შინაარსი
სიმინდის ქერქის აღწერა
როგორ გამოიყურება სიმინდის ბურღული, მათი შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და რისი მომზადება შეგვიძლია მისგან? თეთრი ან ყვითელი ფერის დაფქული გამხმარი სიმინდის მარცვლები მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და კვალი ელემენტებით. სიმინდის ბურღულის სასარგებლო თვისებებს შორის ყველაზე ძვირფასია ნივთიერებათა ცვლის სტიმულირება.
სიმინდის ქატოს სარგებელი ორგანიზმისთვის ასევე იმაში მდგომარეობს, რომ ის ზედმეტ ცხიმს შლის. ამიტომ კარგი საკვებია წონის დასაკლებად და წონის შესანარჩუნებლად, მაგრამ მისი გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება საზიანო იყოს კოლიტისა და წყლულოვანი დაავადებისათვის ბოჭკოების სიმრავლის გამო.
სიმინდის ჩხირები მზადდება მცირე ზომის სიმინდის ქატოსგან, ფანტელები, ბურღულეული და პოპკორნი - დიდი სიმინდისგან. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკაში, ამიტომ ამერიკელმა დიასახლისებმა იციან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ სიმინდის ხეხილი სწორად და გემრილად.
ისინი საუზმეს ადუღებენ მარილიან წყალში და რამდენად მოხარშავთ სიმინდის მარცვლებს, ეს დამოკიდებულია მჭამელთა გემოვნებაზე და შეღავათებზე. თუმცა, ტრადიციის თანახმად, ფაფა მოხარშულია ნახევარი საათის განმავლობაში უწყვეტი მორევით; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის სწრაფად გაერთიანდება. მას მიირთმევენ ძეხვი, ბეკონი, გახეხილი ყველი, შაქარი და ბევრი კარაქი.
თუ პატარა სიმინდის მარცვლებს ადუღებთ რძეში, მაშინ კერძი უფრო ნაზი გახდება, კრემის მსგავსად. იტალიაში გაყინულ სიმინდის ფაფას აქვს სახელი polenta და ის პოპულარულია გაცივებული სახით. მათ დაჭრეს ნაჭრებად, სოკოთი, ანჩოებით, ხორცით, ან გვერდითი კერძი.
ბალკანეთში პოპულარულია სიმინდის სიმინდის ფაფა, რომელიც პურის შესაცვლელად გამოიყენება, რადგან მარცვლეული, რომლის კალორიულობა 328 კალორია, კარგად აჯერებს კუჭს.
სიმინდის ფაფა არის მოხარშული სიმინდის ქატოსგან მიღებული კერძი. იგი ინარჩუნებს მზიან ყვითელ ფერს და აქვს კაკლის არომატი
სიმინდის ფაფის ისტორია
უძველესი დროიდან სიმინდს საკვებად იყენებდნენ სხვადასხვა ხალხი. ყვითელი მარცვლები იყო მაიას, ინკასა და ტუზების დიეტის შემადგენელი ნაწილი. სიმინდს იყენებდნენ ფქვილის, ფანტელების და კარაქის დასამზადებლად. მოგვიანებით მათ დაიწყეს პოპკორნის და ალკოჰოლური სასმელების (ვისკის) წარმოებაც კი.
ინდოელებმა გამოიგონეს სიმინდი ფაფის სახით. კერძი კარგად გაჯერდა სხეულს და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ინვესტიციებს კულტურის შესაძენად ან კულტივირებისთვის.
მოლდოველები და უკრაინელები სიმინდის ფაფას მამალიგას უწოდებენ. ფაფა ძალიან სქელი გამოდის. გაგრილების შემდეგაც კი მხოლოდ სპეციალური ხის დანით შეგიძლიათ გაჭრა. საქართველოში ასეთ კერძს აფხაზთა შორის აქვს სახელი "გომი", "მერმები".
საბჭოთა რუსეთში (ხრუშჩოვის ეპოქაში) სიმინდს ჰქონდა სახელი "მინდვრის დედოფალი", კულტურამ ჩაანაცვლა ტრადიციული ჭვავი და ფეტვი. ხალხმა სიმინდის ფაფა განიხილა, როგორც დიეტური და ძალიან ჯანსაღი, შესაფერისი ბავშვის კვებისათვის.
სიმინდის ქატოს სახეობები
არსებობს მარცვლეულისა და სხვადასხვა სახის სიმინდის დამზადების რამდენიმე გზა. სიმინდის ხახუნის ტიპები დამოკიდებულია მარცვლების ზომასა და ფერზე, აგრეთვე მარცვლის დამუშავების გზაზე:
- გაპრიალებული - სიმინდის ბირთვების ნაწილაკები, რომლებიც მიიღება განადგურებით ჭურვებისგან გაწმენდისა და ემბრიონების გამოყოფის შემდეგ; მათ აქვთ განსხვავებული ფორმა და მომრგვალო კიდეები.
- დიდი - სიმინდის ბირთვების ნაწილაკები, რომლებიც მიიღება განადგურებით ჭურვებისგან გაწმენდისა და ემბრიონების გამოყოფის შემდეგ; მათ განსხვავებული ფორმა აქვთ. ამ ტიპის მარცვლეულისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გაფუებული მარცვლეული და სიმინდის ფანტელები.
- წვრილი - სიმინდის მარცვლების ნაწილაკები, რომლებიც მიიღება ნაჭუჭებისგან გაწმენდისა და ემბრიონების გამოყოფის შედეგად; მათ განსხვავებული ფორმა აქვთ. ამ ტიპის მარცვლეულისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სიმინდის ჩხირები.
სიმინდის ქატოს უპირატესობები
სიმინდის ფაფა ჯანმრთელია თავისი უნიკალური შემადგენლობის გამო. სიმინდი შეიცავს უამრავ საკვებ ბოჭკოს, რაც კარგია საყლაპავის გასასუფთავებლად.
ვიტამინები (A, B, C, E, K და PP) ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანის სიმკვრივეზე, თმის ბზინვარებაზე და კბილების სიმტკიცეზე. ისინი ასევე მოქმედებენ ტვინის მუშაობაზე, ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის დონეს და ნერვული სისტემის ნორმალიზებას.
სიმინდის ფაფა წებოვანა არ არის, ამიტომ კარგია ხორბლის წებოვანაზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც პირველი დამატებითი საკვები ერთი წლის ჩვილებისთვის.
მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ სიმინდის ფაფა ხელს უშლის ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას.
სიმინდის ქატოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
- კალორიების შემცველობა 328 კკალ
- ცილა 8.3 გ
- ცხიმი 1.2 გ
- ნახშირწყლები 71 გრ
სიმინდის ბურღული შეიცავს 18 ამინომჟავას, მათ შორის ყველა შეუცვლელს. სიმინდის მარცვლები შეიცავს ვიტამინებს: B1, B2, PP, B5, B6, B9, ქოლინი, ბეტაინი, E, A, K, ბეტა-კაროტინი, ლუტეინი, მაკრო და მიკროელემენტები: კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, რკინა, თუთია, მანგანუმი, სპილენძი, სელენი.
სიმინდის ფაფის დაზიანება
სიმინდის ფაფის ხშირი გამოყენებისას ნაწლავის მოძრაობა იზრდება, ამიტომ შეიძლება უსიამოვნო ტკივილები გაჩნდეს. ფაფაზე უარი უნდა თქვან თორმეტგოჯა ნაწლავის ან წყლულების დაავადებების გამწვავების დროს.
სიმინდის ქატოს გამოყენება მედიცინაში
სიმინდის ქერქი უნიკალურია იმით, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ ინარჩუნებს თითქმის ყველა ვიტამინსა და მინერალს.
ადრე სიმინდის ფაფას იყენებდნენ ჰომინიის სახით. მათ თან წაიყვანეს ხანგრძლივი ლაშქრობების დროს. მან ხელი შეუწყო ეფექტურობისა და სიძლიერის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს A და C, ჯგუფის B ვიტამინებს. მაგალითად, ვიტამინი E არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას და საშუალებას გაძლევთ ყოველთვის გამოიყურებოდეთ კარგად.
ის აუმჯობესებს კანის, თმის მდგომარეობას და გავლენას ახდენს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე. ებრძვის გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. ნიკოტინის მჟავა ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ანადგურებს ზედმეტ ცუდ ცხიმსა და ქოლესტერინს. ის აუმჯობესებს ცხიმების ცვლას ორგანიზმში და პასუხისმგებელია მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებაზე.
ფაფა შეიცავს როგორც კალციუმს, ასევე ფოსფორს - ისინი კარგია ფრჩხილების, ძვლებისა და კბილებისთვის. კალიუმი და მაგნიუმი პასუხისმგებელნი არიან გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. კალიუმი გამოაქვს ზედმეტი სითხე ორგანიზმიდან; ეს ხელს უშლის შეშუპებას და ზეწოლას. მაგნიუმი აფართოებს სისხლძარღვებს, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას.
სიმინდის ქატოს მომზადება
პოლენტას ამზადებენ სიმინდის ფაფისგან, აცხობენ ღუმელში ან აცხობენ ტაფაში. ისინი ასევე იყენებენ ტკბილ დესერტებს და ხორცს. ფაფას აქვს ნეიტრალური გემო და ძალიან უხდება ბოსტნეულს და თევზს. ხაზს უსვამს მათ გემოსა და არომატს.
სიმინდის ფაფა ფორთოხლით
საუზმისთვის სიმინდის ფაფის უჩვეულო ვარიანტი. კერძი გამოდის ძალიან არომატული და გემრიელი. ფორთოხალი და ჯანჯაფილი აძლევს ფაფას მჟავე ცხელ გემოს. შეგიძლიათ მიირთვათ თხილით.
შემადგენლობა
- სიმინდის ხეხილი - 70 გრამი
- ნარინჯისფერი - 1 ცალი
- ჯანჯაფილი (ფესვი) - 30 გრამი
- სეზამის თესლი - 5 გრამი
- შაქარი - 10 გრამი
- კურკუმა - 0.5 ჩაის კოვზი
ფორთოხალი და ჯანჯაფილი დაჭერით ბლენდერში. ნარევი განზავდეს წყლით (300-300 მლ). დაამატეთ მარილი, შაქარი, სეზამის თესლი და სიმინდის მარცვლები, აურიეთ ყველაფერი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ. მოხარშეთ ფაფა სქელამდე. დასასრულს, დაამატეთ ცოტა კარაქი და დატოვეთ კერძი.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ
სიმინდის ხრეშის არჩევისას ფაფისთვის ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს და კონსისტენციას. ხარისხიან პროდუქტს აქვს ნათელი ყვითელი ფერი და მტვრევადი სტრუქტურა.
მარცვლეული არ უნდა იყოს სიმსივნისა და მუქი ნაგვის გარეშე. თუ ეს არ არის - მაშინ შენახვის პირობები დაირღვა. თუ ნაგავია, მწარმოებელმა ცუდად გაწმინდა მარცვლეულის მოსავალი.
ამოირჩიეთ უხეშად დაფქული სიმინდის ფაფა. ეს უფრო ეფექტურია ნაწლავების გაწმენდის დროს. მაგრამ მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. საშუალო სახეხი შესაფერისია ყოველდღიური მოხმარებისთვის, წვრილმარცვლოვანია - გამოიყენება მყისიერ ბურღულეულში (არაუმეტეს 15 წუთი).
შენახვის პირობები. შეინახეთ სიმინდის ხეხილი მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში. ვლადი პირდაპირი შუქისგან. საჭირო არ არის სიმინდის ფაფის მარაგის მომავალი გამოყენებისათვის, რადგან მარცვლეულის შენახვის საშუალო ვადაა 1 თვე. შემდეგ ფაფა გემოვნების დაკარგვას იწყებს.
საინტერესო ფაქტები
- სიმინდი ყველა ადამიანისთვის ნაცნობი მარცვლეულია. ამის მიუხედავად, ყველამ არ იცის, რა ცნობისმოყვარეობა ელოდა მას ადამიანის ევოლუციის განმავლობაში და დღემდე და როგორ იყენებენ მას სხვადასხვა ხალხი. რა არის მათ ისტორიაში საინტერესო ამ ბურღულის შესახებ?
- სიმინდის ნამდვილი სახელი. მოსავალს, რომელსაც სიმინდის სახელით ვიცნობთ, მსოფლიოს ყველა რეგიონში სიმინდს უწოდებენ;
- ისტორიული ფაქტი. პირველად, სიმინდი მოისმინეს მექსიკაში, დაახლოებით ექვსი ათასი წლის წინ. ძველი მაია და ინკების ტომები კვლავ ამუშავებდნენ მას. ისინი საკვების მოსამზადებლად იყენებდნენ მცენარის ბუსუსებს. მათ სიმინდის ღმერთის - ჩინტეტოლის თაყვანისცემის საკუთარი კულტიც კი ჰქონდათ;
- ჩიჩას უძველესი სასმელი. ტრადიციული ვერსიით, ქალები ამზადებენ მშრალი მარცვლეულის მარცვლების საღეჭი გზით. ამის შემდეგ, მასა, რომელიც აღმოჩნდა, ასხამს სუფთა წყლით და დუღს საჭირო სიძლიერეზე;
- მინდვრების დედოფალი. მე -20 საუკუნეში ნიკიტა ხრუშჩოვი, რომელიც იყო სსსკ-ს ცენტრალური კომიტეტის გენერალური მდივანი, ცდილობდა გაშენებული ფართობის გაფართოებას და სიმინდის ქერქის ნედლეულის ფართობის გაზრდას უშედეგოდ. მას შემდეგ, რაც ელიტური ჯიშები, ცივი კლიმატის გამო, გადაიქცა საკვებად, რაც, შესაბამისად, არ იყო შესაფერისი მოხმარებისთვის;
- ერთგვარი ანტიდეპრესანტი. სიმინდის ქატოსგან დამზადებულ ფაფას შეუძლია გაათავისუფლოს კუნთების დაძაბულობა და გაუმკლავდეს ნევროლოგიურ პრობლემებს;
- ღირებული ნივთიერებების საგანძური. პროდუქტს შეუძლია გაჯეროს ადამიანი თითქმის ყველა საკვები ნივთიერებით, ასე რომ ბევრს შეუძლია მხოლოდ სიმინდის ქერქი დაამატოს დიეტას და თავს კარგად იგრძნობს;
- ოქრო კრუპში. გავრცელებული მოსაზრებაა, რომ სიმინდის მარცვლები შეიცავს ოქროს რეკორდულ რაოდენობას სხვა პროდუქტებთან შედარებით, რაც ძალიან ღირებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.