მზარდი შამპინიონები

მზარდი შამპინიონები

სოკოს მოკლე აღწერა, მისი ზრდის თავისებურებები

შამპინიონები არიან ამავე სახელწოდების შამპინიონის ოჯახის წარმომადგენლები, რომლებიც მოიცავს 60-ზე მეტ სახეობის ქუდის სოკოს. სოკო შეიძლება გაიზარდოს ტყეებში, მდელოებსა და უდაბნოებშიც კი.

შამპინიონის სხვადასხვა სახეობა გვხვდება ყველა კონტინენტზე, გარდა ანტარქტიდისა, მაგრამ მათი მთავარი ჰაბიტატი სტეპური ან ტყე-სტეპური ზონაა.

თუ ვსაუბრობთ ცენტრალურ ჩვენს ქვეყანაზე, მაშინ შამპინიონები შეგიძლიათ იპოვოთ მინდვრებში, მდელოებში, ტყეების კიდეებზე. თუ მათი ზრდის პირობები ხელსაყრელია, მაშინ ამ ადგილებში შეგიძლიათ იპოვოთ შამპინიონები მაისიდან ოქტომბრამდე.

სოკო გამოხატულია საპროფიტებით, ამიტომ ისინი იზრდება ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგებზე, გვხვდება პირუტყვის საძოვრებთან, ასევე ტყეებში, რომლებიც გამოირჩევა სქელი მცენარეული ნარჩენებით.

რაც შეეხება სამრეწველო სოკოს მოყვანას, ამჟამად ამ სოკოს ორი სახეობა აქტიურად მოჰყავთ: ორსპორიანი და ორრგოლიანი (ოთხსპორული) სოკო. ნაკლებად გავრცელებულია მინდვრის და მდელოს შამპინიონები.

შამპინიონი ქუდის სოკოა, რომელსაც ახასიათებს გამოხატული ცენტრალური ფეხი, რომლის სიმაღლე 4-6 სანტიმეტრს აღწევს. სამრეწველო შამპინიონები განსხვავდება ქუდის დიამეტრით 5-10 სანტიმეტრით, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ნიმუშები 30 სანტიმეტრი ან მეტი დიამეტრით.

საინტერესოა, რომ შამპინიონი არის ქუდის სოკოს წარმომადგენელი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი. ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში უმი შამპინიონს იყენებენ სალათებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

სოკოს სიცოცხლის პირველ ხანებში მისი ქუდი გამოირჩევა ნახევარსფერული ფორმით, თუმცა მომწიფების პროცესში ის გადაიქცევა ამოზნექილ-გაშლილ.

ქუდის ფერის მიხედვით გამოიყოფა შამპინიონის 4 ძირითადი ჯგუფი: თოვლის თეთრი, რძიანი, ღია ყავისფერი (სამეფო) და კრემისფერი. საკმაოდ ხშირად, თეთრკანიანები რძის პროდუქტებით ერთსა და იმავე ჯგუფს მიეკუთვნებიან. ნაყოფიერი სხეულის ასაკის ცვლილებით, ცვლილებები ხდება შამპინიონის ფირფიტებთანაც. ახალგაზრდა სოკოს აქვს მსუბუქი ფირფიტები. როდესაც შამპინიონი სქესობრივ მომწიფებას მიაღწევს, ფირფიტა ბნელდება და ის წითელ-ყავისფერი ხდება. ძველი შამპინიონებისთვის დამახასიათებელია ფირფიტის მუქი ყავისფერი და შინდისფერი შავი ფერი.

საიტის შერჩევა და მომზადება

სოკო ხასიათდება სინათლისა და სითბოს არსებობის შემცირებული მოთხოვნებით, ამიტომ მათი აქტიური ზრდა შესაძლებელია სარდაფებშიც კი ჰაერის ტემპერატურაზე 13-30 გრადუს ცელსიუსში. ასევე, ამ სოკოებს არ სჭირდებათ მასპინძელი მცენარის არსებობა, რადგან მათი კვება ხორციელდება ორგანული ნაერთების დაშლილი ნარჩენების შთანთქმით. ამის საფუძველზე, შამპინიონის მოყვანის პროცესში ე.წ. შამპინიონის კომპოსტი, რომლის მომზადებისას გამოიყენება ცხენის ან ქათმის ნაკელი. გარდა ამისა, აუცილებელია ჭვავის ან ხორბლის ჩალისა და თაბაშირის დამატება. ნაკელის არსებობა სოკოს აძლევს აუცილებელ აზოტოვან ნაერთებს, ჩალის წყალობით მიცელიუმი უზრუნველყოფილია ნახშირბადით, მაგრამ თაბაშირის წყალობით სოკო მარაგდება კალციუმით. გარდა ამისა, ეს არის თაბაშირი, რომელიც გამოიყენება კომპოსტის სტრუქტურისთვის. ნიადაგის დანამატები ცარცის, მინერალური სასუქების და ხორცისა და ძვლის ფქვილის სახით შამპინიონის გასაშენებლად ხელს არ შეუშლის.

სოკოს თითოეულ ფერმერს აქვს საუკეთესო, მისი აზრით, კომპოსტის საკუთარი ფორმულა, რომლის საფუძველიც ხშირად ცხენის სასუქია.

ასეთი კომპოსტის მოსამზადებლად საჭიროა 100 კგ ჩალის, 2,5 გ ამონიუმის სულფატი, სუპერფოსფატი და შარდოვანა, ასევე კილონახევარი თაბაშირი და 250 გრამი ცარცი ყოველ 400 კგ ცხენის ნაკელზე.

თუ სოკოს მწარმოებელი აპირებს შამპინიონის მოყვანას მთელი წლის განმავლობაში, მაშინ კომპოსტირების პროცესი უნდა ჩატარდეს სპეციალურ ოთახებში, სადაც ჰაერის მუდმივი ტემპერატურა შენარჩუნებულია 10 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ. თუ სოკო სეზონურად არის მოყვანილი, კომპოსტის დადება შესაძლებელია ტილოების ქვეშ ღია ცის ქვეშ.

კომპოსტის მომზადებისას აუცილებელია მისი შემადგენელი ნაწილების მიწასთან შეხება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში შეიძლება მოხვდეს სხვადასხვა მიკროორგანიზმები, რომლებიც აზიანებენ სოკოებს.

კომპოსტირების პირველი ეტაპი გულისხმობს ჩალის დაჭრას, რის შემდეგაც კარგად სველდება წყლით, სანამ ბოლომდე არ დასველდება. ამ მდგომარეობაში ტოვებენ მას ორი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ერწყმის ნაკელს, რომელიც თანმიმდევრულად იდება თანაბარ ფენებში. ჩალა ჩაყრის დროს უნდა დაასველოთ მინერალური სასუქებით, რომლებიც ჯერ წყალში უნდა განზავდეს. ამრიგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ლილვის ფორმის წყობა, რომელიც იზომება ერთი და ნახევარი მეტრის სიმაღლეზე და სიგანეზე. ასეთ გროვაში მინიმუმ 100 კილოგრამი ჩალა უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი ძალიან ნელი იქნება, ან გაცხელების დაბალი ტემპერატურა საერთოდ არ მისცემს საშუალებას მის დაწყებას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წარმოქმნილი გროვა წყდება წყლის თანდათანობითი დამატებით. კომპოსტის წარმოებას ოთხი შესვენება სჭირდება, მისი წარმოების საერთო ხანგრძლივობა კი 20-23 დღეა. თუ ტექნოლოგია დაცულია, მაშინ ბოლო დაკვლიდან რამდენიმე დღეში გროვა შეწყვეტს ამიაკის გამოყოფას, დამახასიათებელი სუნი გაქრება და თავად მასის ფერი გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ მზა კომპოსტი ნაწილდება სპეციალურ კონტეინერებში ან მისგან ყალიბდება საწოლები, რომლებშიც სოკო დაითესება.

დათესეთ მიცელიუმი

სამრეწველო შამპინიონების გამრავლება ხდება ვეგეტატიური გზით, მიცელიუმის დათესვით მომზადებულ კომპოსტში, რომელიც მიიღება ლაბორატორიებში. მიცელიუმის თესვის მეთოდებს შორის აღსანიშნავია სარდაფი, რომლის შიგნით საკმაოდ მარტივია ჰაერის ტენიანობის მაღალი დონის შენარჩუნება, ასევე ოპტიმალური ტემპერატურის მაჩვენებელი. მიცელიუმის შეძენა აუცილებელია მხოლოდ ცნობილი მომწოდებლებისგან, ვინაიდან ტექნოლოგიის დარღვევა მიცელიუმის წარმოების მინიმუმ ერთ ეტაპზე საფრთხეს შეუქმნის მიცელიუმის ზრდას. მიცელიუმის გამოყოფა ხორციელდება გრანულების სახით ან კომპოსტის ბლოკების სახით, რომლებიც არ საჭიროებენ თვითკომპოსტირებას. სოკოს ამკრეფი უნდა ჩარგოთ გამაგრებულ კომპოსტში, ამიტომ თხელ ფენად უნდა გაშალოთ, სანამ ტემპერატურა 25 გრადუს ცელსიუსამდე არ დაეცემა. შეგახსენებთ, რომ დათესვისთანავე კომპოსტის შიგნით ხდება პროცესები, რის შედეგადაც მისი ტემპერატურა მატულობს. ყოველ ტონა კომპოსტზე უნდა დაირგოს დაახლოებით 6 კილოგრამი ან 10 ლიტრი მიცელიუმი. თესვისთვის საჭიროა კომპოსტში ხვრელების მომზადება, რომლის სიღრმე უნდა იყოს 8 სმ, საფეხური კი 15 სმ. ხვრელები მეზობელ რიგებში უნდა იყოს სტაგნირებული. თესვა ხორციელდება საკუთარი ხელით ან სპეციალური საჭრელისა და როლიკერის დახმარებით.

მიცელიუმის დარგვისას კომპოსტი უნდა დაიფაროს ქაღალდით, ჩალის ხალიჩებით ან ბურლაკით, რომ მასში ტენიანობა შეინარჩუნოს. სხვადასხვა მავნებლების გაჩენისგან თავის დასაცავად საჭიროა სამ დღეში ერთხელ მისი დამუშავება ფორმალინის 2%-იანი ხსნარით. არადაფარვის ტექნოლოგიის გამოყენებისას კომპოსტის დატენიანება ხდება კედლებისა და იატაკის მორწყვით, რადგან თუ კომპოსტს თავად მორწყავთ, მაშინ დიდია მიცელიუმის დაავადებების განვითარების ალბათობა. მისი გაღივებისას საჭიროა ჰაერის მუდმივი ტემპერატურა 23 გრადუსზე ზემოთ, კომპოსტის ტემპერატურა კი 24-25 გრადუსის ფარგლებში უნდა იყოს.

მოყვანა და მოსავლის აღება

მიცელიუმი, საშუალოდ, იზრდება 10-12 დღეში. ამ პერიოდში კომპოსტში მიმდინარეობს თხელი თეთრი ძაფების – ჰიფების წარმოქმნის აქტიური პროცესი. როდესაც ისინი კომპოსტის ზედაპირზე გამოჩნდებიან, მათ უნდა მოაყაროთ ტორფის ფენა ცარცით, 3 სანტიმეტრი სისქით. ამის შემდეგ 4-5 დღის შემდეგ ოთახში ტემპერატურა 17 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს. გარდა ამისა, აუცილებელია ნიადაგის ზედა ფენის მორწყვა თხელი სარწყავი ჭურჭლით. მორწყვისას აუცილებელია დაიცვან მდგომარეობა, რომ წყალი დარჩეს ზედა ფენაზე და არ შეაღწიოს კომპოსტში. ასევე მნიშვნელოვანია სუფთა ჰაერის მუდმივი მიწოდება, რაც დადებითად იმოქმედებს სოკოს ზრდის ტემპზე. ტენიანობა ოთახში იმ დროს უნდა იყოს სტაბილური 60-70% ფარგლებში. შამპინიონების ნაყოფიერება იწყება მიცელიუმის დარგვიდან 20-26-ე დღეს. თუ მკაცრად არის დაცული ზრდის ოპტიმალური პირობები, სოკოს მომწიფება ხდება მასიურად, მწვერვალებს შორის შესვენებებით 3-5 დღის განმავლობაში. სოკოს მოსავალს იღებენ ხელით მიცელიუმიდან მათი გადახვევით.

დღეისათვის შამპინიონის სამრეწველო წარმოების ლიდერები არიან აშშ, დიდი ბრიტანეთი, საფრანგეთი, კორეა და ჩინეთი. ბოლო წლებში ჩვენმა ქვეყანამ ასევე აქტიურად დაიწყო უცხოური ტექნოლოგიების გამოყენება სოკოს მოყვანის პროცესში.

სოკოს აგროვებენ 12-18 გრადუს ტემპერატურაზე. შეგროვების დაწყებამდე ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი, ეს თავიდან აიცილებს ტენიანობის ზრდას, რის შედეგადაც ლაქები ჩნდება სოკოს თავსახურებზე. სოკოს გარეგნობით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ, როდის არის მისი ამოღების დრო. თუ თავსახურისა და ფეხის დამაკავშირებელი ფილმი უკვე სერიოზულად არის დაჭიმული, მაგრამ ჯერ არ არის დახეული, დროა შეაგროვოთ შამპინიონი. სოკოს დაკრეფის შემდეგ ახარისხებენ, ავადმყოფს და დაზიანებულს ყრიან, დანარჩენს კი აფუთებენ და აგზავნიან გასაყიდ ადგილებზე.