შინაარსი
აღწერა
გალანგალის ფესვი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი სუნელი სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში. ეს მცენარე არის ჯანჯაფილის ნათესავი, მაგრამ მისგან განსხვავებით, ის არ არის ისეთი ცხელი და აქვს დამატებითი, ოდნავ პარფიუმერული არომატი.
გალანგალს აქვს თხელი, ღია ვარდისფერი კანი, რომლის გაწმენდაც ხშირად არც სჭირდება. ახალი ფესვი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, როგორც ინგრედიენტი წვნიანებში, განსაკუთრებით ტაილანდურში. და გამხმარი გამოიყენება როგორც სანელებელი და დაამატეთ, მაგალითად, ტკბილ ნამცხვრებს.
რით განსხვავდება გალანგა კოჭასგან
გალანგალს აქვს ოდნავ თხელი კანი, ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით, კოჭა უფრო მკაცრია მასთან შედარებით. ისინი ორი ჯარისკაცივითაა, მხოლოდ Galangal არის ახალბედა, და Ginger არის სეზონური ძველი მებრძოლი. ისინი ასევე განსხვავდებიან გემოთი, გალანგაში დომინირებს ნათელი ციტრუსის ნოტები.
თუ ახალი ფესვის გემო დაყოფილია კომპონენტებად, მაშინ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ევკალიპტის, ლიმონის, ზაფრანის, ფიჭვის ფისის გამაგრილებელი ჩრდილების ნოტები. გამხმარი გალანგის არომატი დარიჩინის მსგავსია. ტკბილი გემო აქვს.
რისგან მზადდება ტომ იამი
ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ნამდვილი ტომ იამი არ იმუშავებს სანელებლების გარკვეული ნაკრების გარეშე, რაც მას ტომ იამს ხდის. და აქ ჯანჯაფილისა და გალანგალის კავშირი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ლიმონის ბალახის, ჩილის, ქოქოსის რძისა და კაფირის ფოთლების არსებობა.
ძალზედ მნიშვნელოვანია ფესვების უხეშად მოჭრა, ორი თითის სისქე, კაფირის ფოთლების მთლიანი გადაყრა და ბოლოს გულუხვად გაწურეთ ნახევარი ცაცხვი. მხოლოდ ლიმონის ბალახის დაჭრა შეიძლება წვრილად.
კიდევ რა კერძებში შედის გალანგა
კარგად ერწყმის ნიორს და ხახვს, ამიტომ კარგად გამოიყურება სუპებში და ხორცის კერძებში. ინდონეზიაში საქონლის ხორცი ჩაშუშულია სქელ ქოქოსის რძეში ჩილი, ნიორი, ხმელი კურკუმა, კამა, ჯანჯაფილი და გალანგალი. როგორც ხედავთ, აქ ორივე ფესვი ხვდება.
ინდოეთში გალანგალს ამზადებენ წვნიანებსა და კარებში, ქათამს და თევზს ამზადებენ. აზიელები ამ სანელებელს უმატებენ სასმელებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ სასიამოვნო გამაგრილებელი ნაყენი ჯანჯაფილის გარეშე, თუმცა მისი არსებობა არ დააზარალებს.
მას შემდეგ, რაც გალანგალს აქვს ფიჭვის ნემსის, ევკალიპტის და ციტრუსის ნოტები, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ევკალიპტი და ცოტა მეტი ფორთოხალი ან ცაცხვი სასმელს.
სამზარეულოს გამოყენება
აზიის ქვეყნებში - კამბოჯა, ინდოეთი, ჩინეთი, იაპონია - ყვავილებს და კვირტებს ჭამენ. ევროპელებს ასევე აქვთ გამოცდილება კვირტების გამოყენებისას კულინარიაში, როგორიცაა კაპერის დაუბურებელი კვირტი. მხოლოდ ჩვენ შევეჩვიეთ მათ დაკონსერვებას, ხოლო სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში კვირტები და გალანგალური ყვავილებიც კი მიირთმევენ ახალს და სარგებლობენ მათი გამამხნევებელი გემოთი.
როგორ ინახავს
ახალი ფესვი შეფუთულია ქაღალდში და ინახება ნულოვან ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე. სამწუხაროდ, ის კვლავ რჩება სუფთა მაქსიმუმ 10-12 დღის განმავლობაში. და ის საუკეთესოდ გამოიყენება პირველი შვიდი დღის განმავლობაში.
ზოგს ურჩევნია ამ ფესვების გაყინვა. ვინმეს უფრო სურს შეიძინოს გამხმარი ან დაფქული. თუ რეცეპტი, რომელსაც ამზადებთ, გალანგის ფესვის გარდა, სხვა სანელებლებსაც შეიცავს, უმჯობესია ფხვნილს საკვები ბოლოს დაამატოთ, რომ არ დაიკარგოს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალი გაალანგის გემო განსხვავდება გამხმარისაგან - ზოგიერთი ნოტი მიდის, სიტკბო და სუნელი უფრო იგრძნობა.