მარტივი ცხოვრება ან ყველაფერი შოკოლადში

• 300 გრ მუქი შოკოლადი (70% კაკაო)
• 6 კვერცხები
• 150 გრ დარბილებული კარაქი
• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი

გააცხელეთ ღუმელი 175°C (რეგულარულად) ან 150°C (ვენტილირებული ღუმელი). 26 სმ ბრტყელ მრგვალ ტაფას კარაქი წაუსვით. დაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად და დნება წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში მორევის გარეშე (3 წუთი სრული სიმძლავრით). დატოვე გაგრილება. შოკოლადს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. 2 კვერცხი დაჭერით დიდ ჯამში, დაუმატეთ კიდევ 4 გული და დარჩენილი ცილა ჩაასხით ცალკე თასში. კვერცხების თქვევისას დაუმატეთ შაქარი, სანამ მასა არ გათეთრდება და მოცულობას სამჯერ არ გაზრდის. ნელ-ნელა დაასხით გამდნარი შოკოლადი, აწიეთ მასა მოქნილი სპატულით. ფორმაში შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ დატოვეთ 5 წუთი. ფორმაში, შემდეგ დადეთ დაფაზე და გააჩერეთ 20 წუთით, სანამ ჭურჭელში გადაიტანეთ. მიირთვით ოდნავ თბილი. თუ ნამცხვარს გაციების დრო მოასწრო, გააცხელეთ ღუმელში რამდენიმე წუთით ან მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით.

ცომი

• 200 გრ ფქვილი
• 120 გრ დარბილებული კარაქი
• შაქარი 60 გ
• კვერცხი
• 2 მწიკვი მარილი

თასში ჩავასხათ კარაქი, მარილი და შაქრის დამატებისას ვურიოთ, სანამ მასა არ გათეთრდება. დაუმატეთ კვერცხი, შემდეგ ფქვილი და ხელით მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააჩერეთ 20 წუთი. ოთახის ტემპერატურაზე. გააბრტყელეთ თხლად და მოათავსეთ 26 სმ დიამეტრის ყალიბში (ფორმა უნდა იყოს მოქნილი თუ შესაძლებელია, რომ არ დასჭირდეს ზეთით შეზეთვა) ან დავალაგოთ 8 მმ დიამეტრის 8 ყალიბში. ცომი რამდენჯერმე გახეხეთ ჩანგლით, გახეხვის გარეშე და 5 წუთი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 175°C-მდე (საფენით) ან 200°C-მდე (ჩვეულებრივი ღუმელი). გამოცხობისას ასეთი ცომი, როგორც წესი, არ სქელდება, მაგრამ იმ შემთხვევისთვის, შეიძლება პერგამენტით მოვასხათ, ზემოდან კი ხმელი ლობიო დავასხათ.

შევსება

• 250 გრ პეკანის მარცვალი
• 125 გრამი მსუბუქი არარაფინირებული შაქარი
• 200 მლ სიმინდის სიროფი (შეიძლება შეიცვალოს თხევადი თაფლით ან შაქრის სიროფით)
• 3 კვერცხები
• 50 გრ დარბილებული კარაქი
• 1 საათი. ლ ვანილის შაქარი

თასში ჩავასხათ კარაქი, დავამატოთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გათეთრდება. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ სიმინდის სიროფი, ვანილი და კვერცხი (თითო-თითო). დაუმატეთ პეკანის მარცვლები და აურიეთ, აწიეთ ნაზავი სპატულით, შემდეგ დაასხით მომზადებულ ცომის ჭურჭელში. ტარტლეტები შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი, ამოიღეთ ფორმიდან, დადეთ დაფაზე.

ჭიქურა

• 200 გრ შავი შოკოლადი (არანაკლებ 80% კაკაო)
• 100 მლ მინერალური წყალი
• 50 გრ კარაქი

ადუღებამდე მიყვანის გარეშე გააცხელეთ წყალი 16 სმ დიამეტრის ქვაბში; გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი. როდესაც შოკოლადი გადნება, ნაზად მოურიეთ ხის სპატულით, სანამ არ გახდება გლუვი, დაუმატეთ კარაქი.

დაასხით ტორტები და მიირთვით ჯერ თბილი.

წყლის დაფუძნებული მინანქარი

აუცილებელია შოკოლადის კრემში ან რძეში დნობის ჩვევისგან თავის დაღწევა. კრემი ყინვას ამძიმებს და ცხიმიანს ხდის და ახშობს შოკოლადის დელიკატურ გემოს.

შოკოლადის მუსი მანდარინის ჟელე და კარამელის სოუსით

8 პერსონაზე. მომზადება: 45 წთ.

მათ უნდათ

• 750 გრ ახალი მანდარინი
• შაქარი 150 გ
• 2 ხელოვნება. ლ ლიმონის წვენი

მანდარინი კარგად გარეცხეთ ფუნჯით და გააშრეთ. 300 გრ გაუსუფთავებელი მანდარინი დავჭრათ 3 მმ სისქის წრეებად, ამოიღეთ ქვები; გაფცქვენით 200 გრ მანდარინი და ასევე დაჭერით წრეებად; დანარჩენიდან გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ.

დაასხით მანდარინი და ლიმონის წვენი 20 სმ დიამეტრის უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, მოაყარეთ წრეებად დაჭრილი ყველა მანდარინი, მოაყარეთ ყველაფერი შაქარი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

მუსი

• 300 გრ მუქი შოკოლადი
• 75 გრ დარბილებული კარაქი
• 4 კვერცხი თეთრების
• 2 ხელოვნება. ლ გრანულირებული შაქარი

დაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად და გაადნეთ ბეინ-მარიში ან მიკროტალღურ ღუმელში (2 წუთი სრული სიმძლავრით). დაუმატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. სამი დანამატით, ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოაყარეთ შოკოლადში, მუსი ასწიეთ სპატულით, რომ ქაფი არ ჩამოვარდეს.

Sauce

• 100 გ თაფლი
• 100 გრ მძიმე კრემი
• 20 გრ მსუბუქად დამარილებული კარაქი

თაფლი ჩაასხით 16 სმ-იან ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გამუქდება და შესქელდება. დაუმატეთ კრემი, ადუღეთ 30 წამი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი. ნაზად მოურიეთ სპატულით და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

სუფრასთან მიტანამდე მანდარინის ჟელე გაყავით თასებში, დააფარეთ შოკოლადის მუსი და ზემოდან მოაყარეთ თაფლის კარამელი.

თაფლიანი ხრაშუნა ორცხობილა

საოცარი მაქმანის ფუნთუშები ავსებს სურათს.

სპატულით აურიეთ 50 გრ გამდნარი კარაქი, 50 გრ თაფლი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი და 50 გრ ფქვილი. ყავის კოვზით დაასხით ცომი სილიკონის ფურცელზე ან მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დარწმუნდით, რომ ნაწილები ერთმანეთისგან შორს იყოს. გააბრტყელეთ ისინი 1 მმ სისქის ოვალურ ნამცხვრებად და 5-6 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ ტაფიდან თხელი მოქნილი სპატულით და გააგრილეთ დაფაზე.

კექსი შავი შოკოლადით, სანელებლებით და ყავისფერი შაქრით

• 4 დიდი კვერცხი (წონა 70 გ-ზე მეტი)
• 150 გ მუქი ლერწმის შაქარი
• 175 გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი
• 1 საათი. L. Razrыhlitelya
• 150 გრ კარაქი
• 300 გრ შავი შოკოლადი (70% კაკაო)
• 1 ქ. ლ. სანელებლები ჯანჯაფილის ან ჯანჯაფილისთვის (დაფქული დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კბილი, მუსკატის კაკალი)

ნამცხვრის 27 სმ ზომის არაწებოვან ფორმას კარაქი წაუსვით. დააყენეთ ღუმელი 160°C (ვენტილაციით) ან 180°C (ჩვეულებრივი ღუმელი). ძალა). სპატულით მოურიეთ, დარჩენილი კარაქი დაუმატეთ შოკოლადს სამიდან ოთხ დოზად. კვერცხები გატეხეთ შოკოლადის თასში, დაუმატეთ შაქარი და სანელებლები და ათქვიფეთ ნაზავი, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება. ამის შემდეგ, დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, აწიეთ ნარევი სპატულით. როდესაც ნარევი გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი, ჩაასხით ფორმაში და დააყენეთ გამოსაცხობად, შეამცირეთ სითბო 3 ° C-მდე ან 160 ° C-მდე, ღუმელის ტიპის მიხედვით. აცხვეთ 175-30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა წვრილ წვეთოვანი დანით გახვრიტეთ: თუ დანა მშრალი დარჩა, ნამცხვარი შეიძლება ამოიღოთ. დაფაზე დადებამდე გააჩერეთ მინიმუმ 40 წუთი. ფორმაში. მიირთვით ოდნავ თბილი.

სანელებლები დეკორაციისთვის

როდესაც ნამცხვარი ჯერ კიდევ არ არის გაციებული, შეგიძლიათ მოაყაროთ 100 მლ წინასწარ ანთებული მუქი რომი, შემდეგ გადააფაროთ გამდნარი გარგარის ან ჟოლოს ჟელე, დაამშვენოთ მთლიანი სანელებლებით (ვარსკვლავური ანისული, დარიჩინის ჩხირები, ვანილის წიპწები, მიხაკი, კარდამონის ტოტები. ...) და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

იმისათვის, რომ ნამცხვარს ხილის არომატი მისცეთ, შეგიძლიათ ცომში გახეხეთ ერთი ახალი ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, დაუმატოთ თხილი, ფისტა, ფიჭვის კაკალი, პატარა ფორთოხალი ან დაშაქრული კოჭა.

მადლობას ვუხდით კონდიტერებს და Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) და Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) ადმინისტრაციას მასალის მომზადებაში გაწეული დახმარებისთვის.