შინაარსი
ნორმალური დუღილისთვის საფუარს შაქრის გარდა სჭირდება მიკრო და მაკროელემენტები. ხილისა და მარცვლეულის პროდუქტებში ეს ნივთიერებები გვხვდება, თუმცა არა ოპტიმალური რაოდენობით. ყველაზე რთული შაქრის ბადაგია, სადაც წყლის, ჟანგბადის და შაქრის გარდა სხვა არაფერია. ძალიან ხანგრძლივი დუღილი აუარესებს მომავალი სასმელის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და საფუარი წარმოქმნის უფრო მავნე მინარევებს. თუმცა, ძალიან სწრაფი დუღილი ასევე ყოველთვის არ არის კარგი, ჩვენ განვიხილავთ ამ სიტუაციას შემდგომში. ასევე, ტურბო საფუარს აქვს გამოყენების კიდევ რამდენიმე ნიუანსი.
ადრე, დუღილის დასაჩქარებლად, მთვარეები იყენებდნენ სახლში დამზადებულ სახვევებს ამონიუმის სულფატისა და სუპერფოსფატის ბადაგისთვის. მაგალითად, ამიაკი, ქათმის სასუქი, ნიტროფოსკა და სხვა, ზოგჯერ ალაოს და შავი პურის დამატება. სახლის მოხარშვის პოპულარობის მზარდი პოპულარობით, საფუარის მწარმოებლებმა შესთავაზეს პრობლემის საკუთარი გადაწყვეტა, რომელსაც მათ "ტურბო" უწოდეს.
ტურბო საფუარი არის გავრცელებული ალკოჰოლური საფუარის შტამები, რომლებიც მოყვება საკვებ დანამატებს. საფუარი უფრო სწრაფად მრავლდება, იზრდება, ამუშავებს შაქარს და აქვს მაღალი ტოლერანტობა ალკოჰოლის მიმართ, რაც შესაძლებელს ხდის უფრო ძლიერი სახლის სასმელის მიღებას. მაგალითად, თუ ჩვეულებრივ საფუარზე ბადაგის სიძლიერე არ არის 12-14% -ზე მეტი, მაშინ ტურბო საფუარით ნამდვილად შესაძლებელია 21%-მდე ალკოჰოლის შემცველობა.
ამავდროულად, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბადაგის სიძლიერე დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე და ტურბო საფუარს შეუძლია მხოლოდ მისი უფრო მაღალი კონცენტრაციის დამუშავება, როდესაც ჩვეულებრივი უკვე ჩერდება (ცუდი), მაგრამ არ შეუძლია არაფრისგან ალკოჰოლის შექმნა. .
ტურბო საფუარი პირველად შვედეთში გასული საუკუნის 1980-იან წლებში გამოჩნდა, პირველი კვების დანამატის ავტორია გერტ სტრენდი. რამდენიმე წლის შემდეგ სხვა მწარმოებლებმა შექმნეს უფრო ეფექტური ნარევები. ინგლისური ბრენდები ახლა ლიდერობენ ტურბო საფუარის ბაზარზე.
ტურბო საფუარის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები
უპირატესობები:
- მაღალი დუღილის სიჩქარე (1-4 დღე ჩვეულებრივი საფუარის 5-10 დღესთან შედარებით);
- უფრო ძლიერი ბადაგის მიღების შესაძლებლობა (21%-მდე მოც. 12-14% მოც.თან შედარებით);
- სტაბილური დუღილი.
ნაკლოვანებები:
- მაღალი ფასი (საშუალოდ, მთვარის ტურბო საფუარი ჩვეულებრივზე 4-5-ჯერ უფრო ძვირია);
- ძალიან სწრაფი დუღილის სიჩქარე (1-2 დღე) ზრდის მავნე ნივთიერებების კონცენტრაციას;
- ზედა ჩაცმის ხშირად გაუგებარი შემადგენლობა.
მწარმოებლების უმეტესობა არ ასახელებს ტურბო საფუარის ზუსტ შემადგენლობას, ზღუდავს თავს იმით, რომ პროდუქტი შეიცავს მშრალი საფუარის შტამს, საკვებ ნივთიერებებს, ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს. ყოველთვის არის რისკი, რომ შემადგენლობა არ შეიცავდეს ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებებს, მით უმეტეს, რომ მათი კონცენტრაცია გაუგებარია.
ტურბო საფუარის სახეები მთვარის ნათებისთვის
შაქრის, ხილისა და მარცვლეულის მომზადებისთვის საჭიროა სხვადასხვა სახის საფუარი და ზედა გასახდელი.
ტურბო საფუარი მარცვლეულის მოსამზადებლად შეიძლება შეიცავდეს ფერმენტ გლუკოამილაზას, რომელიც არღვევს რთულ შაქარს მარტივ შაქარებად, რაც აჩქარებს საფუარის მუშაობას. ასევე, ზოგიერთი მწარმოებელი ამატებს გააქტიურებულ ნახშირს მავნე ნივთიერებების შთანთქმისთვის, მაგრამ ამ ხსნარის ეფექტურობა საეჭვოა ნახშირის მცირე რაოდენობისა და ბადაგის გაწმენდის შეზღუდული შესაძლებლობის გამო.
შემადგენლობაში გლუკოამილაზას არსებობა არ გამორიცხავს სახამებლის შემცველი ნედლეულის საქარიფიცირების აუცილებლობას ცხელი ან ცივი მეთოდით. ზოგიერთი ტურბო საფუარი შეიცავს ფერმენტებს ამილოსუბტილინს და გლუკავამორინს, რომლებიც ცივად ახდენენ ნედლეულს. ტურბო საფუარის ინსტრუქციებში უნდა იყოს მითითებული, საჭიროა თუ არა საქარიფიკაცია.
ხილის ლუდის ტურბო საფუარი, როგორც წესი, დამატებით შეიცავს ფერმენტ პექტინაზას, რომელიც ანადგურებს პექტინს, რაც ხელს უწყობს წვენის უკეთეს გამოყოფას და ნაკლებ მეთილის სპირტს, ხოლო პექტინის დაბალი შემცველობის ბადაგი უფრო სწრაფად იხსნება.
შაქრის ბადაგის ტურბო საფუარს უმარტივესი შემადგენლობა აქვს, რადგან ამ შემთხვევაში თქვენ არ გჭირდებათ ზრუნვა არომატისა და გემოს შენარჩუნებაზე, მთვარის საფუარს მხოლოდ ერთი ამოცანა აქვს - მიიღოს ყველაზე სუფთა ნეიტრალური ალკოჰოლი ან დისტილატი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ტურბო საფუარის უმეტესობა შექმნილია სპეციალურად მთვარის შუქისთვის. მწარმოებლები იმედოვნებენ, რომ ზემოდან ნარჩენი ნივთიერებები ამოღებულია დისტილაციის ან რექტიფიკაციის დროს, ხოლო ღვინისთვის საჭიროა სპეციალური სახეობების შეძენა. ღვინის ტურბო საფუარს უნდა ჰქონდეს უსაფრთხო ზედა გასახდელი, რადგან ზოგიერთი მიკრო და მაკრო ელემენტი ღვინოში სამუდამოდ დარჩება და ადამიანი დალევს. შეგიძლიათ გააკეთოთ მთვარის ნათება ღვინის საფუვრით, მაგრამ საპირისპირო ჩანაცვლება (ღვინო ტურბო საფუარით მთვარის შუქისთვის) არ არის რეკომენდებული. პირადად მე უსაფრთხოების მიზნით (ნივთიერებების შემადგენლობა და კონცენტრაცია უცნობია) ღვინის დასამზადებლად არ ვიყენებ ტურბო საფუარს.
ტურბო საფუარის გამოყენება
ტურბო საფუარის ინსტრუქციები უნდა იყოს დაბეჭდილი შეფუთვაზე და უნდა დაიცვან, რადგან სხვადასხვა შტამებსა და ზედა საფენებს განსხვავებული მოთხოვნები აქვთ.
მხოლოდ რამდენიმე ზოგადი რეკომენდაციის მიცემა შეიძლება:
- ყიდვისას შეამოწმეთ შეფუთვის ვადის გასვლის თარიღი და მთლიანობა. ტურბო საფუარი უნდა იყოს მიწოდებული სქელი ლამინირებული ფილმის ტომარაში შიდა კილიტა ფენით, ნებისმიერი სხვა შეფუთვა მნიშვნელოვნად შეამცირებს შენახვის ვადას;
- მკაცრად დაიცავით ინსტრუქციებში მითითებული ტემპერატურის რეჟიმები (ჩვეულებრივ 20-30 ° C), წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი მოკვდება ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამო (ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ ბადაგის მოცულობა 40-50 ლიტრზე მეტია, რადგან ასეთი დუღილი მოცულობა თავისთავად ამაღლებს ტემპერატურას) ან შეჩერება, რადგან ის ძალიან დაბალია;
- მიზანშეწონილია ტურბო საფუარზე ბადაგის გასუფთავება დისტილაციამდე, რათა მოახდინოს ნივთიერებების მაქსიმალური დალექვა ზედა საფენიდან;
- ტურბო საფუარის გახსნილი შეფუთვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 კვირის განმავლობაში შენახვა, მისგან ჰაერის ამოღებისა და მჭიდროდ დახურვის შემდეგ.