შამფური

სამზარეულოს დროს, მოხარშვა საშუალო მომზადების პროცედურაა შემწვარს და დუღილს შორის. Braising ყოველთვის ხორციელდება სახურავის ქვეშ მცირე რაოდენობით სითხისა და ცხიმის არსებობისას. ჩაქრობის კლასიკური პროცედურის გარდა, ამ მეთოდის კიდევ რამდენიმე ნაკლებად გავრცელებული ჯიშია:

  • გაფართოებისა - მცირე რაოდენობის სითხეში ჩაქრობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  • ავადმყოფობა - ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე დიდი ხნის განმავლობაში.
  • Conf - ჩაქრობა ზეთში. ხშირად გამოიყენება ფრანგულ სამზარეულოში. იგი ყველაზე ხშირად გამოიყენება თევზის ან ხორცის დასამზადებლად. ჩაქრობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 100 გრადუსს.

მომზადების მეთოდი

შეწვის პროცედურა გამოიყენება ბოსტნეულის, თევზის, ფრინველის და ხორცის, ასევე ხილის მოსამზადებლად. ბევრი საერთო აქვს სხვადასხვა პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიაში, ჩაშუშვას აქვს მთელი რიგი ფუნქციები, რომლებიც გამოიყენება ექსკლუზიურად გარკვეულ შემთხვევებში.

აქ მოცემულია საჭმლის სწორად მომზადების რამდენიმე წესი:

  • პროდუქტები ჩვეულებრივ ჩაშუშულია წყალში, ბულიონებში, სოუსებში. განსაკუთრებით წვნიანი პროდუქტები - საკუთარ წვენში.
  • ჩაქრობა ხდება დაბალ ცეცხლზე.
  • მკაცრი ხორცი წინასწარ არის მარინირებული ღვინოში ან ძმარში, ან ჩაშუშული მჟავე ბოსტნეულით, როგორიცაა პომიდორი ან მჟავე ხილი.
  • Stewing ყოველთვის ხორციელდება სახურავის ქვეშ, რომელიც, მრავალი კულინარიული გურუს აზრით, უმჯობესია გაუხსნელი დარჩეს სამზარეულოს დასრულებამდე. რა თქმა უნდა, თუ ზუსტად იცით სამზარეულოს დრო!
  • ჩაშუშული პროდუქტები იჭრება თანაბარ ნაწილად, რათა თავიდან იქნას აცილებული კერძის დეფორმაცია და არა ჩაშუშული ნაწილები.

ბოსტნეულის მოხარშვა

ამ მეთოდით მომზადებული ყველაზე ცნობილი კერძია ბოსტნეულის შამფური. რა თქმა უნდა, თითოეული დიასახლისი ამ კერძს თავისებურად ამზადებს, ჩვენ მხოლოდ მისი მომზადების ზოგად ტექნოლოგიას მივცემთ.

მოხარშული ბოსტნეული გარეცხილია, გახეხილი და შემდეგ დაჭრილი. კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად და ჩადეთ ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე (ისე, რომ კარტოფილი არ დაიშალოს, შეგიძლიათ ჯერ 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი). წინასწარ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოთავსებულია ცალკე ტაფაში, მსუბუქად შემწვარი, დაფარულია სახურავით და ხარშულია ნახევარ მოხარშვამდე.

შემდეგ კარტოფილი შემოწმებულია. როდესაც ის თითქმის მზად იქნება, მას წვრილად დაჭრილი კომბოსტო ემატება. დაახლოებით ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო. მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

იმისათვის, რომ ზეთმა შეინარჩუნოს მეტი საკვები ნივთიერება, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ხარშვის ბოლოს. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მრავალფეროვანი ბოსტნეული ხარშვაზე, ექსპერიმენტი არომატით. სეზონიდან გამომდინარე, წიწაკა, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, asparagus, პომიდორი და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სახის მწვანილი ემატება იქ - ეს ყველაფერი ორგანულად ჯდება ბოსტნეულის ჩაშუშვის გემოვნების ზოგად ანსამბლში.

ხარშვის გარდა, ყველაზე პოპულარული ჩაშუშული ბოსტნეულის კერძები მოიცავს გოგრა, ჭარხლის და ბადრიჯნის ხიზილალას, ჩაშუშულ კარტოფილს სოკოთი და უნგრეთის ეროვნულ კერძს ლეჩო.

მოხარშული ხორცი და ფრინველი

წინასწარ მომზადებული და თანაბარ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცს ან ფრინველს აგემოვნებენ სანელებლებით. ხორცი ნაცემია. მზა პროდუქტები მოთავსებულია ცხელ ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემწვარი ქერქი ხელს უშლის წვენის გამოდინებას, რის წყალობითაც ხორცი ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანია.

განსაკუთრებით პიკანტურ გემოს იძენს ფრინველის ხორცი და მარინადში 8-10 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი (ძმარი ან ღვინო სანელებლებით და ცოტა მაიონეზით)! მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს ეს ვარიანტი ხშირად გამოიყენება დღესასწაულების მენიუში. ეს არ ეხება დიეტურ კვებას. მწნილი საკვები აკრძალულია მრავალი კუჭ-ნაწლავის პრობლემის მქონე ადამიანებისთვის.

თევზის მოხარშვა

თევზი გაიწმინდა, გათავისუფლდა წიაღისა და სასწორებისგან, გარეცხილი. თუ თევზი დიდია - დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად, თუნდაც საჭმლის მომზადებისთვის. ფქვი შეჰყავთ ცალკეულ თეფშს, ამზადებენ მარილს.

თევზი დამარილებულია, ჩაასხით ფქვილში და შეათბეთ ტაფაში გახურებულ ზეთში. ქერქის შემდეგ, პროდუქტი გადაბრუნდება, ოდნავ შემწვარი მეორე მხარეს. შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და ხარშეთ სანამ გახდება.

Stew- ის სასარგებლო თვისებები

Braising არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი მეთოდი. ამ მეთოდს მრავალი ადამიანი იყენებს, ვინც ცხოვრების ჯანსაღ წესს ატარებს. Stewing საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები, რომლებიც რჩება მზა კერძში და არ შეერწყა წყალთან, როგორც, მაგალითად, ხარშვის დროს.

საკვების მაქსიმალური სარგებლიანობის თვალსაზრისით, ეს მეთოდი ერთ-ერთ ყველაზე ნაზად შეიძლება ჩაითვალოს საკვებში დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შენარჩუნების გამო.

მომზადების პროცესი ხდება დუღილის წერტილამდე ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ ვიტამინების, არამედ კერძის ორიგინალური ფორმის შენარჩუნება.

ჩაშუშული ფორმით, ცხოველური და მცენარეული ცილები უკეთ შეიწოვება, ბოჭკოებისა და ქსოვილების დარბილების გამო. ზოგიერთი საკვები კი დამატებით კვებითი სარგებელს იძლევა. მაგალითად, ხარშვისას, ქლიავი იძენს სიტკბოს და პიკანტურ გემოს და მასში გამოიყოფა ჯანსაღი ფერმენტები.

Stew- ის საშიში თვისებები

ზედმეტი ენთუზიაზმი საკვების მიმართ, რომელმაც ჩაიტარა სითბოს მკურნალობა, ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაუარესებას, რაციონში ახალი მცენარეული ბოჭკოების ნაკლებობის გამო.

ჭამა მხოლოდ ჩაშუშული საკვები, შეგიძლიათ შეიძინოთ დისბიოზი, გაუარესდეს ნაწლავის მოძრაობა, ზოგადად, საბოტაჟი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე.

გარდა ამისა, მოხარშვის დროს ხდება B და C ჯგუფის ვიტამინების თანდათანობითი განადგურება. მათი რაოდენობა იკლებს მომზადების დროის პროპორციულად.

სამზარეულოს სხვა პოპულარული მეთოდები:

დატოვე პასუხი