გვინეას ფრინველი

აღწერა

გვინეას ფრინველი აფრიკული ფრინველია, რომელიც ევროპაში უძველესი დროიდან გამოჩნდა. შემდეგ მათ ეს დაავიწყდათ და მხოლოდ მე -15 საუკუნეში პორტუგალიელმა ნავიგატორებმა კვლავ გაიტანეს ზღვის ფრინველები ევროპაში. მან რუსული სახელი მიიღო სიტყვიდან "ცარი", რადგან იგი პირველად გამოჩნდა რუსეთში, როგორც სამეფო კარის დეკორაცია.

გვინეის ფრინველი იწონის დაახლოებით კილოგრამს - ერთი და ნახევარი კილოგრამი. მისი ხორცი, ექსპერტების აზრით, ხოხბის ხორცს ჰგავს. მის ხორცს აქვს ნაკლები ცხიმი და წყალი ვიდრე ქათამი.

ცილების შემადგენლობის მხრივ, გვინეას ფრინველის ხორცი გაცილებით გაჯერებულია, ვიდრე სხვა შინაური ფრინველების; ის შეიცავს დაახლოებით 95% ამინომჟავებს. ასეთი ხორცის პროდუქტი სასარგებლოა როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების მუდმივი დიეტის დროს; განსაკუთრებით სასარგებლოა ავადმყოფი, პენსიონერები და ორსული ქალები. კეისრის ხორცი მდიდარია წყალში ხსნადი ვიტამინებით (ძირითადად B ჯგუფის), ასევე მინერალებით.

ტიპები და ჯიშები

შინაური გვინეის ფრინველის ველური ნათესავები აფრიკაში ცხოვრობენ და იქ ნადირობის ობიექტად მსახურობენ. ევროპაში მხოლოდ გვინეას შინაური ფრინველია ცნობილი - ანუ მოშინაურებული ჩვეულებრივი გვინეას ფრინველი.

შერჩევის წლების განმავლობაში გამოიყვანეს შინაური ზღვის ფრინველების რამდენიმე ჯიში. რუსეთში ცნობილია ვოლგის თეთრი, ზაგორსკის თეთრი მკერდის, კრემის და ნაცრისფერი ლაქების ჯიშები. გაცილებით უფრო აქტიურად, ვიდრე რუსეთში, გვინეის ფრინველები გამოყვანილნი არიან ცენტრალური აზიის ქვეყნებში, ამიერკავკასიაში, იტალიაში, საფრანგეთში, უკრაინაში; ამ ქვეყნებში ცნობილია შინაური ზღვის ფრინველების საკუთარი ჯიშები.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

გვინეას ფრინველის უმეტესობა, რომლებიც რუსეთში იყიდება, სამი თვისაა (უფრო სწორად, 75-80 დღის ასაკამდე გაიზარდა), მათი ხორცი უფრო მშრალია. 3.5, 4 ან 5 თვის წინ აღზრდილი გვინეას ფრინველი უფრო სქელია.

გვინეას ფრინველის ხორცს აქვს მოლურჯო ელფერი, ვინაიდან მასში არის ცხიმიანობა. თითის დაჭერით ხორცი - ნახვრეტი უნდა გაქრეს. თუ ხვრელი დარჩა, ეს მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. არ შეიძინოთ გაყინული ხორცი ბევრი ყინულით.

გვინეას ფრინველის ხორცი მაცივარში უნდა შეინახოთ არაუმეტეს ორი დღისა. გაცივებული გვინეას ფრინველი მოათავსეთ ვაკუუმის ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივრის ქვედა თაროზე ორი დღის განმავლობაში.

გვინეას ფრინველის ხორცი საყინულეში შენახვა უკეთესია არა უმეტეს სამი თვისა.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ფრინველის ხორცის სხვა ტიპებთან შედარებით, გვინეას ხორცი ნაკლებად ცხიმიანი და წყლიანია (გარეული ფრინველის ხორცის მსგავსი), რაც მას ძალიან აფასებს. პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს:

• ცილები - 21 გ,
• ცხიმი - 2.5 გ,
• ნახშირწყლები - 0.6 გ,
• ნაცარი - 1.3 გ
• დანარჩენი ყველაფერი წყალია (73 გრ).

ენერგეტიკული ღირებულება - 110 კკალ.

გარეგნობა და გემოვნება

იმისათვის, რომ განასხვავოთ გვინეას ფრინველის გვამი, უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება. აქ მოცემულია ძირითადი მახასიათებლები: წონა. ფრინველის დაკვლა ნებადართულია, როგორც წესი, 3-5 თვის ასაკში, ამიტომ მისი წონა ცოტაა - 1.5 კგ-მდე. რა თქმა უნდა, რაც უფრო ძველია ჩიტი, მით უფრო პუტკუნა გამოიყურება მისი გვამი. Კანი. ზღვის ფრინველის გვამის კანი ძალიან თხელია, ამიტომ მისი საშუალებით ჩანს წითელი ხორცი, რამაც შეიძლება სხეულს ყავისფერი გახადოს.

გარდა ამისა, კანი უფრო ბნელია, ვიდრე ქათმის, რადგან იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიოგლობინს - ცილას, რომელიც სტრუქტურითა და ფუნქციონირებით ჰემოგლობინს წააგავს. ფერი ხორცს აქვს მოლურჯო ელფერი, მაგრამ ამის არ შეგეშინდეთ, რადგან ეს ფერი მასში ცხიმის დაბალი რაოდენობით არის გამოწვეული.

გვინეას ფილის დიდი ნაწილი შეიცავს ჰემოგლობინს, ამიტომ მას შეიძლება ჰქონდეს ყავისფერი ფერი. სითბოს დამუშავების შემდეგ, ხორცი ანათებს და ხდება თითქმის თეთრი. ძვლები. გვინეას ფრინველს ქათმის შედარებით ნაკლები ძვლები აქვს. გარდა ამისა, ისინი არც თუ ისე დიდია, რაც ლეშს საკმაოდ მინიატურულად გამოიყურება.

გვინეას ფრინველის ხორცს აქვს გემო ხოხბის ან ნადირის, და არა ქათმის, რადგან მას აქვს ნაკლები სითხე (მხოლოდ 74.4 გრ 100 გრზე) და ბოჭკოს მაღალი სიმკვრივე. გარდა ამისა, ეს არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ქათამი.

გვინეას ფრინველის სარგებელი

გვინეის ფრინველის ხორცი შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რაც ხელს უწყობს ადამიანის იმუნიტეტის შენარჩუნებას. კვერცხის ჭამის შემდეგ საკვების ათვისების პროცესი უმჯობესდება. მოხარშულ საჭმელს აქვს წვნიანი და წვნიანი ქათმის ან იხვის შედარებით. გვინეის ფრინველის ხორცი შეიცავს:

• ამინომჟავების;
• ჰისტიდინი;
• ტრეონინი;
• ვალინი;
• B ვიტამინები;
• მინერალები - გოგირდი და ქლორი;
• ვიტამინები PP და C

მეურნეობიდან მიღებული ბუნებრივი პროდუქტის, როგორც ლეშებისა და კვერცხის სასარგებლო თვისებები აჯანსაღებს ადამიანის სხეულს ცილებით და ამინომჟავებით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის აღსადგენად. მაღალი ქოლესტერინით დაავადებული ადამიანებისთვის ბუნებრივი საკვები აუცილებელია ჯანსაღი კვებისთვის. ხორცის კერძი თერაპიულ დიეტასთან ერთად საშუალებას გაძლევთ სწრაფად აღადგინოთ ადამიანის იმუნური სისტემა და დაამყაროთ შინაგანი მეტაბოლური პროცესები.

ასეთი პროდუქტის სასარგებლო თვისებები დაეხმარება სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებს დროული პრევენციისთვის. B ვიტამინები, რომლებიც შეიცავს გვინეას ფრინველის საკვებს, აძლიერებს თერაპიას ანემიის და ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. დაბალანსებული დიეტის ბუნებრივი ინგრედიენტი დაიცავს თვალებს, კუჭს და კანს არასასურველი ალერგიული რეაქციებისგან მძიმე მკურნალობის პერიოდში.

ხარისხიანი პროდუქტებისა და კვერცხების სასარგებლო თვისებები ეხმარება არა მხოლოდ პაციენტებს ან გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებს, არამედ ჯანმრთელ მოზრდილებსა თუ ბავშვებს. გემრიელ კერძებს იყენებენ დაღლილობისგან ან სეზონური ვიტამინის დეფიციტის პერიოდში. ხორცში შემავალი მინერალები (ქლორი, გოგირდი, მანგანუმი, კალიუმი, მაგნიუმი და კალციუმი) ეხმარება სწრაფად გაუმკლავდეს გაციებას და გრიპს, რაც საფრთხეს უქმნის დასუსტებულ იმუნურ სისტემას მოზრდილებსა და ბავშვებს.

ზიანი და უკუჩვენებები

გვინეას ფრინველის ხორცი არის ღირებული პროდუქტი, რომელსაც არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულს, ვინაიდან მის შემადგენლობაში არ არის მავნე ნივთიერებები. ამასობაში, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს არის ცილოვანი პროდუქტი, რომლის ბოროტად გამოყენება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში კუჭის გადატვირთვა მოხდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი უსიამოვნო სიმპტომები: ჭარბი კვება და სიმძიმის შეგრძნება მუცლის არეში; საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა; გულისრევა.

უკუჩვენებასთან დაკავშირებით, ეს მოიცავს მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის კომპონენტებს, რომლებიც შეიცავს ხორცს.

გვინეას ფრინველი კულინარიაში

უძველესი და თანამედროვე სამზარეულოს წიგნები შეიცავს ასობით რეცეპტს გვინეას ფრინველის ხორცის მოსამზადებლად. უგემრიელესი და ნოყიერი კერძები მზადდება ახალგაზრდა ფრინველისგან (100-120 დღის წინ), უფრო ზრდასრული ზღვის ფრინველები კი გამოირჩევიან მკაცრი და მშრალი ხორცით, რომელსაც სჭირდება დამატებითი მცენარეული და ცხოველური ცხიმები გემოვნების გასაუმჯობესებლად.

მეფის ფრინველის გემო სრულყოფილია ნებისმიერი სამზარეულოს მეთოდისთვის: შემწვარი და მოხარშული, შემწვარი და შემწვარი, მოწევა და გაშრობა. მაგრამ თამაშის არაჩვეულებრივი არომატი ყველაზე ნათლად ვლინდება იმ შემთხვევებში, როდესაც გვინეას ფრინველები მწვანესა და ხილთან ერთად აცხობენ ღია ცეცხლს.

ევროპული კულინარიული სკოლები რეკომენდაციას გვაძლევს გვინეას ფრინველის შემწვარი ან გრილის შემწვარი ხილისა და კენკრის სიროფში 12-15 საათის განმავლობაში მარინირების შემდეგ. გვინეას ფრინველის კარკასები, მარინადში გაჟღენთილი სანელებლებით და ღვიის კვამლით მოწეული, ესპანელი და პორტუგალიელი მზარეულების "ხელმოსაწერი" კერძია.

რამდენი ქვეყანა - ამდენი ვარიანტი ჯანსაღი გვინეას ფრინველის ხორცის მოსამზადებლად:

• ირანში - ხორცი მარინირებული თაფლში, დარიჩინი და წიწაკის ნაზავი, გამომცხვარი ღია ცეცხლზე და მიირთვით ბრინჯთან ერთად;
• იტალიაში - შემწვარი ფრინველის ნაჭრებს ამზადებენ უამრავ ტრადიციულ მწვანილთან ან ღორის ღუმელში მოხარშულ ხაჭოთი, ცხარე ყველითა და მწვანილებით სავსე ზღვის ფრინველებს;
• აზერბაიჯანში რელიგიურ დღესასწაულებზე სუფრისთვის ამზადებენ პილაფს გვინეას ფრინველთან, ცხელ წიწაკასა და კოინტროსთან;
• საბერძნეთში ისინი ამჯობინებენ ჯანსაღ დიეტას და ემსახურებიან გვინეის ფრინველებს, ჩაშუშულ საკუთარ წვენში ან შემწვარ ზეთისხილით, ალუბლის პომიდორით და უამრავი ცხელი ახალი წიწაკით.

გვინეას ფრინველი ღუმელში ნიორით და თეთრი ღვინით

ზღვის ფრინველის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• გვინეას ფრინველი (ან ქათამი) - 1 ც. (დაახლოებით 1.8 კგ)
• ნიორი-2-3 თავი
• კარაქი - 10 გრ
• ზეითუნის ზეთი - 1/2 სუფრის კოვზი
• როზმარინი - 6 ტოტი
• როზმარინი (ფოთლები) - 1 სტადიის (სლაიდთან ერთად)
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

კოკინგი

1. გარეცხეთ გვინეას ფრინველი, კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და წაუსვით მკვდარი მარილი და პილპილი.
2. გაადნეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი frying პანში. განათავსეთ ზღვის ფრინველი ზეთში და შეწვით, კარკასის გადაქცევა ერთი მხრიდან მეორეზე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ზღვის ფრინველი თანაბრად უნდა მოყავისფრო. შემწვარი კარკასის ფირფიტაზე დადება და კილიტა გადააფარეთ, რომ გვინეას ფრინველი თბილი იყოს.
3. ზღვის ფრინველის შემწვრობის შემდეგ დარჩენილ ზეთში ჩადეთ კბილი ნიორი და როზმარინის ტოტები. გააცხელეთ ისინი ზეთში, სანამ ცხარე არომატი არ გამოჩნდება.
4. დააბრუნეთ ზღვის ფრინველები ტაფაში, მოაყარეთ როზმარინის დაჭრილი ფოთლები
5. და დაასხით თეთრი ღვინო ტაფაში გვინეას ფრინველის გარშემო. შეანჯღრიეთ ტაფის შინაარსი, გააჩერეთ ოდნავ და ამოიღეთ გაზქურიდან.
6. ახლა ორი ვარიანტია. გარდა ამისა, ტაფას გადააფარეთ კილიტა და ტაფაში გამოაცხვეთ გვინეას ფრინველი. ან, როგორც მე გავაკეთე, ზღვის ფრინველები ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში გადაიტანეთ, დაამატეთ ნიორი როზმარინით და ღვინოთი, რომელიც ტაფაში იყო. აცხვეთ (დაფარულია) 1 საათის განმავლობაში 190C- ით გახურებულ ღუმელში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი (ან კილიტა) და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ხორცი არ გაყავისფრდება.
7. მზა გვინეის ფრინველი გადაიტანეთ კერძში და მოამზადეთ ნივრის პიურე ამისთვის. ამისათვის გაასუფთავეთ ღვინოში გამომცხვარი ნივრის კბილი და დანით დაჭერით. მარილი გემოვნებით. მიირთვით დაფქული კარტოფილი მზა გვინეის ფრინველთან ერთად თეთრ ღვინოში.

Გემრიელად მიირთვით!