ბრაზი

აღწერა

გრუზი ქათმების სახეობის წარმომადგენელია. ბუნებაში ამ ფრინველების დაახლოებით 14 ქვესახეა. ნადირობისთვის არსებობს საერთო თხილის როჭო (Bonasa bonasia); ამ ტიპის ხორცს ფართოდ იყენებენ კულინარიაში.

ზრდასრული თხილის როჭო ზომა 37–40 სმ აღწევს. ჩიტის წონა 300–400 გ. ფრთები მოკლეა და მომრგვალო. ქალისა და მამაკაცის ფერი პრაქტიკულად არ განსხვავდება: მოწითალო ნაცრისფერი, ჭრელი (ბუმბულზე - შავი ან ნაცრისფერი განივი ტალღები). ბუმბულის ფერი დამოკიდებულია იმ ადგილას, სადაც ფრინველი ცხოვრობს და რომლის გამოყენებით ის შენიღბულია.

როუზი ცხოვრობს ხშირ ნესტიან წიწვოვან ტყეებში, შავ ტყეში (სადაც არის მურყანი, არყი, ასპენი). გვხვდება ევროპის ჩრდილოეთ, დასავლეთ, ცენტრალურ ნაწილებში (სკანდინავიიდან პირენეებამდე), ციმბირის ტაიგა, მონღოლეთის ჩრდილოეთით და აღმოსავლეთ ალტაიში, ურალში, სამხრეთ ბურიატიაში; ეს ფრინველი გვხვდება ოხოცკის სანაპიროს გასწვრივ, სახალინი, კორეა, ჩრდილოეთ იაპონია.
ნებადართულია თხილის ბუჩქების ნადირობა შემოდგომაზე და ზამთარში. მჯდომარე, ეს ფრინველები არ ტოვებენ ტყეს თბილი მიწების გამო.

ხეხვის ხორცის შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

თხილის როჭოს კვების ღირებულება მაღალია ცილებით და ცხიმებით. ხორცის ვიტამინის შემადგენლობა ძალიან მდიდარია, განსაკუთრებით B ჯგუფის ვიტამინებში. თხილის როჭოს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ფოსფორს და ნატრიუმს. ვინაიდან თხილის ბუდეები ცხოვრობენ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, მათი ხორცი ითვლება ფრინველის ხორცის უფრო სასარგებლო შემცვლელად.

• ცილები 19.96 გ
• ცხიმი 18.62 გ
• ნახშირწყლები 0.92 გ
• კალორიული შემცველობა 250.98 კკალ (1050 კჯ)

თხილის როჭის ხორცის სარგებელი

თხილის როჭოს ხორცის მკვებავი ღირებულება ძალიან მაღალია, რადგან ის შეიცავს უამრავ პროტეინს და ცხიმს. გროვის ხორცი განსაკუთრებულად მდიდარია ვიტამინებით, განსაკუთრებით B ჯგუფის, ასევე მინერალური ელემენტებით (კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, რკინა, თუთია, სპილენძი, მოლიბდენი და სხვა).

ამ ფრინველის ხორცის ღირებულება იზრდება იმის გამო, რომ თხილის როჭო მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში ცხოვრობს.

თხილის როჭო ხორცის საშიში თვისებები

ხოხბის ხორცი აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანისთვის. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო შესაძლებელია ალერგიული რეაქციები.

გემოვნების თვისებები

ხოჭოს ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა. მაღალი კვებითი ღირებულების მიუხედავად, იგი უცხიმოა. აქვს ნემსების სასიამოვნო გემო, რაც ამ ფრინველის კვებას უკავშირდება. ზოგი გურმანი შეამჩნია თხილის არომატს და ხორცში მცირე სიმწარეს. ეს არის გემოვნების ნიუანსი, რომელიც თხილის როჭოების კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. პროდუქტის არაჩვეულებრივი გემო, ისევე როგორც ნადირობის ხანმოკლე პერიოდი, თხილის წვნიანს ყველა სუფრაზე სასურველი დელიკატესი ხდის.

თხილის ნედლეულის ხორცი აქვს სასიამოვნო თეთრი ფერი ვარდისფერი ელფერით. თუ ხორცი ჩაბნელებულია, არ უნდა მიირთვათ - ეს მიუთითებს მის არასათანადო შენახვაზე.

სამზარეულოს პროგრამები

მომზადებისას თხილის როჭის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს მინდორში ან სახლში. ამ შემთხვევაში, კერძების გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მონადირეების მომზადების მეთოდები მოიცავს უფრო მარტივ კერძებს. საშინაო მოხმარებისას თხილის როჭის ხორცი მზადდება დახვეწილი ხერხებით, რათა ხაზგასმით აღინიშნოს მისი ორიგინალური გემო.

თხილის როჭის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზა "მინდორში" არის მისი თიხაში გამოცხობა, ნაფლეთებზე მწვავე შემწვარი ან შუშის მომზადება. ამ შემთხვევებში არცერთ შემთხვევაში, ფრინველს არ აჭრელებენ, არამედ მთლად ამზადებენ. ითვლება, რომ თხილის როჭოს სრულად მომზადებამდე საჭიროა მისი ცეცხლზე შენარჩუნება მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი შესანიშნავად შერწყმულია ტყის სხვა საჩუქრებთან: კენკრა და სოკო.

სახლში, რეკომენდირებულია პროდუქტის წინასწარ გაჟღენთილი წყალში ისე, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს. კიდევ ერთი წინასწარი მეთოდი მოიცავს რძის გამოყენებას. Grouse კარკასები ჩადეთ ქვაბში რძით და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი რძე ადუღდება, თხილის ბუდეები ამოღებულია - ისინი მზადაა გამოსაყენებლად. ეს მეთოდი კერძი უფრო წვნიანს ხდის.

არსებობს კიდევ ერთი ხრიკი, რომელიც გამოიყენება თხილის როჭოს უფრო წვნიანის გასაკეთებლად. უშუალოდ მოხარშვის წინ მას მარილწყალს უსვამენ და ღორის ხორცს ასხამენ, დაჭრიან დიდ ნაჭრებად. არ არის რეკომენდებული ხორცის მარინირება; ის ახალი უნდა იყოს მოხარშული.

თხილის როჭოს ხორცის მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს: ხარშვა, შეწვა, მოხარშვა, გამოცხობა. გახეხეთ თხილის ბუდეები მაღალ ცეცხლზე ღრმა ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში ან გრილზე. თუ თხილის როჭოს შეწვის შემდეგ კარაქს დაამატებთ კრემს ან არაჟანს, დაასქელებთ მას ფქვილით, მიიღებთ მშვენიერ სოუსს, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ თხილის როჭო სუფრაზე მიტანის წინ.

ნახეთ როჭოს მომზადება ქვემოთ მოცემულ ვიდეოზე:

ცხვრის მთლიანი გვამები ცხვება. აქ მთავარია არ მოხდეს ჭურჭლის ზედმეტი გაშრობა, თორემ ის მკაცრი და უგემოვნო იქნება. გამომცხვარი თხილის როჭო მაქსიმალურად მაღალ ტემპერატურაზე მოამზადეთ. უფრო დიდი კარკასის ჩაყრა შეიძლება. ჭურჭელი იდეალურად ითვლება ფრინველის შემწვარი.

ფრინველის ხორცი ასევე შესაფერისია წვნიანის მოსამზადებლად. სოკოს სუპი განსაკუთრებით კარგია. მოხარშული ფილე კომპონენტია სალათებისა და საუზმეებისთვის. ხელმოწერილი ფრანგული კერძი - ტარტლეტები ჩაყრილი თხილის როჭის ხორცით.

თხილის როჭო ღუმელში

შემადგენლობა:

• Grouse - 3 ცალი
• წითელი ღვინო-150-200 მლ (მშრალი ან ნახევრად მშრალი)
• ჯანჯაფილი-1 ცალი (2-3 სმ)
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - 2/3 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 2 პინჩი
• ცხარე მშრალი ტარვა - 1 ჩაის კოვზი (პროვანეს მწვანილის ნარევი)
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

სამზარეულო

1. ჩვენ გვჭირდება რამდენიმე ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის.
2. თხილის როჭოები კარგად ჩამოიბანეთ და ცივ წყალში გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. კოჭას ფესვი შეიზილეთ წვრილ სახეხზე.
4. მას დაუმატეთ ზეთი, მარილი, პილპილი, მწვანილი და ცოტაოდენი ღვინო.
5. შეურიეთ პასტად.
6. ჩვენ დავფარავთ, ვზივართ ფრინველების შედეგად მიღებული ნარევით.
7. ჩვენ დავაყენეთ ისინი პატარა საცხობ ჭურჭელში.
8. დაუმატეთ ღვინო და შედეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.