ხორვატული სამზარეულო
 

კულინარიული აღფრთოვანების ყველა მცოდნე ადრე თუ გვიან ხვდება ხორვატიაში. ეს განპირობებულია ადგილობრივი მოსახლეობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციებით და სხვადასხვა რეგიონის კულტურული და ისტორიული მახასიათებლებით, რომლის წყალობითაც თითოეული მათგანი დღეს ტურისტს სთავაზობს თავის ხორვატულ სამზარეულოს და, ბოლოს, ადგილობრივი შეფ-მზარეულების ოსტატობას. მათი თქმით, იტალიელები თაყვანს სცემენ ხორვატიის ცნობილ პიცას, თუმცა ასევე ხორვატიული ღვინოების წინაშე და ნაციონალური კერძების წინაშე. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის მომზადებაში სპეციალიზირებულ რესტორნებში ისინი რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში მზადდებოდნენ და რეცეპტებს ყველაზე მკაცრად ინახავდნენ.

ისტორია

ბალკანეთის რომელიმე რეგიონი ხასიათდება თავისი კულინარიული ტრადიციებით და ხორვატია არ არის გამონაკლისი. ხორვატიული სამზარეულო უძველეს დროში დაიბადა. უფრო მეტიც, მატერიკზე კვების ჩვევები განსხვავდებოდა სანაპიროზე დაკვირვებისგან. შედეგად, დღეს ხორვატული სამზარეულოს ჩვეულებრივი ორ ნაწილად დაყოფა. ჩვენ ვსაუბრობთ ცენტრალურ ნაწილზე, რომელიც აერთიანებს ზაგრებს და სლავონიას და ადრიატიკის სანაპიროზე, რომელიც მოიცავს ისტრიას, დალმატიასა და დუბროვნიკს. პირველის განვითარებაზე გავლენა მოახდინა ადრეულმა სლავურმა კონტაქტებმა და შემდგომმა კონტაქტებმა, უახლოეს მეზობელ სამზარეულოსთან, რომელიც აღმოჩნდა თურქული, ავსტრიული, არაბული და უნგრული. მათი ძირითადი მახასიათებლები - ცხვრის, საქონლის ხორცი, ფრინველი, ბოსტნეული და ხილი, სანელებლები, შავი პილპილი, ნიორი და პაპრიკა - დღემდე შემორჩენილია.

თავის მხრივ, სანაპირო რეგიონებმა გავლენა მოახდინა რომაულ, ბერძნულ და მოგვიანებით იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოებზე. ამ გავლენის შედეგები ჯერ კიდევ შესამჩნევია და გვხვდება თევზისა და ზღვის პროდუქტების, ზეითუნის ზეთის, ფორთოხლის და ლიმონის ქერქის, მწვანილისა და სანელებლების, როგორიცაა ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი, დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი. ასევე ხორვატიაში, ყოფილი იუგოსლავიის სხვა ქვეყნების კერძები წარმოუდგენლად პოპულარულია.

მისი მახასიათებლებია;

  • რეგიონალური განსხვავებები. თანამედროვე ხორვატული სამზარეულო არის ისეთი რეგიონების სამზარეულო, როგორიცაა ისტრია, დალმაცია, დუბროვნიკი, სლავონია, ლიკა, პოდრავინა, მედიმურსკა, ხორვატული ზაგორჟე.
  • კერძების სიმარტივე და საოცარი გემო, რაც ადგილობრივების მენიუს საფუძველს ქმნის.
  • გულწრფელი სიყვარული ყველის მიმართ, რომელიც მხოლოდ აქ შეიძლება სუვენირების როლს ასრულებს.
  • ხარისხიანი ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების სიმრავლე. ყველაზე პოპულარულია: ახალგაზრდა ხელნაკეთი ღვინო ნაჭუჭში, ქლიავის კონიაკი (ქლიავისგან დამზადებული კონიაკი), ბისკვი, მცენარეული ჩაი, კომოვიცა (სხვადასხვა სახის კონიაკი მწვანილებით გაჟღენთილი), ვინიაკი, თეთრი, წითელი, ვარდისფერი ღვინოები, ადგილობრივი ლუდი.

ცდილობს დაახასიათოს თანამედროვე ხორვატიული სამზარეულო, გურმანები თანხმდებიან, რომ ყველა თავისი კერძით ის წააგავს ტიპიურ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს და ეს არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა. ამავე დროს, ადგილობრივი მოსახლეობის კვების ჩვევები შედარებულია დასავლეთ ევროპის ჩვევებთან. ფაქტია, რომ საუზმე აქ არის ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი და შედგება სხვადასხვა სახის სენდვიჩებისგან, რომელიც შეიცავს ლორი, ყველი, სალამური, კვერცხის კერძები, უახლოესი საცხობიდან ნამცხვრები და ჭიქა ძლიერი ყავა. სადილი არის კერძების მთელი ნაკრები, მათ შორის წვნიანი, გვერდითი კერძი, ხორცი ან თევზი ასარჩევად და დესერტი.

 

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

მდიდარმა ისტორიამ, მეზობლებთან აქტიურმა ურთიერთობამ და სხვა ფაქტორებმა ხორვატიულ სამზარეულოს უამრავი რეცეპტი მოუტანა, მათ შორის ეროვნული კერძები. დღეს მათი დაგემოვნება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ადგილობრივ რესტორნებში, არამედ ტრადიციულ ტავერნებში - "კონობებში", რომლებიც განთქმულია უნიკალური ატმოსფეროთი. მათი მთავარი უპირატესობაა ბუხრის არსებობა და ექსკლუზიურად ხელნაკეთი პროდუქტების გამოყენება შეკვეთილი კერძების მოსამზადებლად. ხორვატიაში ჩასვლისას უნდა სცადოთ:

პრსუტი არის ადგილობრივი ლორი, რომელიც მზადდება ღორის ლორიდან, გამხმარი ქარში (ისტრიაში) ან ნახშირზე შებოლილი (დალმატიაში). ტრადიციულად, პროშუტოს მიირთმევენ თხლად დაჭრილ ყველთან, ზეთისხილით ან ნესვით.

ყველი პაზ - მაგარი ყველია, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან მწვანილებით და ზეითუნის ზეთით და, კომბინაციაში, ხორვატიის სიმბოლოა. იგი მზადდება ძირითადად კუნძულ პაგის ქარხნებში.

ბროდეტი თევზის წვნიანია და ადგილობრივი მეთევზეების საყვარელი კერძია. ეს არის სქელი წვნიანი, რომელიც მზადდება ათეული თევზისგან, სანელებლებით და ღვინით.

ჩევაპჩიჩი - შემწვარი კოტლეტი.

სარმა - კომბოსტოს რულონები ბოსტნეულით და შებოლილი ხორცით.

ზაგორსკა ჯუჰა - სქელი წვნიანი კარტოფილის, პაპრიკის, ბეკონის, ხახვისა და ნივრისგან არაჟანით. ზოგჯერ მას სოკო ემატება.

ბურეკი არის ხორცის ღვეზელი. მომზადებულია ფუჟისგან. გარდა ამისა, მას შეიძლება დაემატოს კარტოფილი ან ყველი.

რიგოტი არის შავი რიზოტო. ბრინჯის თეფში ზღვის პროდუქტებით და ჭარხლის თევზით.

Strudel არის ვენის შტრუდელის გაუმჯობესებული ვარიანტი, რომელშიც ვაშლის ნაცვლად თაფლის და კაკლის ნარევს ათავსებენ, როგორც ბაქლავაში.

ხორვატიული სამზარეულოს სასარგებლო თვისებები

ხორვატიული სამზარეულო ითვლება წარმოუდგენლად ჯანსაღად. ფაქტია, რომ ისინი ეფუძნება ხმელთაშუა ზღვის და ცენტრალური ევროპის სამზარეულოს კულინარიულ ტრადიციებს. გარდა ამისა, თავად ხორვატია კომფორტულად მდებარეობს ზღვის პირას, გარშემორტყმულია სუფთა ტყეებითა და გაუთავებელი მინდვრებით, რომლებიც თავის მაცხოვრებლებს ხარისხიან პროდუქტს აწვდიან. მათი დიდი ხნის ისტორიის მქონე რეცეპტებში დამატებით, ადგილობრივმა მზარეულებმა მიაღწიეს გემოსა და არომატის საოცარ კომბინაციას, რისთვისაც აქ ტურისტები მთელი მსოფლიოდან ჩამოდიან.

ხორვატების სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა თითქმის 75 წელია. საინტერესოა, რომ სანაპირო რეგიონებში იგი თითქმის 6 წლით გაიზარდა, რასაც მოწმობს სტატისტიკის სახელმწიფო ბიუროს ექსპერტების დასკვნები.

აგრეთვე სხვა ქვეყნების სამზარეულო:

დატოვე პასუხი