ყოველი ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში რუსეთში იწყება სოკოს სეზონი. მოყვარულები გადიან ტყეში და აწყობენ ნამდვილ ნადირობას და კონკურენციას შეგროვებული სოკოს რაოდენობით. განსაკუთრებით დაფასებულია ცეპსი, სოკო, რძის სოკო და სხვა ჯიშები. რუსულ სამზარეულოში სოკოს მოსამზადებლად იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ რამდენიმე ეროვნული სამზარეულოს შეუძლია შეადაროს მას ამ პროდუქტის გამოყენების დროს.
მიუხედავად იმისა, რომ არა მხოლოდ რუსებმა ბევრი რამ იციან სოკოს შესახებ. ფრანგებსა და იტალიელებს ასევე უყვართ და აფასებენ სოკო, უმატებენ მათ სოუსს, პიცას, ამზადებენ მათგან წვნიანს და სხვა კერძებს. მათი ჯიშური შეხედულებები შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს სოკოსგან, რომელსაც რუსები ჭამენ, მაგრამ ისინი ასევე აფასებენ ბოლეტს და შანტერელს, მაგრამ ზოგჯერ ბაზრებზე, სადაც სოკო იყიდება, თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რაც გომბეშოს მსგავსია, რასაც რუსი სოკოს ამკრეფი არასოდეს ჩასვა თავის კალათაში.
აზიური სამზარეულო სოკოსაც ინტენსიურად იყენებს თავის მომზადებაში. იაპონელებს, ჩინელებს, კორეელებსა და ტაილანელებს უყვართ შიიტაკის სოკო, რომელიც ველურად იზრდება ხეებზე, მაგრამ ჭკვიანმა აზიელებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი მოყვანა ხელოვნურ პირობებში, რითაც ისინი საამაყოთ ამაყობენ, ვინაიდან ამ საკითხის პალმას ფლობენ .
პლანეტის ნებისმიერ რესტორანში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები შამპინიონის დამატებით, კიდევ ერთი ხელოვნურად მოყვანილი სოკოთი, რომელიც თავისი გემოვნებისა და მარტივი მომზადების წყალობით გახდა პოპულარული მთელ პლანეტაზე.
თუ ხელოვნურ პირობებში მოყვანილი სოკოს მოშორებით გადავდივართ იმაზე, რასაც ჩვენს ტყეებში ვაგროვებთ, მაშინ მათგან ნებისმიერი კერძის მომზადების დაწყებამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ მოხარშოთ მარილიან წყალში ან მინიმუმ მოხარშოთ მდუღარე წყალში. ბევრი სოკო შეიცავს ტოქსინებს, ამიტომ სოკოს მომზადება დიდი სიფრთხილით უნდა მოხდეს.
სოკო ითვლება სხეულის მძიმე საკვებად, ამიტომ, როგორიც არ უნდა იყოს სოკოს მოსავალი და რამდენ ხანს უყვართ ისინი, არ უნდა მიირთვათ ყოველდღე. ისევე როგორც რამდენიმე დღის განმავლობაში დიდი რაოდენობით კერძების მომზადება, კერძები კარგავენ გემოვნებას უკვე მეორე დღეს.
სოკოს შენახვისთვის ისინი იყენებენ მათ კონსერვაციას, დამარილებას, გაშრობას და გაყინვას. ამ ფორმითაც კი, ისინი გვაძლევენ თავიანთ წარმოუდგენელ გემოსა და არომატს, როდესაც ბუნების ამ საოცარი საჩუქრებით კერძებს ვამზადებთ. წვნიანი, კასეროლები, ძირითადი კერძები, სოუსები და მრავალი სხვა რამის მომზადება სოკოთი მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ. აქ მოცემულია სოკოს ყველაზე საინტერესო რეცეპტები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით.
სოკოს საუზმე შავი პურის სადღეგრძელოებით
სოკოს საჭმლის შესანიშნავი ვარიანტი, თუ სტუმრები მოულოდნელად მოდიან თქვენს სახლში.
შემადგენლობა:
- სოკო - 150 გრ.
- ყველი - 120 გრ.
- ნიორი - 2 კბილი.
- ზეითუნის ზეთი - 1 ხელოვნება. ლ
- ბაზილიკის ფოთლები გემოვნებით.
- გემოვნებით შავი პური.
შამპინიონები უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ნიორი, რეჰანის ფოთლები უნდა დაჭრათ ბლენდერში ან სხვა გზით. შეურიეთ დაჭრილი ყველი სოკოთი და ნიორი-რეჰანის ნარევით. მიღებული ნაზავი წაუსვით დაჭრილ ყავისფერ პურს. მოათავსეთ სადღეგრძელოები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ მანამ, სანამ ფეტა ყველი არ დაიწყებს დნობას და ამას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
ცხელი საუზმე მზად არის.
სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- ტყის სოკო - 300 გრ.
- სტაფილო - 200 გრ.
- ხახვი - 200 გრ.
- ნიახური - 1 ც.
- პიკელებული კიტრი - 1 ცალი.
- კაკალი - 30-40 გრ.
- ნიორი - 2-3 კბილი.
- დაჭრილი ოხრახუში-2-3 ს / კ ლ.
- მარილი - გემოვნებით.
- ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
კილიტაში გახვეული სტაფილო შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით. ამ დროს ხახვი, ნიახური და ნიორი და შეწვით ეს ყველაფერი ზეთში. ამ ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და გახეხეთ სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
სტაფილოს, ბოსტნეულის ნარევს სოკოთი, ნიგვზით და მწნილით ვყრით ბლენდერში, ვამატებთ 1-2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს და ვფქვავთ იმ თანმიმდევრულობას, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
ხიზილალა მზადაა, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში და შეჭამოთ სადღეგრძელოთი.
შანტელები ნაღების სოუსში
შემადგენლობა:
- შანტელები - 300-400 გ.
- ბოლქვი - 0,5 ცალი.
- ნაღების ყველი - 2 სტადიის. ლ
- კრემი - 100 გრ.
- ზეითუნის ზეთი და კარაქი გემოვნებით.
- მარილი გემოვნებით.
- მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
- ფქვილი - 1/2 ჩ.კ.
- წიწაკა, ხმელი ნიორი - გემოვნებით.
კარგად გააცალეთ ახალი შანტელები, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საწურზე და გადაწურეთ.
გადაიტანეთ მშრალ ტაფაზე, აუშვით ტენიანობას და შემდეგ დაამატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. თქვენ უნდა შეწვათ ძალიან მაღალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში და დაამატოთ ყველა სანელებელი ნივრის გარდა. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
დაუმატეთ ნაღების ყველი, დაელოდეთ მის დნობას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ნიორი.
შემდეგ დაამატეთ ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კერძი მზადაა, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და მიირთვით მწვანილით მოსხმული.
სოკოს ჩემპიონის სუპი
შემადგენლობა:
- სოკო - 500 გრ.
- კრემი 10% - 200 მლ.
- ხახვი - 1 არა.
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ.
- მწვანეთა გემოვნებით.
- მარილი - გემოვნებით.
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- ადგილზე მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
- ნიორი - 1 კბილი.
დაამატეთ 300 გრ. ქათმის ბულიონს. დაჭრილი შამპინიონი და მთელი ხახვი. როდესაც სოკო მზად იქნება, გამოიღეთ ხახვი, და გათქვიფეთ სოკო და ბულიონი ბლენდერში. მიღებული ნარევი დავდოთ ცეცხლზე, დავამატოთ დარჩენილი სოკო, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრემი. გააჩერეთ, წვნიანი მზადაა. თითოეულ ჯამში დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
კომბოსტოს სუპი სოკოთი და ლობიოთი
ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში და პოლონეთში, სადაც სოკოსაც უყვართ და აფასებენ.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- ლობიო - 1 ჭიქა
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- ნიახურის ყუნწი - 1 ც.
- ხმელი ან ახალი სოკოს სოკო - 300 გრ.
- წყალი - 3 ლ.
- მზესუმზირის ზეთი - 5 სტადიის ლ.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადებამდე ლობიო უნდა გაჟღენთილი იყოს 5 საათის განმავლობაში, თუ კომბოსტოს სუპს ამზადებთ გამხმარი სოკოდან, მაშინ ისინი ასევე უნდა გაჟღენთილიყო პირველ რიგში წყალში.
ჩვენ ცეცხლს დავაყარეთ წყალი და ამ დროს კარტოფილი შევწვათ სანამ ნახევრად მოიხარშება, კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. როგორც კი წყალი დუღდება, იქ კარტოფილს დავადებთ. წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი ბლენდერი ნიახური, ხახვი და სტაფილო, შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც კარტოფილი მოამზადეთ. როგორც კი ხახვი იწყებს ოქროს ფერის მიღებას, სახვევს ვგზავნით ტაფაზე.
დაამატეთ დაჭრილი სოკო. მარილი და პილპილი წვნიანი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
გაჟღენთილი ლობიო გახეხეთ ბლენდერში მცირე რაოდენობით ბულიონით, რომელსაც ტაფადან ვიღებთ. და დაამატეთ წვნიანსაც. ლობიოს დამატების შემდეგ წვნიანი უნდა მოიხარშოს ოდნავ მეტი, რის შემდეგაც შეიძლება მისი მირთმევა, მწვანილით და არაჟნით მორთვა.
ამ კომბოსტოს წვნიანის ჭამა შესაძლებელია როგორც თბილი, ისე ცივი.
ნეაპოლიტანური სპაგეტი სოკოთი
იტალიელებს უყვართ სოკო და მათგან ამზადებენ მაკარონის უგემრიელეს სოუსებს.
შემადგენლობა:
- იტალიური სპაგეტი - 300 გრ.
- შემწვარი სოკო - 300 გრ.
- ქათმის ფილე - 200 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
- კრემი 10% - 200 მლ.
- მარილი, პროვანეს მწვანილი - გემოვნებით
კარგად გააცალეთ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ და შეწვით კარაქში. სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე და შეწვით სანამ არ გახდება ტენდერი.
ადუღეთ სპაგეტი დამარილებულ წყალში სანამ და საზ სანამ მაკარონი არის.
დაასხით თბილი კრემი ტაფადან სოკოთი და ქათმის ფილე და დაამატეთ პროვანეს მწვანილი. სოკოს მომზადებისას არასასურველია მწვავე გემოთი ბევრი სანელებლის გამოყენება, აქედან სოკო კარგავს გემოვნებას. მიღებული სოუსი გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ სპაგეტი მზა სოუსში და კარგად აურიეთ.
თითოეულ ულუფა სპაგეტს მიირთვით წვრილად გახეხილი პარმეზანით.
სოკოს რეცეპტების რაოდენობა არ შემოიფარგლება იმით, რაც ჩვენ მოგვცა, უბრალოდ ეს არის უმარტივესი კერძების მოსამზადებლად, რომელთა მომზადება ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ჩვენი საიტის გვერდებზე ნახავთ უამრავ რეცეპტს სოკოს ქვაბებისთვის, სოკოს ღვეზელებს, ცხელი და ცივი ანანებით და სხვა მრავალი საინტერესო რეცეპტით.