შინაარსი
აღწერა
იხვები პატარა და საშუალო ზომის ფრინველები არიან. მათი ძირითადი განმასხვავებელი ნიშნებია შედარებით მოკლე კისერი და ტარსი, რომელიც წინა ნაწილში განივი ფარებით არის დაფარული. რაც შეეხება იხვის ბუმბულის ფერს, ის შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მრავალი სახის იხვს ფრთაზე ერთგვარი "სარკე" აქვს.
იხვის ზოგიერთ სახეობაში მრავლდება სქესობრივი დიმორფიზმი გამრავლების პერიოდში, რაც თავს იჩენს სხვადასხვა ფერის მამაკაცი და ქალი. იხვების სახეობების მნიშვნელოვან ნაწილში მოლტი ხდება წელიწადში ორჯერ: ზაფხულში - სავსე, ხოლო შემოდგომაზე - ნაწილობრივი.
Mallard შეიძლება ეწოდოს შინაური იხვის წინამორბედი. მამაკაცის წონა (დრაივი), როგორც წესი, აღწევს სამ-ოთხ კილოგრამს, ქალის წონა შეიძლება ორიდან სამნახევარ კილოგრამამდე. საშუალოდ, ქალი იხვი წელიწადში დაახლოებით 250 კვერცხს მოაქვს.
შინაური იხვების თანამედროვე ჯიშებს შორის შეიძლება განასხვავონ ხორცი, ხორცი და კვერცხი და ასევე კვერცხის ჯიშები. ხორცში შედის შავი თეთრი მკერდი, პეკინი, ასევე ნაცრისფერი უკრაინული. ხორცისა და კვერცხის ჯიშებისათვის - სარკე და ხაკის კამპელი, ხოლო კვერცხის ჯიშებისთვის - ინდოელი მორბენალი. ამჟამად, იხვები იზრდებიან როგორც რუსეთში, ასევე ბევრ სხვა ქვეყანაში.
ამჟამად ცნობილი იხვის ძირითად ჯიშებში შედის მყვინთავი იხვები, ჭურვები, მდინარის იხვები, ორთქლის იხვები, მოსკოვის იხვები, მერგანსერები, იხვები და მრავალი სხვა ჯიში.
მთავარი ნიუანსი, რომელსაც ყურადღება ექცევა იხვების ახალი ჯიშების გამოყვანის პროცესში, არის მათი ადრეული სიმწიფე, კვერცხუჯრედის წარმოება, ასევე ცოცხალი წონის მომატება.
იხვები, რომლებიც მიეკუთვნებიან ძროხის ჯიშებს, სხვა ჯიშებთან შედარებით ხასიათდება უფრო მაღალი სიმწიფით და მნიშვნელოვნად მაღალი ცოცხალი მასით. თუ ასეთი იხვები სათანადოდ ზრუნავენ, დაახლოებით ორ თვეში მათი წონა შეიძლება მიაღწიოს ორ ან თუნდაც ორნახევარ კილოგრამს.
იხვების ხორცისა და კვერცხის მიმართულებას ასევე უწოდებენ მრავალ მომხმარებელს და უნივერსალურს.
ძალიან ხშირად, ეს იხვები იზრდება მცირე საყოფაცხოვრებო მეურნეობებში. ორ თვეში ასეთი ქათმების წონა, როგორც წესი, აღწევს ერთნახევარ კილოგრამს.
კვერცხის ჯიშის იხვები უფრო მსუბუქი წონით, ასევე უფრო მაღალია კვერცხუჯრედის წარმოებით.
ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი სანაშენე ჯიშია ჩვეულებრივი თეთრი იხვი, თუმცა ის არ უნდა გაიზარდოს ზედმეტად, რომ არ გაიზარდოს ცხიმებით. გარდა ამისა, ამ იხვებს წყლის ეზო დაგჭირდებათ თავიანთ ეზოში.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
- კალორიული შემცველობა 405 კკალ 24%
- ცილები 15.8 გ 20.8%
- ცხიმი 38 გ 67.9%
- წყალი 45.6 გ 2%
იხვის ხორცი შეიცავს:
- B ვიტამინები და ვიტამინები A, C, E, D, K;
- მაკროელემენტები;
- მიკროელემენტები.
- მასში არსებული ყველა ვიტამინი, თითოეული თავისებურად, ახორციელებს ერთგვარ დადებით ფუნქციას სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
იხვის ხორცის სარგებელი
იხვის ხორცს, გემოვნების გარდა, სასარგებლო თვისებებიც აქვს. ამ თვისებებიდან ბევრი იხვის ზეთიდან მოდის. საკვებში გარკვეული რაოდენობით მოხმარებისას ორგანიზმი იწმინდება კანცეროგენული ნივთიერებებისგან და აუმჯობესებს სახის კანს.
ფერმენტების არსებობა იხვის ცხიმში ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის მოწესრიგებას.
სხვა რა შეიძლება იყოს იხვის ხორცის სარგებელი? ვიტამინი A, რომელიც გვხვდება იხვის ხორცში, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და თვალების ვიზუალურ ფუნქციას.
სამედიცინო მიდგომა იხვის ხორცთან მიმართებაში პრაქტიკულია.
მათი აზრით, ეს პროდუქტი უბრალოდ აუცილებელია ფიზიკური ან ნერვული დაღლილობის მქონე ადამიანის დიეტაში. სხეულის აღდგენა ხდება იმუნური სისტემის ცილებებით გაცოცხლების გამო.
იხვის ღვიძლში შემავალი პანტოტენური მჟავა გამორიცხავს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. დიდი რაოდენობით რეტინოლისა და ამინომჟავების არსებობა დადებითად მოქმედებს მამაკაცის პოტენციაზე. იხვის ღვიძლის ყველა დადებითი ასპექტი თანდაყოლილია სახლში გაზრდილ ფრინველებში და არ იყიდება მაღაზიაში.
შინაური იხვის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბეტაინს და ქოლინს, რომლებიც ხელს უწყობენ უჯრედის მემბრანის აგებას. მათი სხეულში ყოფნა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. ამ ტიპის ხორცი ასევე სასარგებლოა ანემიის დროს.
წონის დაკლების მსურველთათვის კატეგორიულად უკუნაჩვენებია დიეტაში შინაური იხვის ხორცის არსებობა, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია წონის დაკლების შერწყმა გარეული იხვის ხორცის გამოყენებასთან.
მწვანე სალათი იხვის ხორცთან ერთად ხელს უწყობს ორგანიზმისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების სწრაფ ათვისებას, ხელს უშლის ცხიმების დაგროვებას.
ზიანი და უკუჩვენებები
იხვის ჭამის დროს მთავარი მავნე თვისებაა ცხიმის რაოდენობა, რომელიც ორგანიზმში შედის, ვინაიდან ცხიმი ქოლესტერინის წყაროა, რაც სისხლძარღვებში ბუნებრივი პროცესების მოშლას უწყობს ხელს. ასევე უკუნაჩვენებია ჭარბი წონის ან ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. კარკასის ხორცისგან კანის გამოყოფა ოდნავ შეამცირებს ცხიმის შემცველობას, მაგრამ არ გამოიწვევს სასურველ შედეგს.
იხვის მეორე მავნე თვისებაა მისი სიმტკიცე, რაც მნიშვნელოვნად ართულებს საჭმლის მონელებას, საგრძნობლად აწვება საჭმლის მომნელებელ სისტემას. ჯანმრთელი ადამიანისთვის ეს ფაქტორი არ შექმნის უსიამოვნებას, მაგრამ ღვიძლის ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის იხვის ჭამამ შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს.
იხვის ხორცის ჭამის დროს, მკაფიოდ უნდა აიწონოს ამ გამოყენების სარგებელი და ზიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ზიანი პირდაპირ დამოკიდებულია ქრონიკული დაავადებების არსებობაზე და მოხმარებული ხორცის რაოდენობაზე.
როგორ ავირჩიოთ იხვი
იმისათვის, რომ აირჩიოთ "სწორი" ხორცი, უნდა დაიცვას შემდეგი ძირითადი წესები:
- ხორცს არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჰქონდეს სუნი, თუ გამოხატული სუნი არსებობს, მისი შეძენა შეუძლებელია, რადგან ეს მიუთითებს ბაქტერიების გამოჩენაზე და მათ გამრავლებაზე;
- დაჭრის დროს, ხორცი უნდა იყოს ტენიანი, რაც მის სიახლეზე მიუთითებს და არა ის, რომ გაშრობის დაწყების დრო აქვს;
- კარგი ხორცის ასარჩევად, ნახეთ თუ არა იგი ადვილად გამოყოფილი ძვლისგან. თუ ასეა, მაშინ ის ძველია, სავარაუდოდ, იგი არასწორად იყო შენახული, შეიძლება ძალიან საშიში იყოს;
- თუ თითებით დააჭერთ ხორცის კანზე, ხოლო კვალი მყისიერად გაქრება, მაშინ ხორცი ახალია, თორემ დიდი ხანია იწვა, მისი შეძენა შეუძლებელია;
- თუ ხორცი მოჭრისას სრულად შეესაბამება ხარისხის მახასიათებლებს და მისი ზედაპირი გამოირჩევა, არ აქვს დამახასიათებელი ბრწყინავს, ასეთი პროდუქტი არ უნდა იყოს სასადილო მაგიდაზე;
- მაღალი ხარისხის ხორცის გარე და შიდა ნიშნების გარდა, იგი სათანადოდ უნდა იყოს შენახული, რასაც უზრუნველყოფს მხოლოდ სამაცივრო დანადგარები, თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცი ხელიდან, განსაკუთრებით ცხელ სეზონში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლის თავიდან აცილება შეუძლებელია;
- ფრთხილად უნდა იყოთ მწნილის ნახევარფაბრიკატების, შაშლიკის გულაშის და სხვათა შეძენისას, რადგან ძალიან ხშირად სუპერმარკეტებში გამოიყენება მოხარშვისთვის შემორჩენილი ხორცი, ხოლო დაფქულ ხორცს ძალიან დიდი რაოდენობით ასხამენ ცხიმს, ასევე ხრტილს;
- კარგი პროდუქტის ასარჩევად, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცს არ უნდა ჰქონდეს მომწვანო ელფერი ან მსგავსი ლაქები. ეს ზოგადი წესები იყო.
გემოვნების თვისებები
იხვის ხორცი მუქი ფერისაა. ახასიათებს წითელ-ყავისფერი შეფერილობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა სხვა ფრინველებთან შედარებით, რაც არ იძლევა დიეტურ პროდუქტად კლასიფიკაციის საშუალებას. თუმცა, იხვის ხორცის განსაკუთრებულმა წვნიანმა და სინაზემ მას მრავალი გულშემატკივარი მოუპოვა მთელ მსოფლიოში.
იხვს ზოგადად გემო აქვს როგორც სხვა ფრინველების უმეტესობას. მაგრამ, როგორც თითოეული მათგანი, მას აქვს საკუთარი უნიკალური არომატი და არომატი. იხვი გამომცხვარი მთელი კარკასით ხრაშუნა ქერქით განსაკუთრებით გემრიელია. იხვის სპეციფიური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ადვილად ნიღბავს სხვადასხვა ფითხების წყალობით, რომელთა ჩაცხრობაც შესაძლებელია ჩიტთან გამოცხობამდე.
ხორცის სიახლე ასევე მნიშვნელოვანია იხვის კერძების გემოვნებისთვის. ფრინველის საყინულეში შენახვა არ შეიძლება 3 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ახალი ან გალღობილი იხვი უნდა გაიყიდოს 3 დღის განმავლობაში.
სამზარეულოს პროგრამები
იხვის ხორცი ძალიან პოპულარულია მზარეულებს შორის. იხვი მზადდება მთელი კარკასით ან დაჭრილ ნაჭრებად, ივსება სხვადასხვა შემავსებლებით. იხვი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი. იხვის ხორცი:
• მოხარშული,
• ჩაქრობა,
• შემწვარი,
• გამოცხვება,
• დაჭყლეტილი ხორცით,
• მარილი,
• შემწვარი ან ორთქლზე მომზადებული;
• დაემატა საუზმეებს და სალათებს.
სხვადასხვა ერის სამზარეულოში უამრავი რეცეპტი არსებობს იხვის კერძებისთვის. მისგან მზადდება გემრიელი სუპები (კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, ჰოჯოპოდჯი) და მეორე კერძი (შემწვარი, პილაფი, ხარშული). დელიკატური იხვის ცხიმი შესანიშნავია შესაწვავად.
იხვი კარგად მიდის ბოსტნეულთან, სხვადასხვა მარცვლეულთან, სოკოსთან და ხილთანაც კი. ღვინო და ტკბილი და მჟავე სოუსები კარგად ერწყმის მას. მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულია კლასიკური გამომცხვარი იხვი ვაშლით და ჩინური სამზარეულოს სავიზიტო ბარათი - პეკინის იხვი.
პეკინის იხვი სახლში
შემადგენლობა
- მთავარი
- იხვი 1 კარკასი
- წყალი 2 ლ
- ჯანჯაფილის ფესვი 1 ცალი
- სოიოს სოუსი 60 მლ
- ბრინჯის ძმარი 60 მლ
- სანელებლები 5 სანელებლები (ხუთი სანელებლები) 1 სტადიის. ლ
- ვარსკვლავი ანისონი 2 ცალი.
- 1 მწიკვი მარილი
- თაფლი 3 ს.კ. ლ
სამზარეულო
- ასე რომ, აიღეთ ახალი ნაწლავის იხვი, კარგად გარეცხეთ, პირსახოცი გააშროთ და მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი კუდიდან და კისრიდან. მოათავსეთ იხვი მავთულის თაროზე უჯრით.
- მომზადება marinade. ამისათვის ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი კოჭის ფესვი, თაფლი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, 5 სანელებლების ნაზავი (სიჩუანის წიწაკა, ანისული, კბილი, დარიჩინი და ცერეცოს) და ანისულის ვარსკვლავები. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
- მომზადება marinade. ამისათვის ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი კოჭის ფესვი, თაფლი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, 5 სანელებლების ნაზავი (სიჩუანის წიწაკა, ანისული, კბილი, დარიჩინი და ცერეცოს) და ანისულის ვარსკვლავები. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
- შეწვით იხვი მარინადით ყველა მხრიდან, კანი ოდნავ მკაცრდება და ბნელდება.
შეწვით იხვი მარინადით ყველა მხრიდან, კანი ოდნავ მკაცრდება და ბნელდება. - ქვაბში ჩადეთ წყლით სავსე ბოთლი.
- განათავსეთ იხვი ბოთლზე და განათავსეთ ეს სტრუქტურა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. თუ მაცივარში არ არის ბოთლი ან ადგილი, არ იძლევა ასეთი სტრუქტურის განთავსებას, მაშინ იხვი მავთულხლართზე დადეთ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ იხვის მთელ ზედაპირზე იყოს ერთიანი ჰაერი, მაგრამ მაინც ვერტიკალური პოზიცია სასურველია.
- განათავსეთ იხვი ბოთლზე და განათავსეთ ეს სტრუქტურა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. თუ მაცივარში არ არის ბოთლი ან ადგილი, არ იძლევა ასეთი სტრუქტურის განთავსებას, მაშინ იხვი მავთულხლართზე დადეთ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ იხვის მთელ ზედაპირზე იყოს ერთიანი ჰაერი, მაგრამ მაინც ვერტიკალური პოზიცია სასურველია.
- მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე.
- წაისვით იხვი მარილით და მოათავსეთ, მკერდის მხარე ზემოთ, მავთულის თაროზე უჯრით. აცხვეთ სანამ არ დარბილდება, ისე რომ კანი გაწითლდეს, ხოლო წვენი, როდესაც იხვის პირსინგი ხდება, გამჭვირვალეა. დამჭირდა 1.5 საათი, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე და თქვენს ღუმელზე.
- დასრულებული იხვი გააჩერეთ 30-40 წუთით. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით მანდარინის ტორტილები, ჰოისინის სოუსი და ტკბილი და მჟავე ჩინური სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!
დასრულებული იხვი გააჩერეთ 30-40 წუთით. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით მანდარინის ტორტილები, ჰოისინის სოუსი და ტკბილი და მჟავე ჩინური სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!