შანტერელები

აღწერა

შანტელები. ამ სოკოს რთულია სხვებთან აღრევა, რადგან მათ ძალიან დასამახსოვრებელი გარეგნობა აქვთ. (ლათ. Cantharellus) არის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ბაზიდიომიცეტის განყოფილებას, აგარიკომიცეტის კლასს, კანტარელას რიგს, შანტეელების ოჯახს, შანტეელების გვარს.

ფორმის chanterelles სხეული ჰგავს cap-pedunculate სოკოების სხეულის, თუმცა, cap და ფეხი chanterelles არის ერთი მთლიანი, გარეშე ხილული საზღვრები, თუნდაც ფერი დაახლოებით იგივე: ღია ყვითელი ნარინჯისფერი.

სოკოს გარეგნობა

Hat

შანტელის სოკოს თავსახური აქვს 5 და 12 სანტიმეტრამდე დიამეტრის, არარეგულარული ფორმის, ბრტყელი, დახვეული, ღია ტალღოვანი კიდეებით, ჩაზნექილი ან დეპრესიული შიგნით, ზოგიერთ სექსუალურ პიროვნებაში ეს არის მაგისტრალური ფორმის. ხალხი ასეთ ქუდს "შებრუნებული ქოლგის ფორმის" უწოდებს. შანტელის ქუდი შეხებისას გლუვია, ძნელად მოსაშორებელი კანით.

Pulp

შანტელის ხორცი არის ხორციანი და მკვრივი, ფეხის მიდამოში ბოჭკოვანი, თეთრი ან მოყვითალო, აქვს მჟავე გემო და ხილის სუსტი სუნი. დაჭერისას სოკოს ზედაპირი მოწითალო ხდება.

Leg

შანტელის ფეხი ხშირად იგივე ფერისაა, როგორც თავსახურის ზედაპირი, ზოგჯერ გარკვეულწილად მსუბუქია, აქვს მკვრივი, გლუვი სტრუქტურა, ერთგვაროვანი ფორმა, ოდნავ შევიწროებული ბოლოში, 1-3 სანტიმეტრი სისქე, 4-7 სანტიმეტრი სიგრძის .

ჰიმენოფორის ზედაპირი დაკეცილია, ფსევდოპლასტიკური. იგი წარმოდგენილია ფეხის გასწვრივ ჩამოვარდნილი ტალღოვანი ნაკეცებით. ზოგიერთი სახეობის chanterelles, ეს შეიძლება იყოს veined. სპორის ფხვნილს აქვს ყვითელი ფერი, თავად სპორები ელიფსოიდურია, ზომით 8×5 მიკრონი.

სად, როდის და რა ტყეებში იზრდება შანტელები?

Chanterelles იზრდება ივნისის დასაწყისიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებში, ძირითადად წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში, ნაძვის, ფიჭვის ან მუხის ხეების მახლობლად. ისინი უფრო ხშირად გვხვდება ნესტიან ადგილებში, ზომიერ ტყეებში ბალახებში, ხავსში ან დაცემული ფოთლების გროვაში. Chanterelles ხშირად იზრდება მრავალ ჯგუფად, მასობრივად ჩნდება წვიმის შემდეგ.

შანტელის სახეობები, სახელები, აღწერილობები და ფოტოები

შანტელის 60-ზე მეტი სახეობაა, რომელთაგან მრავალი საკვებია. შხამიანი შანტელები არ არსებობს, თუმცა გვარში არის უვარგისი სახეობები, მაგალითად, ცრუ შანტელი. ასევე, ამ სოკოს აქვს შხამიანი კოლეგები - მაგალითად, სოკოების გვარის სოკოები. ქვემოთ მოცემულია შანტელის რამდენიმე სახეობა:

ჩვეულებრივი chanterelle (ნამდვილი chanterelle, cockerel) (ლათ. Cantharellus cibarius)

საკვები სოკო 2-დან 12 სმ დიამეტრის თავსახურით. სოკოს ფერს აქვს სხვადასხვა ღია ყვითელი და ნარინჯისფერი ჩრდილები. რბილობი ხორციანია, კიდეებზე ყვითელი, დაჭრილზე - თეთრი. ჰიმენოფორი დაკეცილია. გემო ოდნავ მჟავეა. თავსახურის კანი ძნელად გამოყოფა რბილობიდან. ჩვეულებრივი შანტელის ფეხს იგივე ფერი აქვს, როგორც თავსახური. ფეხის სისქე 1-3 სმ, ფეხის სიგრძე 4-7 სმ.

Chanterelle spore ფხვნილი ღია მოყვითალო ფერის. სოკოს თავისებურებაა მასში ჭიებისა და მწერების ლარვების არარსებობა ქინომანოზის შემცველობით - ნივთიერება, რომელიც დესტრუქციულია ნებისმიერი პარაზიტისთვის. ჩვეულებრივ chanterelle იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვანი ტყეებში ივნისში, შემდეგ კი აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

ნაცრისფერი შანტელი (ლათ. Cantharellus cinereus)

საკვები სოკო ნაცრისფერი ან ყავისფერი შავი. ქუდის დიამეტრია 1-6 სმ, ფეხის სიმაღლე 3-8 სმ, ხოლო ფეხის სისქე 4-15 მმ. ფეხი შიგნით ღრუა. ქუდს აქვს ტალღოვანი კიდეები და ღრმავდება ცენტრში, ხოლო კაფის კიდეები ნაცრისფერი ნაცრისფერია. რბილობი მყარი, ნაცრისფერი ან მოყავისფრო ფერისაა. ჰიმენოფორი დაკეცილია.

სოკოს გემო გამოუთქმელია, არომატის გარეშე. ნაცრისფერი შანტელი იზრდება შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში ივლისის ბოლოდან ოქტომბრამდე. ეს სოკო გვხვდება რუსეთის, უკრაინის, ამერიკისა და დასავლეთ ევროპის ევროპულ ნაწილში. ნაცრისფერი შანტეალი ცოტამ თუ იცის, ამიტომ სოკოს კრეფა მას ერიდება.

Cinnabar- წითელი შანტეელი (ლათ. Cantharellus cinnabarinus)

მოწითალო ან ვარდისფერ-წითელი საკვები სოკო. თავსახურის დიამეტრია 1-4 სმ, ფეხის სიმაღლეა 2-4 სმ, ხორცი ხორციანია ბოჭკოებით. ქუდის კიდეები არათანაბარია, მრუდდება; ქუდი თავისთავად არის ცენტრში მიმართული. ჰიმენოფორი დაკეცილია. სქელი ფსევდოპლატები ვარდისფერია.

სპორის ფხვნილს აქვს ვარდისფერი კრემის ფერი. აღმოსავლეთ და ჩრდილოეთ ამერიკაში ფოთლოვანი ტყეები, ძირითადად მუხის კორომები იზრდება. სოკოს კრეფის სეზონი ზაფხული და შემოდგომაა.

ხავერდოვანი შანტეელი (ლათ. Cantharellus friesii)

საკვები, მაგრამ იშვიათი სოკო ნარინჯისფერ-მოყვითალო ან მოწითალო ფერის თავით. ფეხის ფერი არის ღია ყვითელიდან ღია ნარინჯისფერამდე. თავსახურის დიამეტრი 4-5 სმ, ფეხის სიმაღლე 2-4 სმ, ღეროს დიამეტრი 1 სმ. ახალგაზრდა სოკოს ქუდს აქვს ამოზნექილი ფორმა, რომელიც ასაკის მატებასთან ერთად გადაიქცევა სოკოს ფორმაში.

თავსახურის ხორცი მოჭრისას ღია ნარინჯისფერია, ღეროზე მოთეთრო-მოყვითალო. სოკოს სუნი სასიამოვნოა, გემო კი მჟავე. ხავერდოვანი შანტეალი იზრდება სამხრეთ და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში, მჟავე ნიადაგებზე ფოთლოვან ტყეებში. მოსავლის აღების სეზონი ივლისიდან ოქტომბრამდეა.

Faceted chanterelle (ლათ. Cantharellus lateritius)

ნარინჯისფერი-ყვითელი საკვები სოკო. საკვები სხეულის ზომა 2-დან 10 სმ-მდეა. ქუდი და ღერო კომბინირებულია. ქუდის ფორმა გამოკვეთილია ტალღოვანი პირით. სოკოს რბილობი სქელი და მკვრივია, აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. ფეხის დიამეტრი 1-2.5 სმ.

ჰიმენოფორი გლუვი ან მცირე ზომის ნაკეცებით. სპორის ფხვნილს აქვს ყვითელი ნარინჯისფერი ფერი, ისევე როგორც თავად სოკო. ფასეული შანტელა იზრდება მუხის კორომებში ჩრდილოეთ ამერიკაში, აფრიკაში, ჰიმალაიში, მალაიზიაში, ცალკე ან ჯგუფურად. შანტელის სოკო შეგიძლიათ აირჩიოთ ზაფხულსა და შემოდგომაზე.

შანტელის გაყვითლება (ლათ. Cantharellus lutescens)

საკვები სოკო. თავსახურის დიამეტრი 1-დან 6 სმ-მდეა, ფეხის სიგრძე 2-5 სმ, ფეხის სისქე 1.5 სმ-მდე. ქუდი და ფეხი ერთიანი მთლიანობაა, ისევე როგორც შანტელის სხვა სახეობებში. თავსახურის ზედა ნაწილი მოყვითალო-ყავისფერი ფერისაა, ყავისფერი სასწორით. ფეხი მოყვითალო-ნარინჯისფერია.

სოკოს რბილობი არის კრემისფერი ან ღია ნარინჯისფერი, არ აქვს გემო და სუნი. სპორების შემცველი ზედაპირი ყველაზე ხშირად გლუვია, ნაკლებად ხშირად აქვს ნაოჭები და აქვს კრემისფერი ან ყვითელი ყავისფერი ელფერი. სპორის ფხვნილი კრემისფერი-ნარინჯისფერი. მოყვითალო შანტელი იზრდება წიწვოვან ტყეებში, ტენიან ნიადაგებზე, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ზაფხულის ბოლომდე.

Tubular chanterelle (funnel chanterelle, tubular cantarell, tubular lobe) (ლათ. Cantharellus tubaeformis)

საკვები სოკო თავსახურის დიამეტრით 2-6 სმ, ფეხის სიმაღლე 3-8 სმ, ღეროს დიამეტრი 0.3-0.8 სმ. შანტელის სახურავი არის funnel ფორმის, არათანაბარი კიდეებით. ქუდის ფერი ნაცრისფერი ყვითელია. მას აქვს მუქი ხავერდოვანი სასწორი. Tubular ღეროვანი არის ყვითელი ან მოსაწყენი ყვითელი.

ხორცი მყარი და თეთრია, ოდნავ მწარე გემოთი და სასიამოვნო მიწიერი სუნით. ჰიმენოფორი მოყვითალო ან მოლურჯო-ნაცრისფერია, შედგება იშვიათი მყიფე ვენებისგან. სპორო კრემისფერი ფხვნილი. მილის ჭანჭიკები ძირითადად წიწვოვან ტყეებში იზრდება, რომლებიც ზოგჯერ გვხვდება ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის ფოთლოვან ტყეებში.

Chanterelle Cantharellus მინორი

საკვები სოკო, ჩვეულებრივი შანტელის მსგავსი, მაგრამ უფრო მცირე ზომის. თავსახურის დიამეტრია 0.5-3 სმ, ფეხის სიგრძე 1.5-6 სმ, ფეხის სისქე 0.3-1 სმ. ახალგაზრდა სოკოს ქუდი ბრტყელი ან ამოზნექილია; სექსუალურ სოკოში იგი ხდება ვაზა. ქუდის ფერი არის ყვითელი ან ნარინჯისფერ-ყვითელი. ქუდის პირას ტალღოვანია.

რბილობი არის ყვითელი, მყიფე, რბილი, ძლივს აღქმადი არომატით. ჰიმენოფორს აქვს თავსახურის ფერი. ფეხის ფერი უფრო მსუბუქია ვიდრე ქუდი. ფეხი ღრუა, ფუძისკენ დაიხრება. სპორის ფხვნილი არის თეთრი ან მოყვითალო ფერის. ეს სოკო იზრდება აღმოსავლეთ და ჩრდილოეთ ამერიკაში ფოთლოვან ტყეებში (ყველაზე ხშირად მუხა).

შანტერელი Cantharellus subalbidus

საკვები სოკო, მოთეთრო ან კრემისფერი ფერი. შეხებისას ნარინჯისფერი ხდება. სველი სოკო იღებს ღია ყავისფერ ელფერს. ქუდის დიამეტრი 5-14 სმ, ფეხის სიმაღლე 2-4 სმ, ფეხის სისქე 1-3 სმ. ახალგაზრდა სოკოს თავსახური ბრტყელი აქვს ტალღოვანი პირით, სოკოს ზრდასთან ერთად ის ხდება სოკოს ფორმა.

თავსახურის კანზე ხავერდოვანი სასწორია. სოკოს რბილობს არ აქვს არომატი და გემო. ჰიმენოფორს აქვს ვიწრო ნაკეცები. ფეხი არის ხორციანი, თეთრი, არათანაბარი ან გლუვი. სპორის ფხვნილი არის თეთრი. Chanterelle სოკო Cantharellus subalbidus იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში და გვხვდება წიწვოვან ტყეებში.

არსებობს სოკოების 2 ტიპი, რომლითაც შეიძლება ჩვეულებრივი შანტელის დაბნეულობა:

• ფორთოხლის მოსაუბრე (საკვები სოკო)
• ომფალოტის ზეთისხილი (შხამიანი სოკო)

ძირითადი განსხვავება საკვები შანტელისებრსა და ყალბიდან:

• ჩვეულებრივი საკვები შანტელის ფერი არის მონოქრომატული: ღია ყვითელი ან ღია ნარინჯისფერი. ყალბი შანტელის, როგორც წესი, აქვს უფრო ნათელი ან მსუბუქი ფერი: სპილენძი-წითელი, ნათელი ნარინჯისფერი, მოყვითალო-თეთრი, ოქრო-კრემისფერი, წითელი-ყავისფერი. ყალბი შანტელის თავსახურის შუა ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თავსახურის კიდეებისგან. ყალბი შანტელის თავზე, სხვადასხვა ფორმის ლაქები შეიძლება შეინიშნოს.
• ნამდვილი შანტელის სახურავის კიდეები ყოველთვის მოწყვეტილია. ცრუ სოკოს ხშირად აქვს სწორი კიდეები.
• ნამდვილი შანტელის ფეხი სქელია, ცრუ შანტელის ფეხი თხელია. გარდა ამისა, საკვებ ჭანჭელში თავსახური და ფეხი ერთი მთლიანობაა. და ცრუ chanterelle, ფეხი გამოყოფილია cap.
• საკვები შანტელები თითქმის ყოველთვის იზრდება ჯგუფებად. ცრუ chanterelle შეიძლება გაიზარდოს ცალკე.
• საკვები სოკოს სუნი სასიამოვნოა, საკვებისგან განსხვავებით.
• დაჭერისას, საკვები ჭაჭის ხორცი წითლდება, ცრუ შანტელის ფერი არ იცვლება.
• ნამდვილი შანტელები არ არის ჭიაყელა, რაც არ შეიძლება ითქვას მათი შხამიანი კოლეგების შესახებ.

შანტელის, ვიტამინებისა და მინერალების სასარგებლო თვისებები

• შანტელები შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს: D2 (ერგოკალციფეროლი), A, B1, PP, სპილენძი, თუთია.
• საკვები chanterelle სოკო გამოირჩევა იმით, რომ ისინი პრაქტიკულად არასოდეს არიან ჭიები. ეს განპირობებულია ქინომანოზის (ქიტიმანმანოზის) არსებობით შანტერელის რბილობში, რომელიც შხამია ჰელმინთებისა და ართროპოდებისთვის: ის ფარავს პარაზიტების კვერცხებს, მთლიანად ანადგურებს მათ. ამდენად, ეს ჯანჯაფილის სოკო შესანიშნავი წამალია ჭიებისა და სხვა პარაზიტების სამკურნალოდ.
• ერგოსტეროლი, რომელიც შეიცავს ჯანჯაფილის სოკოს, სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებების, ჰეპატიტებისა და ჰემანგიომებისთვის.
• შანტელები სასარგებლოა ხედვისთვის, კიბოს, სიმსუქნის წინააღმდეგ, ბაქტერიების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს სოკო ბუნებრივი ანტიბიოტიკებია და ძალიან აქტიურად იყენებენ ფუნგოთერაპიასა და ხალხურ მედიცინაში.

შანტელის კალორიული შემცველობა

100 გ-ზე შანტელის კალორიული შემცველობა არის 19 კკალ.

როგორ და რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი შანტელები?

სოკო შეინახეთ არაუმეტეს + 10 ° C ტემპერატურაზე. ახლად შეგროვებული შანტელის შენახვა არ შეიძლება ერთ დღეზე მეტხანს, მაცივარშიც კი. უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაიწყოს მათი დამუშავება.

როგორ გავწმინდოთ შანტელები?

სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან და დაზიანებული სოკო უნდა გამოიყოს მთლიანიდან. ტყის ნარჩენების მოცილება ხდება მყარი ფუნჯით ან რბილი ქსოვილით (ღრუბლით). ჭუჭყიანი ჭანჭიკის ზედაპირს იმდენად არ ეკიდება, რომ მისი დალაგება საჭიროა დანით. სოკოს დამპალ, დარბილებულ და დაზიანებულ ნაწილებს აჭრიან დანით. ნაგავი ფირფიტებიდან ფუნჯით იხსნება. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შემდგომი გაშრობისთვის.

დასუფთავების შემდეგ, ჭანჭიკები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქუდქვეშა ფირფიტებს. ჩვეულებრივ, ისინი რამდენიმე წყალში ირეცხება. თუ მწარე გემოს ეჭვი გაქვთ, სოკო 30-60 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია.

რატომ არის chanterelles მწარე და როგორ ამოიღონ მწარე?

შანტელებს აქვთ ბუნებრივი სიმწარე, რისთვისაც განსაკუთრებით აფასებენ კულინარიაში და რისთვისაც მათ არ მოსწონთ სხვადასხვა მწერები და მავნებლები. სიმწარე მატულობს, თუ სოკო არ დამუშავდება მოსავლის აღებისთანავე, აგრეთვე შემდეგი ბუნებრივი ფაქტორების ზემოქმედებით.

შეგროვებულ შანტელებს შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო:

• ცხელ მშრალ ამინდში;
• წიწვოვანი ხეების ქვეშ;
• ხავსში;
• დატვირთულ მაგისტრალებთან და ეკოლოგიურად ბინძურ სამრეწველო სადგურებთან ახლოს;
• მოზრდილი სოკო;
• ცრუ შანტელები.
• უმჯობესია ახალგაზრდა სოკოს მოსავლელი და მომზადება გაუხსნელი თავსახურით. მწარე ალბათობა მათში დაბალი იქნება.

სანთლების მწარედ ასაცილებლად, ისინი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს 30-60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშული, წყლის დალევის შემდეგ ხარშვის შემდეგ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ადუღოთ არა მხოლოდ წყალში, არამედ რძეში.

უმჯობესია მოხარშული სოკო გაყინოთ: პირველ რიგში, უფრო კომპაქტურად გამოდის, მეორეც, მოხარშული ფორმით მწარე გემო არ ექნება. თუ გაყინული გაქვთ ახალი შანტელები და გალღობის შემდეგ დაადგინეთ, რომ ისინი მწარეა, სცადეთ შემდეგი:

მოვხარშოთ სოკო მდუღარე დამარილებულ წყალში. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის მჟავას რამდენიმე პინჩი. სიმწარე გადაეცემა წყალს, რომელსაც შემდეგ გადინებთ.

როგორ საზ და შენახვა chanterelles. სამზარეულოს მეთოდები

მოვხარშოთ

დიდი შანტერელები დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე ადუღების შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ემალირებულ კერძებში, არამედ მულტიკუკერში ან მიკროტალღურ ღუმელში. თუ თქვენ მიირთმევთ სოკოს მომზადებისთანავე, მაშინ წყალი უნდა მარილოთ. ამ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. თუ დუღილის შემდეგ მოხარშავთ შანტერელებს, მაშინ გონივრულია დატოვოთ წყალი უმარილო ისე, რომ მინერალური მარილები არ გამოვიდეს სოკოდან. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ მათი მომზადება 4-5 წუთზე მეტხანს. ჯერ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამხმარი ჭანჭიკები თბილ წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში ჩაყარეთ 2-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით ადუღებამდე იმავე წყალში. გავაჩეროთ ისინი 40-60 წუთის განმავლობაში.

Fry

არ არის აუცილებელი შანტელის მოხარშვა შემწვრობამდე. მაგრამ თუ გსურთ სოკოს მწარე გემო არ ჰქონდეს, უმჯობესია მოხარშოთ, მოხარშვის შემდეგ წყალი გადაწურეთ.

შეწვის წინ სოკო უნდა გაჭრა: თავსახური თანაბარ ნაჭრებად, ფეხი - წრეებად. მას შემდეგ, რაც სოკო შეიცავს 90% წყალს და 60-70 ° ტემპერატურაზე, სითხე ტოვებს ხილის სხეულებს, ისინი იწყებენ შეწვას მხოლოდ ამ წვენის აორთქლების შემდეგ. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ტაფაში ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სანთლები და შეწვით სანამ გამოშვებული ტენიანობა აორთქლდება. შემდეგ მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ არაჟანი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. Chanterelles ასევე შეიძლება გამომცხვარი და simmered.

მარილი

სხვადასხვა წყარო განსხვავებულად განიხილავს შანტელის დამარილებას. ზოგი ამბობს, რომ ტყის ეს ბინადრები კარგია ნებისმიერი ფორმით, გარდა დამარილებული. სხვები იძლევიან სხვადასხვა დამარილების რეცეპტებს და ამტკიცებენ, რომ დამარილებულ შანტელებს აქვთ არსებობის უფლება. ისინი ამბობენ, რომ ამ გზით მომზადებული შანტელები გარკვეულწილად მკაცრი და მეტყველებაა გემოვნებით.

Chanterelles არის დამარილებული ცივი და ცხელი. ცივი დამარილების მიზნით, სოკო გარეცხილი და გაჟღენთილია დღეში წყალში მარილით და ლიმონმჟავით (თითო ლიტრი წყალი: 1 სუფრის კოვზი მარილი და 2 გრამი ლიმონმჟავა). თქვენ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა. გაჟღენთის შემდეგ გამხმარი შანტები აყრილ მომზადებულ კერძებში: მინანქარში, ხის ან მინაში.

პირველ რიგში, კონტეინერის ფსკერზე მოაყრიან მარილს, შემდეგ კი სოკოს თავებით აყრიან 6 სმ ფენებად, თითოეულ მათგანს ასხურებენ მარილს (50 გრ მარილი თითო კილოგრამ შანტერელს), კამა, დაჭრილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, ცხენისწაბლა, ალუბალი, კარაფის თესლი. ზემოდან, სოკო დაფარულია მსუბუქი ქსოვილით, ჭურჭელი დახურულია სახურავით, რომელიც თავისუფლად ჯდება მასში და დაჭერილია ზეწოლის ქვეშ. გააჩერეთ 1-2 დღის განმავლობაში დუღილისთვის, შემდეგ გააცივეთ ცივში. შეგიძლიათ ჭამეთ ჭამეთ მარილის დამარილების მომენტიდან 1.5 თვის შემდეგ.

მარინაცია

პიკელებული შანტელები შემდგომი პასტერიზაციით. მოსავლის აღებამდე, საერთო შანტელის ნაყოფიერი სხეულები კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. მსხვილი სოკო დავჭრათ 4 ნაწილად, პატარები უცვლელი დატოვონ. ისინი ადუღებენ მარილიან წყალში ლიმონმჟავასთან 15 წუთის განმავლობაში. ცხელი შანტელები ჩაყრილია მომზადებულ ქილებში და ასხამენ მარინადს ისე, რომ ქილაზე დარჩეს 2 სმ.

თავზე შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვის რგოლები, დაფნის ფოთლები, ცხვრის ფესვის ნაჭრები. დაფარული ქილები პასტერიზებულია 2 წუთის განმავლობაში - ეს არის ოპტიმალური დრო სოკოში B ვიტამინების შესანარჩუნებლად. დამარილებული შანთები უნდა ინახებოდეს მშრალ სარდაფში 0 -დან 15 ° -მდე ტემპერატურაზე.

პიკელებული შანტელები პასტერიზაციის გარეშე. პირველ რიგში, სოკო ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზადდება მარინადი - წყალს ადუღებენ მარილისა და ძმრის დამატებით. სოკო მოთავსებულია მდუღარე მარინადში და მოხარშული 20 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 3 წუთით ადრე ემატება სანელებლები და შაქარი. შანტელებს აყრიან სტერილიზებულ ქილებში, ასხამენ მარინადს, რომელშიც მოხარშული აქვთ და ატრიალებენ.

ფერმენტი

გარეცხილი შანტელები დაჭრილია თანაბარ ნაჭრებად. წყალს ასხამენ ქვაბში, აქ აყრიან 1 სუფრის კოვზ მარილს, 3 გრ ლიმონმჟავას (1 კგ შანტეზე). მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ სოკო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, ისინი აღვივებს და შედეგად ქაფი ამოღებულია. შემდეგ სოკო ყრიან საწურში, ცივი წყლით გარეცხავენ და აშრობენ.

შეავსეთ შევსება ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ: 5 სუფრის კოვზ მარილს და 2 სუფრის კოვზ შაქარს იღებენ თითო ლიტრი წყალი. გამოსავალი გააგრილეთ 40 ° C- მდე. დაამატეთ უცხიმო მჟავე რძის შრატი (20 გრ 1 ლიტრ ხსნარში). სამი ლიტრიანი ქილები ივსება სოკოთი, ივსება მომზადებული თხევადი. ისინი თბილს სამი დღის განმავლობაში ატარებენ და შემდეგ სიცივეში იღებენ მას.

გამოშრობა

ჯანმრთელი, გარეცხილი, მაგრამ კარგად გაწმენდილი სოკო ნაყოფებად არის ნაყოფი 3-5 მმ სისქის ნაყოფიერი სხეულის გასწვრივ. დაჭრილი შანტელები თავსდება საშრობი დაფაზე ან სპეციალურ საშრობში ისე, რომ მათ ერთმანეთთან კონტაქტი არ ჰქონდეთ.

შანტელის გაშრობა შესაძლებელია კარგად ვენტილირებად ოთახებში, გარეთ (ჩრდილში ან მზეზე), საშრობში, ღუმელში, ღუმელში.

პირველ რიგში, სოკო გაშრება დაბალ ტემპერატურაზე (60-65 °) ისე, რომ მათგან წვენი არ გადმოიღვაროს, შემდეგ კი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. სოკოზე მზის გაშრობისას მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მათ არ მოექცნენ ნამი და წვიმა. Chanterelles ითვლება კარგად გამხმარი, თუ სოკოს ნაჭრები თითებს შორის წვრილად დაიშალა. გამხმარი შანტელები ინახება თუნუქის, მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაფარული სახურავებით.

როგორ გავყინოთ შანტელები ზამთრისთვის?

გაყინვამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს ქსოვილზე განთავსებით. შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი, მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი შანტელები. გალღობის შემდეგ ახალ (ნედლ) სოკოს მწარე გემო აქვს. ამიტომ, გაყინვამდე, უმჯობესია მოხარშოთ ისინი წყალში ან რძეში, შეწვათ ზეთში ან გამოაცხოთ ღუმელში.

მომზადებული და გამხმარი სოკო შეიძლება დაიყოს საყინულე ჩანთებში, პოლიმერების, ლითონის ან მინისგან დამზადებული საკვებ კონტეინერებში, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, კონტეინერების შევსება 90% -ით. მჭიდროდ დახურეთ, რომ საკვები არ დაუკავშირდეს ჰაერს. შეინახეთ საყინულეში -18 ° C ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში.

გაალღეთ სოკო მაცივრის ქვედა თაროზე + 4 ° C ტემპერატურაზე. გაალღობისგან არ გაათბოთ ან დაასხით მდუღარე წყალი. გარდა ამისა, გალღობილი სოკო თავიდან არ უნდა გაიყინოთ. თუ მაცივრის ავარიის გამო ისინი შემთხვევით გალღეს და მათი კვლავ გაყინვა გსურთ, მაშინ ამის გაკეთება სოკოს პირველი დუღილის ან შემწვარი საშუალებით შეგიძლიათ.

7 საინტერესო ფაქტი შანტელის შესახებ

1. შანტეროლებში შემავალი ჩინომანოზი ხელს უწყობს ჰელმინთების დაძლევას, რომლებმაც დაინფიცირდა ადამიანი. ამასთან, ეს პოლისაქარიდი განადგურებულია სითბოს დამუშავების დროს უკვე 50 ° C ტემპერატურაზე და მარილი კლავს მას მარილიანობისას. ამიტომ, ჰერბალისტები ურჩევენ გამოიყენონ შანტელის ალკოჰოლური ინფუზია სამკურნალოდ.
2. სააფთიაქო ყიდის მედიკამენტს "Fungo-Shi - chanterelles", რომელიც განკუთვნილია ჰელმინთოზის სამკურნალოდ.
3. ანტიბიოტიკი, რომელიც შეიცავს შანტელებს, ბლოკავს ტუბერკულოზის ბაცილის განვითარებას.
4. Chanterelles ხშირად იზრდება "ჯადოქრების ბეჭდების" სახით. უძველეს დროში ევროპელ ხალხს მისტიტირებული ჰქონდა ასეთი მოვლენები. მათ ბეჭდების გამოჩენა ჯადოქრების ნაქსოვებსა და ელფების ხრიკებს მიაწერეს. ახლა მეცნიერები ამას ხსნიან იმით, რომ მიწაზე ჩამოვარდნილი სპორა ქმნის მიცელიუმს, რომელიც თანაბრად იზრდება ყველა მიმართულებით, ქმნის თანაბარ წრეს. და მიცელიუმის შუა ნაწილი თანდათან ქრება.
5. მიუხედავად იმისა, რომ სოკოში არის ვიტამინები, ისინი მთლიანად განადგურებულია ხარშვის დროს. გამონაკლისი არის სოკო მდიდარია C ვიტამინით ფერმენტირებული ფორმით.
6. თუ სახლის მახლობლად ფიჭვი ან არყი იზრდება, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მათი შანტელის გაზრდა მათ ქვეშ. მოზილეთ სოკოს თავსახური, დადეთ დასაფლავების გარეშე, ხის მახლობლად მდებარე ნიადაგის ზედაპირზე, წყალი და მულჩა თავზე ფიჭვის ნემსებით ან არყის ფოთლებით.
7. Chanterelles შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს სხვა სოკოებთან შედარებით - 2.4%. ცხიმები სოკოში კონცენტრირებულია ძირითადად სპოროზულ შრეში, შანტელებში - ფირფიტებში.

ზიანი და უკუჩვენებები

არც ისე ბევრი შემთხვევაა, როდესაც შანტელის გამოყენება სრულად უნდა იქნას მიტოვებული და, როგორც წესი, ასეთი შეზღუდვები ვრცელდება ტყის სოკოებზე. კერძოდ, პროდუქტის გამოყენების პირდაპირი უკუჩვენებებია:

• ორსულობა;
• ბავშვების ასაკი (3 წლამდე);
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა (ალერგიული რეაქცია) სოკოების შემადგენელი რომელიმე ნივთიერების მიმართ;
• კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები - გასტრიტი, პანკრეატიტი, წყლულები, კოლიტი და ა.შ. (ამ მდგომარეობაში უხეში ბოჭკოვანი საკვები ძალიან მძიმეა და პაციენტის მენიუ დიდი სიფრთხილით უნდა შეირჩეს და ძირითადად მხოლოდ ნახევრად თხევადი ბლანტი მარცვლეულისგან შედგეს).

ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ნაღვლის ბუშტის პრობლემა, ფრთხილად უნდა იყვნენ ტყის სოკოებზე. დიეტოლოგები ასევე არ გირჩევენ ასეთი საკვების მიღებას ღამით. საკამათო საკითხია სოკოების თავსებადობა ძუძუთი კვების პერიოდთან.

თანამედროვე მედიცინა იმ დასკვნამდე მიდის, რომ მეძუძური დედის კვება შეიცავს ბევრად უფრო მცირე შეზღუდვებს, ვიდრე ადრე თვლიდნენ. ამიტომ, ზოგადად, სავარაუდოდ, თუ ქალი ლაქტაციის პერიოდში შეჭამს რამდენიმე კანდელას (თუნდაც შემწვარი), ამას ბავშვისთვის ზიანი არ ექნება.

მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოკო ახალია, მაღალი ხარისხის და აპრობირებული. თუ ეჭვი გეპარებათ ზემოთ ჩამოთვლილ რომელიმე პარამეტრთან დაკავშირებით, უმჯობესია არ გარისკოთ. ზოგადად, შანტელის მთავარი საშიშროება სწორედ ის არის, რომ ყველამ არ იცის როგორ სწორად ამოიცნოს ისინი.

ასევე უყურეთ შანტელების სანადიროდ და საჭმლის მომზადებას: