სიმინდის ხეხილი

სიმინდის ქერქის აღწერა

როგორ გამოიყურება სიმინდის ბურღული, მათი შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და რისი მომზადება შეგვიძლია მისგან? თეთრი ან ყვითელი ფერის დაფქული გამხმარი სიმინდის მარცვლები მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და კვალი ელემენტებით. სიმინდის ბურღულის სასარგებლო თვისებებს შორის ყველაზე ძვირფასია ნივთიერებათა ცვლის სტიმულირება.

სიმინდის ქატოს სარგებელი ორგანიზმისთვის ასევე იმაში მდგომარეობს, რომ ის ზედმეტ ცხიმს შლის. ამიტომ კარგი საკვებია წონის დასაკლებად და წონის შესანარჩუნებლად, მაგრამ მისი გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება საზიანო იყოს კოლიტისა და წყლულოვანი დაავადებისათვის ბოჭკოების სიმრავლის გამო.

სიმინდის ჩხირები მზადდება მცირე ზომის სიმინდის ქატოსგან, ფანტელები, ბურღულეული და პოპკორნი - დიდი სიმინდისგან. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკაში, ამიტომ ამერიკელმა დიასახლისებმა იციან, თუ როგორ უნდა მოამზადონ სიმინდის ხეხილი სწორად და გემრილად.

ისინი საუზმეს ადუღებენ მარილიან წყალში და რამდენად მოხარშავთ სიმინდის მარცვლებს, ეს დამოკიდებულია მჭამელთა გემოვნებაზე და შეღავათებზე. თუმცა, ტრადიციის თანახმად, ფაფა მოხარშულია ნახევარი საათის განმავლობაში უწყვეტი მორევით; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის სწრაფად გაერთიანდება. მას მიირთმევენ ძეხვი, ბეკონი, გახეხილი ყველი, შაქარი და ბევრი კარაქი.

სიმინდის ხეხილი

თუ პატარა სიმინდის მარცვლებს ადუღებთ რძეში, მაშინ კერძი უფრო ნაზი გახდება, კრემის მსგავსად. იტალიაში გაყინულ სიმინდის ფაფას აქვს სახელი polenta და ის პოპულარულია გაცივებული სახით. მათ დაჭრეს ნაჭრებად, სოკოთი, ანჩოებით, ხორცით, ან გვერდითი კერძი.

ბალკანეთში პოპულარულია სიმინდის სიმინდის ფაფა, რომელიც პურის შესაცვლელად გამოიყენება, რადგან მარცვლეული, რომლის კალორიულობა 328 კალორია, კარგად აჯერებს კუჭს.

სიმინდის ფაფა არის მოხარშული სიმინდის ქატოსგან მიღებული კერძი. იგი ინარჩუნებს მზიან ყვითელ ფერს და აქვს კაკლის არომატი

სიმინდის ფაფის ისტორია

სიმინდის ხეხილი

უძველესი დროიდან სიმინდს საკვებად იყენებდნენ სხვადასხვა ხალხი. ყვითელი მარცვლები იყო მაიას, ინკასა და ტუზების დიეტის შემადგენელი ნაწილი. სიმინდს იყენებდნენ ფქვილის, ფანტელების და კარაქის დასამზადებლად. მოგვიანებით მათ დაიწყეს პოპკორნის და ალკოჰოლური სასმელების (ვისკის) წარმოებაც კი.

ინდოელებმა გამოიგონეს სიმინდი ფაფის სახით. კერძი კარგად გაჯერდა სხეულს და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ინვესტიციებს კულტურის შესაძენად ან კულტივირებისთვის.

მოლდოველები და უკრაინელები სიმინდის ფაფას მამალიგას უწოდებენ. ფაფა ძალიან სქელი გამოდის. გაგრილების შემდეგაც კი მხოლოდ სპეციალური ხის დანით შეგიძლიათ გაჭრა. საქართველოში ასეთ კერძს აფხაზთა შორის აქვს სახელი "გომი", "მერმები".

საბჭოთა რუსეთში (ხრუშჩოვის ეპოქაში) სიმინდს ჰქონდა სახელი "მინდვრის დედოფალი", კულტურამ ჩაანაცვლა ტრადიციული ჭვავი და ფეტვი. ხალხმა სიმინდის ფაფა განიხილა, როგორც დიეტური და ძალიან ჯანსაღი, შესაფერისი ბავშვის კვებისათვის.

გახეთქილი სიმინდის, სიმინდის ქატოს და სიმინდის ფქვილის დამზადება

სიმინდის ქატოს სახეობები

არსებობს მარცვლეულისა და სხვადასხვა სახის სიმინდის დამზადების რამდენიმე გზა. სიმინდის ხახუნის ტიპები დამოკიდებულია მარცვლების ზომასა და ფერზე, აგრეთვე მარცვლის დამუშავების გზაზე:

სიმინდის ქატოს უპირატესობები

სიმინდის ხეხილი

სიმინდის ფაფა ჯანმრთელია თავისი უნიკალური შემადგენლობის გამო. სიმინდი შეიცავს უამრავ საკვებ ბოჭკოს, რაც კარგია საყლაპავის გასასუფთავებლად.

ვიტამინები (A, B, C, E, K და PP) ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანის სიმკვრივეზე, თმის ბზინვარებაზე და კბილების სიმტკიცეზე. ისინი ასევე მოქმედებენ ტვინის მუშაობაზე, ზრდის სისხლში ჰემოგლობინის დონეს და ნერვული სისტემის ნორმალიზებას.
სიმინდის ფაფა წებოვანა არ არის, ამიტომ კარგია ხორბლის წებოვანაზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე, კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც პირველი დამატებითი საკვები ერთი წლის ჩვილებისთვის.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ სიმინდის ფაფა ხელს უშლის ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას.

სიმინდის ქატოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

სიმინდის ბურღული შეიცავს 18 ამინომჟავას, მათ შორის ყველა შეუცვლელს. სიმინდის მარცვლები შეიცავს ვიტამინებს: B1, B2, PP, B5, B6, B9, ქოლინი, ბეტაინი, E, A, K, ბეტა-კაროტინი, ლუტეინი, მაკრო და მიკროელემენტები: კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, რკინა, თუთია, მანგანუმი, სპილენძი, სელენი.

სიმინდის ფაფის დაზიანება

სიმინდის ხეხილი

სიმინდის ფაფის ხშირი გამოყენებისას ნაწლავის მოძრაობა იზრდება, ამიტომ შეიძლება უსიამოვნო ტკივილები გაჩნდეს. ფაფაზე უარი უნდა თქვან თორმეტგოჯა ნაწლავის ან წყლულების დაავადებების გამწვავების დროს.

სიმინდის ქატოს გამოყენება მედიცინაში

სიმინდის ქერქი უნიკალურია იმით, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ ინარჩუნებს თითქმის ყველა ვიტამინსა და მინერალს.

ადრე სიმინდის ფაფას იყენებდნენ ჰომინიის სახით. მათ თან წაიყვანეს ხანგრძლივი ლაშქრობების დროს. მან ხელი შეუწყო ეფექტურობისა და სიძლიერის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს A და C, ჯგუფის B ვიტამინებს. მაგალითად, ვიტამინი E არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას და საშუალებას გაძლევთ ყოველთვის გამოიყურებოდეთ კარგად.

ის აუმჯობესებს კანის, თმის მდგომარეობას და გავლენას ახდენს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე. ებრძვის გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. ნიკოტინის მჟავა ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ანადგურებს ზედმეტ ცუდ ცხიმსა და ქოლესტერინს. ის აუმჯობესებს ცხიმების ცვლას ორგანიზმში და პასუხისმგებელია მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებაზე.

ფაფა შეიცავს როგორც კალციუმს, ასევე ფოსფორს - ისინი კარგია ფრჩხილების, ძვლებისა და კბილებისთვის. კალიუმი და მაგნიუმი პასუხისმგებელნი არიან გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. კალიუმი გამოაქვს ზედმეტი სითხე ორგანიზმიდან; ეს ხელს უშლის შეშუპებას და ზეწოლას. მაგნიუმი აფართოებს სისხლძარღვებს, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას.

სიმინდის ქატოს მომზადება

პოლენტას ამზადებენ სიმინდის ფაფისგან, აცხობენ ღუმელში ან აცხობენ ტაფაში. ისინი ასევე იყენებენ ტკბილ დესერტებს და ხორცს. ფაფას აქვს ნეიტრალური გემო და ძალიან უხდება ბოსტნეულს და თევზს. ხაზს უსვამს მათ გემოსა და არომატს.

სიმინდის ფაფა ფორთოხლით

სიმინდის ხეხილი

საუზმისთვის სიმინდის ფაფის უჩვეულო ვარიანტი. კერძი გამოდის ძალიან არომატული და გემრიელი. ფორთოხალი და ჯანჯაფილი აძლევს ფაფას მჟავე ცხელ გემოს. შეგიძლიათ მიირთვათ თხილით.

შემადგენლობა

ფორთოხალი და ჯანჯაფილი დაჭერით ბლენდერში. ნარევი განზავდეს წყლით (300-300 მლ). დაამატეთ მარილი, შაქარი, სეზამის თესლი და სიმინდის მარცვლები, აურიეთ ყველაფერი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ. მოხარშეთ ფაფა სქელამდე. დასასრულს, დაამატეთ ცოტა კარაქი და დატოვეთ კერძი.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

სიმინდის ხრეშის არჩევისას ფაფისთვის ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს და კონსისტენციას. ხარისხიან პროდუქტს აქვს ნათელი ყვითელი ფერი და მტვრევადი სტრუქტურა.

მარცვლეული არ უნდა იყოს სიმსივნისა და მუქი ნაგვის გარეშე. თუ ეს არ არის - მაშინ შენახვის პირობები დაირღვა. თუ ნაგავია, მწარმოებელმა ცუდად გაწმინდა მარცვლეულის მოსავალი.

ამოირჩიეთ უხეშად დაფქული სიმინდის ფაფა. ეს უფრო ეფექტურია ნაწლავების გაწმენდის დროს. მაგრამ მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. საშუალო სახეხი შესაფერისია ყოველდღიური მოხმარებისთვის, წვრილმარცვლოვანია - გამოიყენება მყისიერ ბურღულეულში (არაუმეტეს 15 წუთი).

შენახვის პირობები. შეინახეთ სიმინდის ხეხილი მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში. ვლადი პირდაპირი შუქისგან. საჭირო არ არის სიმინდის ფაფის მარაგის მომავალი გამოყენებისათვის, რადგან მარცვლეულის შენახვის საშუალო ვადაა 1 თვე. შემდეგ ფაფა გემოვნების დაკარგვას იწყებს.

საინტერესო ფაქტები

დატოვე პასუხი