კონიაკი

აღწერა

კონიაკი (FR. კონიაკის) არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია სახელობის ქალაქ კონიაკში (საფრანგეთი). იგი მზადდება ყურძნის სპეციალური სახეობისგან სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით.

კონიაკი მზადდება თეთრი ყურძნისგან. მათ ძირითად წილს წარმოადგენს ჯიში, უგნი ბლანკი. ყურძნის სრული დამწიფება ხდება ოქტომბრის შუა რიცხვებში, ამიტომ ასეთი კეთილშობილი სასმელის შექმნის პროცესი უკვე გვიან შემოდგომაზე იწყება.

ტექნიკა

წვენისა და დუღილის წარმოების ორი ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესი განსაზღვრავს კონიაკის ხარისხს. დუღილის ეტაპზე შაქრის გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია.

შემდეგი პროცესი არის ღვინის დისტილაცია ორ ეტაპად და ეთილის სპირტის დაღვრა მუხის კასრებში 270-450 ლიტრზე. კონიაკის დაძველების მინიმალური პერიოდი 2 წელია, მაქსიმალური 70 წელი. დაბერების პირველ წელს, კონიაკი იღებს თავის დამახასიათებელ ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს და შთანთქავს ტანინებს. ეს არის დაბერება, რომელიც განსაზღვრავს მის გემოს და აქვს მკაფიო კლასიფიკაცია. ამრიგად, ეტიკეტზე აღნიშვნა ეხება VS ექსპოზიციას 2 წლამდე VSOP-4 წლამდე, VVSOP-5 წლის XO– მდე-6 წელი და მეტი.

ყველა სასმელს, რომელიც დამზადებულია ერთი და იმავე ტექნოლოგიით და ყურძნით, მსგავსი გემოთი და კლასის ხარისხით, მაგრამ დამზადებულია მსოფლიოს ნებისმიერ სხვა ადგილას, საერთაშორისო ბაზარზე, არ შეიძლება ჰქონდეს კონიაკის სახელი. ყველა ამ სასმელს აქვს მხოლოდ კონიაკის სტატუსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ კონიაკის მწარმოებელზე საერთაშორისო აქტების დაცვით ეკისრება ჯარიმა. ერთადერთი გამონაკლისი არის კომპანია "შუსტოვი". პარიზში მსოფლიო გამოფენის ბრენდებზე 1900 წელს გამარჯვებისთვის, კომპანიამ შეძლო მათ სასმელებს "კონიაკი" დაერქვა.

რა არის კონიაკი?

დასაწყისისთვის, კონიაკი შეიძლება იყოს მხოლოდ ფრანგული - გეოგრაფიული აღნიშვნა იცავს ამ სახელს. სახელი "კონიაკი" რომ ჰქონდეს, სასმელი უნდა იყოს:

• წარმოებული და ჩამოსხმული შარანტეს დეპარტამენტის კონიაკის რეგიონში. წარმოების გეოგრაფიული საზღვრები მკაცრად განსაზღვრულია და გათვალისწინებულია კანონში.
• დამზადებულია ყურძნისგან, რომელიც გაიზარდა გრანდე შამპანურის, წვრილ შამპანურის, ან ბორდერის რეგიონებში. ნიადაგები მდიდარია კირქვით, რაც იძლევა მრავალ ფენიან და კეთილშობილურ თაიგულს ყვავილოვან-ხილის არომატებით.
• გამოხდილია ორმაგი დისტილაციით შარანტეს სპილენძის ალემბიკაში.
• მუხის კასრებში დაბერებული მინიმუმ 2 წელი.
ყურძნის ძირითადი ჯიში, რომლისგანაც მზადდება კონიაკი, არის უგნი ბლანკი, არაჩვეულებრივი კულტივირებაში, კარგი მჟავიანობით. აწარმოებს ტკბილ ფერმენტირებულ წვენს (9% ღვინის მდგომარეობა). მაშინ ყველაფერი სტანდარტულია - დისტილაცია და დაბერება.

ყურძნის ნედლეულის ნებისმიერი სხვა დისტილატი არ აქვს საერთაშორისო ბაზარზე სახელწოდების "კონიაკის" უფლება.

ნიშნავს თუ არა ეს, რომ სხვა ქვეყნების ეგრეთ წოდებული „კონიაკები“ უხარისხო, ყურადღების ღირსი პროდუქტია? აბსოლუტურად არა, ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ საინტერესო სასმელები, უბრალოდ არა კონიაკი, არამედ ყურძნისგან დამზადებული კონიაკი.

ბრენდი არის ხილის გამოხდილი ალკოჰოლის ზოგადი სახელი. მისთვის ნედლეული შეიძლება იყოს ყურძნის ღვინო, ასევე ნებისმიერი ხილის ბადაგი. ანუ კონიაკი მზადდება არა მხოლოდ ყურძნისგან, არამედ ვაშლის, ატმის, მსხლის, ალუბლის, ქლიავის და სხვა ხილისგან.