შინაარსი
Chanterelle ამეთვისტო (Cantharellus amethysteus)
- განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
- ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
- კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
- ქვეკლასი: Incertae sedis (გაურკვეველი პოზიციის)
- შეკვეთა: Cantharellales (Chanterella (Cantarella))
- ოჯახი: Cantharellaceae (Cantharellae)
- გვარი: Cantharellus
- ტიპი: Cantharellus amethysteus (ამეთვისტო შანტერელი)
შანტერელას ამეთვისტო (Cantharellus amethysteus) არის სოკო აგარის კლასის, შანტერელის ოჯახისა.
სოკოს გარე აღწერა
სოკოს ღეროს აქვს ცილინდრული ფორმა, მაღალი სიმკვრივის, გლუვი ზედაპირი. ღერო ქვევით ოდნავ შევიწროებულია, ზევით ფართოვდება. მისი ზომებია 3-7 * 0.5-4 სმ. ამეთვისტო შანტერელის (Cantharellus amethysteus) თავსახურის დიამეტრი მერყეობს 2-10 სმ-ს შორის. ახალგაზრდა სოკოში ქუდი ოდნავ ამოზნექილია, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ახასიათებს მაღალი სიმკვრივე, შეფუთული კიდე, ბრტყელი ხორცი. მომწიფებულ სოკოებში ქუდი იღებს ძაბრის ფორმას, ღია ყვითელ ან მდიდარ ყვითელ შეფერილობას, ტალღოვან კიდეს, აქვს მრავალი ფირფიტა. თავდაპირველად, ქუდის ხორცს აქვს მოყვითალო ელფერი, მაგრამ თანდათანობით ხდება თეთრი, ხდება მშრალი, ელასტიური, რეზინის მსგავსი, ძალიან მკვრივი. ამეთვისტო შანტერელის გემოვნური თვისებები ხასიათდება მაღალი ხარისხით, ოდნავ წააგავს ჩირის გემოს. ლამელარული ფორმის ვენები ეშვება თავსახურიდან ღეროს ქვემოთ. მათ ახასიათებთ მოყვითალო შეფერილობა, განშტოება, დიდი სისქე, იშვიათი მდებარეობა და დაბალი სიმაღლე. Cantharellus amethysteus სახეობის Chanterelle გვხვდება ორ ჯიშად, კერძოდ, ამეთვისტო (amethysteus) და თეთრი (pallens).
ჰაბიტატი და ნაყოფიერების სეზონი
შანტერელის ამეთვისტო (Cantharellus amethysteus) ნაყოფს იწყებს ზაფხულის დასაწყისში (ივნისი) და ნაყოფიერების პერიოდი მთავრდება ოქტომბერში. სოკო გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის ტყიან რაიონებში, ძირითადად ამეთვისტო შანტერელი გვხვდება წიწვოვან, ფოთლოვან, ბალახიან, შერეულ ტყეებში. ეს სოკო ასევე ურჩევნია ტყის არც თუ ისე მკვრივი ხავსიანი ადგილები. ხშირად აყალიბებს მიკორიზას ტყის ხეებით, კერძოდ - წიფელი, ნაძვი, მუხა, არყი, ფიჭვი. ამეთვისტო შანტერელის ნაყოფობა გამოირჩევა მასიური ხასიათით. შანტერელები სოკოს მკრეფებს მხოლოდ კოლონიებში, რიგებში ან წრეებში ხვდებიან, რომლებსაც გამოცდილი სოკოს მკრეფები "ჯადოქარს" უწოდებდნენ.
საკვებადობა
ამეთვისტო შანტერელი (Cantharellus amethysteus) მიეკუთვნება საკვები სოკოების კატეგორიას, შესანიშნავი გემოთი. სოკო ტრანსპორტირებაზე განსაკუთრებულ მოთხოვნებს არ აწესებს, ის კარგად არის შენახული. შანტერელებს ჭიები თითქმის არასოდეს აქვთ, ამიტომ ეს სოკო კოშერად ითვლება. ამეთვისტო შანტერელები შეიძლება იყოს გამხმარი, დამარილებული, ახალი გამოყენება შეწვისთვის ან ადუღებისთვის. ზოგჯერ სოკო გაყინულია, მაგრამ ამ შემთხვევაში სიმწარის მოსაშორებლად სჯობს ჯერ მოხარშოთ. ჭაღარას ლამაზი ნარინჯისფერი ფერი ადუღების შემდეგაც შეიძლება შენარჩუნდეს, თუ დუღილის დროს წყალში ცოტაოდენი ლიმონის წვენს დაუმატებენ.
მსგავსი სახეობები, მათგან გამორჩეული თვისებები
ამეთვისტო ჭანჭიკი (Cantharellus amethysteus) ფორმაში და ფერში ძალიან ჰგავს კლასიკურ ყვითელ ჭაღარას. სინამდვილეში, ეს სოკო არის ყვითელი შანტერელის ქვესახეობა, მაგრამ იგი გამოირჩევა ვენის ფორმის ფირფიტებით, მრავალი ღეროებით და ნაყოფიერი სხეულის იასამნისფერი ჩრდილით. ამეთვისტო შანტერელის არომატი და გემო არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც ყვითელი წიწაკის, მაგრამ სოკოს ხორცი მოყვითალოა. ამეთვისტო შანტერელი აყალიბებს მიკორიზას, ყველაზე ხშირად წიფელთან, ზოგჯერ ნაძვებთან ერთად. იშვიათად შეგიძლიათ შეხვდეთ ამ სახის ყვითელ შანტერელს და მხოლოდ ქვეყნის სამხრეთით მდებარე ტყეებში.
Chanterelle, ფერმკრთალი გარეგნულად, ოდნავ წააგავს ამეთვისტოს, მაგრამ განსხვავდება დამახასიათებელი ფხვიერი თეთრი ფერით, რომლის მეშვეობითაც ყვითელი ფერი შესამჩნევად იშლება. ყვითელ და ამეთვისტო შანტერებთან ერთსა და იმავე ადგილას იზრდება, ძალიან იშვიათია.
სამკურნალო თვისებები
ამეთვისტო შანტერელი ხასიათდება შესანიშნავი სამკურნალო თვისებებით. მისი გამოყენება საკვებში ხელს უწყობს ორგანიზმის გაციებისადმი წინააღმდეგობის ამაღლებას, იმუნიტეტის ამაღლებას, ტონუსის ამაღლებას და დერმატიტთან გამკლავებას. ძაბრის ფორმის სოკო გვეხმარება კიბოს უჯრედებთან ბრძოლაში, აქვს ძლიერი ბაქტერიციდული და ანტივირუსული ეფექტი.
ამეთვისტო შანტერელის ნაყოფიერი სხეული თავის შემადგენლობაში შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მათ შორის B1, B2, B3, A, D2, D, C, PP. ეს სოკო ასევე შეიცავს კვალი ელემენტებს სპილენძისა და თუთიის სახით, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან მჟავებს, კაროტინოიდებს ანტიოქსიდანტური ეფექტით.
თუ ამეთვისტო შანტერებს მუდმივად მიირთმევენ, ეს ხელს შეუწყობს მხედველობის გაუმჯობესებას, თვალებში ანთებითი დაავადებების თავიდან აცილებას, მშრალი კანისა და ლორწოვანი გარსების მოცილებას. ექსპერტები ჩინეთიდან ასევე ურჩევენ ჭაჭის ჩართვას თქვენს დიეტაში მათთვის, ვინც მუდმივად მუშაობს კომპიუტერთან.
ამეთვისტო შანტერელების და მსგავსი სახეობების შემადგენლობა შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებას ერგოსტეროლს, რომელიც ხასიათდება აქტიური მოქმედებით ღვიძლის ფერმენტებზე. შანტერელის გამოყენება რეკომენდებულია ყველასთვის, ვისაც აწუხებს ღვიძლის დაავადებები, ჰემანგიომა და ჰეპატიტი. ბოლო კვლევების მიხედვით, ჰეპატიტის ვირუსზე უარყოფითად მოქმედებს ტრამეტონოლინის მჟავა. ეს პოლისაქარიდი საკმარისი რაოდენობით გვხვდება შანტერელის სოკოში.
ამეთვისტო შანტერელის ნაყოფის სხეულები შეიძლება შეზავდეს ალკოჰოლთან ერთად, შემდეგ კი გამოიყენონ სამკურნალო მიზნებისთვის, ორგანიზმში კიბოს უჯრედების განვითარების თავიდან ასაცილებლად. შანტერელების დახმარებით თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ჰელმინთურ შემოსევებს. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია ფერმენტ ქიტინმანოზის გამო, რომელიც ერთ-ერთი ბუნებრივი ანტიჰელმინთური საშუალებაა. საინტერესო ფაქტია ის, რომ ლატვიაში შანტერელი გამოიყენება ტონზილიტის, ტუბერკულოზის და ფურუნკულოზის ეფექტურად სამკურნალოდ.