შამპანური

აღწერა

შამპანური (ცქრიალა ღვინო), წარმოებული ერთი ან რამდენიმე ყურძნის ჯიშისგან, ორმაგი დუღილი ბოთლში. ამ სასმელის გამოგონება მოხდა აბბის ფრანგი ბერის პიერ პერინიონის წყალობით შამპანურის რეგიონიდან.

შამპანურის ისტორია

პარიზის სიახლოვეს და რამდენიმე მნიშვნელოვან ისტორიულ მოვლენას მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა შამპანური რეგიონის განვითარებაში. შამპანის დედაქალაქ რეიმსში 496 წელს ფრანკთა პირველმა მეფემ კლოვისმა და მისმა ჯარმა ქრისტიანობა მიიღეს. დიახ, ადგილობრივი ღვინო იყო ცერემონიალის ნაწილი. 816 წელს ლუი ღვთივმა მოიგო გვირგვინი რეიმსში და მის მაგალითს კიდევ 35 მეფე მიჰყვა. ეს ფაქტი ადგილობრივ ღვინოს დაეხმარა სადღესასწაულო არომატისა და სამეფო სტატუსის მიღებაში.

შამპანური მეღვინეობა განვითარდა, როგორც ბევრ სხვა რეგიონში, მონასტრების წყალობით, რომლებიც ყურძენს ზრდიდნენ წმინდა რიტუალებისა და საკუთარი საჭიროებებისათვის. საინტერესოა, რომ შუა საუკუნეებში შამპანური ღვინოები არ იყო ცქრიალა, მაგრამ მშვიდი. უფრო მეტიც, ხალხი აციმციმებას ნაკლად მიიჩნევდა.

ცნობილი ბუშტები ღვინოში საკმაოდ შემთხვევით გამოჩნდა. ფაქტია, რომ სარდაფში დუღილი ხშირად წყდებოდა დაბალი ტემპერატურის გამო (საფუარი მხოლოდ სპეციფიკურ ტემპერატურაზე მუშაობს). მას შემდეგ, რაც შუა საუკუნეებში, ღვინის ცოდნა ძალზე მწირი იყო, მეღვინეები ფიქრობდნენ, რომ ღვინო მზად იყო, ჩაასხეს კასრებში და გაუგზავნეს მომხმარებლებს. ერთხელ თბილ ადგილას, ღვინო კვლავ დუღილს შეუდგა. მოგეხსენებათ, დუღილის პროცესში გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რომელსაც დახურული ლულის პირობებში ვერ გამოაღწევ და იხსნება ღვინოში. ასე რომ, ღვინო ცქრიალა.

რა არის შამპანური?

საფრანგეთმა 1909 წელს დააწესა ცქრიალა ღვინის "შამპანური" ეწოდების უფლება და მისი დამზადების მეთოდი. ასე რომ, ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს სახელი "შამპანური", იგი უნდა აკმაყოფილებდეს ინდივიდუალურ მოთხოვნებს და სტანდარტებს. პირველ რიგში, წარმოება უნდა ჩატარდეს შამპანურის რეგიონში. მეორეც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ყურძნის ჯიშები Pinot Meunier, Pinot Noir და შარდონე. მესამე - შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წარმოების უნიკალური ტექნოლოგია.

სხვა ქვეყნებში წარმოებულ მსგავს სასმელებს შეიძლება ჰქონდეთ მხოლოდ სახელი - "შამპანური მეთოდით წარმოებული ღვინო". მწარმოებლები, რომლებიც ცქრიალა ღვინოს ეძახიან „შამპანსოე“ კირიული ასოებით, არ არღვევენ საფრანგეთის საავტორო უფლებებს.

წარმოება

შამპანურის წარმოებისთვის ყურძენი უმწიფოდ იკრიფება. ამ დროს ის უფრო მეტ მჟავას შეიცავს ვიდრე შაქარი. შემდეგი, დაკრეფილი ყურძენი იკუმშება და მიღებული წვენი შეედინება ხის კასრებში ან ფოლადის კუბებში დუღილის პროცესისთვის. ზედმეტი მჟავის მოსაშორებლად, "ძირითადი ღვინოები" შერეულია სხვადასხვა ვენახების სხვა ღვინოებთან და დაძველებულია რამდენიმე წლის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ღვინის ნაზავი ჩამოსხმულია და მათ ასევე ემატება შაქარი და საფუარი. ბოთლი დახურულია და მოთავსებულია სარდაფში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

ფერმენტაციის დროს ყველა შერჩეული ნახშირორჟანგის წარმოების ამ მეთოდით იხსნება ღვინო, ბოთლების კედლებზე ზეწოლა 6 ბარს აღწევს. ტრადიციულად გამოიყენება შამპანური ბოთლებისთვის 750 მლ (სტანდარტული) და 1500 მლ (მაგნუმი). ტალახიანი ნალექის გამოყოფისთვის, ღვინო 12 თვის განმავლობაში თავდაპირველად ტრიალებს მცირე კუთხით, სანამ ბოთლი თავდაყირა არ დგება და მთელი დეპოზიტი იქ იქნება. შემდეგ ისინი ამოიღებენ ბოთლს, ასხამენ ნალექს, დაამატებენ შაქარს ღვინოში, ხსნიან და ხელახლა იშორებენ. შემდეგ ღვინო კიდევ სამი თვის განმავლობაში ძველდება და იყიდება. უფრო ძვირადღირებული შამპანური შეიძლება იყოს არანაკლებ 3-დან 8 წლამდე.

დღეს შამპანურის რეგიონში დაახლოებით 19 ათასი მწარმოებელია.

ლეგენდები VS ფაქტები

ამ სასმელის შექმნა თავად არის დაფარული მრავალ მითში. ცენტრალური ლეგენდა ამბობს, რომ შამპანური გამოიგონეს მე -17 საუკუნეში პიერ პერინიონმა, ოვილის ბენედიქტინური სააბატოს ბერმა. მისი ფრაზა "მე ვსვამ ვარსკვლავებს" ეხება კონკრეტულად შამპანურს. მაგრამ ღვინის ისტორიკოსების აზრით, პერინიონმა არ გამოიგონა ეს სასმელი, არამედ პირიქით ეძებდა გზებს ღვინის ბუშტების დასაძლევად. მიუხედავად ამისა, მას მიენიჭა კიდევ ერთი დამსახურება - შეკრების ხელოვნების გაუმჯობესება.

ლეგენდა პიერ პერინიონის შესახებ ბევრად უფრო პოპულარულია, ვიდრე ინგლისელი მეცნიერის კრისტოფერ მერრეტის ისტორია. მაგრამ მან 1662 წელს წარმოადგინა ნაშრომი, სადაც მან აღწერა მეორადი დუღილის პროცესი და გამოავლინა ცქრიალა თვისება.

1718 წლიდან შამპანურში მუდმივად იწარმოება ცქრიალა ღვინოები, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის პოპულარული. 1729 წელს Ruinart– ის პირველ სახლში გამოჩნდა ცქრიალა ღვინოები, რასაც მოჰყვა სხვა ცნობილი ბრენდები. შამპანურის წარმატება შუშის წარმოების განვითარებას მოჰყვა: თუ ადრე ბოთლები ხშირად იფეთქებოდა სარდაფებში, ეს პრობლემა გამძლეობით გამქრალი მინისგან პრაქტიკულად გაქრა. მე -19 საუკუნის დასაწყისიდან მე -20 საუკუნის დასაწყისამდე შამპანური წარმოების ნიშნიდან 300 ათასიდან 25 მილიონ ბოთლამდე გადახტა!

სახეები

შამპანური იყოფა რამდენიმე ტიპად, რაც დამოკიდებულია ექსპოზიციის, ფერის და შაქრის შემცველობაზე.

დაბერების გამო, შამპანური არის:

• არა რთველი - მაგრამ სხვადასხვა ექსტრაქტის ღვინოების შერწყმით შექმნილი ღვინო;
• რთველი - ერთი წლის ღვინო, დიდი ხნის განმავლობაში ბოთლში დაძველებული.

ფერი შამპანური იყოფა თეთრი, წითელი და ვარდისფერი.

შაქრის შემცველობის მიხედვით:

• ტკბილი (50 გ / ლ-ზე მეტი),
• ნახევრადტკბილი (33-50 გ / ლ),
• ნახევრად მშრალი (17-35 გ / ლ),
• ზედმეტი მშრალი (12-20 გ / ლ),
• მშრალი (0-15 გ / ლ),
• ბრუტი (0-6 გ / ლ).

ეტიკეტის წესების თანახმად, შამპანური უნდა მიირთვათ მაღალ თხელ ჭიქაში, რომელიც ივსება 2/3 და გაცივდეს 6-8 ° C ტემპერატურაზე. მშვენიერი შამპანურის ბუშტები შუშის კედლებზე ხდება და მათი ფორმირების პროცესი შეიძლება 20 საათამდე გაგრძელდეს. შამპანურის ბოთლის გახსნისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჰაერის გამოსასვლელი შეიქმნა რბილი ბამბა და ბოთლში დარჩენილი ღვინო. ეს უნდა გაკეთდეს მშვიდად, ყოველგვარი დაჩქარების გარეშე.

შამპანურის საწინდარი შეიძლება იყოს ახალი ხილი, დესერტი და ხიზილალით კანაპეები.