Თხის ხორცი

დღეს თხის მოშენება ძალიან პოპულარული ოკუპაცია ხდება. სელექციონერები იღებენ რძის და ხორცპროდუქტებს, ცხოველის თმას. თხები უპრეტენზიო ცხოველები არიან, მათზე ზრუნვა არ არის რთული. არსებობს ცრურწმენა თხის ხორცზე, რაც იმაში მდგომარეობს, რომ მას აქვს უსიამოვნო ძლიერი სუნი.

ეს სინამდვილეში ბოდვაა. მძაფრი სუნი ხორცი არ არის დამახასიათებელი, არამედ ცხოველის კანში, რომელიც შთანთქავს ბუნებრივ სეკრეციას - შარდსა და ოფლს. დახელოვნებულმა ფერმერმა იცის უცხო ხორბლის გარეშე შესანიშნავი ხორცის მიღების საიდუმლო. ამისათვის, ცხოველის გვამის დაჭრისას, საკმარისია კანი ფრთხილად მოაცილოთ, შემდეგ ხელები საგულდაგულოდ დაიბანოთ და გააგრძელოთ მუშაობა. ეს ხელს შეუშლის სუნი კანიდან ხორცის რბილობამდე გავრცელებას.

გარდა ამისა, თუ ვსაუბრობთ თხის ისეთ ჯიშზე, როგორიცაა ზაანენი, მაშინ ამ შემთხვევაში, ხორცს, პრინციპში, არ შეიძლება ჰქონდეს უცხო სუნი. ეს თვისება, მაღალ რძესთან ერთად, საანენის ჯიშის დამახასიათებელი ნიშანია.

თხის ხორცის უეჭველი სარგებლობის შესახებ ჩვენმა წინაპრებმა უხსოვარი დროიდან იცოდნენ. ეს არის ყველაზე ღირებული დიეტური საკვები, რომელსაც მრავალი ქვეყანა მოიხმარს. უძველესი დროიდან ექიმებმა გირჩევენ თხის ხორცს, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და აქვს სასარგებლო თვისებები.

ამ ტიპის ხორცი ასევე გამოირჩევა იმით, რომ მისი ორგანიზმისთვის ძალიან ადვილია მონელება, მისი გაჯერება აუცილებელი ამინომჟავებით და მიკროელემენტებით. თხის ხორცის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ მას აქვს ქოლესტერინის და არაჯანსაღი ცხიმების გაცილებით დაბალი შემცველობა, ტრადიციული ძროხის ან ღორის ხორცისგან განსხვავებით.

ახალგაზრდა ბავშვის ხორცი ადვილი გასარჩევია - ის უფრო მსუბუქია ვიდრე ცხვრის და ცხიმი ყველაზე ხშირად თეთრი იქნება. მაღალხარისხიან ხორცს არ ექნება უცხო სუნი და გემო. თხის ხორცი თავისი უნიკალური თვისებების გამო გახდა იდეალური საკვები პროდუქტი ნებისმიერი ასაკის ადამიანებისთვის - მისი ჭამა შეუძლიათ როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს.

ცოტა ხნის წინ მან განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ამერიკასა და ევროპაში, რადგან იგი სრულად აკმაყოფილებს ჯანსაღი კვების ტენდენციის მოთხოვნებს.

თხის ხორცის შემადგენლობა

თხის ხორცის კალორიული შემცველობაა 216 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. მას აქვს ცხიმებისა და ცილების მაღალი შემცველობა და კარგად აჯერებს სხეულს. ზომიერად, თხის ხორცი არ იწვევს სიმსუქნეს.

კვების ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილა, 39.1 გ
• ცხიმი, 28.6 გ
• ნახშირწყლები, - გრ
• ნაცარი, - გრ
• წყალი, 5 გრ
• კალორიული შემცველობა, 216 კკალ

როგორ ავირჩიოთ თხის ხორცი

უპირველეს ყოვლისა, მაღაზიაში არ უნდა ეძებოთ თხის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი პროდუქტი ბაზარზე, ან კიდევ უკეთესი - პირდაპირ ფერმაში, იმ ფერმაში, რომელიც ამ ცხოველებს ამრავლებს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ცხვარი გარკვეულწილად მუქია ვიდრე თხის ხორცი.

ყველაზე ფასეულია სპეციალურად გამოკვებადი ბავშვების თვენახევრამდე ხორცი. გურმანებმა აღნიშნეს, რომ ყველაზე მეტად გარეული თხის ხორცი ჰგავს ერთი თვის ბავშვის ხორცს, რომელიც ასევე სპეციალურად არის მომზადებული სასაკლაოსთვის.

ყველაზე ნაზი ხორცი იქნება ცხოველებში, რომლებიც სპეციალურად დაბადებიდან იკვებებიან მხოლოდ თხის რძით და დაკვლამდე რამდენიმე დღით ადრე რაციონში შედის ჭვავის და ხორბლის ქატო.

ითვლება, რომ ზრდასრული ვალუხი (კასტრირებული თხა) და საგაზაფხულო თხა ასევე შეიძლება აწარმოოს ხორცი, რომელიც შესანიშნავია მისი გემოთი. ასეთი ცხოველები წინასწარ გადაჰყავთ სპეციალურ დიეტაში, რათა გაზარდონ ხორცი და მიანიჭონ მას სინაზე.

არსებობს მოსაზრებაც კი, რომ მწარმოებელი თხის ხორცი საკვებისთვის საკმაოდ შესაფერისია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოჭრათ ცხოველი და შეძლოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძების კომპეტენტური მომზადება. ახალი, ხარისხიანი ხორცის ზედაპირი უნდა იყოს მშრალი და არავითარ შემთხვევაში არ ჰქონდეს ლორწოს კვალი ან ლაქები.

ხორცის სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო და თვითონ ხორცი, თითის დაჭერის შემდეგ, უნდა აღადგინოს მისი ბრტყელი ზედაპირი.

შენახვის წესები

გაყინვა ცხოველის ხორცის შენახვის საუკეთესო მეთოდია. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცი უფრო დიდხანს და უკეთესად გაგრძელდება, თუ იგი პირველად გამოყოფილია ძვლისგან. რაც შეეხება თხის ხორცს, რეკომენდებულია მისი გამოყენება პირველი სამი დღის განმავლობაში, ამდენ ხანს ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას.

საინტერესო ფაქტები თხის ხორცის შესახებ

ამ ცხოველმა თავისი ადგილი იპოვნა ძველ ლეგენდებსა და რიტუალებში. ამრიგად, პოპულარული გახდა ცნობილი გამონათქვამი "სამსხვერპლო თხა", რომელმაც მიიღო მღვდელმთავართა ერთ-ერთი წესის ანარეკლი.

ამრიგად, ცოდვების მიტევების დროს, მღვდელმა ხელები თხის თავზე დაადო, რაც ამ ცხოველზე ადამიანის ცოდვების გადატანას განასახიერებდა. ცერემონიის დასრულების შემდეგ თხა გაუშვეს იუდეის უდაბნოში.

100 გრამი თხის ხორცი შეიცავს 216 კკალ. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით პროტეინებსა და ცხიმებს, რომლებიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

თხის ხორცის სარგებელი

• ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა შედარებულია ცხვრისა და საქონლის ხორცით, მაგრამ აქვს მაღალი კვების მახასიათებლები
• ორგანიზმისთვის საჭირო ამინომჟავების მაღალი შემცველობა
• მნიშვნელოვნად მაღალი შემცველობა ვიტამინებისა, როგორიცაა A, B1 და B2, სხვა პირუტყვის ცხოველების ხორცთან შედარებით
• მნიშვნელოვნად შეამცირებს ცხიმის და ქოლესტერინის შემცველობას, ვიდრე საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი.

დიეტოლოგები გვირჩევენ თხის ხორცი შეიტანონ კვების რაციონში მოხუცებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აქვს ათეროსკლეროზისა და გულის დაავადებების განვითარების დიდი რისკი. თხის ხორცის რეგულარული მოხმარება ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც იმუნური სისტემა დასუსტებულია დაავადების ან ოპერაციის შემდეგ.

გარდა ამისა, მათი გემოვნების მხრივ, თხის ხორცის კერძები (იმ პირობით, რომ ისინი კომპეტენტურად და სწორად არიან მომზადებული) გაცილებით მაღალია, ვიდრე იგივე, მაგრამ მოხარშული საქონლის ან ღორის ხორცისგან. ახლა თხის ხორცი სულ უფრო პოპულარული ხდება მოსკოვის რესტორნებსა და კაფეებში. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დამარილებული და სანელებლებით sprinkled, იგი ემსახურება შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული.

ზიანი თხის ხორცისგან

გიფიქრიათ ოდესმე თუ რა ზიანს აყენებს ეს ხორცი ორგანიზმს. რა გვემართება. პასუხი მარტივია - ზიანი არ მოაქვს !!! ეს ხორცი სასარგებლოა აბსოლუტურად ყველასთვის, მაგრამ გონივრულ ფარგლებში.

თხის ხორცი სამზარეულოში

გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი კერძის მისაღებად, თხის ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. მარინადისთვის დაგჭირდებათ ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 0.5 ლიტრი ღვინის ძმარი, ხახვი და სტაფილო, ნიახური, რამდენიმე კბილი ნიორი, ოხრახუში და სხვა მწვანილი.

წვრილად დაჭრილ მწვანილს დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი (შავი) და ცოტაოდენი კირქვის თესლი, ნუ დაივიწყებთ დაფნის ფოთოლს. ამის შემდეგ, კერამიკულ ჭურჭელში დავფინეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, შევავსოთ იგი მიღებული ნარევით, შევავსოთ ძმარი და ღვინო და გავაჩეროთ ცივ ადგილას ერთი დღე.

ამ გზით მარინირებული ხორცი წვნიანი და რბილი იქნება, მიუხედავად შემდგომი მომზადების მეთოდისა.

თხის ხორცის ჩაშუშული ხახვის სოუსით

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 2.7 კგ. დაჭრილი თხის ხორცის 4 სანტიმეტრის ნაჭრებად (მხრისთვის)
• 4 Yukon Gold კარტოფილის ბოლქვნა, დიდი ზომის კანით და კუბიკებით
• 4 სტადიის. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 1 დიდი პომიდორი, თესლი და დაჭრილი
• 2 ს.კ. ლ დაჭრილი ჯანჯაფილი
• 6 კბილი ნიორი, გაანადგურა
• 6 ს.კ. ლ კარის ფხვნილი
• მარილი და ადგილზე შავი პილპილი
• 6 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი ან ღის ზეთი (იხ. რეცეპტი ქვემოთ)
• Cheryl ცხელი სოუსით წყალი გემოვნებით (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ)
• 1 კონა ხახვი, წვრილად დაჭრილი, გარნირისთვის

Cheryl ცხელი სოუსი:

• 10 მთლიანი შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა, გარეცხილი და გაწმენდილი
• 1 - 1.5 სტადიის. სუფრის ძმარი
• 10 მთლიანი წიწაკის ბარდა

რეცეპტის მომზადება:

1. დიდ ჭურჭელში შეურიეთ ხორცი ხახვს, პომიდორს, კოჭას, ნიორს, კურის ფხვნილს, მარილს და პილპილს.
2. კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინად მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან.
4. დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცი 2 ს.კ. ლ ზეთი ან მცენარეული ზეთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.
5. როდესაც მთელი ხორცი გაყავისფრდება, ამოიღეთ იგი და ზედმეტი ცხიმი დაასხით ტაფადან.
6. დარჩენილი ქვაბი ან მცენარეული ზეთი დაამატეთ ქვაბში, დაასხით დარჩენილი მარინადი, დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი სოუსი და გააჩერეთ 6 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ ხორცი ისევ ტაფაში ჩადეთ, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ხორცი დაფაროს და ტაფის შინაარსი ადუღეთ.
8. დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 1.5 საათის განმავლობაში.
9. დაამატეთ კარტოფილი ქვაბში.
10. განათავსეთ ქვაბი ისევ ღუმელში და მოხარშეთ 1/2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი რბილდება.
11. შეწვით სოუსი საშუალო ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
12. მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი ცხელი სოუსი. მორთეთ ხორცი მწვანე ხახვით.
13. კერძი შეიძლება მიირთვათ როტის ნამცხვრებით ან თეთრი ბრინჯით.

Cheryl ცხელი სოუსი:

1. განათავსეთ წიწაკა ბლენდერში, დაასხით 1 ჭიქა ძმარი და პიურე.
2. საჭირო ძმარს დაუმატეთ დარჩენილი ძმარი.
3. დაამატეთ სუნელი.
4. შეინახეთ ბოთლში ან ქილაში მაცივარში. გასასვლელი: 2 ქ.

ღის ზეთი:

1. ჩავასხათ კარაქი სქელი ქვედა ქვაბში და მოვათავსოთ 150 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1.5-2 საათის განმავლობაში.
2. შეაგროვეთ ქაფი ზედაპირიდან და დაასხით სითხე შუშის ქილაში, რძიანი ნარჩენების ნარჩენების ბოლოში დატოვეთ.
3. ზეთის შენახვა მაცივარში 6 თვემდე შეიძლება.