან მეორე კერძისა და თუნდაც ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ამიტომ, იდაყვის ნახვა მარტივად შეგიძლიათ მაღაზიებსა და ბაზრებზე. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას - მას არ უნდა გაუშვას სუნელის არომატი და არ შეიწოვოს გარემოდან ტენიანობა.

თუ ეს არის კარდამონი ყუთებში, მაშინ ისინი უნდა იყვნენ მთლიანი, ლამაზი, ზედმეტი ჩანართების გარეშე. ასევე მნიშვნელოვანია მწარმოებლის, მისი გამოცდილების, რეპუტაციისა და ყველა საჭირო დოკუმენტის ხელმისაწვდომობა.

არაჩვეულებრივი თვისებები

კარდამონი ეფექტურად აშორებს ნივრის და ალკოჰოლის სუნს. ეს არის "მშრალი ალკოჰოლური სასმელების" ნაწილი, რომლებიც გამოიყენება ჯანჯაფილის, სააღდგომო ნამცხვრების არომატისთვის და ა.

სამზარეულოს პროგრამები

კარდამონი ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ სანელებელს მიეკუთვნება. მისი გამოყენების ძირითადი სფეროა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის – მაფინების, ფუნთუშების, ჯანჯაფილის, ჯანჯაფილის – და განსაკუთრებით, საკონდიტრო შიგთავსების არომატიზაცია რულეტებში, ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმში და ყავის დამატებით პროდუქტებში (მაგალითად, ყავის ნამცხვარი).

გარდა ამისა, კარდამონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი ნაყენებისა და ლიქიორების გასაწმენდად, როგორც მარინადების შემადგენელი ნაწილი ხილისთვის, ზოგიერთ ტკბილ კერძში (ჟელე, კომპოტები, ხაჭო), აგრეთვე თევზის სუპებში, თევზის ცხარე ბულიონებში , თევზის ფარშის, ფითხების, კასეროლების არომატიზატორისთვის.

აღმოსავლეთში, კარდამონი ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი სანელებელია. განსაკუთრებით პოპულარულია ჩრდილოეთ ინდოეთის სამზარეულოში, სადაც იგი შედის თითქმის ყველა ტრადიციულ ცხარე ნარევში (მასალა), და ნუში და ზაფრანა კომბინაციაში უნდა დაემატოს სადღესასწაულო ბრინჯის კერძებს და ლასს - ქაფისებრ რბილ ფერმენტირებულ რძეს სასმელი იზიოგურტი.

ახლო აღმოსავლეთში, ილი ჩვეულებრივ შერწყმულია ხილთან და კაკალთან და ასევე ემატება ხორცისა და ბრინჯის კერძებს. გარდა ამისა, ეს სანელებელი "აღმოსავლური" ყავის (არაბულ ენაზე, ტუნისურად) შეუცვლელი კომპონენტია: ახლად დაფქული კარდამონის თესლი ყავას ადუღებენ მოშუშვამდე ან ჩაყრიან რამდენიმე ყუთს ცეზვეში (ასე ეწოდება აღმოსავლური ყავის ჭურჭელს).

სკანდინავიელები ამატებენ კარდამს ხორცისა და თევზის კერძებს, ძეხვეულს (განსაკუთრებით ღვიძლში), პაშტეტს და მარინადებს ქაშაყი, შპრიცი და ქაშაყი, არომატული ლიქიორები, ცხელი დარტყმები და ცხელი ღვინო. ფრანგები უმატებენ კარდამოს ლიქიორებს, როგორიცაა კურასაო და შარტრუს,

გერმანელებმა კარდამონი ჩაყარეს სანელებლების ნარევში ნიურნბერგის საშობაო ჯანჯაფილის ლებკუჩენის არომატიზებული დაშაქრული ხილით, ნუშით და თაფლით (სხვათა შორის, გერმანელებმა გვასწავლეს სააღდგომო ტორტზეც კი კარდამის დამატება).

სამედიცინო გამოყენება

Cardamom გამოიყენება ტრადიციულ ხალხურ მედიცინაში 3000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო, მასტიმულირებელი, დამამშვიდებელი, შარდმდენი, მასტიმულირებელი ეფექტი - ასტიმულირებს გონებას, გულს, ანიჭებს სიხარულის განცდას. ილი ასევე რეკომენდებულია ასთმის, ხველის, ბრონქიტისა და შაკიკის დროს, როგორც მადის მომატების საშუალება. ის ხელს უწყობს ორგანიზმიდან სხვადასხვა შხამისა და ტოქსინების გამოყოფას.

როგორ ავირჩიოთ

კარდამონის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად რეკომენდებულია მისი შეძენა თესლის ყუთებში. ამასთან, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ სწორად აირჩიოთ პირობა, რადგან კარდამონის ზედმეტი ხილი ხშირად არის ბაზარზე. ისინი შეიძლება იყოს ცარიელი ან ჭიაყელა. ხარისხის ილი მარცვლები არის შავი, გამოუყენებელი, გლუვი ზედაპირით.

ყველაზე ღირებულია მალაბარი (ინდოელი) და მისორის ილი. შემდეგ მოდის შრი ლანკას კარდამო ხარისხიანად.

შენახვის სივრცე

დაფქვილი ილი ინარჩუნებს არომატს არა უმეტეს 2 თვის განმავლობაში.

სასარგებლო თვისებები

კარდამონს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები და ასევე კარგია კბილების გათეთრებისთვის, რაც მას საღეჭი რეზინის ბუნებრივ ალტერნატივად აქცევს.

გარდა ამისა, ის ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას, აძლიერებს კუჭის კუნთებს, გამოიყენება ყაბზობის, მეტეორიზმის აღმოსაფხვრელად და ასევე როგორც აფროდიზიაკი.

აღმოსავლური მედიცინის ტრაქტატებში აღწერილია ეს სუნელი, როგორც საშუალება სხეულიდან ლორწოს მოსაშორებლად, რაც საშუალებას გაძლევთ მკურნალობა ბრონქიტის, ასთმის, გაციების, ხველების და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გასუფთავების მიზნით.

კარდამონი ებრძვის პათოგენურ ბაქტერიებს, ამცირებს სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, ზრდის იმუნიტეტს, გამოხატავს ანტიოქსიდანტურ თვისებებს, ამცირებს კოფეინის მავნებლობას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, ატონიზირებს სხეულს, ასტიმულირებს გონებრივ აქტივობას, ებრძვის დაღლილობას, ინარჩუნებს მხედველობას, აფერხებს თავის ტკივილი, აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ეხმარება სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

გამოყენების უკუჩვენებები

კარდამი არ არის რეკომენდებული კუჭის წყლულისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს.

კარდამონის სახეები

კარამამი

ილი თესლი აერთიანებს რამდენიმე სანელებლის სათნოებას: მათ აქვთ კოჭა, ჯავზი, თეთრი პილპილი. რუსეთში ცომეულს ყველაზე ხშირად კარდამონს უმატებენ. მათ ასევე ალაგებენ მარილით, როგორც, მაგალითად, ადიღეაში. ამ მარილს იყენებენ ხორცისა და ბოსტნეულის სეზონურად.

იდაყვის მწვანე ყუთები

კარდამის ხილი არის მწვანე სამკამერიანი კაფსულა, ყველაზე სურნელოვანი და ნათელი. ეს არის მწვანე კარდამონი, არ არის გათეთრებული ან შავი, რომელიც აძლევს სწორ სიმკვეთრეს ტრადიციულ ცხარე ცომეულს, მუშტს და ცხელ ღვინოს, სადაც მას ყველაზე ხშირად ამატებენ.

იდაყვის ყუთები

იდაყვის ყუთები კოჭათა ოჯახის ოჯახიდან ინდური ხის თესლია, რომლებიც ფასდება მათი ცხარე პიკანტური არომატით. მწვანე - ყველაზე სურნელოვანი - ან ნაკლებად მძაფრი თეთრი ყუთები ემატება მუშტის და გლინტვეინის ღვინოს და დაფქვილი - ცომეულში, მაგალითად, ჯანჯაფილში. შავი კარდამონი, იატაკთან დაკავშირებული ხის ნაყოფი, ოდნავ შებოლილი არომატით გამოირჩევა და ინდურ სამზარეულოში იყენებენ, როგორც ცხელი კერძების სანელებელს.

მიწის კარდამონი

მიწის კარდამონის ყუთები უფრო ნათელია ცხელ კერძებში - განსაკუთრებით ინდურ კერძებში - და ცომეულში. როგორც ნებისმიერი ცხელი სანელებლის შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას დაფქული ილი, განსაკუთრებით ახლად დაფქული.