ყავა ცნობილია უძველესი დროიდან; ეს არის ეთიოპიური კაფადან, რომელიც წარმოიშვა და მისი სახელი. სწორედ ამ ქალაქში აღმოაჩინეს ყავის ხეების მარცვლები, რომელთა ჭამა ადგილობრივ თხებს უყვარდათ. მარცვლეულმა მათზე გამამხნევებელი გავლენა მოახდინა და მწყემსებმა სწრაფად მოაგვარეს ეს იდეა საკუთარ თავზე, ყავის გამოყენებით მათ გასამხნევებლად. ენერგიის მარცვლებს იყენებდნენ მომთაბარეებიც, რომლებიც ეთიოპიაზე გადიოდნენ.
მე -7 საუკუნეში ყავის მოყვანა დაიწყეს თანამედროვე იემენის ტერიტორიაზე. პირველ რიგში, მარცვლეული მოხარშული იყო, მოხარშული და დაამატეთ საკვები, როგორც სუნელი. შემდეგ სცადეს ყავის მარცვლებზე ნაყენების გაკეთება, რბილობი მოამზადეს - სასმელი იყო გეშირი, ახლა ამ მეთოდით იყენებენ იემენის ყავას.
ისტორიულ პერიოდში, როდესაც არაბები მოვიდნენ ეთიოპიის მიწებზე, ყავის ხეების ნაყოფის გამოყენების უფლება მათ გადაეცა. თავდაპირველად, არაბებს არ გამოუვიდათ რაიმე ახალი, თუ როგორ უნდა გახეხონ ნედლი მარცვლები, აურიეთ ისინი კარაქით, გააფართოვონ ბურთებად და გაიყვანონ გზაზე, რომ შეინარჩუნონ ძალა. მიუხედავად ამისა, ასეთი საჭმელი იყო ჯანსაღი და გემრიელი, რადგან უმი ყავის მარცვლებს აქვთ თხილის თვისებები და მხიარულების გარდა, ეს საკვები მშვენივრად აკმაყოფილებს მოგზაურის შიმშილს.
საუკუნეების შემდეგ, ყავის მარცვლებმა საბოლოოდ გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა შეწვათ, დაფქვათ და მოამზადოთ სასმელი, როგორც ჩვენ ვიცით დღეს. მე -11 საუკუნე ითვლება ყავის დასალევად ამოსავალ წერტილად. არაბული ყავა მზადდებოდა მწვანილებით და სანელებლებით - ჯანჯაფილი, დარიჩინი და რძე.
თურქული ყავა
მე -15 საუკუნის შუა წლებში ყავა იპყრობს თურქეთს. მეწარმე თურქები არ გამოტოვებენ შესაძლებლობას გააკეთონ ბიზნესი ყავაზე და გახსნან მსოფლიოში პირველი ყავის მაღაზია. ყავის სახლების დიდი პოპულარობის გამო, ეკლესიის ოფიციალურმა წარმომადგენლებმა ეს სასმელიც კი შეაგინეს წინასწარმეტყველის სახელით, იმ იმედით, რომ მორწმუნეებს მსჯელობდნენ და ტაძრებში დაუბრუნდებოდნენ ლოცვის ნაცვლად, ყავის ცერემონიაზე საათობით ჯდომის ნაცვლად.
1511 წელს განკარგულებით მექაში აკრძალული იყო ყავის გამოყენებაც. მიუხედავად სასჯელის აკრძალვისა და შიშისა, ყავა დიდი რაოდენობით სვამდა და მუდმივად ექსპერიმენტებს უტარებდა სასმელის მომზადებას და გაუმჯობესებას. დროთა განმავლობაში ეკლესია სიბრაზიდან მოწყალებამდე შეიცვალა.
მე -16 საუკუნეში თურქეთის ხელისუფლებამ კვლავ შეშფოთდა ყავის სურვილის გამო. როგორც ჩანდა, ყავას განსაკუთრებული გავლენა ჰქონდა მათზე, ვინც მას სვამდა, განსჯები უფრო თამამი და უფრო თავისუფლად ხდებოდა და ისინი უფრო ხშირად იწყებდნენ ჭორებს პოლიტიკურ საკითხებზე. ყავის მაღაზიები დაიხურა და ყავა ისევ აიკრძალა, სიკვდილით დასჯის დაწყებამდე, რომლებმაც ყველაფერი უფრო დახვეწილი და დახვეწილი მოიფიქრეს. ასე რომ, მეცნიერთა აზრით, ყავის მოყვარულის ყავის ტომარაში ცოცხალი შეკერვა და ზღვაში ჩაგდება შეიძლებოდა.
მიუხედავად ამისა, ყავის ხელოვნება იზრდებოდა, ჩვეულებრივი ქოხები, სადაც სასმელები მზადდებოდა, მყუდრო ყავის მაღაზიებად გადაიქცა, რეცეპტები შეიცვალა, უფრო და უფრო მრავალფეროვანი გახდა, გამოჩნდა დამატებითი სერვისი - ყავის ჭიქით შეგიძლიათ დაისვენოთ კომფორტულ დივანზე, ჭადრაკში თამაში , ითამაშეთ კარტი ან უბრალოდ გულწრფელად ისაუბრეთ. პირველი ყავის მაღაზია გამოჩნდა 1530 წელს დამასკოში, 2 წლის შემდეგ ალჟირში და 2 წლის შემდეგ სტამბულში.
სტამბულის ყავის სახლს "მოაზროვნეთა წრე" უწოდეს და სწორედ ამის წყალობით არსებობს მოსაზრება, რომ ცნობილი ხიდის თამაში გამოჩნდა.
ყავის სახლების ატმოსფერო, სადაც შეხვედრების, აუჩქარებელი საუბრების, მოლაპარაკებების ჩატარება იყო შესაძლებელი, დღემდე შენარჩუნებულია.
ტრადიციულად თურქულ ყავას ამზადებენ ჭურჭელში - თურქულ ან სასჯეს; მას აქვს ძალიან ძლიერი და მწარე გემო. მას ასე არ ჩაეყარა ფესვები რუსეთში. აქ ის გამოჩნდა პეტრე I– ის დროს, რომელსაც სჯეროდა, რომ ყავის დალევა ეხმარება მნიშვნელოვანი გადაწყვეტილებების მიღებაში და აიძულა ამის გაკეთება მისმა გარემოცვამ. დროთა განმავლობაში ყავის დალევა კარგი გემოვნების ნიშნად ჩაითვალა და ზოგს მისი გემოვნების გაძლებაც კი მოუწია სტატუსისა და ახალი მოდის შესაბამისობის გამო.
ყავის ჯიშები
მსოფლიოში ყავის ხეების 4 ძირითადი სახეობაა - არაბიკა, რობუსტა, ექსელია და ლიბერიკა. ხეების ჯიშები არაბული 5-6 მეტრს აღწევს, ნაყოფი მწიფდება 8 თვის განმავლობაში. Arabica იზრდება ეთიოპიაში, ზოგი ადგილობრივი მეწარმეების მიერ არის მოყვანილი, ხოლო მოსავლის ნაწილის აღება ხდება ველური ბაღებიდან.
robusta - ყავა კოფეინის ყველაზე მაღალი შემცველობით, მას ძირითადად ემატება ნარევები მეტი სიძლიერისთვის, მაგრამ ამავდროულად, რობუსტა გემოთი და ხარისხით ჩამოუვარდება არაბიკას. კულტივირებისას რობუსტას ხეები ძალიან კაპრიზულია და ფრთხილად ზრუნვას მოითხოვს, თუმცა, მათი მოსავლიანობა ძალიან მაღალია.
აფრიკული ლიბერიკა მდგრადია სხვადასხვა დაავადებების მიმართ და ამიტომ მისი მოყვანა ბევრად უფრო ადვილია. ლიბერიკის ხილი გვხვდება აგრეთვე ყავის ნაზავებში.
ექსელსა ყავა - 20 მეტრამდე სიმაღლის ხეები! ყველაზე, ალბათ, ნაკლებად ცნობილი და არც ისე ხშირად გამოყენებული ყავა.
Ხსნადი ყავა 1901 წელს გამოჩნდა ამერიკელი იაპონელი სატორი კატოს მსუბუქი ხელით. თავდაპირველად, სასმელი ოდნავ არომატული და უგემოვნო იყო, მაგრამ მოსამზადებლად ძალიან მარტივი იყო, ამიტომ ადამიანები მის გაუჯერებლობას ეჩვეოდნენ. მაგალითად, სამხედრო კამპანიებში ამგვარი ყავის მომზადება ბევრად უფრო მარტივი იყო და კოფეინს თავისი მატონიზირებელი როლი შეასრულა.
დროთა განმავლობაში, მყისიერი ყავის რეცეპტი შეიცვალა, 30-იან წლებში შვეიცარიაში საბოლოოდ გაახსენდა ყავის გემო და პირველ რიგში, იგი კვლავ პოპულარული გახდა მეომარ ჯარისკაცებში.
მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში გამოჩნდა ყავის დამზადების ახალი მეთოდი ყავის აპარატით - ესპრესო. ეს ტექნიკა მილანში გამოიგონეს მე -19 საუკუნის ბოლოს. ამრიგად, ნამდვილი გემრიელი და ძლიერი ყავის მომზადება შესაძლებელი გახდა არა მხოლოდ ყავის სახლებში, სახლის ყავის აპარატების გაჩენისთანავე, ამ გამაცოცხლებელი სასმელი მყარად დასახლდა თითქმის ყველა სახლში.