ზაფხული კენკრისა და სოკოს სეზონია. მაგრამ თუ კენკრა სწორ დროს სწორ ადგილას იზრდება, სანამ სითბო და ტენიანობაა, მაშინ სოკო ამ მხრივ ძალიან კაპრიზულია. რა თქმა უნდა, ნებისმიერ სოკოს მკრეფს აქვს "თევზის" ადგილები, მაგრამ უცნობია, გაიზრდება თუ არა სოკო ამ სეზონზე. ხდება, რომ თბილი იყო და წვიმდა, მაგრამ სოკო არ იყო. სხვადასხვა სოკო გვხვდება სამხრეთ ურალის ტყეებსა და კუპებში. მაგრამ ყველა მათგანი არ არის საკვები. მოდით ვისაუბროთ ყველაზე ცნობილებზე.
როცა ივნისში თბილა და არც თუ ისე ცხელა, ხშირად წვიმს, ჩნდება პირველი ურალის სოკო – დაბკი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი. ბოლეტუსი და დაბკა იზრდება "ახალგაზრდა" ტყეში - ახალგაზრდა არყის ხეების ზედმეტად ზრდა, რომლებიც თანამედროვე დროში ძალადობრივად გაიზარდა ყოფილი მინდვრების ადგილზე. ზეთი და ბოლეტუსი უპირატესობას ანიჭებენ წიწვოვან ტყეებს, ნაძვის ხეების დარგვას. სწორედ იქ, არყის ტყეში, შეგიძლიათ შეხვდეთ სოკოს მიწების მეფეს - თეთრ სოკოს. მაგრამ ურალის ტყეებისთვის ის იშვიათი სტუმარია, მაგრამ საუკეთესო!
როდესაც მილისებრი სოკოს დრო გადის, ლამელარული სოკოს დრო უახლოვდება. ჩნდება პირველივე რუსულები, ცისარტყელას ყველა ფერი. მაგრამ ეს მაინც არ არის საუკეთესო სოკო. მცოდნე ხალხი მშრალ სოკოს ელოდება. ასე რომ, ურალებში უწოდებენ თეთრ ტვირთს, რომელსაც სხვა ადგილებში არ იღებენ ტვირთად, მაგრამ ამაოდ, ოჰ, ტყუილად. ნამდვილ სოკოს აქ ნედლეულს ეძახიან და ის ნამდვილად არ მოსწონთ. ისინი იშვიათად იზრდებიან, საჭიროებენ სერიოზულ დამუშავებას და გემო არ შეედრება მშრალს. მაგრამ აქ დიდი რაოდენობით კერძებს ამზადებენ მშრალიდან და სხვა ჯიშის სოკო მათთვის არ არის შესაფერისი. ღირს გახსენების ადგილები, სადაც რძის სოკო იზრდება. რადგან მომავალ წელს ისევ იქ გაიზრდებიან. თუ სურთ.
სოკოს პოვნა ნამდვილი ხელოვნებაა. რძის სოკო ოჯახებში იზრდება, თუ იპოვნეთ, ახლომახლო შეხედეთ - აუცილებლად იპოვით მის ამხანაგებს. ისინი იზრდებიან არყის ტყეებში, ფოთლების ქვეშ, ტუბერკულოზებში. მხოლოდ გაწვრთნილი თვალი შეამჩნევს იმავე ტუბერკულოზებს.
მშრალი რძის სოკო დამარილებულია და მარინირებულია. ამზადებენ ადგილობრივ უგემრიელეს სუპს - ქართულ სუპს. ისინი შემწვარია ახალგაზრდა კარტოფილით და მწვანე ხახვით, რადგან ის მწიფდება ზუსტად აგვისტოს დასაწყისისთვის, რძის სოკოების შეგროვების დასაწყისში. რძის სოკოთი ამზადებენ ფურცლებს, ადგილობრივ ფურცლებს.
ისე, რძის სოკოც წავიდა, სოკოს მკრეფები ახლა სეზონის ჰიტის გამოჩენას ელოდებიან - ისევ. მიუხედავად იმისა, რომ რძის სოკოს უფრო მეტად შეუძლია განებივრება, მათ აქვთ პერიოდებში ზრდის თავისებურება, ზოგჯერ ზაფხული-შემოდგომა სამი პერიოდია. თაფლის სოკო სექტემბერში წავა. ისინი იზრდებიან გაწმენდილებში, ღეროებზე, ზოგჯერ მხოლოდ ბალახში ან ხის ტოტზე. ისინი იზრდებიან ოჯახებში. ისინი ამბობენ, რომ ისინი შეიძლება ცრუ სოკოში იყოს დაბნეული, მაგრამ, ჩემი აზრით, ეს ნაკლებად სავარაუდოა. მას განსაკუთრებული, შეუდარებელი არომატი აქვს. არცერთ სოკოს არ აქვს ასეთი სუნი. თაფლის სოკოს მწნილი, გამხმარი. გამომშრალ სოკოს ზამთარში ღვეზელის დასამზადებლად იყენებენ. პიკელებული სოკო თავისთავად დელიკატესია.
ზოგიერთისთვის ჩუმი ნადირობა ხდება ცხოვრების ყველაზე საყვარელი ჰობი.