ალუბალი

ტკბილ და ალუბლის კენკრას ბევრი უყვარს, როგორც ტრადიციული ჯემი. მაგრამ ამ ფორმით, საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია მცირდება. გაარკვიეთ, როგორ მიიღოთ მაქსიმალურად ალუბალი და როგორ შეუძლიათ მათ ორგანიზმის დახმარება.

ალუბლის ისტორია

ალუბალი ყვავილოვანი ხილის ხეა, მიეკუთვნება ქლიავის გვარს, ვარდისფერ ოჯახს. ალუბლის პირველი ნახსენები 2000 წლის წინ იქნა ნაპოვნი. მათ მცენარის გაშენება დაიწყეს იმ ტერიტორიებზე, სადაც ახლა ჩინეთი და კავკასია მდებარეობს.

სინამდვილეში, ბოტანიკური თვალსაზრისით, ალუბალი გულისხმობს ქვის ხილს. მაგრამ ტრადიციულად, მას კენკრას უწოდებენ.

ალუბალი წარმოიშვა ბიზანტიაში XI საუკუნეში. სიტყვა "ალუბალი" გულისხმობს გერმანული "ვეჩსელის" და ლათინური "ვისკუმის" საერთო სლავურ წარმოებულებს. ამ სიტყვების თავდაპირველი მნიშვნელობაა "წებოვანი წვნიანი ხე".

სხვადასხვა ქვეყანაში ალუბლის მუზეუმები და ძეგლებია. ისინი იმიტომ გაიხსნა, რომ აქ უზარმაზარი რაოდენობით ალუბალი მოჰყავდათ და ამუშავებდნენ.

ხალხი აფასებს არა მხოლოდ ხილს, არამედ დეკორატიულ თვისებებს. მუტაციამ გამოიწვია საკურა, იაპონიაში ცნობილი ალუბლის ხე. გაზაფხულზე ალუბლის ყვავილები ქალაქებს აქცევს საოცარ სანახაობად, რომელიც იზიდავს ტურისტებს მთელი მსოფლიოდან. იაპონიაში ყვავილების გააზრებულ აღტაცებას ცალკე სახელიც კი აქვს-"ო-ჰანამი".

სარგებელი

ალუბალი ცნობილია იმიტომ, რომ შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების ფართო ჩამონათვალს, თუმცა ისინი არ ინახავს რეკორდს რაიმე კონკრეტული ნივთიერების შემცველობით.

განსაკუთრებით ბევრია ამ კენკრებში A და C ვიტამინები. 100 გრამი ალუბალი უზრუნველყოფს A ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 20% -ს და C ვიტამინის 17% -ს. ბევრი ფლავონოიდი უზრუნველყოფს C ვიტამინის უკეთეს შეწოვას და, შესაბამისად, სასარგებლოა ჩვენი იმუნიტეტისთვის, კანისთვის, თმისთვის და სახსრებისთვის.

ალუბალში და სხვადასხვა მინერალებში ბევრი B ვიტამინია: კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა.

მრავალფეროვანი ორგანული მჟავები კენკრას მომჟავო გემოს აძლევს. ტრიპტოფანი, ფოლიუმის, ვაშლის, სალიცილის, სუკინინის, ლიმონის და სხვა მჟავები ასტიმულირებენ საჭმლის მონელებას და კუჭის წვენის გამომუშავებას. ისინი ასევე აფერხებენ მავნე ჩირქოვანი ბაქტერიების ზრდას. ალუბლის პექტინები ფარავს ნაწლავებს და აჩქარებს პერისტალტიკას.

უფრო სასარგებლო თვისებები

ანტოციანინები, რომლებიც ანტიოქსიდანტებია, ალუბლს ანიჭებს წითელ შეფერილობას. მათ აქვთ დამცავი ეფექტი, ეხმარებიან უჯრედებს გაუმკლავდნენ ჟანგვითი სტრესს.

რამდენიმე გამოკვლევა ადასტურებს ალუბლის სარგებელს სპორტსმენებისთვის ანთოციანინების მაღალი კონცენტრაციის გამო, რომელსაც, სხვა საკითხებთან ერთად, აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. სპორტსმენები, რომლებსაც ალუბალი აქვთ დიეტაში, უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდებიან და შეუძლიათ უფრო დიდხანს ივარჯიშონ.

ალუბლისა და ალუბლის წვენის გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე ცნობილია. ვიტამინი PP, ასკორბინის მჟავასთან ერთად, დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, ზრდის მათ გამტარიანობას. კუმარინები კენკროვანში მონაწილეობენ შედედების პროცესის რეგულირებაში, ხელს უშლიან სისხლის შედედების წარმოქმნას და სისხლის დათხელებას.

• კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 52 კკალ
• ცილა 0.8 გ
• ცხიმი 0.2 გ
• ნახშირწყლები 10.6 გ

ხარმსი

მათ შემადგენლობაში მჟავების სიმრავლის გამო, ალუბალი ძალიან აღიზიანებს კუჭის გარსს და იწვევს გულძმარვას. ამიტომ, არ უნდა მიირთვათ უზმოზე; უმჯობესია მისი მიღება ჭამის ბოლოს.

იმავე მიზეზით, ალუბლის მოხმარების შემდეგ ღირს პირის გამორეცხვა, რადგან მჟავა ანადგურებს კბილების მინანქარს.

”პროდუქტის მაღალი მჟავიანობის გამო, ალუბალმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს კუჭის მომატებული მჟავიანობით, წყლულოვანი დაავადების გამწვავებით, გასტრიტით. ამ კენკრის დიეტაში ფრთხილად შეტანა აუცილებელია გამწვავების დროს ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანებისთვის ”, - გვირჩევს ექიმი დიეტოლოგი შარონ პიგა.

გამოყენება მედიცინაში

მედიცინაში ალუბლის ხილი პრაქტიკულად არ არის პოპულარული. გამოიყენება ალუბლის რეზინი - იგივე წებოვანი ფისი. ფარმაკოლოგიაში ადამიანები მას სხვადასხვა წამლებს უმატებენ, როგორც ემულგატორი და სხვა მიზნებისათვის.

ძლიერი არომატის გამო, ადამიანები ალუბლს უმატებენ წამატებსა და პასტილებს, როგორც ბუნებრივ არომატიზაციას. ალუბლის ყუნწები გვხვდება საკვები დანამატის სახით. ისინი ეფექტურია, როგორც ბუნებრივი შარდმდენი საშუალება, სხეულზე მსუბუქი ზემოქმედებით.

მეცნიერებმა ამერიკაში ჩაატარეს ექსპერიმენტები, რომლებიც დაადასტურეს ალუბლის წვენის უნარი გააუმჯობესოს ძილის ხარისხი და გაათავისუფლოს სტრესი. დაძინებამდე ცოტა ხნით ადრე ორი ჭიქა წვენის დალევამ ძილის დრო ერთნახევარ საათამდე გაზარდა. ალუბალში პროანტოციანიდინმა შეანელა ტრიპტოფანის დაშლა, რომელიც მონაწილეობს ძილის ჰორმონის მელატონინის სინთეზში. მართალია, პროცესი დაიწყო მხოლოდ წვენის გარკვეული დიდი დოზის მუდმივი მიღებით, რაც არც თუ ისე კარგია კუჭისთვის.

ალუბალში მჟავები ხელს უწყობენ კუჭის წვენის ბუნებრივი მჟავიანობის გაზრდას, თუ ის დაბალია. ამიტომ, ალუბალი არ არის კარგი მათთვის, ვისაც დაბალი მჟავიანობა აწუხებს.

ალუბლის გამოყენება კულინარიაში

ალუბალი საკმაოდ მრავალმხრივი კენკრაა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტით კენკრა და ხილი.

ალუბალი ძალიან არომატულია და აქვს სასიამოვნო მჟავიანობა. ამიტომ ისინი შესაფერისია არა მხოლოდ ტკბილი რეცეპტებისთვის, არამედ ხორცის კერძებისთვისაც.

სწრაფი ალუბლის და ნუშის შტრუდელი

დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება ტრადიციული სტრუდელის მომზადებას, მაგრამ რეცეპტის დაჩქარება მნიშვნელოვნად შეიძლება. გამოიყენეთ პიტას პური, ცომის მომაბეზრებელი არეულობის თავიდან ასაცილებლად. სახამებლის ჩანაცვლება შესაძლებელია რამდენიმე სადილის კოვზ დაფქული კრეკერით.

• თხელი ლავაში - 1 დიდი ფურცელი
• ალუბალი - 300 გრ
• შაქარი - დაახლოებით 60 გრამი, გემოვნებით
• სახამებელი - 1 ს.კ. სლაიდით
• კვერცხი - 1 ცალი
• რძე - 1 სტადიის. ლ
• ვანილის შაქარი - 10 გრ

დაიბანეთ ალუბალი, გახეხეთ კუდები და ამოიღეთ თესლი. დაფარეთ კენკრა შაქრით. მას შემდეგ, რაც ალუბალმა გამოუშვა წვენი, გადაწურეთ იგი ცალკე ჭურჭელში - იგი არ გამოიყენება ამ რეცეპტში. დაფარეთ კენკრა წვენის გარეშე სახამებლით და აურიეთ.

ათქვიფეთ კვერცხი ვანილის შაქრით და კოვზით რძით. შეზეთეთ პიტას პურის ერთი მხარე ნარევით. განათავსეთ ალუბალი სახამებლით პიტას პურის მშრალ მხარეს, გაათბეთ და გააფართოვეთ მჭიდრო რულეტი. განათავსეთ იგი ფორმას. წაუსვით ცხიმი, გააფართოვეთ ზემოდან დარჩენილი კვერცხის ნარევი და გამოაცხვეთ ღუმელში, 180 გრადუსით გახურებულ. გამოცხობას დასჭირდება დაახლოებით 20-25 წუთი.

სუფრასთან მიტანის წინ შტრუდელს დაასხით შაქრის პუდრა და ოდნავ გააცივეთ. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ნაყინის კოვზით.

ბლინები ალუბლით

ალუბლის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეცეპტი. ქანდაკების გამარტივების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური "ფორმები" ბაქტერიების გამოძერწვისთვის. პილმელის დამზადება შესაძლებელია რეზერვში და გაყინვაში.

• ფქვილი - 3 ჭიქა
• ცივი წყალი - 2/3 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ცალი
• ალუბალი - 2 ჭიქა
• შაქარი - დაახლოებით 1/4 ჭიქა
• მარილი გემოვნებით

ათქვიფეთ კვერცხი მარილის მარილით, შეურიეთ წყალს. შემდეგ დაასხით მთელი ფქვილი მაგიდაზე სლაიდზე, გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში და ჩაასხით კვერცხის ნარევი. შეურიეთ ფქვილს, თანდათანობით შეაგროვეთ იგი კიდეებიდან ცენტრისკენ. შეფუთეთ მზა ცომი ტომარაში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, კვლავ მოზილეთ და ისევ ჩადეთ ტომარაში 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი ნაბიჯები

გარეცხეთ ალუბალი, მოაცილეთ თესლი და დაფარეთ კენკრა შაქრით. კენკრა წვენს გაუშვებს; ეს უნდა დაიწიოს.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეული ცალკე გააბრტყელეთ, რომ გამოშრობისა და გაბზარვის დრო არ გქონდეთ. ცომი, რომელიც ახლა არ ამოდის, გადაიტანეთ ტომარაში.

ცომის ნაჭერი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 მმ თხელ ფენად. ამოჭერით წრეები ჭიქით, განათავსეთ რამდენიმე ალუბალი ცენტრში. მოაყარეთ კათხა შუაზე, მოხარეთ კიდეები და მოათავსეთ მზა პალმები ფქვილისფერ ზედაპირზე.

ამ რაოდენობის პილმენი უნდა მოხარშოთ 2-3 ლიტრ წყალში. გთხოვთ, მიიყვანოთ ადუღებამდე, დაუმატოთ ერთდროულად პელმენი და ზოგჯერ აურიეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას. პენდლის ამოსვლის შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ წამოდუღდება და პილმენი ათბობს, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშოთ 3-4 წუთი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ ალუბალი

არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ კანის ელასტიურობას და მთლიანობას. თუ კუდები მოწყვეტილია, ალუბალი სწრაფად იწყებს წვენსა და გაფუჭებას.

მაგრამ ფერი არც ისე მნიშვნელოვანია - ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე. სიმწიფის შემდეგ ყველა ჯიში არ ბნელდება, თითქმის შავი; ზოგი ინარჩუნებს ნათელ წითელ ფერს. შეგიძლიათ შეხებით დარწმუნდეთ, რომ კენკრა მწიფეა. ის საკმაოდ რბილი უნდა იყოს, მაგრამ თითების ქვეშ არ უნდა იფეთქოს.

ალუბალი, ისევე როგორც კენკრის უმეტესობა, დიდხანს არ ინახება. მწიფეებს შეუძლიათ მაცივარში დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში წოლა, გაუაზრებელი - ერთ კვირაზე მეტი. გაყინული ალუბალი კარგად არის შენახული, ასევე აშრობენ დეჰიდრატატორში ან მინიმალურად გახურებულ ღუმელში. გაშრობისას, ვიტამინების მაქსიმუმი შენარჩუნებულია; ეს არის ალუბლის შენახვის ერთ-ერთი საუკეთესო გზა. გაყინული ფორმით, მურაბებსა და ნაკრძალებში, საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილი განადგურებულია.

გაეცანით ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში მოცემული გაცივების სასმელის რეცეპტს: