ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

ცოტა ხნის წინ, ჩილი და სხვა ცხელი წიწაკა სულ უფრო ხშირად ჩნდება სხვადასხვა კერძებში და გლობალური ტენდენცია სხვადასხვა სახის წიწაკის მიმართ მუდმივად იზრდება. მაშ, რისთვის არის ეს ბოსტნეული სასარგებლო და რატომ ყველა აქტიურად ამზადებს და ჭამს მათ.

ყველა წიწაკა მშობლიურ მექსიკასა და სამხრეთ ამერიკაშია. წიწაკის ნაყოფი ადამიანის დიეტის ნაწილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 7500 წლიდან. და ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა სამხრეთ ამერიკაში.

როდესაც კრისტოფერ კოლუმბმა და მისმა გუნდმა მიაღწიეს კარიბის ზღვის აუზს, ისინი იყვნენ პირველი ევროპელები, ვინც შეხვდნენ ამ ბოსტნეულს და მას უწოდეს "წიწაკა", ანალოგია შავი წიწაკის გემოსა და მახასიათებლებთან, რაც სხვა საკვებს აკლია.

შემდეგ, კარტოფილთან და თამბაქოსთან ერთად, პაპრიკა წავიდა ევროპაში. ამის შემდეგ, პორტუგალიელებმა აზიური სავაჭრო გზების გასწვრივ ცხელი წიწაკის გასანაწილებლად დაიძრნენ. ასე რომ, ეს ბოსტნეული ადგილობრივიდან იქცა მსოფლიოში საყვარლად.

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ყველაზე გავრცელებული ცხარე წიწაკა არის ჩილი. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს სახელი თანხვედრაშია ქვეყანასთან, ის მოდის აცტეკური ნაჰაუტური ენებიდან (თანამედროვე მექსიკის ტერიტორია) სიტყვიდან "ჩილი" და ითარგმნება როგორც "წითელი".

პერუ ითვლება უმდიდრეს ქვეყნად წიწაკის სახეობების მრავალფეროვნების მიხედვით, ყველაზე მეტ წიწაკას მოიხმარენ ბოლივიის მკვიდრნი, ბოსტნეულის კულტურის ლიდერები არიან ინდოეთი და ტაილანდი.

ცხადია, რომ ჩილიში ხალხს იზიდავს არა მხოლოდ ცხარე სუნი და მძაფრი გემო, თუმცა ეს ფაქტორები რა თქმა უნდა შეიძლება ჩაითვალოს საკვანძო. თუმცა, ეს წიწაკა ასევე მდიდარია A, B, C, PP ვიტამინებით, რკინით, ბეტა-კაროტინით, მაგნიუმით, კალიუმით და, რაც მთავარია, კაპსაიცინით, რაც ხილს ცხარე ხდის.

Сili შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

წითელი ცხარე წიწაკა მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B6 - 25.3%, ვიტამინი C - 159.7%, ვიტამინი K - 11.7%, კალიუმი - 12.9%, სპილენძი - 12.9%

  • კალორიული შემცველობა 40 კკალ
  • ცილები 1.87 გ
  • ცხიმი 0.44 გ
  • ნახშირწყლები 8.81 გ

ჩილი წიწაკის უპირატესობები

კაპსაიცინის დიდი რაოდენობით, წიწაკა ითვლება ძალიან მძლავრ ანტიბაქტერიულ და ანტივირუსულ საშუალებად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაციების და მსგავსი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.

ჩილი ზრდის მადას და ასტიმულირებს კუჭს. გარდა ამისა, მას აქვს მსუბუქი საფაღარათო მოქმედება.

ცხელი წიწაკის ზემოქმედებისას ორგანიზმი გამოყოფს ადრენალინს და ენდორფინებს, რაც დაგეხმარებათ დეპრესიისა და შფოთის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ჩილი ამცირებს სისხლში შაქარს, აუმჯობესებს მხედველობას და ეხმარება წონის დაკლებას.

მაგრამ ჩილი ორგანიზმზე აწარმოებს ყველა ამ დადებით გავლენას მხოლოდ მცირე დოზებით. წიწაკის დიდი დოზა შეიძლება საშიში იყოს.

უკუჩვენებები წითელი წიწაკის გამოყენებისათვის

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ცხელი წიწაკა, რომელიც მდიდარია კაპსაიცინით, შეიძლება იმდენად ცხელი იყოს, რომ ხელებიც კი დაწვათ. ამიტომ, უმჯობესია გაუმკლავდეთ ასეთ ბოსტნეულს მხოლოდ ხელთათმანებით.

ეს წიწაკა ყველაზე საშიშია ლორწოვანი გარსის ყველა უბნისთვის, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ საჭმლის მომზადებისას და ჭამის დროს. მოხარშვის შემდეგ ხელები და ყველა ზედაპირი კარგად უნდა დაიბანოთ ცივი წყლით.

უკუნაჩვენებია ცხარე წიწაკის ჭამა ბავშვებისთვის, ალერგიით დაავადებულთათვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, ჰიპერტენზიის, ღვიძლის, კუჭისა და თირკმლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

წითელი წიწაკის გამოყენება

ყველა სახის წითელი წიწაკა აქტიურად გამოიყენება კერძებში, განსაკუთრებით ლათინურ ამერიკაში და აზიის ცხელ ქვეყნებში.

სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ყვითელი, წითელი და მწვანე ჩილი, ქაშმირული ჩილი, რომელიც ყველაზე არომატულად ითვლება, ხოლო ჯალაპესი, ჰაბანერო და სერანო ძალიან ცხელი ჯიშებია. წიწაკა ხმელი, დაფქული, პიკელებული, შემწვარი ან გამომცხვარი კერძების დამატება, შებოლილი და ცხელ სოუსებს ემატება.

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

მაგრამ საკვების გამოყენების გარდა, წიწაკა ერთნაირად მნიშვნელოვანია მედიცინაში. მძაფრი ჯიშები გამოიყენება ტკივილგამაყუჩებლებში, როგორიცაა პატჩები, მალამოები და ნაყენი. ცხელი აბაზანები წიწაკის ხსნარით გამოიყენება, როდესაც ფეხებში არ არის საკმარისი სისხლის მიმოქცევა. და წიწაკის ნაყენი და მხოლოდ წიწაკა - ნებისმიერი სახის შოკის, გონების გაუფასურების ან გულის შეტევის დროს.

გარდა ამისა, წითელი წიწაკა ძალიან ეფექტურია თავის ტკივილის დროს, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ შაკიკის თერაპიისთვის. კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ წიწაკის მიღება ამცირებს გულის შეტევით, ასევე კიბოთი გარდაცვალების რისკს.

წიწაკა კაპსაიცინი ასევე გამოიყენება უფრო საყოფაცხოვრებო ნივთებში. მაგალითად, კაპსაიცინი გვხვდება წიწაკის გაზში, რომელსაც ხშირად იყენებენ თავდაცვის მიზნით. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება მცირე მავნებლებისა და მსხვილი ცხოველებისგან კულტურების დასაცავად, რომლებსაც მოსავლის სურვილი აქვთ.

სკვოილის მასშტაბი

ეს მასშტაბი არის ჩილი წიწაკის მძაფრობის გაზომვა, რომელიც დაფიქსირებულია სკოვილის თერმულ ერთეულებში (SHU), კაპსაიცინიდების კონცენტრაციის საფუძველზე. მასშტაბს მისი შემქმნელის, ამერიკელი ფარმაცევტის ვილბურ სკოვილის სახელი მიენიჭა. სკოვილის სენსორული ტესტი არის SHU შეფასების ყველაზე პრაქტიკული მეთოდი და ამავე დროს ეს სუბიექტური შეფასებაა კაპსაიცინოიდების მიმართ მგრძნობელობის საფუძველზე, ცხელი ჩილის დალევის ისტორიაში.

ჩილი წიწაკის ჯიშები

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ყველაზე ნაკლებად ცხელი წიწაკა 0-100 SHU მნიშვნელობით არის ბულგარული წიწაკა და კუბანელა. და ყველაზე მკვეთრი ხილი 1,500,000 - 3,000,000+ SHU მაჩვენებლებით არის Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X და Caroline Reaper.

ყვითელი ჩილი

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

Guero წიწაკა არომატულია, არც თუ ისე ცხელი, ტკბილი, მასთან ერთად მზადდება სოუსები ხორცისა და თევზისთვის. ხმელი გუერო - ჩილუკლე - აქვს მუქი ფერი და ემატება მოლე ნეგროს სოუსს.

მწვანე ჩილი

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

იგივე წითელი, მხოლოდ გაუაზრებელი; წითელთან შედარებით, იგი შეიცავს უფრო ნაკლებ ვიტამინებს, მაგრამ სიმკვეთრით (დამოკიდებულია ჯიშზე) ის წითელთან შედარებით ბევრად არ ჩამოუვარდება.

ქაშმირული ჩილი

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ქაშმირული ჩილი - გაიზარდა ინდოეთის შტატ კაშმირში - ითვლება ერთ – ერთი ყველაზე არომატული ჩილის ჯიში. ეს არ არის ზედმეტად მძაფრი და ხშირად იყენებენ - აშრობენ - საღებარ საშუალებად.

წითელი ჩილი

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

უმჯობესია ყოველთვის მოაცილოთ თესლი ცხელ წითელ წიწაკას. ისე, რომ არ ჩარჩეთ კბილებში და არ დაიწვას დამატებითი სიმკვეთრით. წიწაკა ასევე კარგია, რომ გქონდეს არა მხოლოდ ახალი და ფხვნილისებრი ფორმა, არამედ ფანტელები, ან გამხმარი მთელ ყლორტებში, რომლებიც ხელით გახეხვისას ადვილად იქცევიან ფანტელებად.

პიკელებული ჩილი წიწაკა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

პიკელებული დაკონსერვებული ჩილი კარგია სალათებისთვის, საჭმელებისთვის და სოუსებისთვის. სანელებლიდან გამომდინარე, ჩილის მარინადი უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ, საკვებში მოთავსებამდე, რომ ზედმეტი მჟავა მოიცილოს.

დაფქული წითელი წიწაკა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

Chipotle წიწაკის პასტა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

გამომცხვარი ჩიპოტლები (შებოლილი ჯალაპენო) უნდა გახეხოთ ზეითუნის ზეთით, მარილით და სანელებლებით ბლენდერში ან ნაღმტყორცნებში, სანამ არ გახდება გლუვი. კარგია ამ ფაფის გამოყენება როგორც მადისაღმძვრელი და ცხელი კერძების სუნელი.

Habanero

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი წიწაკა ჩილი, მისი რეიტინგია 350,000 Scoville.

ჯალაპენო წიწაკა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

მექსიკური ჩილის jalapeño აქვს მწვანე კანი, საკმარისი, მაგრამ არა ძალიან ცხელი და სურვილისამებრ შეიძლება ჩაყრა. დაკონსერვებული ფორმით დაამატეთ სუპები და სოუსები.

პობლანო ჩილის წიწაკა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ჩილი პობლანო (ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს ანჩოს ან მულატოს სახელწოდებით გამომშრალი ან დაფქული ფორმით) არ არის ძალიან ცხელი და გემო აქვს ქლიავის მსგავსი. ახალ პობლანოს აქვს ორი მდგომარეობა: ის შეიძლება იყოს მწვანე - მოუმწიფებელი - დაბურული კანით, ან მწიფე, ღრმა წითელი. მექსიკაში, პობლანოს სოუსები მზადდება მოლი და ჩაყრილი.

ჩილის ფანტელები

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ჩიპოტელი წიწაკა

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

Chipotle წიწაკა ხმელი და შებოლილი jalapenos. Chipotle დაკონსერვებულია ადობოს სოუსში, რომელიც დაფუძნებულია მექსიკურ სანელებლებზე, შებოლილი არომატით და შოკოლადისა და თამბაქოს დახვეწილი ნოტებით.

ჩილი სერანო

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ჩილი წიწაკის ცხელი სახეობა, რომელიც მექსიკაში მოდის. უმჯობესია მასთან ერთად იმუშაოთ ხელთათმანებით და გამოიყენოთ მცირე დოზებით-სკოვილის წიწაკის სიმწრის მიხედვით, მისი სიმწარე არის 10-23 ათასი ერთეული (წიწაკის სიმწარე-შედარებისთვის-ნულის ტოლია). სერანო არის პიკო დე გალოს ახალი ტომატის სოუსის მთავარი ინგრედიენტი და ზოგადად ყველაზე პოპულარული ჩილი მექსიკურ სამზარეულოში.

ჰაბანერო ჩილი

ჩილი წიწაკა - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

Chili habanero არის ყველაზე ცხელი ჩილის ჯიშებიდან, არომატით აქვს მომრგვალო ფორმა და მსუბუქი ხილის ნოტები. ჰაბანერო, ჩვეულებრივი ჩილისგან განსხვავებით, ჭამამდე უნდა მოაცილოთ საკვებს.

დატოვე პასუხი