ხაჭო

აღწერა

ეჭვგარეშეა, თქვენ იცით, რომ ხაჭო კარგია ჯანმრთელობისა და ფორმისთვის. ამავდროულად, ხაჭოს, როგორც კვების პროდუქტს, აქვს თავისი მახასიათებლები - მათზე ვისაუბრებთ ამ სტატიაში.

ბავშვობიდან გვეუბნებიან, რომ ხაჭო არის კალციუმის შეუცვლელი წყარო, რომელიც აუცილებელია ძვლების ზრდისა და გაძლიერებისათვის. პრინციპში, ეს არის ყველაფერი, რაც მომხმარებელმა იცის ამ მჟავე რძის შესახებ.

მაღალი ხარისხის ხაჭოს მიირთვით, ჩვენ არ გვაქვს ეჭვი, რომ სხეულისთვის ეს არის ადვილად ასათვისებელი ცილის, ამინომჟავების, რკინის, მაგნიუმის წყარო. ის შეიცავს ვიტამინებს A, E, PP, C და B ჯგუფს, პანტოტენინის მჟავას და სხვა.

ხაჭო ყველის მშობელია

არ არის საიდუმლო, რომ ყველი მზადდება ხაჭოსგან. თვით სიტყვა "ჩიზქეიკიც", რომელიც გამოიყენება შემწვარი ხაჭოს ნამცხვარზე, თავისთავად მეტყველებს. ზოგ სახეობის ყველი, როგორც წესი, ძალზე ძნელია ხაჭოსგან განასხვავოთ გემოთი და გარეგნულად.

უკრაინულ ენაში საერთოდ არ არსებობს ცალკე სიტყვა ხაჭოს შესახებ. მას და ყველს იქ უბრალოდ ყველს უწოდებენ.

სწორედ ხაჭოში არსებული ყველა ბაქტერიის განადგურებით ხდება მათი დუღილის ფუნქციების შესრულება, რომ ყველის მწარმოებლებმა უზრუნველყონ, რომ არავინ იყოს, ვინც გააფუჭებს მიღებულ პროდუქტს. ზოგიერთი ყველი, რომლებიც არსებითად ხაჭოა, ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, ინახება დაზიანების გარეშე მრავალი ათეული, ზოგჯერ კი ასობით წლის განმავლობაში.

საინტერესო ფაქტები ხაჭოს შესახებ

სანამ დავაზუსტებთ, რამდენად სასარგებლოა ხაჭო, აქ მოცემულია რამდენიმე ფაქტი:

1. რძისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს ლაქტოზას, რომლის სხეულიც ასაკის მატებასთან ერთად წყვეტს ”აღქმას”;
2. ცხიმის შემცველობა გამოირჩევა: ცხიმი (18-23%), კლასიკური (4-18%), უცხიმო (2-4%), უცხიმო (0%). ბოლო ორ კატეგორიაში ასევე შედის ხაჭო - ხაჭოს მარცვლეული კრემით შერეული;
3. რაც უფრო მსუქანი ხაჭოა, მით უფრო ნაკლებია მისი შენახვა. პროდუქტი ახალია ორიდან სამი დღის განმავლობაში - თუ ინახება არაუმეტეს 8 ºС ტემპერატურაზე და -35 ºС ტემპერატურაზე გაყინული, სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია ორ თვემდე;
4. თხის ყველი უფრო მსუქანია, თუმცა უპირატესობის მიხედვით შეიძლება უფრო გემრიელი ჩანდეს, ვიდრე ძროხის.

ხაჭოს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ხაჭოს შეიძლება ეწოდოს რძის კონცენტრატი. მასში რძის ცილების, ცხიმების, ორგანული და მინერალური კომპონენტების უმეტესობაა დაცული, მაგრამ ამავე დროს თხევადი ნივთიერება ამოიღება მყარი კონსისტენციის შესაქმნელად.

ეს სითხე - შრატი - შეიცავს უამრავ ფერმენტს და სწორედ მათი არარსებობის საშუალებას იძლევა ხაჭო უფრო დიდხანს ინახებოდეს, ვიდრე თხევადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

ხაჭო

პროდუქტის იმავე მასაში ცხოველური ცხიმების და მათთან ერთად ქოლესტერინის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე დამუშავებული კრემის პროდუქტების. და სწორედ დიდი რაოდენობით პროტეინი აქცევს ხაჭოს სასურველ პროდუქტად ბავშვებისთვის.

სხვათა შორის, ხაჭოს შემადგენლობა შეიცავს რვავე ამინომჟავას, რომელიც აუცილებელია ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმისთვის. რასაც ვეგეტარიანელი სპორტსმენები აქტიურად იყენებენ.

• კალორიული ღირებულება 236 კკალ 1684 კკალ
• ცილები 15 გ 76 გ
• ცხიმი 18 გრ 56 გრ
• ნახშირწყლები 2.8 გ 219 გ

ხაჭოს სარგებელი

ჯანმრთელობისთვის, ხაჭო სასარგებლოა იმით, რომ ის წონის დაკლებას უწყობს ხელს, არის ცილების, B ვიტამინებისა და ჯანსაღი ცხიმების შესანიშნავი წყარო, ასევე სხვადასხვა მინერალები - კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, თუთია და სელენი, რომელთაგან თითოეული აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის.

ერთი ჭიქა (226 გ) უცხიმო ხაჭო (1% ცხიმი) უზრუნველყოფს:

• კალორია - 163
• ცილა - 28 გ
• ნახშირწყლები - 6.1 გ
• ცხიმი - 2.3 გ
• ფოსფორი - DV– ს 30%
• ნატრიუმი - 30% DV
• სელენი - ყოველდღიური ღირებულების 29%
• ვიტამინი B12 - 24% DV
• რიბოფლავინი - DV– ს 22%
• კალციუმი - 14% DV
• ფოლატი - 7% DV

ცილა ხაჭოში

ხაჭოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მაღალი ცილის შემცველობა. ადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილი და უჯრედი შეიცავს ცილებს, ცილის მოლეკულები კი უნდა წარმოიქმნას ნორმალური ზრდისა და ფუნქციონირებისთვის.

ხაჭო შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც ეხმარება ორგანიზმს ცილების წარმოებაში. გარდა ამისა, ხაჭო არის სრული ცილის, ანუ ამინომჟავების შეუცვლელი წყარო, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის და არ შეიძლება თვითონ წარმოიქმნას. სრული ცილის შემცველი საკვების მიღება ამცირებს ამინომჟავების დეფიციტის რისკს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ცხიმები

ხაჭო არის ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო. რძის პროდუქტები შეიცავს უჯერი პალმიტოლეინის მჟავას, რომელიც ჰარვარდის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს.

ამავე დროს, ამ ცხიმოვანი მჟავის ოპტიმალური რაოდენობა ჯერ არ არის დადგენილი, ამიტომ ზომიერია რეკომენდებული ცხიმიანი და ნაწილობრივ უცხიმო ხაჭოს მიღებისას.

ვიტამინები და მიკროელემენტები

გარდა იმისა, რომ გეხმარებათ წონის დაკლებაში, ეს რძის პროდუქტი შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც საჭიროა კარგი განწყობისთვის. ხაჭოში შემავალი ელემენტების რაოდენობა მოიცავს ვიტამინ B12 (აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის), ვიტამინი B2 ან რიბოფლავინს (პასუხისმგებელია სასიცოცხლო ორგანოების მეტაბოლიზმზე და ფუნქციონირებაზე), ვიტამინი A (სასარგებლოა უჯრედების წარმოქმნისათვის პასუხისმგებელია იმუნურ სისტემაზე და კანზე) და სხვა.

სხვა რძის პროდუქტების მსგავსად, ხაჭო შეიცავს კალციუმს და ფოსფორს, რომლებიც ამაგრებენ ძვლებსა და კბილებს, ხოლო კალციუმი დადებითად მოქმედებს ნერვული და კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობაზე. ასევე, ხაჭო შეიცავს ნატრიუმს, რომელიც აუცილებელია არტერიული წნევის დასარეგულირებლად.

ამავდროულად, ზოგიერთი სახის ხაჭო შეიძლება შეიცავდეს უამრავ ნატრიუმს. ამიტომ, თუ თქვენ აკვირდებით მარილის შემცველობას დიეტაში, მიაქციეთ ყურადღება ხაჭოს შინაარსს.

როდის არის უკეთესი ხაჭოს ჭამა - დილით ან საღამოს

ჯანმრთელ ადამიანს ხაჭოს ჭამა დღის ნებისმიერ მონაკვეთში შეუძლია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიეტაზე, ყოველდღიურ რეჟიმზე და პირად შეღავათებზე. მოგეხსენებათ, ხაჭო ცილებით მდიდარი პროდუქტია და ცილა დიდი ხნის განმავლობაში შეიწოვება, ამიტომ ხაჭო შესანიშნავია საუზმეზე. საუზმე ხაჭოთი, აღარ იგრძნობთ შიმშილს რამდენიმე საათის განმავლობაში (კაზეინი რთული ასათვისებელი ცილაა და მის მონელებას შეიძლება 4 – დან 6 საათამდე დასჭირდეს). ერთადერთი სიფრთხილით ის არის, რომ სადილად არ უნდა მიირთვათ ცხიმიანი ხაჭო, რომ არ გადატვირთოთ პანკრეასი.

გარდა ამისა, მრავალი მიზეზი არსებობს, რის გამოც სადილად უნდა სცადოთ უცხიმო ხაჭო, ძილის წინ რამდენიმე საათით ადრე. აქ მოცემულია რამდენიმე მათგანი:

ხაჭო შესანიშნავად აჯერებს და ამცირებს დილის შიმშილს

ხაჭოში შემავალ პროტეინს კაზეინი ეწოდება. კაზეინს ადამიანის ორგანიზმი უფრო ნელა ამუშავებს, ვიდრე სხვა სახის ცილები. ამის წყალობით, საღამოს ხაჭოს დალევა, დილით ნაკლები შიმშილი განიცდიან.

Сurd ყველი აჩქარებს მეტაბოლიზმს

ცილები, განსაკუთრებით კაზეინი, არის საკვები ნივთიერებები, რომლებსაც ორგანიზმი ნელა ამუშავებს. სხვა საკვებ ნივთიერებებთან შედარებით, მეტი პროტეინის ასიმილაციისთვის საჭიროა მეტი კალორია, რაც იწვევს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას და წონის სწრაფ დაკლებას. ამრიგად, თუ საღამოს ხაჭოს მირთმევა მიეჩვევათ, თქვენთვის უფრო ადვილი იქნება ამ ზედმეტი კილოგრამების დაკლება.

Сurd ზრდის ენერგიის ხარჯვას დანარჩენ მდგომარეობაში

ძილის დროს კალორიების დაწვის გარდა, ხაჭოს რეგულარული მიღება ძილის წინ დაგეხმარებათ გაზარდოთ თქვენი დასვენების ენერგიის ხარჯვა (კალორიების წვა ვარჯიშის შემდეგ და დასვენების დროს). 2014 წლის კვლევის თანახმად, კაზეინის ცილის მიღება ძილის წინ ზრდის დასვენების ენერგიას მეორე დილით. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი კალორია იწვის სპორტის დროს, მაგრამ კალორიების 60-75% იწვის დღის განმავლობაში - ასე რომ, თუ წონის დაკლება გსურთ, გაითვალისწინეთ ენერგიის დახარჯვა დასვენების დროს.

ხაჭო აუმჯობესებს ძილს

ხაჭო ერთ – ერთი ტრიპტოფანით მდიდარი საკვებია. ტრიპტოფანი არის ამინომჟავა, რომელიც დაგეხმარებათ უკეთესად დაძინებაში ღამით და ასევე ხელს უშლის უძილობას, დეპრესიასა და შფოთვას.

Сurd ეხმარება კუნთოვანი მასის აგებას

ეს ხდება ორი გზით. პირველ რიგში, მაღალი ცილისა და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო, რაც ზრდის ზრდის ჰორმონის დონეს. მეორეც, კალციუმის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო, რომელიც ზრდის ტესტოსტერონის დონეს. ორივე ფაქტორი დაგეხმარებათ კუნთის უფრო სწრაფად ჩამოყალიბებაში.

ხაჭო ხელს უწყობს ცხიმის დაკარგვას

რძის პროდუქტები, მათ შორის ხაჭო, რომელიც შეიცავს უამრავ ცილას და კალციუმს, ხელს უწყობს ცხიმების სწრაფად დაკლებას. კვლევაში, რომელშიც მონაწილეები რძის პროდუქტებს დღეში სამჯერ მიირთმევდნენ, ცხადი იყო, რომ ცხიმის კლება ჩვეულებრივზე უფრო სწრაფი იყო. გარდა ამისა, ხაჭო შეიცავს ამინომჟავას ლეიცინს, რომელიც აქტიურად მონაწილეობს ცხიმების წვასა და კუნთების მშენებლობაში.

უკუჩვენებები

სამწუხაროდ, არ არსებობს სრულყოფილი პროდუქტები, თქვენ ყოველთვის უნდა გაითვალისწინოთ შესაძლო რისკები. მაგალითად, როგორიცაა:

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა იშვიათია, მაგრამ ეს ვარიანტი უნდა იქნას გათვალისწინებული.
ალერგიული რეაქციები. ხაჭო თავისთავად ჰიპოალერგიულია, მაგრამ ის შეიძლება გახდეს კატალიზატორი "მიძინებული" პროცესებისთვის.
თირკმლის დაავადება. მარილის მაღალმა შემცველობამ (400 მგ 100 გ დღეში 500 მგ სიჩქარით) შეიძლება გამოიწვიოს ანთება და რეციდივი ქრონიკულ პაციენტებში.
სიმსუქნე. წონის პრობლემის გამო, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ პროდუქტის კალორიულობას.

დასკვნები

რა არის ბოლო ხაზი? ხაჭო ნამდვილად მიეკუთვნება ჯანმრთელობისა და ფორმისთვის სასარგებლო პროდუქტებს და ხაჭოს მირთმევა ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ – დილითაც და საღამოსაც.