ოდესმე გქონიათ ასეთი რამ ცხოვრებაში: ქათმის ჭამიდან 12 საათის შემდეგ თავი ცუდად იგრძნო? შემდეგ ის გადაიქცევა მუცლის მწვავე ტკივილებში, რომლებიც ასხივებენ ზურგს. შემდეგ გაქვთ დიარეა, სიცხე და თავს ცუდად გრძნობთ. ეს გრძელდება რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი რამდენიმე კვირის განმავლობაში გრძნობთ დაღლილობას. პირობას დებ, რომ აღარასდროს შეჭამ ქათამი. თუ თქვენი პასუხი "დიახ"მაშინ შენ ხარ ერთ-ერთი იმ მილიონთაგან, ვინც იტანჯება საკვები მოწამვლა.
გარემოებები ისეთია, რომ მოწამვლის ძირითადი მიზეზი ცხოველური წარმოშობის საკვებია. კვებითი მოწამვლის 85000 პროცენტი გამოწვეულია ხორცით, კვერცხით ან თევზით. ცხოველებისგან ვირუსებითა და ბაქტერიებით დაინფიცირების ალბათობა გაცილებით დიდია, ვიდრე ბოსტნეულისგან, რადგან ცხოველები ბიოლოგიურად უფრო მეტად გვგვანან. ბევრი ვირუსი, რომელიც ცხოვრობს სხვა ცხოველების სისხლში ან უჯრედებში, შეიძლება ისევე კარგად იცხოვროს ჩვენს სხეულში. საკვების მოწამვლის გამომწვევი ვირუსები და ბაქტერიები იმდენად მცირეა, რომ შეუიარაღებელი თვალით მათი დანახვა შეუძლებელია. ზოგიერთი ბაქტერია ცხოვრობს და მრავლდება ცოცხალ ორგანიზმებში, ზოგი კი აინფიცირებს უკვე დაკლული ცხოველების ხორცს მისი შენახვის წესის გამო. ყოველ შემთხვევაში, ჩვენ მუდმივად ვავადდებით სხვადასხვა დაავადებებს, რომელსაც მივირთმევთ და მათი განკურნება სულ უფრო რთულდება. დიდი ბრიტანეთის მთავრობის მონაცემებით, ათასობით ადამიანი მიდის ექიმთან კვებითი მოწამვლის გარკვეული ფორმით. ეს წელიწადში XNUMX შემთხვევას აგროვებს, რაც, ალბათ, არც ისე ბევრია XNUMX მილიონიანი მოსახლეობისთვის. მაგრამ აქ არის დაჭერა! მეცნიერები თვლიან, რომ რეალური რიცხვი ათჯერ მეტია, მაგრამ ადამიანები ყოველთვის არ მიდიან ექიმთან, ისინი უბრალოდ სახლში რჩებიან და იტანჯებიან. ეს უდრის ყოველწლიურად საკვებით მოწამვლის დაახლოებით 850000 შემთხვევას, აქედან 260 fatal. მოწამვლის გამომწვევი უამრავი ბაქტერიაა, აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახელი: სალმონელას არის დიდ ბრიტანეთში ასობით გარდაცვალების მიზეზი. ეს ბაქტერია გვხვდება ქათამს, კვერცხსა და იხვისა და ინდაურის ხორცში. ეს ბაქტერია იწვევს დიარეას და კუჭის ტკივილს. კიდევ ერთი არანაკლებ საშიში ინფექცია - კამპილობაქტუმი, ძირითადად გვხვდება ქათმის ხორცში. ამ თავის დასაწყისში აღვწერე ამ ბაქტერიის მოქმედება ადამიანის სხეულზე; ის იწვევს მოწამვლის ყველაზე გავრცელებულ ფორმას. დან ლისტერია ასევე ყოველწლიურად ასობით ადამიანს კლავს, ეს ბაქტერია გვხვდება გადამუშავებულ საკვებსა და გაყინულ საკვებში - მოხარშულ ქათმსა და სალამში. ორსულებისთვის ეს ბაქტერია განსაკუთრებით საშიშია, ის გრიპის მსგავსი სიმპტომებით ვლინდება და შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის მოწამვლა და მენინგიტი ან თუნდაც ნაყოფის სიკვდილი. ხორცში არსებული ყველა ბაქტერიის კონტროლის ერთ-ერთი მიზეზი არის ის ფაქტი, რომ ბაქტერიები მუდმივად იცვლება - მუტაციას განიცდის. მუტაციას - ცხოველთა ევოლუციის პროცესის მსგავსი პროცესი, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბაქტერიები ცხოველებზე უფრო სწრაფად მუტაციას განიცდიან რამდენიმე საათში და არა ათასწლეულებში. ამ მუტაციური ბაქტერიებიდან ბევრი სწრაფად კვდება, მაგრამ ბევრი გადარჩება. ზოგიერთს შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ნარკოტიკებს, რომლებიც მათ წინამორბედებზე მუშაობდნენ. როდესაც ეს მოხდება, მეცნიერებმა უნდა მოძებნონ ახალი წამლები და სხვა სამკურნალო საშუალებები. 1947 წლიდან, როდესაც გამოიგონეს პენიცილინი, ანტიბიოტიკები და სხვა მედიკამენტებით, ექიმებს შეუძლიათ განკურნონ ყველაზე ცნობილი ინფექციები, მათ შორის საკვების მოწამვლა. ახლა ბაქტერიებმა ისე განიცადა მუტაცია, რომ მათზე ანტიბიოტიკები აღარ მოქმედებს. ზოგიერთი ბაქტერია ვერ განიკურნება რაიმე სამედიცინო წამლით და ეს არის ის ფაქტი, რაც ექიმებს ყველაზე მეტად აწუხებს, რადგან ახლა იმდენად ცოტა ახალი წამალი მუშავდება, რომ ახალ წამლებს არ აქვთ დრო, შეცვალონ ძველი, რომელიც აღარ მუშაობს. ხორცში ბაქტერიების გავრცელების ერთ-ერთი მიზეზი არის ცხოველების სასაკლაოებში შენახვის პირობები. არასაკმარისი ჰიგიენა, წყალი სველდება მთელს ადგილზე, ხერხები ჭრიდნენ გვამებს, ყველგან ასხამდნენ სისხლს, ცხიმს, ხორცისა და ძვლების ნაჭრებს. ასეთი პირობები ხელს უწყობს ვირუსების და ბაქტერიების რეპროდუქციას, განსაკუთრებით ქარიან დღეს. პროფესორი რიჩარდ ლეისი, რომელიც ატარებს კვლევებს საკვებით მოწამვლის შესახებ, ამბობს: „როდესაც სრულიად ჯანმრთელი ცხოველი შედის სასაკლაოში, დიდია იმის ალბათობა, რომ გვამი რაიმე სახის ვირუსით დაინფიცირდეს“. იმის გამო, რომ ხორცი გულის დაავადებებისა და კიბოს გამომწვევი მიზეზია, უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ტოვებს საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცს უფრო ჯანსაღი ქათმის სასარგებლოდ. ზოგიერთ საკვების გადამამუშავებელ ქარხანაში ქათმის გადამამუშავებელი ადგილები გამოყოფილია სხვა უბნებისგან დიდი შუშის ეკრანებით. საშიშროება ის არის, რომ ქათამმა შეიძლება გაავრცელოს ინფექცია სხვა სახის ხორცზე. დაკლული ქათმების დამუშავების მეთოდი პრაქტიკულად გარანტიას იძლევა ვირუსებისა და ბაქტერიების გავრცელებას, როგორიცაა სალმონელას or ბანაკი. ჩიტების ყელის ამოჭრის შემდეგ ისინი ყველა ცხელ წყალში ჩაყრიან. წყლის ტემპერატურა დაახლოებით ორმოცდაათი გრადუსია, საკმარისია ბუმბულის გასაყოფად, მაგრამ არა საკმარისი მოსაკლავად ბაქტერიებისრომ მრავლდება წყალში. პროცესის შემდეგი ეტაპიც ისეთივე უარყოფითია. ბაქტერიები და მიკრობები ცხოვრობენ ნებისმიერი ცხოველის შიგნით. მკვდარი ქათმების შიგთავსი ავტომატურად ამოღებულია კოვზის ფორმის მოწყობილობით. ეს მოწყობილობა ერთი მეორის მიყოლებით აკაწრავს ფრინველის შიგნიდან - კონვეიერის ქამარზე თითოეული ფრინველი ავრცელებს ბაქტერიებს. მაშინაც კი, როდესაც ქათმის გვამები საყინულეში იგზავნება, ბაქტერიები არ კვდებიან, ისინი უბრალოდ წყვეტენ გამრავლებას. მაგრამ როგორც კი ხორცი გალღვება, გამრავლების პროცესი განახლდება. თუ ქათამი სწორად მოხარშული იქნებოდა, ჯანმრთელობის პრობლემა არ იქნებოდა, რადგან სალმონელა ნორმალურ სანიტარიულ პირობებში ვერ გადარჩებოდა. მაგრამ როცა წინასწარ მოხარშულ ქათამს ხსნით, ხელებზე სალმონელა გექნებათ და შეგიძლიათ იცხოვროთ ყველაფერზე, რასაც შეეხებით, სამუშაო ზედაპირსაც კი. პრობლემები წარმოიქმნება მაღაზიებში ხორცის შენახვის კუთხითაც. მახსოვს, ერთხელ მოვისმინე ქალის ამბავი, რომელიც სუპერმარკეტში მუშაობდა. მისი თქმით, ერთადერთი, რაც მას სძულდა, იყო პიტნის პასტა. ვერ მივხვდი რას გულისხმობდა მანამ, სანამ არ ამიხსნა, რომ პიტნის პასტა არის პატარა, მრგვალი, კრემისებური, ბაქტერიებით სავსე პუსტულა, რომელიც ხშირად ჩანს გახსნისას. ხორცი. და რას აკეთებენ მათთან? სუპერმარკეტის თანამშრომლები უბრალოდ სხევენ pus, მოჭერით ხორცის ეს ნაჭერი და ჩააგდეთ ვედროში. ნაგვის ურნაში? არა სპეციალურ ვედროში, მერე ხორცის საფქვავში წასაყვანად. არსებობს მრავალი სხვა გზა დაბინძურებული ხორცის ჭამის გარეშეც კი. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში სატელევიზიო ჟურნალისტების მიერ ხორცთან დაკავშირებული სხვადასხვა აღმოჩენა გაკეთდა. უბედური ძროხები, რომლებიც დაავადების გამო უვარგისად ითვლებოდა ადამიანის მოხმარებისთვის ან ანტიბიოტიკებით იკვებებოდნენ, ღვეზელის შემავსებელი და სხვა საკვების საფუძველი გახდა. ასევე იყო შემთხვევები, როდესაც სუპერმარკეტებმა ხორცი მიმწოდებლებს დაუბრუნეს, რადგან ის გაფუჭებული იყო. რას აკეთებდნენ მომწოდებლები? დაჭრეს ქარიანი ნაჭრები, გარეცხეს დარჩენილი ხორცი, დაჭრეს და ისევ ახალი, მჭლე ხორცის საფარქვეშ გაყიდეს. ძნელია იმის დადგენა, ხორცი ნამდვილად კარგია თუ კარგი ჩანს. რატომ მოქმედებენ პროვაიდერები ასე? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა პრობლემური ინსტიტუტის თავმჯდომარემ გარემო და ჯანმრთელობა: „წარმოიდგინეთ, რა მოგება შეიძლება მიიღოთ მკვდარი ცხოველის ყიდვით, რომელიც ადამიანის მოხმარებისთვის უვარგისია, მისი ყიდვა შეიძლება 25 ფუნტად და იყიდება როგორც კარგი, ახალი ხორცი მაღაზიებში მინიმუმ 600 ფუნტად“. არავინ იცის, რამდენად გავრცელებულია ეს პრაქტიკა, მაგრამ მათი თქმით, ვინც ეს საკითხი გამოიკვლია, საკმაოდ გავრცელებულია და ვითარება უარესდება. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ყველაზე უარესი, იაფი და უმეტეს შემთხვევაში ყველაზე დაბინძურებული ხორცი იყიდება მათზე, ვინც მას რაც შეიძლება იაფად და დიდი რაოდენობით ყიდულობს, კერძოდ, საავადმყოფოებს, მოხუცთა სახლებს და სკოლებს, სადაც ის გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ლანჩები.