ყავა

აღწერა

ყავა (არაბული) ქაჰვა - მასტიმულირებელი სასმელი) - შემწვარი ყავის მარცვლებისგან მომზადებული მატონიზირებელი უალკოჰოლო სასმელი. ეს ხე თბილი მოყვარე მცენარეა, ამიტომ იგი მაღალმთიან პლანტაციებში იზრდება. სასმელების წარმოებისთვის ისინი იყენებენ ორ ჯიშის ხეს: Arabica მდე robusta. არაბეთის სამომხმარებლო თვისებებზე უფრო მსუბუქი, მაგრამ უფრო არომატულია, რობუსტა, პირიქით. ასე რომ, ხშირად გასაყიდად, ამ ორი ჯიშის ნარევი არსებობს სხვადასხვა პროპორციით.

ყავის ისტორია

ყავის გაჩენის ისტორია დაფარულია უამრავი ლეგენდით. ყველაზე ცნობილია ლეგენდა მწყემსის შესახებ, რომელმაც შენიშნა, თუ როგორ იქცეოდნენ თხები ამ ხის ფოთლების ჭამის შემდეგ. თხებმა განსაკუთრებით ძლიერად აჩვენეს თავიანთი აქტივობა ყავის ნაყოფისგან. მწყემსმა ხიდან რამდენიმე კენკრა შეაგროვა და სცადა წყლით გაჟღენთილი. სასმელი ძალიან მწარე იყო და ყავის დარჩენილი კენკრა ცეცხლის ნახშირში ჩააგდო.

შედეგად მიღებული კვამლის არომატი ისეთი სასიამოვნო და დამათრობელი იყო და მწყემსმა გადაწყვიტა განმეორებულიყო მისი მცდელობა. წიხლებით წიხლებით, მან ყავის მარცვლები ამოიღო, მდუღარე წყლით აავსო და მიღებული სასმელი დალია. გარკვეული დროის შემდეგ მან ძალების და ენერგიის მოზღვავება იგრძნო. თავისი გამოცდილების შესახებ მან მონასტრის წინამძღვარს განუცხადა. მან სცადა სასმელი და ნახა ყავის შესანიშნავი გავლენა სხეულზე. იმისთვის, რომ ბერებს ღამის ლოცვის დროს არ დაეძინათ, აბატმა ყველას უბრძანა საღამოს შემწვარი ლობიოს დეკორაციის დალევა. ეს ლეგენდა ეხება მე -14 საუკუნეს და მის მოვლენებს, რომლებიც მოხდა ეთიოპიაში.

პოპულარულობა

ყავის ფართო გავრცელება მოხდა ევროპელი კოლონიზატორების წყალობით. საფრანგეთის მეფის და მისი ქვეშევრდომებისთვის და კოფეინის საჭიროების შესასრულებლად, ამ ხეების მოშენება დაიწყო ბრაზილიაში, გვატემალაში, კოსტა რიკაში, სამხრეთ ინდოეთში კუნძულ ჯავაზე, მარტინიკზე, იამაიკასა და კუბაში. ამჟამად მსოფლიო ბაზარზე ყავის ძირითადი მწარმოებლები არიან კოლუმბია, ბრაზილია, ინდონეზია, ვიეტნამი, ინდოეთი, მექსიკა და ეთიოპია.

იმისათვის, რომ საბოლოო მომხმარებელმა ყავის მარცვლები ჩვეულებრივი გზით მიიღოს, ყავა გადის რამდენიმე წარმოების პროცესს:

• კრეფა კენკრა. ხეებიდან მწიფე კენკრის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ხელით მხოლოდ ხელით ან ხის შერყევით.
• რბილობიდან მარცვლების გამოყოფა. მერქნის მანქანები ხსნიან რბილობის დიდ ნაწილს, შემდეგ კი დუღილის პროცესში მარცვლეული ათავისუფლებს ყველა ნარჩენს. ისინი იწმენდენ დახვეწილ მარცვლებს წნევით დაჭრილი წყლით.
• გაშრობა. სუფთა ყავის მარცვლების განლაგება ბეტონის ტერასებზე ან სპეციალური გაშრობა პირდაპირი მზის ქვეშ. გაშრობის პროცესი ხდება 15-20 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში მარცვალი დაახლოებით 1400-ჯერ იშლება, ანუ ყოველ 20 წუთში ერთხელ. დროს, ისინი მკაცრად აკონტროლებენ ლობიოს ტენიანობას. გამხმარ ლობიოს ტენიანობაა 10-12%.
• კლასიფიკაცია. მექანიკური საცრები და გამყოფები გამოყოფილია ყავის ლობიოს ქერქისგან, კენჭისგან, ჩხირისგან და შავი, მწვანე და გატეხილი მარცვლებისგან, იყოფა ისინი წონისა და ზომის მიხედვით. გაყოფილი მარცვლეულის ჩანთები.
• დეგუსტაცია. თითოეული ჩანთადან ისინი იღებენ შემწვარი ლობიოს რამდენიმე მარცვალს და ამზადებენ სასმელს. პროფესიონალ დეგუსტატორებს შეუძლიათ დაადგინონ არომატისა და არომატის დახვეწილი განსხვავებები და მათი დასკვნის საფუძველზე მწარმოებელი განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ღირებულებას.
• შემწვარი. გამოიყენება ყავის შემწვარი ოთხი ძირითადი ხარისხის წარმოებაში. ესპრესოსათვის საუკეთესოა მუქი ლობიო.

ყველაზე გემრიელი

უგემრიელესი და არომატული ყავა მიიღება ახლად დაფქული მარცვლებისგან, ამიტომ ყავის საფქვავი მზადდება საბოლოო მომხმარებლებისთვის. ამასთან, ყავის დაფქული ზოგიერთი დისტრიბუტორი და მომწოდებელი ათავსებს ფოლგაში ვაკუუმულ შეფუთვას, ხარისხის ყველა მახასიათებლის შესანარჩუნებლად. სახლში ყავის შენახვა უნდა იყოს ჰერმეტულ ქილაში ან შეფუთვაში, ჰაერზე და ტენიანობაზე წვდომის გარეშე.

ყავა არის ნედლეული 500 -ზე მეტი სახეობის ყავის სასმელისა და კოქტეილის მოსამზადებლად. ყველაზე პოპულარული და მსოფლიოში ცნობილია ესპრესო, ამერიკანო, მაკიატო, კაპუჩინო, ლატე, ყინულიანი ყავა და ა.შ.