ფეტა და ბრინზა

Brynza და Feta ორი სრულიად განსხვავებული ყველია და ისინი განსხვავდებიან როგორც მომზადების ტექნოლოგიით, ასევე გემოთი, გარეგნულობით და თანმიმდევრულობით. მოდით ვისაუბროთ ყველა განსხვავებაზე თანმიმდევრობით.

ფეტას აღწერა

დავიწყოთ ყველის წარმოშობით. Brynza არის ბერძნული ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრისა და თხის რძის ნარევიდან. ვიმეორებთ: ბერძნული ყველი. ბერძნული ბერძნული და მხოლოდ საბერძნეთს აქვს Brynza- ს წარმოების უფლება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ყველაფერი, რაც ჩვენს სუპერმარკეტებში უკრაინელი მწარმოებლებისგან იყიდება, არ არის Brynza, არამედ მხოლოდ მისი სავალალო მსგავსია.

ბრაინზას აღწერა

ბრინზა არის პიკელებული ყველი, რომელიც გავრცელებულია მთელ უკრაინაში და ცნობილია მის საზღვრებს გარეთ რუმინეთში, მოლდოვაში, სლოვაკეთში, ბულგარეთში და ევროპის სხვა ქვეყნებში. ყველს ბევრი რამ აქვს საერთო თურქულ პეინირთან (უფრო ზუსტად, beyaz peynir, რომელიც ითარგმნება როგორც "თეთრი ყველი").

აღმოსავლეთ ევროპის ტერიტორიაზე ბრინცას ყველის გამოჩენა და გავრცელება ვლახებს უკავშირდება - ასე უწოდებენ აღმოსავლეთ რომანელ ხალხთა წინაპრებს (რუმინელები, მოლდაველები, ისტრო-რუმინელები და სხვები). მაგრამ მისი ლეგენდის გამოგონებას არაბი ვაჭარი მიაწერენ, რომელიც მოგზაურობას შეუდგა რძით სავსე ღვინის ტყავით, შემდეგ კი თხევადი ნაცვლად აღმოაჩინა უჩვეულო გემოთი თრომბი.

ყველი ასევე ნახსენებია ჰომეროსის ოდისეაში, რაც ადასტურებს ამ პროდუქტის უძველეს წარმოშობას. ითვლება, რომ ეს ყველი 7000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მზადდებოდა.

ყველის დამზადება შესაძლებელია რძისაგან ძროხის, კამეჩის, ცხვრის, თხის ან სხვადასხვა სახის რძის ნარევისგან. მომზადების პროცესში რძე დუღდება ფენოტის ან პეპსის გამოყენებით. მიღებული ხაჭო გამოყოფილია შრატისგან და მოათავსეთ მარილწყალში მომწიფებისთვის. გრძელვადიანი დაბერებისათვის იყენებენ კასრებს, რომლებშიც ბრაინზას ყველი ინახება პრესის ქვეშ.

მზა ყველის კორპუსს აქვს თეთრიდან მოყვითალო ფერი, ის შეიძლება იყოს ერთგვაროვანი ან დაჭრილი "მაქმანიანი", ან შეიცავდეს თვითნებური ფორმის იშვიათ ღრუებს. Brynza ყველის გემო და ტექსტურა დამოკიდებულია რძეზე, რომლისგანაც მზადდება, და ასაკზე - ბარელზე დაბერების ხანგრძლივობა.

ასეთი ყველი შეიძლება მომწიფდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ის იქნება ახალგაზრდა და ნაზი, 6-12 თვემდე, შემდეგ კი ცხარე, პიკანტური, მარილიანი. თხის ყველს ჩვეულებრივ აქვს ყველაზე ნათელი სუნი. ცხვრის რძის ყველის თავისებურება მისი შემდგომი გემოა, "კბენს" ენის წვერს. ეს აიხსნება რძის ფერმენტის შემცველობით.

განსხვავებები Brynza- ს ყველსა და Feta- ს შორის

ფეტის კონსისტენცია უფრო გლუვი და კრემისებრია, ხოლო ფეტა ყველი არის ფხვიერი და ჰგავს კომპრესირებულ ხაჭოს. ორი ყველი ასევე განსხვავდება ფერის მიხედვით: ფეტას ყოველთვის აქვს თოვლის თეთრი შეფერილობა, მაგრამ ბრინზას ყველი შეიძლება იყოს თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო.

ფეტას გემო აქვს ცხარე და ოდნავ მჟავე. მაგრამ ბრინზას ყველის გემო შეიძლება შეიცვალოს, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია მისი დაბერების პერიოდზე სპეციალურ ხსნარში. რაც უფრო გრძელია ბრინცას ყველი მარილწყალში, მით უფრო მძაფრი და მძაფრია მისი გემო. ზოგჯერ ის საკმაოდ მარილიანი და ცხარეა.

Feta იყიდება და ინახება მხოლოდ მარილწყალში. ამ ფორმით იგი გამოსაყენებელია რამდენიმე თვის ან თუნდაც ერთი წლის განმავლობაში. მაგრამ მარილწყალში მარილიანი ყველის შენახვის ვადა ბევრად უფრო მოკლეა, მხოლოდ 60 დღეს შეადგენს. დიახ, ხახვის ყველის შენახვა შესაძლებელია მარილწყლის გარეშე. ამასთან, ძალიან მოკლედ: ფოლგაში ან საკინძურ ფილმში გახვეული ყველი უნდა მიირთვათ ორიოდე კვირის განმავლობაში.

კიდევ ერთი განსხვავება ფეტა ყველის და ბრინზას შორის მათი საკვები თვისებებია. Brynza შეიცავს ძალიან დიდ რაოდენობის ნატრიუმს (რაც მას ძალიან მარილიანად აქცევს გემოვნებით), ასევე გოგირდს, ფოსფორს და კალიუმს. Feta brynza– ს მოხმარება დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე, კბილებზე, მხედველობაზე და ძვლის ქსოვილზე, ასევე საჭმლის მომნელებელი სისტემის აქტივობაზე.

მაგრამ ფეტას აქვს ბევრად უფრო მაღალი შემცველობა ცილა, კალციუმი, ქოლინი და ვიტამინი A. ეს ყველი ამცირებს ორგანიზმში ქოლესტერინის დონეს და ზრდის უჯრედების დამცავ ფუნქციებს. გარდა ამისა, ფეტა ხელს უწყობს საკვებით მოწამვლას, აძლიერებს გულს და იმუნიტეტს.

ყველის კალორიული შემცველობა ასევე განსხვავებულია: ფეტაში ერთნახევარჯერ მეტი კალორიაა, ვიდრე ბრინზას ყველში. აღმოჩნდება, რომ, ერთი მხრივ, ხახვის ყველი ნაკლებად კალორიულია, რაც ნიშნავს, რომ ის პრაქტიკულად დიეტური პროდუქტია. მაგრამ მეორეს მხრივ, ხახვის ყველი უფრო მარილიანია და არ არის შესაფერისი, მაგალითად, გულსისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. და ფეტა, მაღალი კალორიულობის გამო, დიეტისთვის შესაფერისი არ არის.

Brynza– ს ტიპები და ჯიშები

Brynza ყველი განსხვავებულია. მისი დამზადება შესაძლებელია თხის, ცხვრის, ძროხის ან კამეჩის რძისგან. ყველის ყველი Brynza თხის რძედან ყველაზე რბილია, ხოლო ცხვრის რძისგან მიღებულ ყველს აქვს მარცვლოვანი სტრუქტურა. ნედლეული შეიძლება იყოს პასტერიზებული ან დაუმუშავებელი. პასტერიზებული რძის გამოყენების შემთხვევაში, ყველი მწიფდება 3 კვირაში. თუ ნედლეული წინასწარ არ არის დამუშავებული, მაშინ იგი უნდა ინახებოდეს მარილწყალში ორი თვის განმავლობაში.

Brynza ყველი შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ხელოვნური დანამატებით. ნატურალური პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ რძეს, შემქმნელის კულტურას, ლაქტურ ფერმენტებს და მარილს. ხელოვნურად, მას შეიძლება დაემატოს კონსერვანტები, თუ ყველი თავდაპირველად ოდნავ დამარილებულია.

ბრაინზას სასარგებლო თვისებები

Brynza ყველი ითვლება ერთ-ერთ ჯანმრთელ ყველად. იგი შეიცავს ვიტამინებს PP, E, C, B, A, კალიუმს, ნატრიუმს, რკინას, ფტორს, კალციუმს, გოგირდს, ფოსფორს, მაგნიუმს. მყარი ყველისგან განსხვავებით, ბრენდზა ყველი შეიცავს მეტ ცილებს და გაცილებით ნაკლებ ცხიმს. ეს თვისება საშუალებას იძლევა ამ პროდუქტის გამოყენება დიეტურ კვებაში.

100 გრამი ფეტა ყველი შეიცავს კალციუმის ყოველდღიურ მიღებას, რაც მნიშვნელოვანია ძვლებისა და კბილების გასამაგრებლად. ფტორისა და კალციუმის შემცველობა ამ ყველს გამოსადეგია ორსულობის, რაქიტის, ოსტეოპოროზისა და მოტეხილობების დროს. ყველი უნდა მოიხმარონ ხანდაზმულებმა, ასევე ნერვული სისტემის დაავადებებმა. თუ ამ ყველს რეგულარულად მიირთმევთ, კანი უფრო გლუვი და ელასტიური გახდება.

დააგემოვნეთ ბრაინზას თვისებები

ვინაიდან ფეტა ყველის დამზადების პროცესი მარილწყალში მომწიფებას მოიცავს, მისი გემო მარილიანი და წვნიანია, რაც ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს მოგაგონებთ. ცხვრის ყველის გემო უფრო მკვეთრია, ხოლო ძროხის რძის ყველს უფრო ნაზი და ნაღების გემო აქვს.

რაც უფრო გრძელია ყველი, მით უფრო მარილიანი იქნება მისი გემო.

სამზარეულოს პროგრამები

სამზარეულოს დროს ყველი Brynza გამოიყენება როგორც ცალკე პროდუქტი და შედის სხვადასხვა კერძებში. ეს ყველი პოპულარული საუზმეა დასავლეთ ევროპის ყველა ქვეყანაში. მას მიირთმევენ ძირითად კერძებთან ერთად, ემსახურება ღვეზელებისა და სენდვიჩების შემავსებელს, განსაკუთრებულ გემოვნებას უმატებს სხვადასხვა სალათებს, გვერდით კერძებს, სუპებსა და ბურღულეულს. სალათებსა და საუზმეებში, ბრენდზა ყველი კარგად უხდება ბოსტნეულს და მსუბუქ სახვევებს.

ბულგარელთა ეროვნულ სამზარეულოში არის კერძი ბრინზა ბრინზა, რომელიც გამომცხვარია კილიტაში, გაწურული წითელი წიწაკით და ზეთით. კიდევ ერთი ბულგარული კერძი, პატატნიკი, მზადდება ფეტა ყველის, კარტოფილის, წითელი წიწაკისა და კვერცხისგან. პურის ნაცვლად, ბულგარეთში ხშირად იყენებენ ამ მარილიანი ყველით ტორტილას, ხოლო ელინკა, გამომცხვარი ომლეტში ფეტა ყველით, პოპულარულია სოფლის სამზარეულოსთვის. ამ ქვეყნის პირველი კურსებიდან, ფეტა ყველი ემატება ხახვის წვნიანს ძროხის ბულიონით. წითელი წიწაკა ივსება ამ ყველით და ხაჭოთი - ამ ბულგარულ კერძს ბურეკ ჩუშკი ჰქვია.

• სლოვაკური სამზარეულოს შემადგენლობაში შედის ბრინჯაოს ხორცი, რომელიც მზადდება ყველის, კარტოფილის, ღორის ქონის, შებოლილი ღორის და ფქვილისგან. ბალკანეთში მუსაკა მზადდება ფეტა ყველის, დაფქული ხორცის, ბოსტნეულის, იოგურტის და სანელებლებისგან.
• სლოვაკეთში, ჩეხეთსა და პოლონეთის ზოგიერთ რეგიონში რძის სასმელი - სინჩიკა მზადდება ფეტა ყველის წარმოებიდან დარჩენილი შრატისგან. პოლონელები ამ მარილიან ყველს იყენებენ, როგორც პამენდერების შემავსებლად - მოხარშული კარტოფილის ბურთულებს.
• კარპატების სამზარეულოს ასევე აქვს რამდენიმე კერძი ფეტა ყველით. ასეთი მარილიანი შევსების ფუნთუშებს ქნიში ეწოდება, ხოლო ყველით მირთმეულ სიმინდის ფაფას - კულეში.
• უკრაინულ სამზარეულოს აქვს ბანოშის გვერდითი კერძი - ის მზადდება ფეტა ყველისგან, სიმინდის მარცვლებისგან, ბეკონის ან ღორის მუცლისგან და არაჟნისგან.
• სერბებს აქვთ ეროვნული კერძი, სახელწოდებით უშტიპები. ეს არის კოტლეტი, რომელიც მზადდება გახეხილი ხორცისგან, ბრინჯისგან, ფეტა ყველისგან და სუნელებისგან.
• კავკასიაში ფეტას ყველს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა ცომეულს, მაგალითად, ხიჩინებს, ხაჭაპურებს, სახარაჯინს, ბრტყელ პურს, სამსას.
• ბერძნულ სამზარეულოში არის საგანიკის კერძი - ეს არის ბრაინზა ყველი, რომელიც გამომცხვარია კილიტაში პომიდორით, მწვანილებით და ზეთისხილით. კიდევ ერთი ბერძნული კერძი, სპანაკოპიტა, არის ფაფუკი საკონდიტრო ტორტი, რომელიც ჩაყრილია დამარილებული ყველით, ისპანახით და მწვანილებით. პატატოპიტა მზადდება ფეტა ყველის, მყარი ყველის, კარტოფილის და შებოლილი ძეხვისგან - ერთგვარი ქვაბი. ბერძნების ეროვნულ სამზარეულოში, ფეტა ყველის ღვეზელების მრავალი ვარიაციაა - ასეთი კერძები ჩვეულებრივ მზადდება სოფლის სტილში,
• Brynza ყველი ასევე პოპულარულია ფრანგებში. ის შეიძლება დაემატოს ისეთ კერძებს, როგორებიცაა რატატუი, მილფეი (ცომეული), კოკოტის პური, ღია ტარტები.
• რუსულ სამზარეულოში ფეტას ყველს უმატებენ ბურღულეულს, სალათებს, სხვადასხვა ნამცხვრებს - ჩიზქეიქს, ღვეზელებს, ბლინებს, პიცას.
• გახეხილი ყველის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის, ფრინველის ან ბოსტნეულის გამოწვისას. Brynza ყველი კარგად შეეფერება ყველანაირი კასეროლის, დახურული და ღია ღვეზელის, omelets. იგი განსაკუთრებულ არომატს აძლევს სხვადასხვა სოუსებსა და სახვევებს.
• კერძები, რომლებიც შეიცავს ფეტა ყველს, კარგად უხდება კარტოფილს, ბადრიჯანს, ნიორს, ხახვს და ხორბლის პურს. ყველის მარილიანობა შესანიშნავად ხსნის ამ პროდუქტების გემოს.
• ორიგინალური გემოთი და სარგებლიანობით, Brynza ყველს აფასებს მრავალი ქვეყანა. მას ემატება ყველანაირი კერძები, ამზადებენ სხვადასხვა ფორმით და მიირთმევენ ცალკე საუზმედ.

გემოვნება ბევრია, მაგრამ ფეტა ყოველთვის ერთია

იდეალური ფეტა არის ყველი, რომელიც მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. ის ნაზია. მას აქვს ღრმა თეთრი ფერი, რომელშიც ნებადართულია დახვეწილი კრემის ჩრდილების არსებობა. ფეტას არომატი მდიდარია, ღრმად ხაჭოთი და მისი გემო პირში დნება, რჩება გრძელი რძიანი, თითქოს გაურკვეველია რაიმე ეშმაკური გემოთი.

მინიმუმ სამი თვის ასაკში, ფეტას აქვს საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობა და სასიამოვნო ტექსტურა, რომელიც, მიუხედავად მისი გარეგანი სისუსტისა, არ იძლევა ყველის გადაქცევას პასტის მასად, ან თავისუფლად გავრცელებას, როგორც დამუშავებული ყველი პურზე.

მაგრამ ეს ყველაფერი იდეალურია. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ დაახლოებით 3 სახეობის ფეტა, რომლებსაც აქვთ საკუთარი გამორჩეული მახასიათებლები.

• ტიპი 1 - სინამდვილეში ეს არის ორიგინალი Feta.
• ტიპი 2 - ყველი, რომელიც მზადდება Feta– ს პრინციპის შესაბამისად, მაგრამ მას საფუძვლად უდევს ძროხის რძე. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ცნობილი სტრუქტურა, მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს, დამსხვრეული, მაგრამ ბუნებრივია, ცვლის ორიგინალური პროდუქტის გემოვნებას.
• ტიპი 3 - ყველი, რომელიც მზადდება ყველა თანამედროვე ტექნოლოგიის გამოყენებით (ფილტრაცია, პასტერიზაცია, პრესირება და ა.შ.). ამ წარმოების შედეგია ყველი, რომელსაც ლამაზი სახელის Feta– ს გარდა, საერთო არაფერი აქვს ორიგინალ პროდუქტთან.

სამზარეულოს ტექნოლოგიასა და ორიგინალ პროდუქტში განსხვავება განსაზღვრავს არა მხოლოდ ფეტას გემოსა და მის სტრუქტურას, არამედ ამ ბერძნული ყველის თვისებებს.

Feta– ს სასარგებლო თვისებები

ორიგინალური ფეტა არის ვიტამინების, მიკრო და მაკრო ელემენტების დაბალანსებული ნაკრები ადამიანის სხეულისთვის. ეს არის საკმაოდ ცხიმიანი ყველი (60% -მდე ცხიმი), რომელიც შეიცავს ელემენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ არა მხოლოდ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და ღვიძლის მუშაობის ნორმალიზება, არამედ საფუძვლიანად გაასუფთაონ სხეული არასასურველი პარაზიტებისგან, მოახდინონ ჰემატოპოეზის პროცესების ნორმალიზება ან შედეგების მოშორება. დისბიოზის.

მაგრამ მხოლოდ თავდაპირველი Feta პროდუქტი არის ასეთი თვისებებით დაჯილდოებული. მის ჯიშებს, თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენების გამო, სამწუხაროდ, ასეთი სამკურნალო ეფექტი არ აქვთ და უბრალოდ სასარგებლო რძის პროდუქტია, რომლის მოხმარება შეუძლია ყველას, ვისაც ლაქტოზას უკუჩვენება არ აქვს.

ფეტა - ყველი "ბერძნული სალათისთვის" და არა მხოლოდ

"ბერძნული სალათი" არის ჩვენი წინაპრების ძალიან უძველესი და ძალიან სასარგებლო გამოგონება. დღეს ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის გახდა კოლექტიური სახელი, რადგან მისი მთავარი პრინციპი - დამარილებული ყველის, ბოსტნეულის, მწვანილის, მწვანილის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის კომბინაცია - ემყარება ხმელთაშუა ზღვის ბევრ სალათს, რომლის შეუცვლელი ინგრედიენტია ფეტა

მაგრამ ბერძნული ყველი არა მხოლოდ კარგია ამ სახის სალათისთვის. ის მშვენივრად ერწყმის აბსოლუტურად ყველა ბოსტნეულს, მათ შორის ფერმენტირებულს - მჟავე კომბოსტო ან მწნილი კომბოსტო, კიტრი, პომიდორი და ხილი - მსხალი, ყურძენი

ფეტა ასევე გემრიელია პურთან ერთად - ახალი ან შემწვარი სადღეგრძელოების სახით. ან უბრალოდ ღვინით, განსაკუთრებით წითელი.

დიდი ხნის წინ დაიპყრო მსოფლიო და ღვეზელები ამ ყველით, სადაც ფეტას იყენებენ შუამავლად ხმელთაშუა ან უფრო ნაცნობი მწვანილით - პიტნით, ისპანახით. იმავე პრინციპით, ფეტა ხშირად გვხვდება პიცის ან ჩიზქეიქის, გაჭიმვისა და სხვა ცომეულის შევსებისას, რაც ძალზე ხელსაყრელ ხაზს უსვამს მის რძის მარილიან გემოვნებას.

თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ ყველისა და თევზის გარეშე, რომელსაც იგი ცალკე ან გარნირად მიირთმევენ, იგივე სალათის სახით. ან ამზადებენ სპეციალურ თევზის პაშტებს, თუმცა ამ შემთხვევაში უკვე ვსაუბრობთ მის ჯიშებზე, რადგან ლამაზი ყველის ლამაზი ყველი თავისთავად ლამაზი და ორიგინალურია და შეიძლება არ მოითმინოს ასეთი ახლო სიახლოვე.