შინაარსი
Flounder არის flounder ოჯახის ზღვის თევზი, ქათმის მსგავსი ქვეოჯახი, რომელშიც დაახლოებით 28 გვარი და 60 სახეობაა. ამ თევზის გამორჩეული თვისებები მას ათასობით ზღვის ძმას შორის ცნობს: ბრტყელი, გაბრტყელებული სხეული და თვალები ერთ მხარეს. ტალღის ასიმეტრიულ კორპუსს აქვს ორმაგი ფერი: თევზის მხარე, რომელზეც იგი მთელ ზრდასრულ ცხოვრებას ატარებს, არის მარგალიტისფერი თეთრი.
ზედაპირზე მოსაპირკეთებელი მხარე მუქი ყავისფერია და ქვედა ფერის ფერისაა შენიღბული. ასეთი "აღჭურვილობა" იცავს მტვერსასრუტს, რომელიც არა მხოლოდ ცურავს, არამედ ფსკერზე მიცურავს ქვებსა და კენჭებზე, ზოგჯერ კი თვალებამდე ქვიშაში იჭრება. მისი სიგრძე მხოლოდ იშვიათ შემთხვევებში აღემატება 60 სმ-ს, ხოლო წონა მხოლოდ გამონაკლის შემთხვევებში აღწევს 7 კგ-ს. სიცოცხლის ხანგრძლივობაა 30 წელი.
ისტორია
ხალხური ზღაპრის უძველეს გერმანულ ანალოგში "მეთევზე და თევზი", მოხუცი ბადეებით დაიჭირა არა ოქროს თევზი, არამედ ზღვის ურჩხული - ბრტყელი თევზი, რომელსაც თვალები გარედან აქვს განლაგებული. მკვლევარი გახდა ამ ნაწარმოების გმირი. ბევრი ხალხური თქმულება და ლეგენდა ვრცელდებოდა ამ საოცარ თევზზე - მისი გარეგნობა იმდენად საოცარი იყო და თეთრი ხორციც ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა.
სასარგებლო თვისებები
დაფქული ხორცი საშუალო ცხიმიანია, მაგრამ დაბალკალორიული. იგი შეიცავს ბევრ ლიპიდს (სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს), რომლებიც განსხვავდება ჩვეულებრივი ცხიმებისგან იმით, რომ ისინი არ ახდენენ ორგანიზმის პროვოცირებას ქოლესტერინის დაავადების განვითარებაზე. ამრიგად, მჭლე ხორცის ჭამით, თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით შეცვალოთ ხელოვნური და ძალიან ძვირი ვიტამინები, სასარგებლო იმაში, რომ მათ დაამატეს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები. გარდა ამისა, ნაგავი არის ბუნებრივი ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც გაცილებით უკეთ შეიწოვება ვიდრე ძროხისა და ქათმის ცილები, ამიტომ რეკომენდებულია მისი ჩართვა ბავშვთა და მოზარდთა დიეტაში, ორსული ქალების, სპორტსმენების ან მძიმე ფიზიკურ მუშაობაში ჩართულ ადამიანებში რა დაფქული ხორცი ძალიან სასარგებლოა კუნთების, ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობისთვის.
ფლაკონი აღემატება სხვა თევზის პროდუქტებს პანტოტენის მჟავისა და პირიდოქსინის თანდასწრებით. კალიუმი, ნატრიუმი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია და სხვა მინერალები, მიკრო და მაკროელემენტები, რომლებიც შეიცავს ამ ზღვის თევზს უაღრესად სასარგებლოა ადამიანისთვის, რაც:
- წყლის მარილის მეტაბოლიზმის რეგულირება;
- დაეხმარეთ გლუკოზის ენერგიად გადაკეთებაში;
- კარგი საშენი მასალაა კბილების, ძვლებისთვის;
- მონაწილეობა მიიღონ სისხლში ჰემოგლობინის ფორმირებაში;
- ფერმენტების ფუნქციონირების უზრუნველყოფა;
- კუნთების და გონებრივი მუშაობის გაუმჯობესება.
Საინტერესო ფაქტები:
- 1980 წელს ალასკაში 105 კგ წონისა და 2 მეტრის სიგრძის ხელყუმბარა დაიჭირეს.
Flounder ერთადერთი თევზია, რომელიც ოკეანოლოგმა ჟაკ პიკარდმა დააფიქსირა მარიანას თხრილის ძირას. 11 კილომეტრის სიღრმეში ჩავარდნით, მან შენიშნა პატარა ბრტყელი თევზი, დაახლოებით 30 სმ სიგრძის, მსგავსი ჩხვლეტის მსგავსი. - თევზის ამ უჩვეულო ტიპის ახსნა რამდენიმე ლეგენდაა. ერთ-ერთი მათგანი ამბობს: როდესაც მთავარანგელოზმა გაბრიელმა ღვთისმშობელს შეატყობინა, რომ მისგან ღვთიური გამომსყიდველი დაიბადებოდა, მან თქვა, რომ მზად იქნებოდა ამის დასაჯერებლად, თუ თევზი, რომლის ერთი მხარეც შეჭამეს, გაცოცხლდებოდა. თევზი გაცოცხლდა და წყალში ჩასვეს.
- თვალის გადაფარვის მხოლოდ მხედველობით სახეობებს შეუძლიათ შენიღბვა, ხოლო დაბრმავებულ სახეობებში ეს უნარი არ არსებობს. ნახშირწყლების არარსებობისა და თევზებში ცხიმების მინიმალური შემცველობის გამო, ხორციანი ხორცი ცილის შესანიშნავი წყაროა კუნთოვანი მასის შესაქმნელად.
- 100 გრ მოხარშული გამანადგურებელი შეიცავს 103 კკალ-ს, ხოლო შემწვარი საყრდენი ენერგიის ღირებულებაა 223 კკალ-ზე 100 გ-ზე.
განაცხადის
დაფქული ხორცი შეიძლება მოხარშოთ, დადოთ ორთქლზე, გამოაცხოთ საცხობ ფირფიტაზე, ღუმელში ან ქვაბებში, ჩაყაროთ, ჩაშუშოთ, ჩაყაროთ რულეტად და შემწვარი (ღვინის სოუსში, ცომში ან პურში, ბოსტნეულთან, კრევეტებთან და ა.შ.). მისი ხორცი ხშირად არის მთავარი ინგრედიენტი სხვადასხვა სალათებში. გამოცდილი მზარეულები გვთავაზობენ შეწვის დროს, რომ პირველად ჩავასხათ დაფქული ფილე მუქი მხარეს ქვემოთ - ამ გზით შემწვარი თევზი უფრო გემრიელი გამოდის. ბოსტნეული, ზეთი და სანელებლები შესანიშნავად უსვამენ ხაზს ხორცის ორიგინალურ გემოს.
როგორ ავირჩიოთ ფლანგერი
მტევნის არჩევის პროცესი არ განსხვავდება სხვა სახეობის ხარისხის თევზის შეფასებისგან, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია. სხეულის გარეგნობისა და სტრუქტურის ზოგიერთი მახასიათებელი ხელს შეუწყობს ახალი და მართლაც გემრიელი ქოქოსის განსაზღვრას.
ნაფლეთების სხეული თხელია და გამორჩეული თვისებაა თვალების უჩვეულო განლაგება ერთმანეთის გვერდით, თავის მხოლოდ ერთ მხარეს. თევზის შესწავლა აუცილებელია სხვადასხვა კუთხიდან ყიდვისას. მისი ერთი ნაწილი ყოველთვის მუქია, დამახასიათებელი ნარინჯისფერი ლაქებით, ხოლო მეორე თეთრი და საკმაოდ უხეში.
მსხვილფეხა რქოსანი პირების დიდმა სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 40 სმ სიგრძეს. უმჯობესია შეიძინოთ საშუალო ზომის თევზი. რაც უფრო ძველია მტვრევა, მით უფრო მკაცრი იქნება ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ სიმტკიცე ამ შემთხვევაში არ უნდა იქნას აღებული სიტყვასიტყვით. ხარისხის flounder ყოველთვის ნაზი და წვნიანი თევზია.
- გაცივებული მტვრევის ზედაპირი უნდა იყოს ბრტყელი, დაზიანების ან საეჭვო ლაქების გარეშე;
- გაცივებული ჭინჭრის ციება ყოველთვის ვარდისფერია და თვალები სუფთაა;
- თუ თითით გაცივებულ ქერტლის კანზე დააჭერთ, არ უნდა იყოს ჩაღრმავებები (მაღალხარისხიანი თევზი დაჭერის შემდეგ ყოველთვის იღებს თავდაპირველ ფორმას და არ დეფორმირდება);
- კომერციულად გამწმენდი შედარებისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მეტ ხორცის თევზს;
- გამწმენდი ფილე ყოველთვის თეთრია;
- მტვრევის სასწორი ორივე მხრიდან ოდნავ უხეშია (მტვრევა არ უნდა იყოს მოლიპულ შეხებაზე ან ჰქონდეს ლორწოს მსგავსი საფარი);
- ტალღის სინათლის მხარეს შეიძლება შეინიშნოს მუქი ლაქები ან ლაქები (თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ასეთი ლაქები, თუ კარგად ხედავთ, რომ ეს კანის ფერია, თევზის შეძენა შეგიძლიათ);
- ფარფლის ფარფლებს და კუდს (განურჩევლად სქესისა და ასაკისა) ყოველთვის აქვს ნარინჯისფერი ლაქები (ეს ნიუანსი ფერადი თვისებაა);
- თუ გამანადგურებელი შეფუთვაშია შეძენილი, მაშინ უნდა შეამოწმოთ კონტეინერი ან პაკეტი დაზიანების შესახებ (დალუქული ადგილები, ცრემლები და სხვა დეფექტები უნდა იყოს თევზის შეძენაზე უარის თქმის მიზეზი).
შემწვარი ფლანგერი
შემწვარი ფაფა ემსახურება ნივრის ჩიპსებთან და როზმარინთან ერთად.
- საკვები (4 ულუფისთვის)
- Flounder, ფილე - 4 ცალი. (180 გრ თითოეული)
- ნიორი (დაჭრილი) - 3 კბილი
- ახალი როზმარინი - 4 ტოტი
- ზეითუნის ზეთი - 1.5 ს.კ. ლ
- მარილი - 0.25 ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი - 0.25 ჩ / კ.
- დაფქული წიწაკა - 0.25 ჩ.კ.
- ლიმონის ნაჭრები (სურვილისამებრ)
- დაფქული კარტოფილი გარნირისთვის (სურვილისამებრ)
როგორ საზ შემწვარი flounder:
- გაახურეთ დიდი ზომის ტაფა საშუალო ცეცხლზე. შეზეთეთ ზეთით. დაამატეთ ნიორი და როზმარინი და შეწვით, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ნიორი და როზმარინი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დატოვე ზეთი ტაფაში.
- გაზარდეთ სითბო ტაფის ქვეშ. მოშუშეთ ფილე მარილით, წიწაკით და წიწაკით ყველა მხრიდან. განათავსეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, ფრაი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- მოათავსეთ შემწვარი საცეცხლე 4 სუფრაზე და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ჩიპები და როზმარინის ტოტები. მიირთვით შემწვარი ტალღა ლიმონის სოლით. კარტოფილის პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც გარნირი.