ტყის შამპინიონი (Agaricus silvaticus) ფოტო და აღწერა

ტყის სოკო (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• დახეული აგარი
• Agaricus haemorrhoidarius
• სისხლიანი აგარიკუსი
• Agaricus vinosobruneus
• Psaliota sylvatica
• Psaliota silvatica

ტაქსონომიური ისტორია

ცნობილმა გერმანელმა მიკოლოგი იაკობ კრისტიან შაფერმა (Jacob Christian Schaeffer) აღწერა ეს სოკო 1762 წელს და მისცა მას ამჟამად მიღებული სამეცნიერო სახელი Agaricus sylvaticus.

ალტერნატიული მართლწერა „Agaricus sylvaticus» - «Agaricus silvaticus” თანაბრად გავრცელებულია; ამ „მართლწერას“ ამჯობინებს ზოგიერთი ავტორიტეტი, მათ შორის ჯეფრი კიბი (ბრიტანული სამეცნიერო ჟურნალის Field Mycology-ის მთავარი რედაქტორი) და ეს მართლწერა გამოიყენება Index Fungorum-ზე. ონლაინ რესურსების უმეტესობა, მათ შორის ბრიტანეთის მიკოლოგიური საზოგადოება, იყენებს ფორმასiლვატიკუსი».

უფროსი: დიამეტრი 7-დან 12 სანტიმეტრამდე, იშვიათად 15 სმ-მდე. თავდაპირველად გუმბათოვანი, შემდეგ ფართოვდება, სანამ თითქმის ბრტყელი გახდება. ზრდასრულ სოკოებში, ქუდის კიდე შეიძლება იყოს ოდნავ მოღრუბლული, ზოგჯერ არის კერძო საფარის პატარა ნაჭრები. ქუდის ზედაპირი ღია მოწითალო-ყავისფერია, ცენტრში უფრო ფაფუკი და კიდეებისკენ უფრო ღია, დაფარული მოწითალო-ყავისფერი კონცენტრულად განლაგებული ბოჭკოვანი ქერცლებით, პატარა და მჭიდროდ დაჭერილი ცენტრში, უფრო დიდი და ოდნავ ჩამორჩენილი - კიდეებამდე; სადაც კანი ჩანს სასწორებს შორის. ბზარები ჩნდება მშრალ ამინდში.

ხორცი ქუდში თხელი, მკვრივი, ჭრილზე და დაჭერისას სწრაფად წითლდება, ცოტა ხანში სიწითლე ქრება, რჩება ყავისფერი ელფერი.

ფირფიტები: ხშირი, თეფშებით, უფასო. ახალგაზრდა ნიმუშებში (ფარდის დახევამდე) კრემისებრი, ძალიან ღია, თითქმის თეთრი. ასაკთან ერთად, ისინი ძალიან სწრაფად ხდებიან კრემისფერი, ვარდისფერი, ღრმა ვარდისფერი, შემდეგ მუქი ვარდისფერი, წითელი, წითელ-ყავისფერი, სანამ ძალიან ბნელდება.

Leg: ცენტრალური, 1-დან 1,2-1,5 სმ დიამეტრამდე და 8-10 სმ სიმაღლეზე. გლუვი ან ოდნავ მოხრილი, ძირში ოდნავ შესქელებით. ღია, ქუდზე მსუბუქი, მოთეთრო ან მოთეთრო-ყავისფერი. რგოლის ზემოთ გლუვია, რგოლის ქვემოთ დაფარულია პატარა მოყავისფრო ქერცლებით, ზედა ნაწილში პატარა, ქვედა ნაწილში უფრო დიდი, უფრო გამოხატული. მყარი, ძალიან მოზრდილ სოკოებში ის შეიძლება იყოს ღრუ.

პულპი ფეხში მკვრივი, ბოჭკოვანი, დაზიანებული, თუნდაც უმნიშვნელო, წითლდება, გარკვეული პერიოდის შემდეგ სიწითლე ქრება.

ბეჭედი: მარტოხელა, გამხდარი, ჩამოკიდებული, არასტაბილური. ბეჭდის ქვედა მხარე ღიაა, თითქმის თეთრი, ზედა მხარე, განსაკუთრებით მოზრდილ ნიმუშებში, იძენს მოწითალო-ყავისფერ ფერს დაღვრილი სპორებისგან.

სუნი: სუსტი, სასიამოვნო, სოკო.

გემო: რბილი.

სპორის ფხვნილი: მუქი ყავისფერი, შოკოლადისფერი ყავისფერი.

დავების: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 მიკრონი, ოვალური ან ელიფსოიდური, ყავისფერი.

Ქიმიური რეაქციები: KOH – უარყოფითი თავსახურის ზედაპირზე.

მოლაპარაკე სექტორში, ტრადიციულად ითვლება, რომ ველური შამპინიონი (სავარაუდოდ) ქმნის მიკორიზას ნაძვთან ერთად, ამიტომ, ბევრ წყაროში, ნაძვისა და ფიჭვის ტყეების სუფთა ნაძვი ან წიწვოვანი ტყეები მითითებულია ბევრ წყაროში, ზოგჯერ შერეული, მაგრამ თითქმის ყოველთვის. ნაძვი.

უცხოური წყაროები გაცილებით ფართო დიაპაზონზე მიუთითებს: ბლაგუშკა იზრდება სხვადასხვა ტყეებში. ეს შეიძლება იყოს ნაძვი, ფიჭვი, არყი, მუხა, წიფელი სხვადასხვა კომბინაციებში.

ამიტომ, ასე ვთქვათ: უპირატესობას ანიჭებს წიწვოვან და შერეულ ტყეებს, მაგრამ გვხვდება ფოთლოვანებშიც.

ის შეიძლება გაიზარდოს ტყეების კიდეებზე, დიდ პარკებსა და დასასვენებელ ადგილებში. ხშირად გვხვდება ჭიანჭველების მახლობლად.

ზაფხულის მეორე ნახევრიდან აქტიურად - აგვისტოდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე, ნოემბრის ბოლომდე თბილ ამინდში. ცალკე ან ჯგუფურად, ზოგჯერ ქმნის "ჯადოქრების წრეებს".

სოკო ფართოდ არის გავრცელებული მთელ ევროპაში, მათ შორის ინგლისსა და ირლანდიაში, აზიაში.

კარგი საკვები სოკოა, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ასაკში. ძლიერ მომწიფებულ სოკოებში თეფშები იშლება და ცვივა, რამაც შეიძლება კერძს გარკვეულწილად დაუდევარი იერი მისცეს. რეკომენდირებულია პირველი და მეორე კერძების მომზადებისთვის, შესაფერისია მარინირებისთვის. შემწვარი კარგია როგორც ხორცის კერძების დანამატი.

გემოვნებაზე შეიძლება ცალკე საუბარი. ტყის შამპინიონს არ აქვს რაიმე ნათელი სუპერ სოკოს გემო, დასავლეთ ევროპის კულინარიული ტრადიცია ამას სათნოებად თვლის, რადგან ასეთი სოკოს რბილობი შეიძლება ნებისმიერ კერძს დაემატოს გემოს შეწყვეტის შიშის გარეშე. აღმოსავლეთ ევროპის ტრადიციაში (ბელორუსია, ჩვენი ქვეყანა, უკრაინა), სოკოს გემოს არარსებობა უფრო მინუსად ითვლება, ვიდრე უპირატესობად. მაგრამ, როგორც ამბობენ, ტყუილად არ გამოიგონა კაცობრიობამ სანელებლები!

ამ ჩანაწერის ავტორმა მცენარეულ ზეთში შეწვა ბლაშუშკა ხახვთან ერთად შეწვის ბოლოს კარაქის დამატებით, ცოტა მარილი და სანელებლების გარეშე, საკმაოდ გემრიელი გამოვიდა.

კითხვა, აუცილებელია თუ არა წინასწარი ადუღება, ღიად რჩება.

აგვისტოს შამპინიონი (Agaricus augustus), რომლის ხორცი შეხებისას ყვითლდება და არ წითლდება.

ვიდეო ტყის სოკოს სოკოს შესახებ

სტატიაში გამოყენებულია ანდრეის ფოტოები.

ფრანცისკოს მიერ ამ ნომერში მოწოდებული ცნობები გამოიყენება თარგმანის მასალად.