ესტონური სამზარეულო
 

მათი თქმით, ესტონური სამზარეულოს აღწერა მხოლოდ ორი ეპითეტით არის შესაძლებელი: მარტივი და გულიანი. ასეა, მასში მხოლოდ სპეციალური კერძებია, რომელთა საიდუმლოება უმეტესწილად ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციებშია. როგორც მათთვის, ასევე ბუნებრიობისა და თვითმყოფადობისთვის, რაც ადგილობრივი შეფ-მზარეულების ყველა დელიკატესში აისახება, დელიკატესების მცოდნეები მთელი მსოფლიოდან ესტონეთში ჩამოდიან.

ისტორია

ძალიან მცირე ინფორმაციაა ესტონური სამზარეულოს განვითარების შესახებ. ცნობილია, რომ იგი საბოლოოდ ჩამოყალიბდა XNUMX საუკუნის მეორე ნახევარში და მანამდე ის არც თუ ისე მრავალფეროვანი იყო. ეს გამოწვეულია ამ ქვეყნის მკაცრი კლიმატით და ღარიბი კლდოვანი ნიადაგით. ადგილობრივი მოსახლეობის ცხოვრების წესი კი შეუძლებელი იყო: დღის განმავლობაში გლეხები მინდორში მუშაობდნენ მზის ამოსვლიდან ჩასვლამდე. ამიტომ, მათი მთავარი კვება საღამოს იყო.

ვახშამზე მთელი ოჯახი შეიკრიბა მაგიდასთან, სადაც დიასახლისი ყველას უმასპინძლდებოდა ბარდის ან ლობიოს წვნიანი, მარცვლეული მარცვლეულისგან ან ფქვილისგან. ძირითადი საკვები პროდუქტები მთელი დღის განმავლობაში იყო ჭვავის პური, დამარილებული ქაშაყი, იოგურტი, კვაზი, ლუდი დღესასწაულებისთვის. ასე იყო ბატონობის გაუქმებამდე, სანამ მინდვრები სახლთან ახლოს დაიწყო და შესაძლებელი გახდა დღის განმავლობაში ცხელი კერძების ჭამა. სწორედ მაშინ იყო ძირითადი კვება ლანჩზე და თავად ესტონური სამზარეულო უფრო მრავალფეროვანი გახდა.

სადღაც XNUMX საუკუნის შუა წლებში, ესტონელებმა დაიწყეს კარტოფილის მოყვანა და, შემდგომში, ამ პროდუქტმა შეცვალა მარცვლეული, ფაქტობრივად, მეორე პური. მოგვიანებით, ეკონომიკისა და ვაჭრობის განვითარებასთან ერთად, ესტონური სამზარეულოც განვითარდა, რომელიც მეზობლებისგან ისესხა ახალი ინგრედიენტები და ტექნოლოგიები მათი მომზადებისთვის. სხვადასხვა დროს, მისი ფორმირების პროცესზე გავლენას ახდენდა გერმანული, შვედური, პოლონური და რუსული სამზარეულოები. მაგრამ, ამის მიუხედავად, მან მაინც შეძლო შეენარჩუნებინა თავისი ორიგინალობა და გამორჩეული თვისებები, რომლებიც დღეს აღიარებულია თითქმის ყველა ესტონურ კერძში.

 

მისი მახასიათებლებია;

არც ისე რთულია თანამედროვე ესტონური სამზარეულოს დახასიათება, რადგან ესტონელები საკმაოდ კონსერვატიულები არიან, როდესაც საქმე ეხება საკვების მომზადებას. საუკუნეების განმავლობაში მათ არ შეუცვლიათ ჩვევები:

  • სამზარეულოსთვის ისინი ძირითადად იყენებენ ინგრედიენტებს, რომელსაც დედამიწა აძლევს მათ;
  • მათ არ უყვართ სანელებლები - ისინი მხოლოდ ზოგიერთ ეროვნულ კერძებშია მცირე რაოდენობით;
  • არ არის დახვეწილი საჭმლის მომზადების გზაზე - ესტონური სამზარეულო სამართლიანად ითვლება "მოხარშულად" მხოლოდ იმიტომ, რომ ადგილობრივი დიასახლისები იშვიათად მიმართავენ სამზარეულოს სხვა მეთოდებს. მართალია, მათ მეზობლებისგან სესხი მიიღეს, მაგრამ პრაქტიკაში იშვიათად აცხობენ საკვებს და არა ზეთში, არამედ რძეში არაჟნით ან რძეში ფქვილში. რა თქმა უნდა, ასეთი დამუშავების შემდეგ, იგი არ იძენს დამახასიათებელ მყარ ქერქს.

.

მისი უფრო დეტალურად გაანალიზებით, შეიძლება აღინიშნოს, რომ:

  • მასში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ცივ მაგიდას, თუმცა, როგორც ყველა ბალტი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პური, შავი ან ნაცრისფერი, შებოლილი ქაშაყი, ქაშაყი არაჟნით და კარტოფილით, ბეკონი ან მოხარშული ლორი, კარტოფილის სალათები, ციცაბო კვერცხი, რძე, იოგურტი, რულონები და ა.
  • რაც შეეხება ცხელ ესტონურ სუფრას, ის ძირითადად წარმოდგენილია ახალი რძის სუპებით მარცვლეულით, სოკოთი, ბოსტნეულით, კვერცხით, თევზით, ცომით და ლუდითაც კი. რატომ, რძის სუპებიც კი აქვთ რძის პროდუქტებით! არარძის სუპებს შორის ყველაზე პოპულარულია კარტოფილის, ხორცის, ბარდის ან კომბოსტოს წვნიანი შებოლილი ღორის ქონის ან მის გარეშე.
  • თქვენ ვერ წარმოიდგენთ ესტონურ სამზარეულოს თევზის გარეშე. მათ ის აქ ძალიან უყვართ და მისგან ამზადებენ სუპებს, ძირითად კერძებს, საჭმელსა და კერძებს. გარდა ამისა, გამხმარი, გამხმარი, შებოლილი, დამარილებული. საინტერესოა, რომ სანაპირო რეგიონებში მათ ურჩევნიათ ნაყინი, შპრიცი, ქაშაყი, გველთევზა, ხოლო აღმოსავლეთში - პაიკი და ვანდასი.
  • რაც შეეხება ხორცს, როგორც ჩანს, აქ ხალხს ეს დიდად არ მოსწონს, რადგან ესტონური ხორცი განსაკუთრებით ორიგინალური არ არის. მათი მომზადებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება უცხიმო ღორის, ხბოს ან ცხვრის ხორცი. საქონლის ხორცი, ქათამი და თუნდაც თამაში იშვიათია ადგილობრივ სუფრაზე. ყველაზე ხშირად, ხორცს ხარშავენ ან აცხობენ ნახშირის ღუმელში და მიირთმევენ ბოსტნეულთან და რძის ხორცთან ერთად.
  • შეუძლებელია აღნიშნოს ესტონელების ნამდვილი სიყვარული ბოსტნეულის მიმართ. ისინი ბევრ მათგანს ჭამენ და ხშირად, წვნიანებს, თევზისა და ხორცის კერძებსა და დესერტებს, მაგალითად, რეჰანს. ტრადიციისამებრ, ბოსტნეულს ადუღებენ, ზოგჯერ დამატებით აყრიან პიურეს მასას და მიირთმევენ რძის ან კარაქის ქვეშ.
  • დესერტებს შორის არის ჟელე რძით ან ხაჭოთი, სქელი ხილით ან კენკრით, ბუბერტით, ნამცხვრებით, ბლინები ჯემით, ხაჭოს კრემი ჯემით, ვაშლის კასეროლი. გარდა ამისა, ესტონელები დიდ პატივს სცემენ ტკბილ მარცვლეულს ათქვეფილი კრემით.
  • ესტონეთის სასმელებს შორის ყავას და კაკაოს დიდი პატივისცემა აქვთ, ნაკლებად ხშირად ჩაის. ალკოჰოლი - ლუდი, გლინტვეინი, ლიქიორები.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

ადამიანებს, რომლებმაც ესტონური სამზარეულოს თავისებურებები შეისწავლეს, უნებურად აქვთ განცდა, რომ თითოეული მისი კერძი თავისებურია. ნაწილობრივ დიახ, და ეს საუკეთესოდ არის ნაჩვენები ეროვნული დელიკატესების ფოტოების შერჩევით.

თევზისა და რძის წვნიანი

კარტოფილის ღორები არის ერთგვარი ფუნთუშა, რომელიც მზადდება შემწვარი ღორის ნაჭრებისგან, რომელსაც ახვევენ რძისა და კარტოფილის პიურეს ნარევში, აცხობენ და მიირთმევენ არაჟნის სოუსის ქვეშ.

ესტონური ჟელე - განსხვავდება რუსულისგან იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც გამოიყენება მისი მომზადებისთვის. ისინი მას ამზადებენ თავებიდან, კუდებიდან და ენიდან ფეხების გარეშე.

ღუმელის ხორცი არის კერძი, რომელიც მოხარშულია თუჯის ქვაბში ნახშირის ღუმელში და ემსახურება ბოსტნეულს.

ქაშაყი არაჟანში - ოდნავ დამარილებული ქაშაყის კერძი, დაჭრილი ნაჭრებად და გაჟღენთილი რძეში. ემსახურება მწვანილს და არაჟანს.

თევზის ქვაბი ცომში - არის ღია ღვეზელი, ჩაყრილი თევზის ფილეთი და შებოლილი ბეკონით.

რუტაბაგას ფაფა – რუტაბაგის პიურე ხახვითა და რძით.

ბუბერტი არის semolina pudding კვერცხით.

რევანდის სისქე - სახამებლისგან გასქელებული რევანდის კომპოტი. ის ჟელეს წააგავს, მაგრამ სხვანაირად მზადდება.

სისხლის ძეხვეული და სისხლის პელმენი.

თევზის პუდინგი.

მოცვის დესერტის სუპი.

Syyr არის კერძი ხაჭოსგან.

შებოლილი თევზი არის შებოლილი კალმახი.

ესტონური სამზარეულოს ჯანმრთელობის სარგებელი

ადგილობრივი კერძების სიმარტივისა და შევსების მიუხედავად, ესტონური სამზარეულო ჯანსაღად ითვლება. უბრალოდ იმიტომ, რომ ის სათანადო ადგილს აძლევს ბოსტნეულს და ხილს, ასევე თევზს და ბურღულეულს. გარდა ამისა, ესტონეთში დიასახლისებს არ უყვართ სიცხე, რაც უდავოდ აისახება მათ ცხოვრებაზე, რომლის საშუალო ხანგრძლივობაა 77 წელი.

აგრეთვე სხვა ქვეყნების სამზარეულო:

დატოვე პასუხი