კრაბი

აღწერა

Crab ეკუთვნის decapod კიბოსნაირების რიგს, რომელსაც ახასიათებს მოკლებული მუცელი. მათ აქვთ 5 წყვილი ფეხი, კიდურების პირველ წყვილს აქვს მასიური ბრჭყალები.

კიბორჩხალებს აქვთ ნაზი და გემრიელი ხორცი, რომლის მოპოვება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია: პირველ რიგში, თქვენ უნდა გამოყოთ ბრჭყალები. შემდეგ - სხეულის მუცლის ნაწილი ფეხებთან ერთად. შემდეგ - ფეხები. ჭურვიდან ამოიღეთ საკვები ხორცი თხელი, ორფეხა ჩანგლით. და გაყავით ბრჭყალები და ფეხები სახსრებზე.

ზღვის პროდუქტების ხორცი ძალიან ჯანსაღია. ეს არის უცხიმო ცილოვანი საკვები. ზღვის პროდუქტებს დიდი ხანია იყენებდნენ საკვებში და ნებისმიერ დროს ითვლებოდა დელიკატესად.

კრაბის ხორცი ძალიან მდიდარია ორგანიზმისთვის ისეთი აუცილებელი ნივთიერებით, როგორიცაა ცილა. ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 18 გრ ცილას, 1.8 გრ ცხიმს და პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები - კრაბის ხორცში მხოლოდ 0.04 გრამია.

კრაბის ხორცის შემადგენლობა არანაკლებ უნიკალურია. მაგალითად, ის შეიცავს უამრავ ნიაცინს (ვიტამინი PP ან B3) - ნივთიერება, რომელიც არეგულირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას უწყობს ხელს. და ვიტამინი B5, ასევე ამ პროდუქტში, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, უზრუნველყოფს სხვა სასარგებლო კომპონენტების კარგ შეწოვას, აუმჯობესებს ჰემოგლობინის, ლიპიდების, ცხიმოვანი მჟავების და ჰისტამინის მეტაბოლიზმს.

კიბორჩხალების ისტორია

კიბორჩხალები დედამიწაზე დაახლოებით 180 მილიონი წლის წინ გამოჩნდა და ამჟამად 10,000 XNUMX-ზე მეტი სახეობაა.

მათ აქვთ პატარა თავი, მოკლე მუცელი ყბის და მკერდის ქვეშ მოხრილი და ოთხი წყვილი მკერდის ფეხები, რომლებიც განკუთვნილია მოძრაობისთვის. მეხუთე წყვილი შეიარაღებულია პინცერებით, რომლებიც საკვებს იტაცებენ. წყლის decapods, საჭმლის, თავშესაფრისა და საპირისპირო სქესის პირების ძიებაში იყენებენ არა იმდენად მხედველობას, რამდენადაც ყნოსვას, შეხებას და ქიმიურ გრძნობას.

კრაბი არის მტაცებელი ცხოველი, რომელიც იკვებება მოლუსკებით, სხვადასხვა კიბოსნაირებით და წყალმცენარეებით. დნობის დროს პერიოდულად იფანტება კიტინის საფარი, რომელიც ფარავს კრაბის სხეულს. ამ დროს ცხოველი იზრდება ზომით. მალეკი სიცოცხლის პირველ წელს ხვდება 11-12-ჯერ, მეორეში-6-7-ჯერ, 12 წელზე უფროსი ასაკის ზრდასრული-ორ წელიწადში ერთხელ.

მოლინგის მომენტში, ძველი ქიტიზური საფარი მუცლისა და ცეფალოთორაქსის საზღვარზე იშლება და ამ ხარვეზის საშუალებით კიბორჩხალი ახალ ქიტინოზურ გარსში იძვრება. მოლინგი გრძელდება 4-10 წუთი, რის შემდეგაც ახალი გარსის გამკვრივება გრძელდება ორი-სამი დღის განმავლობაში.

კვების მრეწველობაში გამოიყენება თოვლის კიბორჩხალის, კამჩატკის კიბორჩხალის, იზოტოპებისა და ლურჯი კიბორჩხალის ხორცი, ვინაიდან ეს სახეობები ყველაზე დიდია და დიდი მოსახლეობაა. კიბორჩხალა ყველა საკვები არ არის. გემრიელი თეთრი ხორცი გვხვდება ფეხებში, ბრჭყალებში და იქ, სადაც ფეხები უერთდება გარსს. დანაღმული ხორცის რაოდენობა და ხარისხი დამოკიდებულია კიბორჩხალას ზომაზე, სეზონზე და მილის დროზე.

Crab შემადგენლობა და calorie შინაარსი

კრაბის ხორცი შეიცავს სპილენძს, კალციუმს (17 -დან 320 მგ -მდე 100 გ -ზე), ბიოლოგიურად აქტიურ მაგნიუმს, ფოსფორს და გოგირდს. ის მდიდარია A, D, E, B12 ვიტამინებით. კირჩხიბის ხორცში შემავალი თიამინი (ვიტამინი B1) არ არის სინთეზირებული ადამიანის ორგანიზმის მიერ და ივსება მხოლოდ საკვებით. ვიტამინი B2, რეგისტრირებული როგორც საკვები დანამატი E101, რეკომენდირებულია დაიცვას ბადურა ულტრაიისფერი სხივების მავნე ზემოქმედებისგან.

კრაბის ხორცი შეიცავს 80%-მდე ტენიანობას; ცილების 13-დან 27%-მდე, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მეტაბოლიზმში; 0.3 – 0.8 პროცენტი ლიპიდები; მინერალების 1.5 – 2.0% და გლიკოგენის 0.5%-მდე, რომელიც წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმში გლუკოზის შენახვის ძირითად ფორმას. სასარგებლო კომპონენტების შემადგენლობით კრაბის ხორცი უსწრებს მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის ბევრ პროდუქტს.

• კალორიული შემცველობა 82 კკალ
• ცილები 18.2 გ
• ცხიმი 1 გ
• წყალი 78.9 გ

კიბორჩხალების სარგებელი

კრაბის ხორცი ძალიან ცოტა ნახშირწყლებს და ცხიმებს შეიცავს და რაც მთავარია, ის ორგანიზმის მიერ ადვილად ითვისება. ამიტომაც ხშირად რეკომენდებულია დიეტური კვების დროს. ამ პროდუქტის 87 გრამში მხოლოდ 100 კალაა.

ცალკე უნდა აღინიშნოს ამ პროდუქტში ტაურინის მაღალი კონცენტრაცია. ეს ბუნებრივად მოქმედი ანტიოქსიდანტია, რომელიც თრგუნავს ორგანიზმში თავისუფალ რადიკალებს და ხელს უშლის ადრეულ დაბერებას. გარდა ამისა, ტაურინი სასარგებლო გავლენას ახდენს სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე და აუმჯობესებს მხედველობას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ომეგა 3 და ომეგა 6 ასევე არის კრაბის ხორცში. ისინი აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ვინაიდან ისინი არეგულირებენ ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში.

და იმის გამო, რომ კრაბის ხორცი შეიცავს იოდს, ძალიან სასარგებლოა მისი გამოყენება მათთვის, ვისაც ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები აწუხებს.

კიბორჩხალის ხორცი, ისევე როგორც სხვა ზღვის პროდუქტების უმეტესობა, ბუნებრივ აფროდიზიაკად ითვლება. ის ზრდის მამაკაცის პოტენციალს, ხელს უწყობს ტესტოსტერონის გამომუშავებას, აუმჯობესებს სპერმატოგენეზს და ხელს უშლის ლიბიდოს შემცირებას.

მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მოსახლეობის კვების საფუძველი პური ან ხორცი არ არის, არამედ ზღვის პროდუქტებია, რადგან ისინი უფრო სწრაფად, უფრო ადვილად ასათვისებლად და უკეთესად იწოვება. დიეტოლოგები სულ უფრო ხშირად გირჩევენ ზღვის პროდუქტებს! ეს მენიუ ასევე თქვენი დაზღვევაა:

• გულსისხლძარღვთა დაავადება. ზღვის პროდუქტების სასარგებლო თვისებები მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი შეიცავს უნიკალურ ომეგა -3 და ომეგა -6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს. ორგანიზმში მოხვედრისას ისინი ამცირებენ ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში.
• სხეულის ზედმეტი ცხიმი. 100 გრამი მიდიაში არის მხოლოდ 3 გრამი ცხიმი, კრევეტებში - 2, და კიდევ ნაკლებ კალმარში - 0.3 გრამი. ზღვის პროდუქტების კალორიული შემცველობა ასევე რეკორდულად დაბალია-70-85 კილოკალორია. შედარებისთვის, 100 გრამ ხბოს აქვს 287 კილოკალორია. კრევეტების, კიბორჩხალების და სხვა ზღვის პროდუქტების სარგებელი აშკარაა!
• საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოშლა. თუ სხეული ხორცის პროტეინს დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში ამუშავებს, მაშინ იგი ორჯერ უფრო სწრაფად უმკლავდება ზღვის პროდუქტების პროტეინს. მართლაც, ნადირობის ხორცთან და შინაურ ცხოველებთან შედარებით, ზღვის პროდუქტებს გაცილებით ნაკლები უხეში შემაერთებელი ქსოვილი აქვთ და, შესაბამისად, ზღვის სიცოცხლე უფრო სასარგებლო პროდუქტია, ვიდრე ხორცი.
• ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები. ზღვის პროდუქტების სასარგებლო თვისებები დევს დიდი რაოდენობით დეფიციტური მიკროელემენტის - იოდში. მას არ გამოიმუშავებს ადამიანის ორგანიზმი, როგორც ეს ხდება სხვა მიკროელემენტებთან, მაგრამ გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთ საკვებში. მაგრამ საკმარისია 20-50 გრამი კიბორჩხალების ან კრევეტების ჭამა და იოდის ყოველდღიური მიღება გარანტირებულია. ეს ნიშნავს, რომ ფარისებრი ჯირკვლისა და ტვინისთვის არის „საწვავი“. იაპონიაში, მსოფლიოში ყველაზე "საზღვაო" სამზარეულოს მქონე ქვეყანაში, მილიონ მოსახლეზე ფარისებრი ჯირკვლის დაავადების მხოლოდ ერთი შემთხვევაა. აი რას ნიშნავს ნამდვილი ჯანსაღი კვება! ხელოვნურად იოდირებული პროდუქტებისგან განსხვავებით (მარილი, რძე, პური), ზღვის პროდუქტებიდან იოდი მზის სხივებთან და ჟანგბადთან პირველივე შეხვედრისას არ აორთქლდება.
• ემოციური გადატვირთვა. შენიშნულია, რომ ზღვებისა და ოკეანეების მახლობლად მცხოვრები ხალხები ერთმანეთის მიმართ უფრო კეთილგანწყობილია, ვიდრე მათი "შინაგანი მხარედან". ეს დიდწილად განპირობებულია ზღვის პროდუქტებზე დაფუძნებული მათი დიეტით. ჯგუფის B, PP, მაგნიუმი და სპილენძი ვიტამინების ძლიერი მეგობრობა აერთიანებს თითქმის ყველა ზღვის პროდუქტს. ეს არის განწყობილებისა და მხიარული განწყობის მთავარი ფორმულა. და ფოსფორი უზრუნველყოფს B ჯგუფის ყველა ვიტამინის სრულ და უპირობოდ შეწოვას. ზღვის პროდუქტების სარგებელი აშკარაა!
• შემცირდა ლიბიდო. ისინი ამბობენ, რომ კაზანოვამ სასიყვარულო შეხვედრამდე სადილად შეჭამა 70 -მდე ოსტრი, გარეცხილი შამპანურით. ეს იმიტომ ხდება, რომ ზღვის პროდუქტები ითვლება ძლიერ აფროდიზიაკად და ხელს უწყობს "ვნების ჰორმონის" ტესტოსტერონის გამომუშავებას თუთიისა და სელენის მაღალი კონცენტრაციის გამო. მართალია, ჩვენ არ გირჩევთ გაიმეოროთ ასეთი ღვაწლი სიყვარულის სახელით. მსუბუქი კიბოსნაირთა და მოლუსკების სალათის თუნდაც ერთ პორციას შეიძლება ჰქონდეს მსგავსი ეფექტი.

ამრიგად, კიბორჩხალების, კრევეტებისა და სხვა ზღვის პროდუქტების მიღების სარგებელი უდაოა - ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით, ვიტამინებით და მინერალებით, მათ შორის ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, სპილენძი, იოდი. გასაკვირი არ არის იმ ქვეყნებში, სადაც ზღვის პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება, ადამიანები ნაკლებად ავადდებიან და უფრო დიდხანს ცოცხლობენ.

Crab უკუჩვენებები

Crab ხორცს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. რა თქმა უნდა, მისი მიღება არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, ვინც ზღვის პროდუქტების მიმართ ალერგიულია.

კრაბის გემოვნების თვისებები

ისინი ამბობენ, რომ ადამიანი, რომელმაც ერთხელ დააგემოვნა კრაბის ხორცი, ვერასოდეს დაივიწყებს მის გემოს. ბევრი გურმანი ამტკიცებს, რომ ეს პროდუქტი არანაირად არ ჩამოუვარდება ისეთ ცნობილ დელიკატესებსაც კი, როგორიცაა ლობსტერი ან ლობსტერი, განსაკუთრებით მაშინ, როცა სწორად მოხარშულია.

კიბორჩხალის ხორცი გამოირჩევა თავისი რბილობითა და წვნიანობით, აქვს ძალიან დელიკატური, დელიკატური, დახვეწილი გემო და ის რჩება კონსერვაციის პროცესშიც კი. გლიკოგენი, სპეციალური ნახშირწყლები, რომელსაც ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით, აძლევს მას სპეციფიკურ ტკბილ გემოს.

სამზარეულოს პროგრამები

სხვადასხვა ხალხის კულინარიულ ტრადიციებში ხორცი გამოიყენება კიბორჩხალის ბრჭყალებისგან, ფეხებისაგან და მათი ნაჭუჭით გამოხატვის ადგილებიდან. მისი მომზადება მრავალფეროვანია: მოხარშოთ დამარილებულ წყალში, კონსერვირება, გაყინვა. სასურველია მიიჩნიონ მომზადება, რადგან ამ პროცესში თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებაა დაცული.

დაკონსერვებული და ახლად მოხარშული კრაბის ხორცი გამოიყენება როგორც ცალკე კერძი და ემსახურება როგორც გემრიელ საჭმელს, ასევე ემატება სუპებს, ძირითად კერძებსა და სალათებს, განსაკუთრებით ბოსტნეულს. ის კარგად ერწყმის სხვა ზღვის პროდუქტებს, ბრინჯს, კვერცხს, სხვადასხვა საწებელს და ლიმონის წვენს შეუძლია ხაზი გაუსვას დელიკატესის დელიკატურ გემოს. ხორცის ნაჭრები შესანიშნავია თევზის კერძების გასაფორმებლად.

შეუძლებელია ყველა რეცეპტის ჩამოთვლა პროდუქტის საფუძველზე. ყველაზე პოპულარულია კრაბის სალათები ბოსტნეულით ან ხილით (განსაკუთრებით ვაშლი, მანდარინის გარდა), რულონები, კოტლეტები და სხვადასხვა საჭმლის საჭმელები.
ნამდვილი გურმანები სხვადასხვა ტიპის კიბორჩხალს სხვანაირად ამზადებენ, მაგალითად, რბილი გარსის კიბორჩხალს ნაღების სოუსით მიირთმევენ, ხოლო კამჩატკას კიბორჩხალას - ბოსტნეულის გვერდითი კერძით.

კიბორჩხალები მედიცინაში

მსოფლიოში დაჭერილი ყველა კიბორჩხალის წონის 50-დან 70%-მდე მათი ნაჭუჭები და სხვა ქვეპროდუქტებია. როგორც წესი, ასეთი ნარჩენები ნადგურდება, რაც დამატებით ხარჯებს მოითხოვს და მხოლოდ მცირე ნაწილი ხდება როგორმე გადამუშავება. იმავდროულად, ზღვის კიბოსნაირები, ისევე როგორც ყველა ართროპოდი, შეიცავს უამრავ ქიტინს - მათი ეგზოჩონჩხი შედგება მისგან.

თუ აცეტილის ზოგიერთი ჯგუფი ქიმიური გზით ამოიღეს ქიტინიდან, შესაძლებელია მიიღოთ ქიტოზანი, ბიოპოლიმერი, რომელსაც აქვს უნიკალური ბიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები. ქიტოზანი არ იწვევს ანთებას ან იმუნურ პასუხს, მას აქვს სოკოს საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული თვისებები და დროთა განმავლობაში იშლება არატოქსიკურ კომპონენტებად.